ควักใส้ล้างปลาทูให้สะอาด แช่น้ำไว้ก่อน

สังเกตุว่าเนื้อปลาจะหด เนื่องจากน้ำในตัวปลาถูกเกลือรัดออกจนหมด จะใส่ถุง หรือ กล่องพลาสติก เก็บแช่เย็นเลยก็ได้ 
หรือไม่ก็ล้าง ก่อนเก็บก็ได้เพื่อไม่ให้เค็มมากไปกว่านี้