|
|
Salmon Lemon Brodetto แซลม่อนซอสเลม่อนบรูเดทโต้
 | | |  |
Jan 2009
มาอีกแล้วค่ะ เมนูคนรักปลาแซลม่อน ราดซอสมะนาวทานเสริ์ฟกับถั่วพีบด อร่อยเพื่อสุขภาพ ลองไปดูกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมของซอส Lemon Brodetto:
น้ำมันมะกอก 2 ชต.
หอมแดง 1 หัว หั่นละเอียด
น้ำเลมอน 2 ลูก
ผิวเลม่อน 1 ลูก
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
ใบสะระแหน่สดหั่นละเอียด 1 ชต.
ส่วนผสมของ Pea Puree:
ถั่วพีแบบแช่แข็ง 2 ถ้วย ละลายน้ำแข็งให้เรียบร้อย
ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
กระเทียมที่นี่กลีบใหญ่ 1 กลีบ
เกลือ kosher1/2 ชช. ถ้าใช้เกลือธรรมดาลดลงครึ่งส่วนค่ะ
พริกไทยดำป่น 1/2 ชช.
น้ำมันมะกอก extra-virgin 1/2 ถ้วย
พาร์เมซานชีสขูดละเอียด 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมของปรุง Salmon:
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ปลาแซลม่อน 4 ชิ้นขนาดชิ้นละ 4 ถึง 6ออนซ์
เกลือ Kosher นิดหน่อย
พริกไทยดำป่นนิดหน่อย
วิธีทำ
1. เริ่มจากเราทำ Lemon Brodetto กันก่อน
โดยนำกระทะ saucepan ตั้งไฟที่ over medium ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอร้อนตามด้วยหอมแดง และผัดจนสุกนิ่มประมาณ 7 นาที เติมน้ำlemon และผิวเลมอนที่ขูดไว้ และน้ำสต๊อกไก่ หลังจากนั้นลดไฟอ่อนลงที่ low ปิดฝา ตั้งไฟอ่อนสุดให้อุ่นรอไว้
2. การทำ Pea Puree
นำ peas,สะระแหน่ กระเทียม เกลือและพริกไทย ผสมลงไปใน food processor และปั่นให้เข้ากันจนละเอียดขณะที่เครื่องเดินให้เติมน้ำมันมะกอกตามลงไปพอให้ทุกอย่างเข้ากัน นำส่วนผสมของถั่วที่ได้มาผสมกับพาร์เมซานชีส ให้เข้า แล้วพักรอไว้
3. การเตรียมปลาแซลม่อนนำชิ้นปลามวางรอไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำกะทะใหญ่หน่อยตั้งไฟ over high heat พอร้อนนำน้ำมันมะกอกลงไป พอร้อนนำปลาลงไปทอดจนเหลืองสวยประมาณ4ถึง 5 นาทีในด้านแรกและอีกกลับปลาอีกด้านทอดต่ออีก 2 นาที หรือจนกว่าปลาสุกเหลืองสวย
เอาละได้ครบองค์ประชุมสามอย่างแล้ว มาจัดจานกันเลย หาจานที่ก้อนลึกสักหน่อยเพราะสูตรนี้ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซอสและพีบด เริ่มนำ สะระแหน่ที่หั่นไว้ลงใส่ในซอส Lemon Brodettoและแบ่งลงใส่จาน 4 จานโดยจำนวนให้เท่ากัน และตามด้วย Pea Puree ใส่ลงกลางจานแต่ละจานเท่าเท่ากัน ตามด้วยชิ้นปลาทอดวางด้านบนสุด ทาด้าดา...เสร็จแล้วค่ะ หอมอร่อย จริงจริง ..ปกติคุณสามีจะไม่ชอบถั่วแบบนี้บอกว่าเหม็นเขียว แต่เมนูนี้เค้าบอกอร่อยดี ลืมไปเลยค่ะว่าไม่ชอบถั่วอิอิ
.... ที่มาจากสูตรอร่อยกับเชฟคนสวยประจำใจของเรา Giada food network ค่ะ
Ingredients
Lemon Brodetto:
2 tablespoons olive oil
1 shallot, diced
2 lemons, juiced
1 lemon, zested
2 cups chicken broth
1 tablespoon chopped fresh mint leaves
Pea Puree:
2 cups frozen peas, thawed (about 10 ounces)
1/4 cup fresh mint leaves
1 clove garlic
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup grated Parmesan
Salmon:
1/4 cup olive oil
4 (4 to 6-ounce) pieces salmon
Kosher salt
Freshly ground black pepper
Directions
To make the Lemon Brodetto, warm the olive oil in a medium saucepan over medium heat. Add the shallots and saute until tender, about 7 minutes. Add the lemon juice, zest, and broth. Bring to a simmer, and keep warm, covered, over low heat.
To make the Pea Puree, combine the peas, mint, garlic, salt, and pepper in a food processor and puree. With the machine running, add the olive oil in a steady drizzle. Transfer the pea puree to a small bowl and stir in the Parmesan. Set aside.
To make the Salmon, warm the olive oil in a large, heavy skillet over high heat. Season the salmon pieces with salt and pepper. Sear the salmon until a golden crust forms, about 4 to 5 minutes on the first side. Flip the fish and continue cooking until medium-rare, about 2 minutes more depending on the thickness of the fish.
To assemble the dish, add the tablespoon chopped mint to the Lemon Brodetto and divide between 4 shallow dishes. Place a large spoonful of Pea Puree into the center of each bowl. Place a salmon piece atop each mound of Pea Puree. Serve immediately.
| | | | |
| Create Date : 19 ตุลาคม 2552 |
| Last Update : 19 ตุลาคม 2552 7:56:07 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 2538 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ซามอ  วันที่: 19 ตุลาคม 2552 เวลา:10:10:34 น. |
|
|
|
| โดย: satineesh วันที่: 19 ตุลาคม 2552 เวลา:10:57:44 น. |
|
|
|
| โดย: กระชายน้อย วันที่: 19 ตุลาคม 2552 เวลา:14:24:59 น. |
|
|
|
| โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 19 ตุลาคม 2552 เวลา:16:34:24 น. |
|
|
|
| โดย: Tristy วันที่: 20 ตุลาคม 2552 เวลา:4:57:35 น. |
|
|
|
| โดย: บ้านแม่สาย วันที่: 20 ตุลาคม 2552 เวลา:6:23:37 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ที่มาจากสูตรอร่อยกับเชฟคนสวยประจำใจของเรา Giada food network ค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
อาหารสุขภาพอย่างนี้ ไม่แปลกใจที่คนทำถึงได้สวยจัง
น่าทานมากคะ แต่ตอนนี้ทานเจอยู่ ไว้ออกเจก่อนนะคะ
จะมาขอแบ่ง คงต้องทำใหม่แล้วละคะ