Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ชุดแซบอิลี่ : ลาบเนื้อ & ซุปหน่อไม้ พร้อมข้าวเหนียว & ผักแหนม ^_

ชุดแซบอิลี่ : ลาบเนื้อ & ซุปหน่อไม้ พร้อมข้าวเหนียว & ผักแหนม ^__^

วันนี้เอาชุดแซบมาฝากอีกแล้ว คราวนี้ทำลาบเนื้อและซุปหน่อไม้ ทานคู่กับข้าวเหนียวและผักแหนม แต่ทำคราวนี้ ไม่มีรูปเครื่องปรุงและรูปวิธีทำคะ มีแต่รูปตอบทำสำเร็จเรียบร้อยแล้ว แต่อยากบอกจังว่าลาบคราวนี้สีดูไม่เผ็ดเท่าไหร่ เนื่องจากพริกป่นแบบหยาบหมด เลยต้องใช้พริกป่นของที่นี่แทน มันเลยดูเหมือนเผ็ดไม่ได้ใจ แต่จริง ๆ แล้วเผ็ดมากคะ เพราะ จขบ. กินคู่กับพริกแห้งทอดเข้าไปด้วย

หากถามว่าทำไมไม่ลงรูปลาบหมูก่อน แบบอยากเอาชุดนี้มาลงก่อนคะ ที่จริงทำลาบหมูบ่อยมาก บางทีทำลาบหมูใส่วุ้นเส้นด้วยก็มี แต่เอาแบบเนื้อมาลงก่อนนะคะ ส่วนลาบหมูจะตามมาบล็อกต่อ ๆ ไปคะ

ชุดแซบอิลี่ ขออีกมุม ก่อนไปดูแบบใกล้ ๆ คะ

ลาบเนื้อ

เครื่องปรุงสำหรับลาบเนื้อ
เนื้อวัวสับ
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)
สะระแหน่เด็ดใบ
ข้าวคั่วป่น
พริกป่น
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย

พริกแห้งทอด สำหรับโรยหน้าตกแต่ง
ถั่วฝักยาว แครอท แตงกวา ผักสลัด หรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแหนม
ข้าวเหนียวหรือขนมจีน สำหรับทานคู่กับชุดแซบ

วิธีทำ
1. รวนเนื้อวัวสับให้สุก (ส่วนตัวขอเรียกว่ารวนแล้วกันนะคะ เพราะไม่ได้เอาไปต้ม แต่จะเอาเนื้อใส่ในหม้อเล็ก ๆ เติมน้ำและเกลือนิดหน่อย จากนั้นรวนเนื้อให้สุก ยกลงจากเตา พักไว้)
2. เติมหอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักแหนม พร้อมเสิร์ฟ

เสร็จแล้วคะ

ใกล้ ๆ

ใกล้เข้ามาอีกนิด

ใกล้สุด ๆ

ซุปหน่อไม้

เครื่องปรุงสำหรับซุปหน่อไม้
หน่อไม้ต้มใบย่านาง ฉีกให้เป็นเส้น ๆ (บ้านนี้ใช้แบบสำเร็จของพันท้ายฯ รสชาติออกเปรี้ยวนิดหน่อย แต่ก็อร่อยใช้ได้คะ)
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)
สะระแหน่เด็ดใบ
ข้าวคั่วป่น
พริกป่น
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย

วิธีทำ
1. นำหน่อไม้ต้มน้ำใบย่านางไปต้มให้สุก (อันนี้ใครไม่ต้มก็ได้นะคะ ที่จริงจากกระป๋องมันก็ทานได้เลย แต่บ้านนี้ขอเอามาต้มอีกรอบให้สุก เพื่อความมั่นใจคะ) พักไว้จนเย็น
2. นำหน่อไม้ต้มใบย่านางใส่ลงไปในครก (อันนี้ จขบ. ดูแบบตามร้านขายส้มตำแถวบ้านนะคะ ใส่ในหม้อหรือชามยำก็คงได้ ไม่ผิดกติกาคะ) ใส่น้ำใบย่านางลงไปพอคลุกคลิก ใส่หอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักแหนม พร้อมเสิร์ฟ

มาแล้วคะ