ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนแบบน้ำข้น ๆ
น้ำยาปลาช่อนแบบน้ำข้น ๆ แบบบ้าน ต่างจังหวัดทำค่ะ
ที่กรุงเทพที่ขายไม่เคยเห็นเลยหาทานยากมากพี่สาวอยากทานเลยทำให้ทานค่ะ
หยิบขนมจีนใส่จานก่อนตามด้วยผักที่ชอบ ๆ
ตักน้ำยาราด(ถ้าส่วนตัวน่ะ สาดพริกป่นเพิ่มอีก 2 ช้อน อร่อย)
ใช้ปลาช่อน 1 กิโลค่ะ
มะพร้าวขูด 1 กิโล
แบ่งเป็นหางกระทิ+หัวกระทิ
ข่า ตะไคร้ กระชายทุบ พริกแห้ง(ล้างน้ำก่อน)ใบมะกรูด
ตั้งน้ำโยนใส่ลงไปในหม้อ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อนลงไป
ตำหอมแดงกับกะปิใส่ไปด้วยค่ะ กะปิกับหอมตำใส่ในขั้นตอนการต้มปลาช่อนนะคะ
รอจนปลาสุกไม่ต้องคนนะคะ
กรองพวกสมุนไพรออก เก็บน้ำไว้
เลือกแกะเอาแต่เนื้อปลาช่อนค่ะ
เอาเนื้อปลาตำรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ดค่ะ
กระชายล้างลอกเปลือกหั่นเตรียมไว้ตำในครกครั้นน้ำออกใส่หม้อน้ำต้มปลาช่อน(หรือจะใช้ปั่นเอาเลยก็ได้ค่ะ)
แต่ถ้าปั่นก็ใส่ไปทั้งเนื้อทั้งน้ำกระชายเลยค่ะ(ตำแล้วครั้นประมาณ 3-4 ครั้ง)
ครั้งสุดท้ายเอากากกระชายใส่หม้อลงไปด้วย
แล้วเอาเนื้อปลาทีตำกับพริกแกงใส่ลงในหม้อด้วย ตามด้วยกระชายทุบและใบมะกรูดฉีกลงหม้อด้วย
ใส่หางกระทิลงไปต้มด้วย
ต้มต่อจนเดือด
พอเดือดใส่หัวกระทิลงไปเติมน้ำปลาชิมรสดู
ถ้าอยากได้แดง ๆ ก็ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำมันในกระทะแล้วเทใส่หม้อน้ำยาค่ะ
เสร็จแล้วค่ะเสริฟทั้งหม้อเลย
ตักเสริฟอีกที
Create Date : 03 กันยายน 2551 |
|
4 comments |
Last Update : 3 กันยายน 2551 12:15:08 น. |
Counter : 13597 Pageviews. |
|
|
|