ซุปจัดเป็น appetizer ช่วยเรียกน้ำย่อยได้อย่างดีทีเดียว โดยเฉพาะซุปใสจากน้ำเคี่ยวกับซี่โครงหมู หรือกระดูกวัว หรือโครงไก่ จะให้น้ำซุปที่มีรสหวานโดยธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งน้ำตาล จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก วันนี้จึงขอนำเสนอเมนูซุปกะลาสีขึ้นสำรับให้ได้ซดคล่องคอ ก่อนทานอาหารจานหลักกันค่ะ

คุณหนิง-ภารณี วิเศษ ในฐานะภริยาลูกประดู่ จึงมีสูตรปรุงซุปกะลาสีที่พวกทหารเรือเรียกกันจนติดปากมาบอกต่อ เพราะในยามที่ทหารเรือออกทะเล ถ้ามีอาการเมาคลื่น การได้ทานซุปร้อนๆ จะช่วยให้รู้สึกดีขึ้น เผื่อผู้ที่ชอบซดน้ำซุปจะลองไปทำทานกันบ้าง

แม้คุณหนิงจะเป็นแม่บ้านทหารเรือ แต่ก็มีงานประจำที่ฝ่ายประชาสัมพันธ์โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ซึ่งทำมานานกว่า 11 ปี และขณะนี้ต้องหยุดพักไว้ชั่วคราว เพราะจะต้องติดตามสามี “นาวาโทชิตสกนธ์ วิเศษ” เสธ.หมวดเรือที่ 2 กองเรือตรวจอ่าว ที่ได้ทุนไปศึกษาหลักสูตรวิทยาลัยการทัพเรือ Naval Command College เมือง Rhode Island ประเทศสหรัฐอเมริกา ในกลางเดือนกรกฎาคมนี้ ช่วงระหว่างการเตรียมตัวนี้ คุณหนิงจึงต้องหมั่นเติมเต็มมนต์เสน่ห์ด้านงานครัวที่คุณพ่อให้มาแต่เด็กๆ เพราะท่านชอบทำอาหาร จึงมักจะเรียกลูกสาวทั้งสองมาเป็นลูกมืออยู่เป็นประจำ เหมือนเป็นการเพิ่มเสน่ห์ในการเป็นแม่บ้านแม่เรือนแก่ลูกสาว 2 คน คุณหนิงบอกว่า เพิ่งมารู้ในยามที่เธอออกเรือนมีครอบครัว เพราะได้ใช้วิชาที่พ่อสอนมา โดยไม่ต้องพึ่งพาใครเลย ทำให้สามีและลูกก็พลอยมีความสุขที่ได้ทานอาหารจากฝีมือของเราด้วย ส่วนใหญ่เธอจะเลือกทำแกงจืดที่ถนัดไว้สักหม้อ เพราะเป็นเมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กก็ทานดี อย่างแกงจืดกะลาสีหรือซุปมันเทศ ถ้าทานไม่หมดก็เก็บเข้าช่องแช่แข็งในตู้เย็น มื้อถัดไปอยากทานอีกก็นำมาอุ่นได้เลยทันที

คุณหนิงยังบอกอีกว่า สูตรซุปกะลาสีของเธอจะต่างจากออริจินัล โดยใช้มันเทศแทนมันฝรั่ง เพราะมันเทศจะทำให้น้ำซุปหวานและเนื้อมันจะซุยกว่ามันฝรั่ง ทานแล้วอร่อยกว่าค่ะ เครื่องปรุงและวิธีการทำก็ง่ายๆ แต่ได้คุณค่าอาหารทางโภชนาการครบทั้ง 5 หมู่

เครื่องปรุง : เนื้อน่องลาย หรือ สะโพกไก่ 1/2 กิโลกรัม/มันเทศ 1 หัว/แครอท 1/2 หัว/มะเขือเทศสีดา 2 ขีด/หอมหัวใหญ่ เลือกขนาดเล็กประมาณ 3 หัว ถ้ามีเวลาประดิด ประดอยก็ใช้มีดปลายแหลมแทงเป็นรูปฟันปลา ซิกแซกไปรอบๆลูกตามขวาง แล้วแยกออกจากกันเป็น 2 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลูก... วิธีทำ 1) เอาเนื้อน่องลายไปเคี่ยวให้เปื่อยประมาณครึ่ง ชม. โดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อ 1 เท่า แล้วกรองเอาเศษตะกอนออก 2) เอาน้ำซุปที่กรองแล้วตั้งไฟ ถ้าน้ำซุปน้อยไปสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปผสมได้ 3) พอน้ำซุปเดือดใส่เนื้อที่เคี่ยวเปื่อยลงไป ตามด้วยมันเทศ 4) ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ แล้วเคี่ยวไปพร้อมๆกัน จนกระทั่งทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลานิดหน่อย 5) พอใกล้ได้ท่ีจึงใส่มะเขือเทศสีดาลงไป ต้มอีกอึดใจนึง จึงปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย.