โจทย์แม่มดเดือนมิถุนายน 2556 : เมนูกะทิ โดยน้องดาว simplyusanaโดยมีโจทย์ให้แม่มดสาวพราวเสน่ห์ทั้งหลาย ทำอาหารที่มีส่วนประกอบของ "กะทิ" จะเป็นของหวาน ของคาว อาหารไทย อาหารเทศได้หมดค่ะ ตอนเด็กๆ ที่บ้านจะชอบไปเดินตลาดนัดวันอาทิตย์ที่วัดมหาธาตุ ท่าพระจันทร์ ที่นั่นจะมีแม่ค้าคนหนึ่งตั้งหาบขายหมี่กะทิ จำได้ว่าเป็นหมี่กะทิอร่อยที่สุดในโลก เว่อร์ไปหรือเปล่าแต่มันอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาจริงๆ แม่ค้าจัดหาบทุกอย่างดูสะอาดน่ากิน เส้นหมี่สีชมพูที่เส้นร่วนสวยไม่แฉะเป็นก้อน น้ำราดกะทิข้นๆ มีเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ มีผักแนมสดๆ เป็นถั่วงอกดิบ โคนต้นกุยช่าย ใบบัวบก หัวปลี ให้หยิบได้ไม่อั้น พอไม่ได้ไปแถวนั้นอยู่พักหนึ่ง กลับไปอีกทีทางวัดจัดระเบียบใหม่ ไปเดินหาดูก็เลิกขายไปเสียแล้วหลังจากนั้น .ก็ลืมหมี่กะทิไปเลย จนมาเห็นแม่ค้าขายขนมไทยๆ พวกขนมเหนียว ขนมถั่วแปปที่ตลาดแถวบ้านทำมาขาย แรกๆ ก็เห็นทำมาแซมขายนิดหน่อย แต่คงจะขายดีเพราะตอนหลังเห็นทำทีเป็นกาละมังโตบังแผงขนมไทยมิด เส้นหมี่ที่ผัดร่วนสวย(ทำได้งัยเนี่ย) ส่วนน้ำกะทิที่ราดถึงไม่เริ่ดเข้มข้นแบบที่เคยกิน ผักแนมก็ไม่มี รสชาติพอกล้อมแกล้มให้หายอยาก อ่ะนะ จะเอายังไงมากมายกับหมี่กะทิถุงละ 15 บาท มาตอนที่ไปเมกาเมื่อ 3 ปีที่แล้วนึกอยากกินหมี่กะทิขึ้นมา ลองทำเองดูก็ได้วุ้ย กุยช่ายก็ไม่มีใช้ต้นหอมแทนแล้วกัน คุ้ยๆ ในครัวมีเครื่องครบเต้าเจี้ยวขาวไม่มีก็เต้าเจี้ยวธรรมดา ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา พริกป่นทำออกมารสชาติดี น๊าน...ทำเองชมฝีมือตัวเองได้อีก ก็มีเส้นหมี่ที่ทำออกมาสียังไม่โดน เส้นที่ผัดออกมาเละเป็นท่อนเล็กท่อนน้อย ทำกินไปสองรอบเส้นยังเละเหมือนเดิม กลับมาเมืองไทย นึกอยากกินขึ้นมา ที่จริงไปซื้อจากตลาดก็ได้ 15 บาทก็หายอยากแล้ว แต่เพราะยังค้างคาใจไง น้ำราดไม่มีปัญหาคิดว่าเอาอยู่ แต่ผัดเส้นนี่สิจะทำจั๋งไดเลยหาเรื่องทำเองอีกรอบ....เหมือนเดิมครับท่าน ยิ่งผัดยิ่งเละ ใส่ถั่วงอกกับใบกุยช่ายลงไปก็ยังไม่ช่วยสุดท้ายไหนๆ ก็เละแล้ว เลยเอาน้ำราดใส่ลงไปผัดจบเดียว ออกมาหน้าตาเป็นเยี่ยงนี้ บล๊อกนี้โม้เสียยาว ก็แค่อยากจะให้กำลังใจคนที่คิดว่าทำกับข้าวไม่เป็น ทำอาหารไม่เก่งอย่าเพิ่งหมดกำลังใจ ฝึกฝนเข้าไว้ แล้ววันหนึ่งจะประสพความสำเร็จค่ะ น้ำราดสำหรับเส้นหมี่ 200 กรัม กะทิ 1 กล่อง กุ้งสดตัดเป็นท่อน 1 ถ้วยตวง หอมแดงหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1 ถ้วยตวง เต้าหู้ขาหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวขาวตำหยาบ 1 ถ้วยตวง (ของเราใช้เครื่องบดโลดเลยค่ะ)...เต้าเจี้ยวชิมก่อนนะคะ ถ้าเค็มก็เอาล้างสัก 1 น้ำก่อนเตรียมไข่เจียวหั่นฝอยไว้โรยหน้าด้วยเด้อวิธีทำ ผัดหอมแดงกับกะทิ ใส่เต้าเจี้ยว ใส่เต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ถ้าเต้าเจี้ยวไม่เค็มก็ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ตั้งไฟให้ข้นแล้วค่อยใส่กุ้งหลังสุด กุ้งจะได้ไม่แข็งค่ะ...สัดส่วนเครื่องปรุงรสไม่ได้ให้ไว้นะคะ เพราะแต่ละอย่างหวานเปรี้ยวเค็มแต่ละบ้านไม่เหมือนกันชอบแบบจัดจ้านใส่พริกป่นลงไปด้วยเลยไปเห็นคุณบี๊_บ่งบ๊งใช้เส้นหมี่ข้าวกล้องน่าสนใจ ครั้งนี้เราใช้บ้าง รู้สึกว่าเส้นผัดง่ายขึ้นแช่น้ำให้นุ่มและสะเด็ดน้ำให้แห้ง อย่าลืมเตรียมถั่วงอกดิบ ใบกุยช่ายไว้ผัดกับเส้นสักกะหย่อมแม่ชอบเส้นสีส้มๆ เลยใส่ซอสมะเขือเทศผสมไปกับกะทิผัดกะทิจนข้น ลดไฟกลาง ใส่เส้นลงไปคลุกค่อยๆ ตะล่อมเส้นกับกะทิจนเข้ากันทำมา 3 รอบแล้ว เริ่มรู้ทาง อีกอย่างคงเป็นเป็นเส้นหมี่ข้าวกล้องด้วยแหละ เส้นเลยไม่เละง่ายเหมือนหมี่ขาวใส่กุยช่ายกับถั่วงอกลงผัดให้ทั่วและพักไว้เย้....ทำคราวนี้เส้นสวยไม่เละแล้ว เราปรุงน้ำราดรสจัดแบบที่เราชอบ เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เลยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มระหว่างนั่งกินอยู่ แม่เห็นถุงวางอยู่ที่โต๊ะเปิดดูบอกว่าซื้อผักหนอกมาไม่เอามากินด้วยล่ะแม๊....ลืมได้ไง ตั้งใจซื้อมาเพื่อแนมหมี่กะทิเลยนะเนี่ย ขี้เกียจจัดจานถ่ายรูปใหม่ เลยเอาทีกำลังกินเนี่ยแหละมาจัดฉากคู่กับผักหนอกสักรูป....ใบบัวบก ทางเหนือเรียกว่าผักหนอกเจ้า