..หนีหมาเข้าครัว " ผัดเผ็ดปลาไกลบ้าน " ตามด้วย " ปลาส้ม "มากินปลากันเถอะจ๊ะ
b>สวัสดีมิตรรักแควนๆทุกท่านค่ะ ก่อนอื่นต้องขออภัยที่หายศรีษะไปนานมาก พระศุกร์เข้าพระเสาร์แทรกแต่ตอนนี้กลับมาประจำหน้าจอเหมือนเดิมแล้วจ๊ะ ขอบคุณสำหรับทุกแรงคิดถึงนะคะ ...
วันนี้แป้นเอาเมนูปลามาฝาก เช็กเป็นประเทศไม่มีทะเล อาหารทะเลสดๆหากินยาก ปลาน้ำจืดที่มีขายก็มีไม่กี่ชนิดไม่ค่อยมีให้เลือก คนเช็กไม่ค่อยนิยมเนื้อปลา จะบูมมากก็ช่วงคริตมาสเท่านั้นเพราะเป็นธรรมเนียมของคนที่นี่คือต้องกินปลาในคืนคริตมาสค่ะ ช่วงก่อนคริตมาสสัก1อาทิตย์ตามถนนจะมีแผงขายปลาคนรอเข้าคิวเพียบเต็มทุกแผง ชอบตัวไหนก็ชี้ๆเอาเดี๋ยวคนขายก็จับมาแบ๊ะหัวขูดเกล็ดออกให้ อาหารยอดฮิตที่ขึ้นโต๊ะในคืนคริตมาสก็คือ ปลาชุบแป้งทอดเสริฟคู่กับสลัดมันฝรั่ง ถามบ้านไหนๆเค้าก็กินแบบนี้แหล่ะจ๊ะ ถามว่าอร่อยไหม มันก็อร่อยแบบฝรั่งๆนั่นแหล่ะ คงไม่ค่อยถูกปากคนไทยนักหรอกแต่ถ้าเป็นบ้านเราปลาทอดอย่างนี้ซอยพริกเหยาะน้ำปลาบีบมะนาวไปนิด โฮ๊ะๆๆๆๆ ถูกใจนักแล
ปลาส้มอิสาน
ปรกติตามสูตรจะเอาปลาตะเพียนหรือปลาสร้อยมาทำ แต่พอมาอยู่ต่างแดนน้องปลาตะเพียนน้องปลาสร้อยไม่โกอินเตอร์เลยขอเปลี่ยนมาใช้ปลา kapr แทนนะคะ ปลานี่เกล็ดใหญ่ก้างเยอะดูๆแล้วเหมือนปลาตะเพียนพี่ไทยเด๊ะๆถ้าต่างกันก็คงจะเป็นไซส์จ๊ะ ปลา kaprที่นี่ ตัวเล็กๆปาไปตั้ง2-3กิโลโน่น
เครื่องปรุง
ปลา kapr 1กก.
ข้าวเหนียวสุก ถ้าไม่มีใช้ข้าวสวยสุกแทนก็ได้จ๊ะ 1 ถ้วย กระเทียมตำละเอียด 1 ถ้วย
เกลือ 1 ชต. ผงชูรส นิดหน่อย น้ำตาลนิดหน่อย (ผงชูรสกับน้ำตาลถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่จ๊ะ แต่แป้นช๊อบชอบ)
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาเอาไส้ออกทิ้งให้หมด แป้นซื้อแบบสำเร็จมาก็เลยเบาแรงไปเยอะ ปลา kapr ตัวใหญ่มากก็เลยหั่นเป็นชิ้นๆถ้าไม่หั่นเดี๋ยวตอนทอดปลามันจะล้นกะทะ ฮ่าฮ่า.. คลุกเกลือทิ้งไว้สัก5นาทีแล้วก็ล้างด้วยน้ำเปล่าจ๊ะ วิธีนี้ช่วยลดความคาวของปลา ล้างเสร็จใส่ตะแกรงให้ปลาสะเด็ดน้ำ
2. คลุกปลาด้วยเกลือ ผงชูรส น้ำตาล
3. ตามด้วยข้าวสุก กระเทียมสับ
4.เคล้าให้เข้ากัน ใส่ถุงมือป้องกันหน่อย เมื่อวันก่อนโดนมีดเฉาะแผลเบ่อเริ่มกลัวแสบอ่ะจ๊ะ
5.จัดใส่ในกล่องอาหารหรือใส่ถุงพลาสติกรัดหนังยางก็ได้ค่ะ
6. รอ2-3วันก็เปรี้ยวเอามาทอดกินได้แล้ว โอ๊ยยยยยย แทบจะรอไม่ไหวแล้ว บล๊อกนี่เขียนไว้หลายวันก่อนแล้วแต่เพิ่งได้มาลงเพราะรอปลาส้มนี่แหล่ะ
7. 3วันผ่านไป แต่น แต้น ... เปรี้ยวกำลังดี เตรียมเอามาทอดได้ค่ะ ถ้าปลาส้มเหลือเยอะกินไม่ทันแน่ๆส่งมาทางนี้เลยจ๊ะ ฮ่าฮ่า.. ล้อเล่นนนน กินไม่ทันก็เอาเข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้เป็นเดือนเลย
8.ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอท่วมปลา ระหว่างรอน้ำมันร้อนจัด ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากันแล้วก็เอาปลาส้มลงไปชุบตัวเลย แล้วก็เอาไปทอด ถ้าชุบไข่ก่อนทอดจะช่วยให้ปลาส้มมีสีสันน่ากินกว่าเดิมจ๊ะ
9.เอาปลาส้มชุบไข่ลงไปทอดถ้าปลามีสีน้ำตาลเกรียมๆก็ใช้ได้แล้ว ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
10. จัดใส่จานแต่งหน้าให้ดูภูมิฐานหน่อยด้วยพริกซอย หัวหอยซอย มะนาวสัก2-3แว่น โอ๊ยยยย.. เสต็กปลาแซลมอนก็แซลมอลเถอะเจ๊อะปลาส้มไทยหน่อยเป็นไร..
ผัดเผ็ดปลาไกลบ้าน
คิดถึงผัดเผ็ดปลาดุกค่ะ แต่ปลาดุกโกอินเตอร์ราคามันก็หื้อ.....แพงโคต แถมร้านอยู่ไกลอีกต่างหากเสียดายค่าน้ำมัน ก็เลยเปลี่ยนมาใช้ปลาฝรั่งแทน ทอดกรอบๆเอาซะหน่อยก็เกือบคล้ายกันแล้วจ๊ะ
เครื่องปรุง
ปลา kapr ขอดเกล็ดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เม็ดพริกไท พริกแดงหั่นเฉียง กระชายหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา
น้ำกะทิกระป๋องเล็ก ยี่ห้อนี้เจ๋งสุดป้าแป้นชวนชิม
พริกแกงแดง 2 ชต. อันนี้ตำเองค่ะไม่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูป แป้นว่ามันเหม็นและก็ขมนะ อาหารเสียรสหมด
น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายโลดค่ะ ผงชูรสนิดหน่อย ไม่ชอบงดได้
วิธีทำ 1. ล้างปลากับน้ำเกลือช่วยลดกลิ่นคาว 2.ทอดปลาให้กรอบ
3.ยกลงให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยจ๊ะ
5.ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมๆ คนข้างๆจะบ่นว่าเหม็นก็ช่างเขาเต๊อะ
6.ตามด้วยน้ำกะทิผัดให้แตกมัน ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส รสแป้นออกเผ็ดนำ หวาน แล้วก็เค็มจ๊ะ แล้วก็ใส่พริกไทยสด ใบมะกรูด กระชาย พริกหั่นลงไปผัดคลุกเข้าด้วยกัน
7. ใส่ปลาทอดลงไปผัดให้เข้ากันปิดท้ายด้วยใบโหระพา ตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ .... อร่อยจนต้องเบิ้ล แฮ่ๆ
ปิดท้ายปลานึ่งมะนาวรสจี๊ดจ๊าด
กินปลาเยอะๆแป้นเอ๊ยจะได้มีแรงอัพพล๊อก
Create Date : 31 กรกฎาคม 2551 |
|
41 comments |
Last Update : 31 กรกฎาคม 2551 1:56:00 น. |
Counter : 2303 Pageviews. |
|
|
|
ตามกลิ่นปลาส้มเข้ามาเลยนะคะเนี่ย..
เห็นแล้ว..น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ..ง่าๆๆๆๆ อยากหม่ำบ้างจัง