Group Blog
มกราคม 2551

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
เมนูไข่ (1): ไข่ต่างๆ ในภาษาอังกฤษ เค้าเรียกกันว่าอย่างไรบ้าง?
เมนูไข่ (ตอนที่ 1)

ถ้าคิดเล่นๆ ว่าอาหารประเภทไหนที่ได้รับความนิยมสูงสุดในโลก ผมว่าคงหนีไม่พ้น “เมนูไข่” แน่ๆ อาจจะเพราะสามารถจัดหาง่าย กรรมวิธีการเตรียมและปรุงก็ไม่ยาก เพียงแค่ใส่น้ำมัน ตอกไข่ลงกระทะ แป๊บเดียวก็ได้กินแล้ว แถมอร่อยด้วย พูดแล้วหิวขึ้นมาทันที

ไข่ ในภาษาอังกฤษ เรารู้จักกันดีตั้งแต่เด็กว่า เรียกว่า “egg” (เอ้ก) ไข่แต่ละฟองประกอบไปด้วยเปลือกไข่ (eggshell), ไข่แดง (egg yolk) และไข่ขาว (egg white หรือศัพท์เทคนิคเรียกว่า albumen) ไข่มีหลายแบบตามแต่ต้นกำเนิด เช่น ไข่ไก่ (chicken egg), ไข่เป็ด (duck egg), ไข่นกกระทา (quail egg โดย quail จะออกเสียงยากนิดนึงว่า ขะ-เว่-อัล), ไข่นกกระจอกเทศ (ostrich egg) ซึ่งใหญ่มาก ฟองเดียวน่าจะกินได้ทั้งหมู่บ้าน ผมว่ามันน่ากลัวมากกว่าน่ากินนะ ฯลฯ


Ostrich egg (right), compared
to chicken egg and quail eggs


Fried egg: Sunny side up

แต่ถ้าเราแบ่งประเภทของไข่ตามวิธีการปรุงอาหาร ก็จะมี ไข่ดาว (อย่าไปปล่อยไก่ให้ฝรั่งงงว่า star egg นะครับ!) เราเรียกว่า fried egg เพราะจริงๆ แล้วมันก็คือไข่ทอดนั่นเอง, ไข่ต้ม เรียกว่า hard-boiled egg, ไข่ลวก เรียกว่า soft-boiled egg, ไข่เจียว เรียก omelette หรือ omelet (ออม-เล็ท), ไข่คน...คนที่เป็นกิริยานะครับ...ไม่ใช่คำนาม (scrambled egg), ส่วนไข่ตุ๋น ผมว่าฝรั่งไม่น่าจะรู้จักเท่าไหร่ แต่ถ้าให้เรียก อาจจะใช้ว่า steamed beaten egg

เราลองมาเจาะลึกถึงไข่แดง..เอ๊ย..ไข่ดาว (fried egg) กันดีกว่า เพราะน่าจะได้รับความนิยมสูงสุดในบรรดาไข่ชนิดต่างๆ ถ้าพูดถึงการทอดไข่ดาว ก็มีหลายแบบ บางคนชอบแบบที่ทอดเพียงหน้าเดียวโดยให้ไข่แดงที่อยู่ด้านบนยังไม่สุกมาก คือยังเหลวๆ อยู่ (สำหรับคนชอบเจาะไข่แดง...ให้แตกเองก่อนกิน) อย่างนี้ฝรั่งเค้าเรียกว่า “sunny side up” ซึ่งก็ได้ใจความดีนะ เพราะมันมองดูเหมือนดวงอาทิตย์อยู่เหมือนกัน แล้วเอาด้านนี้หงายขึ้นนั่นเอง หรืออาจจะเรียกแบบง่ายๆ ว่า “eggs up” ก็ได้...ง่ายจัง ส่วนคนที่เป็นห่วงเรื่องสุขภาพ กลัวหวัดนก ต้องทำไข่แดงให้สุกโดยการพลิกไข่บนกระทะให้สุกทั้ง 2 ด้านแต่ไข่แดงยังเหลวๆ อยู่ อย่างนี้ฝรั่งเค้าเรียกว่า “over easy” หรือ “runny” บางทีอาจเรียกว่า “sunny side down” ก็ตรงตัวเหมือนกัน ส่วนใครที่ชอบให้ทอดไข่ทั้ง 2 หน้าและไข่แดงสุกจนแข็ง ก็มี 2 คำศัพท์ให้เลือก คือ “over medium” และ “over hard” ขึ้นอยู่กับระดับความสุกปานกลางหรือมากตามที่คุณต้องการครับ

ต่อไปที่ผมอยากเสนอ จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับ salted duck egg น่าจะเดาออกนะครับ ว่าหมายถึง “ไข่เค็ม” นั่นเอง และ อีกเรื่องคือ century egg ถ้าเห็นแต่ชื่อ คงเดาไม่ออก แต่ถ้าเห็นรูปปุ๊บรู้เลยว่าเป็น “ไข่เยี่ยวม้า” โดยส่วนตัวผมสงสัยมานานแล้วว่า ทำยังไงให้ไข่กลายเป็นไข่เยี่ยวม้าสีดำได้? ซึ่งผมอยากให้ผู้อ่านได้ฝึกภาษาอังกฤษไปด้วย เลยนำบทความภาษาอังกฤษมาให้อ่านกัน แล้วผมแปลให้ (ด้วยสไตล์ของผมเอง) เพื่อเช็คดูว่าคุณเข้าใจถูกต้องหรือเปล่า? แต่ห้ามขี้โกงโดยอ่านคำแปลก่อนอ่านภาษาอังกฤษนะครับ เดี๋ยวจะไม่ได้ฝึกทักษะการอ่านภาษาอังกฤษกัน



Salted Duck Egg
The simplest method to preserve egg is treating it with salt. Salt draws water out of bacteria and molds, which prevents their growth. The Chinese salted duck egg is made by immersing duck eggs in brine, or coating them individually with a paste of salt and mud or clay. The eggs stop absorbing salt after about a month, having reached chemical equilibrium. Their yolks become orange-red colored solid, but the white remains liquid. They are boiled before consumption, and usually served with rice congee.

ไข่เค็ม
วิธีการเก็บรักษาไข่ที่ง่ายที่สุดคือการใช้เกลือ (ทำให้ผมนึกถึงตอนเด็กๆ ตอนเป็นนักเรียนต้องทำไข่เค็มโดยเอาไข่ไปแช่ในน้ำเกลือ) ซึ่งเกลือจะไปดึงน้ำออกจากพวกแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งเป็นการยับยั้งการเจริญเติบโตนั่นเอง การทำไข่เค็มแบบจีนจะนำไข่ไปแช่ในน้ำเกลือ หรือเคลือบไข่แต่ละฟองด้วยผงเกลือและโคลนหรือดิน (นึกถึงประมาณไข่เค็มไชยา) หลังจากนั้นประมาณ 1 เดือน ไข่จะหยุดการดูดซับเกลือเพราะว่าถึงจุดสมดุลทางเคมี ไข่แดงจะแข็งกลายเป็นสีแดงออกส้มแต่ไข่ขาวจะยังเหลวอยู่ ซึ่งมันจะถูกต้มก่อนนำมารับประทานและมักจะกินกับข้าวต้ม



Century Egg
Century egg or thousand-year-old egg is preserved by fermenting egg in the mixture of clay, wood ash, salt, lime, and rice straw for several weeks to several months, depending on the method of processing. After the process is completed, the yolk becomes dark green, cream-like substance with a strong odor of sulfur and ammonia, while the white becomes dark brown, transparent jelly with little flavor or taste. The transforming agent in century egg is its alkaline material, which gradually raises the pH of egg from around 9 to 12 or more.

ไข่เยี่ยวม้า
การทำไข่เยี่ยวม้า ทำได้โดยหมักไข่ไว้ในส่วนผสมของดิน, ถ่านไม้, เกลือ, มะนาว และฟางข้าวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ไปจนถึงหลายเดือนขึ้นกับวิธีการทำ (บางตำราบอกว่า 100 วัน) หลังจากเสร็จสิ้น ไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวเข้ม ลักษณะเป็นครีมมีกลิ่นของซัลเฟอร์และแอมโมเนียอย่างแรง ในขณะที่ไข่ขาวจะมีลักษณะเป็นเจลลี่สีน้ำตาลเข้มใสมีรสชาติเจือจาง สารที่เปลี่ยนแปลงในไข่เยี่ยวม้าคือสารพวกอัลคาไลน์ ซึ่งจะไปค่อยๆ เพิ่มค่าความเป็นกรด-ด่างของไข่จาก 9 ไปเป็น 12 หรือมากกว่านั้น

ดูจะเป็นกระบวนการทางเคมี ไม่แน่ใจเหมือนกันว่ามีอันตรายกับร่างกายหรือเปล่า? ใครรู้ช่วยแบ่งปันความรู้ให้ผมบ้างก็ดีนะครับ จะได้เอามาแบ่งปันให้คนอื่นๆ ได้ทราบด้วย ผมรู้แต่เพียงว่าไข่เยี่ยวม้าอร่อยดี ยิ่งถ้าใส่ในโจ๊กเป็นแบบโจ๊กฮ่องกงยิ่งอร่อยมาก เอาไว้ตอนหน้าผมจะนำเกร็ดความรู้เกี่ยวกับไข่ที่น่าสนใจมาเสนอต่อครับ



Create Date : 22 มกราคม 2551
Last Update : 22 มกราคม 2551 16:16:41 น.
Counter : 52662 Pageviews.

20 comments
  
ให้ความรู้ดีนะคะ
แต่น่าจะแบ่งวรรคตอนอีกสักหน่อยนะคะ
อ่านค่อนข้างยากทีเดียว
โดย: แล้วหมาปั๊กก็จะครองโลก วันที่: 22 มกราคม 2551 เวลา:18:30:47 น.
  
จะได้เอาไปอธิบายบ้างค่ะ ขอบคุณมากๆ
โดย: thaispicy วันที่: 22 มกราคม 2551 เวลา:23:07:30 น.
  
ขอเอาไปสอนนักเรียนต่อนะคะ
เป็นประโยชน์มากเลยคะ

เป็นการเรียนแบบไม่รู้ตัว
โดย: พี่ฝน (Childcraft ) วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:20:44:48 น.
  


Thank you very much krab. สำหรับ English Tips ทำให้ผมได้ความรู้เกียวกับภาษาอังกฤษเพิ่มขึ้นมาอีกครับ
โดย: Ball IP: 192.55.18.36 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:30:11 น.
  
กลับมาสเปนแล้ว พร้อมทั้งได้ซีดี อันไพเราะจากคุณครูแล้วนะคะ ขอบคุณมากค่ะ
โดย: kun toom IP: 85.59.43.240 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:05:54 น.
  
ขอบคุณครับครู ฝากตัวด้วยน่ะฮ๋ะ
โดย: ตั้ม IP: 203.131.208.115 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:11:18 น.
  
ว้่าว..... ขอบคุณมากๆอย่างยิ่งค่ะ..
อยากรู้ศัีพท์เหล่านี้มานานแล้ว..
เพราะปกติเปิด Talking Dict. แล้วไม่ค่อยน่าเชื่อสักเท่าไร =_=
เพราะบางทีมันก็อธิบายลักษณะมายาวพรืดเลย ^^"


ขอบคุณมากค่ะ ^O^
โดย: Morganlefay IP: 124.120.207.60 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:37:26 น.
  
ขอบคุณนะคะได้ความรู้มากเลย
โดย: เล็กค่ะ(ลูกนาคาฟ้าขาว) IP: 58.9.27.139 วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:44:42 น.
  
ขอบทความภาษาอังกฤษอะไรก็ได้สัก4-5หน้าได้ไม่
คำแปลด้วย จะเป็นพระคุณอย่างมาก
ขอบคุณล่วงหน้านะ
dawpluto@hotmail.com
โดย: ดาว IP: 58.8.123.13 วันที่: 16 กรกฎาคม 2551 เวลา:13:21:32 น.
  
very good
โดย: Jump IP: 118.173.64.138 วันที่: 23 สิงหาคม 2552 เวลา:22:51:09 น.
  
ขอขั้นตอนการทอดไข่ดาวที่เป็นภาษาอังกฤษค่ะ
ขอบคุณค่ะ
โดย: CIW IP: 124.157.152.185 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:11:14:50 น.
  
ได้รู้เรื่อง ไข่..ไข่ ครบเซ็ต/ ขอบคุณที่ช่วยให้ความรู้
โดย: คนดี IP: 112.142.106.242 วันที่: 6 มีนาคม 2553 เวลา:17:56:06 น.
  
thank you
very gooddddddd
โดย: minttnim IP: 61.90.111.171 วันที่: 30 สิงหาคม 2553 เวลา:21:29:17 น.
  
เมนูนะไมใช่วิธิ
โดย: keng IP: 202.129.29.125 วันที่: 13 กันยายน 2553 เวลา:12:11:40 น.
  
ขอคุณนะ
โดย: อิม IP: 192.168.1.22, 110.77.136.41 วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:15:30:31 น.
  
ขอบคุณครับ
โดย: น้องเจ๊ฟ IP: 124.121.141.156 วันที่: 30 ธันวาคม 2553 เวลา:10:57:48 น.
  
เดี๋ยวจะลองไปทํามั่ง
โดย: น้องเฟย์ IP: 223.205.22.174 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:17:06:58 น.
  
ได้ความรู้เพิ่มขึ้นเยอะเลย
โดย: wan IP: 115.67.160.2 วันที่: 13 มีนาคม 2555 เวลา:14:44:30 น.
  
ขอบคุนมากกะลังทามการบ้านม่ะเปนเรย
โดย: คุยกันแบบภาษาเดกโสด IP: 171.6.87.249 วันที่: 20 พฤษภาคม 2556 เวลา:17:00:37 น.
  
ขอบคุณมากนะคะ
โดย: Pim IP: 110.171.183.76 วันที่: 27 กรกฎาคม 2559 เวลา:4:09:27 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

KruFiat
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 300 คน [?]



ครูเฟียต ธีรเจต บุญพยุง
"หากคุณพูดภาษาไทยได้ คุณก็ควรจะพูดภาษาอังกฤษได้ด้วยเช่นกัน เพราะเป็นการเรียนรู้ภาษาด้วยวิธีธรรมชาติเหมือนกัน"
ข่าวดีสุดๆ!หนังสือ pocket book เล่มแรกของครูเฟียต ชื่อ "เรียนภาษาอังกฤษในไทย ทำไงให้ใครๆ คิดว่าคุณจบนอก" มีวางจำหน่ายในรูปแบบ E-book แล้ว และขึ้นอันดับ 1 top seller เป็นหนังสือที่ขายดีที่สุดใน Ookbee อยู่ในขณะนี้ อย่าบอกนะ ว่าคุณยังไม่ได้ download ที่ https://bit.ly/KruFiatBook 4| | | ข่าวดีสุดๆ!หนังสือ pocket book เล่มแรกของครูเฟียต ชื่อ "เรียนภาษาอังกฤษในไทย ทำไงให้ใครๆ คิดว่าคุณจบนอก" มีวางจำหน่ายในรูปแบบ E-book แล้ว และขึ้นอันดับ 1 top seller เป็นหนังสือที่ขายดีที่สุดใน Ookbee อยู่ในขณะนี้ อย่าบอกนะ ว่าคุณยังไม่ได้ download ที่ https://bit.ly/KruFiatBook | | |3