ดูเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่านะคะ จะได้เตรียมซื้อของกันถูก

เครื่องปรุง

◊ ปลา (จะใช้ปลาอะไรก็ได้นะคะ เลือกดูตามแต่จะชอบ และสะดวกในการหาซื้อค่ะ)
◊ ใบมะกรูด ๖-๗ ใบ
◊ ตะไคร้ ๔ ต้น
◊ พริกขี้หนู มากน้อยตามชอบค่ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา
◊ ต้นหอม ๒ ต้น
◊ ใบสะระแหน่ ๒ กิ่งเล็กๆ
◊ หอมแดง ๔ หัว
◊ ผักเคียง (วันนี้หมูแดงใช้ผักกาดแก้ว (Romaine Lettuce Heart) นะคะ กรอบ หวานดี)
◊ มะนาว ๒ ลูก
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

วันนี้หมูแดงใช้ปลาเฮริ่งนะคะ ๓ ตัวนี้น้ำหนัก ๕๘๐ กรัมค่ะ เลือกปลาที่สดๆ ตาใสๆ นะคะ ยำแล้วจะได้ไม่เหม็นคาว ได้ปลามาแล้วก็จัดการขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด ควักไส้ เหงือก ออกทิ้งให้หมดนะคะ แล้วก็ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำค่ะ ใครชอบปลาอะไร ก็เลือกดูตามต้องการเลยนะคะ หมูแดงก็ไม่เคยลองใช้ปลาอื่น เพราะชอบเนื้อปลาเฮริ่งว่าคล้ายๆปลาทูค่ะ

เครื่องยำค่ะ ในรูปนี้ขาดใบมะกรูดค่ะ ลืมหยิบมาตอนถ่ายรูป

ลงมือทำกันเลยดีกว่านะคะ เริ่มจากเอาหม้อตั้งน้ำให้เดือด ใส่ใบมะกรูดไปหลายๆใบหน่อย (เหลือไว้ทำยำซัก ๒ ใบนะคะ) ใบมะกรูดจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาให้ค่ะ ในรูปนี้เป็นใบมะกรูดแห้งค้างปีค่ะ สีเลยออกแปลกๆ ใบก็แหลกซะ อันที่จริงถ้ามีตะไคร้เหลือ ทุบใส่ลงไปพร้อมใบมะกรูดด้วยจะยิ่งดีเลย แต่วันนี้หมูแดงมีตะไคร้เหลือแค่ ๔ ต้น เลยเก็บไว้ยำดีกว่าค่ะ ไม่ได้เอามาต้มปลาด้วย

พอน้ำเดือดแล้วก็ใส่ปลาลงไปค่ะ ค่อยๆจับตัวปลาหย่อนลงไปเรียงสวยๆทีละตัวนะคะ อย่าโยน เดี๋ยวน้ำร้อนกระเด็นลวกมือค่ะ ใส่เกลือไปด้วยอีก ๑/๒ ช้อนโต๊ะนะคะ พอใส่ปลาลงไปแล้ว รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็จับเวลา ๑ นาที ครบแล้วปิดไฟเลยค่ะ ยกลงจากเตา อย่าทิ้งเอาไว้ เพราะปลาเฮริ่งเนื้อเละง่ายมาก ถ้าต้มนาน ปลาจะเปื่อยยุ่ยหมดเลยค่ะ ตักปลาขึ้นใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ และพักให้เย็นค่ะ

พอปลาเย็นแล้ว คราวนี้จัดการแกะเลยค่ะ เอาแต่เนื้อๆ ระวังก้างเล็กก้างน้อยดีๆนะคะ ปลาเฮริ่งจะมีก้างเล็กๆเยอะเหมือนกันค่ะ ปลาที่ซื้อมาวันนี้มีไข่ปลาด้วย ๒ ตัว ทีแรกก็แกะออกมาวางเป็นฝักสวยๆ แต่พอเพื่อนโทรศัพท์มาคุยเลยเพลินค่ะ เผลอคุยไป หยิบไข่ปลาเข้าปากไป หันมาอีกที อ้าว.. หมดแล้วอ่ะ เกือบไม่เหลือปลาให้ยำซะแล้ว

พร้อมยำแล้วก็จัดการซอยเครื่องยำต่างๆเตรียมไว้ให้พร้อมนะคะ หอมแดง ตะไคร้ กับใบมะกรูด ให้ซอยบางๆ สวยๆ ไว้ฝีมือกันหน่อย ต้นหอมซอยหยาบๆ ก็พอค่ะ วันนี้หมูแดงใช้ใบสะระแหน่ของฝรั่ง ใบใหญ่มาก ก็เลยจัดการซอยหยาบๆเสียด้วยค่ะ

ผสมน้ำยำด้วยการซอยพริกขี้หนูใส่ถ้วยไว้ บีบมะนาว ใส่น้ำปลา และน้ำตาล ลงไปคนผสมให้เข้ากันแล้วชิมดูค่ะ ให้รสชาติเข้มข้น แซ่บสะใจตามชอบเลย ชอบเปรี้ยว ชอบเค็ม ชอบหวาน ก็ปรุงตามสบายในถ้วยนี้แหละค่ะ น้ำยำถ้วยนี้ หมูแดงใช้พริกขี้หนู ๑๐ เม็ด มะนาว ๒ ลูก น้ำปลาอีกประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายติดปลายช้อนค่ะ บางคนอาจจะไม่ชอบน้ำตาล แต่หมูแดงชอบให้มีรสหวานนิดๆ เลยขอใส่น้ำตาลหน่อยนึงค่ะ รสชาติรวมๆออกเปรี้ยวกับเผ็ดน้ำหน้ามาคู่กันเลยค่ะ เค็มตามมาห่างๆ รสหวานจากน้ำตาลเกือบจะไม่รู้สึกเลยค่ะ แต่ที่ใส่น้ำตาลไปด้วย เพราะจะให้ตัดรสเปรี้ยวเค็มแหลมลงบ้าง

ลงมือยำกันเลยนะคะ เริ่มจากเอาเนื้อปลาแกะมาใส่ชามใบโตๆหน่อย ใช้ช้อนสับๆ คลุกๆ ให้เนื้อปลาแหลกกว่านี้อีกนิดนะคะ ระหว่างที่ใช้ช้อนคลุกปลาอยู่ ให้สังเกตดูก้างปลาด้วยนะคะ เพราะหากยังมีก้างปลาหลงเหลืออยู่ มันจะโผล่ปลายก้างออกมาให้เราเห็น หยิบออกให้หมดนะคะ เดี๋ยวกินแล้วก้างปลาติดคอละยุ่งเลย

จากนั้นใส่ผักที่ซอยไว้ตามลงไปค่ะ จานข้างบนที่หั่นไว้ หมูแดงใส่หมดเลยค่ะ

แล้วราดน้ำยำตามลงไปติดๆ น้ำตาลที่ผสมไว้ยังไม่ละลายเลยนะเนี่ย ยังเห็นเป็นเม็ดๆอยู่เลย ไม่เป็นไร วันนี้หิวเลยรีบหน่อย

คลุกๆ เคล้าๆ ให้เข้ากันดี ชิมรสดูอีกสักครั้งก็ไม่ผิดกติกานะคะ อ่อนเปรี้ยว อ่อนเค็ม ก็เติมเอาตามใจชอบนะคะ ยำถ้วยนี้ของหมูแดงไม่ต้องเติมเลย เพราะตอนผสมน้ำยำ หมูแดงผสมเผื่อให้รสจัดจ้านนำหน้าที่ต้องการไว้หน่อยนึงแล้วค่ะ พอเอามาผสมกับเนื้อปลาและเครื่องยำ รสเลยพอดี

ตักใส่จานเสริฟกับผักเคียงได้เลยค่ะ วันนี้หมูแดงใช้ผักกาดแก้ว Romaine Lettuce Heart ซึ่งหวาน กรอบ อร่อยมาก ใครไม่เคยลอง ก็ลองซื้อมากินดูนะคะ แล้วจะติดใจ

Create Date : 28 กันยายน 2551
Last Update : 9 ตุลาคม 2551 3:01:16 น.		0 comments
Counter : 1042 Pageviews.
Share Tweet