Bloggang.com : พริ้วไหวดั่งผายลม : ~ ไข่พะโล้...จ้า..~

~ ไข่พะโล้...จ้า..~

...กินไข่ทุกวัน สุขสันต์แข็งแรง...

ประเดิมบล๊อคของคาว ปี 2 ด้วยสูตรเด็ดประจำตระกูลอีกแล้วค่ะ
คราวนี้เป็นไข่พะโล้ เมนูรับแขกบ้านแขกเมืองของบ้านนี้
เป็น 1 ใน 2 เมนูที่ทำกันทีแบบ MASS PRODUCT ค่ะ
ต้มครั้งใด ไข่ไม่เคยต่ำกว่า 30 ลูก

ปรกติถ้าซื้อไข่พะโล้ที่เค้าขายกัน ส่วนมากรสชาติจะออกหวานกันซะเป็นส่วนใหญ่
แต่ของที่บ้านจะทำแบบ หวาน ๆ เค็ม ๆ ค่ะ ไม่ค่อยเหมือนคนอื่น

ส่วนประกอบโดยมิได้ประมาณค่ะ
ไข่ เต้าหู้พวง หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม ซี่อิ้วขาว ซี่อิ้วดำ ซอสถั่วเหลือง เครื่องพะโล้

เริ่มจาก ต้มไข่ก่อนนะคะ ไข่ที่มาต้มควรจะเป็นไข่เก่าซักหน่อย เวลาแกะจะได้ไม่ค่อยติดเปลือกค่ะ แต่ถ้าเป็นไข่ใหม่ก็ใส่เกลือลงไปหน่อย ก็ช่วยได้เหมือนกัน
เสร็จแ้ล้วก็จัดการปอกเปลือกให้เรียบร้อย

จริง ๆ แล้วไข่ต้มเนี่ย ใช้ไข่เป็ดจะอร่อยกว่าไข่ไก่ค่ะ แต่ก็มีเหมือนกันที่ชอบไข่ไก่
ร้านขายกับข้าวเดี๋ยวนี้ก็ใช้ไช่ไก่ก้ันเยอะ เพราะราคามันถูกกว่า่นั่นเอง

ต่อไปก็จัดการเอาหมูมาทอดค่ะ เอาแค่พอหอม ๆ ก็พอ

วันนี้เราใช้ทั้งหมูสามชั้น (จริง ๆ แล้ว เป็นของหมูที่ซื้อมาต้มไหว้เจ้าค่ะ) แล้วก็เพิ่มกระดูกหมูลงไปอีก
บางทีก็ใส่คากิลงไปด้วย แล้วแต่ความชอบค่ะ แต่ถ้าใส่คากิน้ำมันจะเหนียว ๆ นิดนึงค่ะ (ส่วนตัวแล้วชอบแบบไม่ใส่มากกว่า)

ถ้ามีสองเตา ระหว่างทอดหมู ก็ตั้งน้ำใส่หม้อไว้เลยก็ได้ค่ะ

ทอดหมูเสร็จก็ตักใส่หม้อที่ตั้งน้ำไว้เลยค่ะ

ใส่รากผักชี กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ดทุบ เครื่องพะโล้ลงไป

เครื่องพะโล้ใส่ไปนิดเดียวพอค่ะ หม้อนี้ใส่ไม้(อบเชย) ไปอันนึง โป้ยกักอันนึง โรยผงพะโล้ไปนิดนึง

ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซี่อิ้วขาว ซี่อิ้วดำ(ชอบดำมากน้อยตามแต่ชอบ)
สิ่งที่ห้ามเด็ดขาดก็คือน้ำปลาค่ะ เชฟใหญ่บอกว่า ถ้าเผลอใส่น้ำปลาก็เป็นอันจบกัน (มันจะคาวมากค่ะ)
แอบเห็นว่าเชฟใหญ่ใส่คนอร์ผงไปหน่อยนึงด้วย

ตอนนี้น้ำเริ่มจะเดือดขึ้นหน่อยแล้ว ใส่ไข่ลงไปค่ะ

พอดีว่าน้ำมันทำท่าจะล้น เชฟใหญ่เลยตักน้ำแบ่งไปใส่หม้อเล็กไว้อีกใบนึงค่ะ

ใส่เต้าหูพวงลงไปเลยค่ะ วันนี้ต้มในหม้อเล็กค่ะ

หม้อใหญ่เริ่มเดือดและมีฟองมาก จัดการช้อนฟองทิ้งเลยค่ะ

ได้ออกมาน้ำใสกิ้งอย่างนี้ค่ะ
ถึงตอนนี้ใครจะชิมจะปรุงยังไงก็เอาตามชอบนะคะ
ใครชอบเข้มชอบอ่อนตามสะดวกค่ะ

ตอนนี้หม้อมีที่ว่างแล้ว เทเต้าหู้ที่แยกต้มตะกี้ใส่ลงไปรวมกันได้แล้วค่ะ

เมื่อก่อนไม่กินเต้าหู้เลยค่ะ ไม่ชอบกลิ่นเต้าหู้เลย ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้แบบไหน
เป็นคนมีปัญหาเรื่องกลิ่นมาตลอดค่ะ จนคนรอบข้าวหาว่าโอเวอร์
เอาของมาวางร้อยอย่าง ไม่ชอบซัก 95 อย่าง มันเป็นเองค่ะ ไม่ได้กระแดะแต่อย่างใด

แต่หลัง ๆ นี้กินเต้าหูพวงได้แล้ว เพราะมันไม่ฉุนเหมือนเต้าหู้แบบอื่น

ปิดฝาค่ะ แล้วปล่้อยมันต้มไปเรื่อย ๆ

ใช้ไฟประมาณนี้ค่ะ ต้มต่อไป สองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมง

สุกแล้วจ้า
กลับมาอีกที พี่สาวจัดการแบ่งสมบัติเรียบร้อย
ไข่พะโล้สามสิบกว่าลูก เหลือกินจริง ๆ ไม่ถึงสิบลูก ที่เหลือกระจายไปตามที่ต่าง ๆ แล้ว
แบ่งบ้านโน้นบ้านนี้ แบ่งเอาไปกินที่ทำงานด้วย
ไม่พอกินซะแล้ว

น่ากินมั้ยคะ

หมูนุ่มสุด ๆ เวลากินกระดูกซี่โครงนี้ ไม่ต้องแทะเลย เอาช้อนเขี่ยก็หลุดแล้ว

ลากันด้วยภาพนี้นะคะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะเข้ามาชมกันค่ะ

ขอให้กินอิ่มนอนหลับกันทุกคนค่ะ

Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2552 10:38:36 น.

0 comments

Counter : 1467 Pageviews.