บล็อกนี้ถูกละเลยไปเสียนาน ทำให้ข้อมูลและรูปภาพไม่สมบูรณ์ หมูแดงจะพยายามซ่อมให้เร็วที่สุด ขออภัยในความไม่สะดวกค่ะ กระท่อมหมูแดง
กระท่อมนี้มีรักและน้ำใจให้กันเสมอ

Group Blog
 
 
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
30 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
น้ำยำ



สูตรนี้เคยโพสต์ไว้นานแล้วที่ห้องแม่บ้านต่างแดน เว็บพันทิป เพราะมีน้องที่รักคนหนึ่งมาถามว่าทำยำยังไงไม่ต้องใช้น้ำปลา เธอไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาน่ะค่ะแต่ชอบกินยำ หมูแดงก็ต้องคิดน่ะซิว่าจะทำยังไงให้น้องเขาได้กินยำอร่อยๆ ก็เลยลองทำสูตรนี้ดู ทำแล้วติดใจค่ะ ถูกใจหมูแดงเลยแหละ เพราะชอบกินยำเหมือนกัน สูตรนี้ทำให้ได้กินของอร่อยในเวลาอันรวดเร็ว เพราะพอจะยำก็แค่เทน้ำยำลงไปคลุก ใส่พริกเพิ่ม ไม่ต้องชิม ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มอีก ได้รสชาติอร่อยเหมือนกันทุกครั้ง ใช้ได้กับยำทุกชนิดเลยนะคะ และที่สำคัญคือเป็นน้ำยำแบบสุก กินแล้วไม่ท้องเสีย ทำครั้งเดียวใช้ยำได้หลายครั้งเลย น้ำยำแบบนี้ลักษณะจะเหนียวข้นเหมือนน้ำเชื่อมนะคะ ดูหน้าตากันก่อน


ส่วนผสม ที่ต้องใช้มีเพียง

◊ น้ำเปล่า ๕๐๐ ซีซี
◊ น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย (ใช้น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้ค่ะ)
◊ เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาวประมาณ ๔๕๐-๕๕๐ ซีซี (ใช้มะนาวประมาณ ๘-๑๒ ลูก) ปริมาณของมะนาวขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ชอบค่ะ ชอบมากก็ใช้มาก ชอบรสอ่อนก็ใช้น้อยหน่อย

ด้วยอัตราส่วนของส่วนผสมเท่านี้ จะได้น้ำยำประมาณ ๕๐๐ ซีซีค่ะ ยำได้หลายครั้งเลย


เตรียมทำน้ำเชื่อมกันก่อนเลยค่ะ ของที่ต้องใช้มีแค่น้ำเปล่า เกลือ และน้ำตาลทรายค่ะ วันนี้หมูแดงใช้น้ำตาลทรายขาวทำนะคะ ใครชอบน้ำตาลทรายแดงก็ใช้ได้ค่ะ


นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อก่อนนะคะ


ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟเหลือแค่ปานกลาง


เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที จนได้น้ำเชื่อมที่ข้นเหนียว


ระหว่างที่เคี่ยวน้ำเชื่อมเราก็มาเตรียมคั้นน้ำมะนาวกันค่ะ มะนาวที่ใช้จะเลือกแบบไหนก็ได้นะคะ จะเป็นเลมอน (lemon) มะนาวเปลือกเหลือง หรือไลม์ (lime) มะนาวเปลือกเขียวแบบบ้านเราก็ได้ทั้งนั้นค่ะ เปรี้ยวเหมือนกัน


น้ำมะนาวที่ใช้ วันนี้หมูแดงใช้ ๕๕๐ ซีซีนะคะ เพราะชอบกินยำออกเปรี้ยวหน่อย ใครชอบเปรี้ยวน้อยๆ บางๆ ก็ใช้น้อยกว่านี้ได้ค่ะ ถ้าเปรี้ยวไม่พอแล้วค่อยเพิ่มไปทีละนิด


คั้นน้ำมะนาวแล้วหันมาดูน้ำเชื่อมกันหน่อย เดือดพล่านเลย แต่ยังไม่ได้ที่ ต้องเคี่ยวต่ออีกนิดจ้ะ


ครบเวลา ๓๐ นาทีแล้ว น้ำเชื่อมเหนียวพอแล้ว ปิดไฟได้เลยค่ะ


แล้วยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น หรือพออุ่นมือแตะได้ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ต้องไม่ร้อนนะคะเพราะจะทำให้น้ำยำขมได้


เทน้ำมะนาวลงไปผสม ชิมรสดูตามชอบค่ะ น้ำเชื่อมก่อนผสมน้ำมะนาวจะมีรสเค็มหวาน พอผสมน้ำมะนาวลงไปแล้วจะได้ ๓ รส ทีนี้ใครอยากได้รสเปรี้ยวมาก ก็ต้องใช้น้ำมะนาวมากหน่อยค่ะ ใครชอบรสบางๆ ก็ใส่มะนาวน้อยหน่อย รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกันนะคะ ใครชอบรสไหนก็ต้องชิมกันเอาเองนะจ๊ะ


พอผสมได้รสดีแล้ว ก็ยกกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งค่ะ


และเคี่ยวต่ออีกประมาณ ๑๐-๒๐ นาที


สังเกตดูสีน้ำยำนะคะ ตอนที่เราผสมน้ำมะนาว น้ำยำจะสีเหมือนน้ำมะนาว


พอเคี่ยวไปเรื่อยๆน้ำยำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแบบนี้ค่ะ น้ำยำที่เคี่ยวจนได้ที่แล้วจะเหนียวหนืดๆ เหมือนน้ำเชื่อมนะคะ


พอน้ำยำเหนียวได้ที่แล้วก็ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน แล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเก็บใส่ขวดจ้ะ


น้ำยำแบบนี้สามารถแช่ตู้เย็นไว้ได้นานนับเดือนเลยค่ะ รับรองกินแล้วท้องไม่เสียเพราะทำสุกแล้ว หมูแดงทำบ่อยๆค่ะ น้ำยำที่เราแช่ตู้เย็นไว้จะเหนียวมากขึ้นกว่าตอนที่เคี่ยว แต่พอเอาไปยำแล้วจะคลายความเหนียวลงจนพอดี ฉะนั้น ถ้ารู้สึกว่าน้ำยำเหนียวข้นก็ไม่ต้องตกใจนะคะ เวลาที่เราจะกินยำ ก็แค่เตรียมเครื่องยำให้พร้อม ตำหรือซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปผสมกับน้ำยำ หรือบางคนชอบพริกป่นก็ใช้ได้ค่ะ แล้วเอาไปคลุก เพียงเท่านี้เราก็จะได้กินยำรสอร่อยถูกใจ ยำกี่ครั้งก็รสชาติเหมือนเดิม หรือถ้าจะเอาไปทำน้ำจิ้มอาหารทะเลก็ตำพริกกับกระเทียมแล้วผสมก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ แต่หมูแดงว่าน้ำจิ้มอาหารทะเลตำสดๆจะอร่อยกว่า เพราะชอบใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทราย


น้ำยำนี่นะคะ ถ้าเอามาผสมน้ำอุ่นให้เจือจางลงหน่อย แล้วชงเติมน้ำแข็ง มันก็จะกลายเป็นน้ำมะนาวแสนอร่อย ดื่มเย็นชื่นใจได้ด้วยนะคะ แบบนี้โบราณเขาเรียกว่ายิงปืนนัดเดียวได้นก ๒ ตัวค่ะ





Create Date : 30 กันยายน 2551
Last Update : 1 ตุลาคม 2551 5:52:07 น. 6 comments
Counter : 4774 Pageviews.

 
ขอบคุณมากสำหรับสูตรค่ะ แบบนี้ดิฉันขออนุญาติเซฟไว้เลยแล้วกัน


โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:10:04:43 น.  

 
คุณหมูแดงจ๊ะคัรวไกลบ้าน ปิดเหรอเข้าไม่ได้หลายวันแล้วจ๊ะ สูตรนํ้ายำเด็ดมากๆๆลองทำ ขอบคุณสำหรับสูตร จ๊ะ


โดย: แฟนเก่า IP: 87.151.44.13 วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:12:54:58 น.  

 
เว็บครัวไกลบ้านปิดซ่อมค่ะ แต่ตอนนี้ใช้ได้แล้วนะคะ ระหว่างที่เว็บปิดหมูแดงเลยมาอัพบล็อคแก้เหงาไปพลางๆ


โดย: หมูแดงจ้ะ วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:14:07:21 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่หมูแดง ไม่เห็นพี่นานเลย สบายดีนะคะ

ต้องทำน้ำยำแบบนี้เก็บไว้บ้างแล้วค่ะ สะดวกดีไม่ต้องมานั่งทำบ่อยๆ
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพี่


โดย: ปลาทอง9 วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:15:39:13 น.  

 
ขอบคุณค่ะพี่หมูแดง นัทก็ชอบกินอาหารประเภทยำแต่ทำกินเองไม่ค่อยอร่อยเลย ทั้งๆที่จะใส่น้ำปลาหรือใช้เกลือแทนก็ไม่อร่อยค่ะ สงสัยเพราะกินคนเดียวหรือเปล่าก็ไม่รู้เลยไม่อร่อย


โดย: Picike วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:20:33:00 น.  

 
เว็บครัวไกลบ้านเป็นอะไรหรือคะพี่หมูแดง เข้าเว็บไม่ได้เลยหลายวันแล้วคิดถึงจริงค่ะ


โดย: คนรักครัวไกลบ้าน IP: 124.120.65.62 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:30:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

หมูแดงจ้ะ
Location :
Dover, Kent, United Kingdom

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [?]




ลูกไทยอยู่ไกลบ้าน
เฝ้ารอวันหวนคืนถิ่น
อยู่หนใดก็ไม่ชิน
ไม่เหมือนถิ่นเคยกินนอน

โลกใบนี้กว้างใหญ่ไพศาลนัก ผู้คนมากมายหลายเชื้อชาติ หลากเผ่าพันธุ์ ต่างด้วยฐานะ อาชีพ การศึกษา ศาสนา วัฒนธรรม จารีตประเพณี แนวคิด และอื่นๆอีกมากมาย แต่ถึงแม้เราจะแตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่เราทุกคนมีเหมือนๆกัน และเท่าเทียมกัน นั่นคือ คุณค่าของความเป็นคน

เกิดเป็นคนเหมือนกัน อย่าดูถูกกันเองเลยนะคะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนไทยไกลบ้านทั้งหลาย เพราะไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน รวยจนอย่างไร ไม่ว่าคุณจะเปลี่ยนสัญชาติเป็นอะไร แต่รากเหง้าของคุณก็ยังคงเป็นคนไทยอยู่นั่นเอง

ไม่มีใครชาติไหน ดูถูกเราได้เจ็บปวด เท่ากับเราคนไทยดูถูกกันเองหรอกค่ะ



Friends' blogs
[Add หมูแดงจ้ะ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.