Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2557
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
22 พฤษภาคม 2557
 
All Blogs
 
9 W Magic # 41 เมนูปิ้งย่าง - โร่วชวน 肉串 สะเต๊ะจีน




โจทย์การบ้านแม่มดเดือนนี้เป็นของน้องแอ๋น anigia ค่ะ กำหนดว่า...
ขอให้ทำเมนู "ปิ้ง ย่าง" จัดมาได้เลยไม่ว่าจะเป็น หมู เห็ด เป็ด ไก่ หรืออาหารทะเลใด ๆ
ขอให้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสเคียงข้างมาด้วยค่ะ







พอได้โจทย์ปุ๊ป นึกถึงสะเต๊ะจีนเมนูของโปรดเป็นอันดับแรก
คนที่เคยไปเมืองจีนคงจะเห็นอยู่บ่อย หน้าตาคล้ายกับสะเต๊ะบ้านเรา
แต่จะต่างกันที่ของเราจะมีน้ำจิ้ม แต่ของจีนปิ้งเสร็จก็จะโรยด้วยยี่หร่ากับพริกป่น
เวลาทานจะหอมกลิ่นยี่หร่ารสชาติจะเค็มนำและจัดจ้านด้วยพริกป่น
ต่างจากสะเต๊ะบ้านเราที่รสชาติจะออกหวานและกลมกล่อมกว่า









ต้นกำเนิดของสะเต๊ะนี้เป็นของชาวมุสลิมอุยกูร์จากซินเจียงทางตอนเหนือของประเทศจีน
หรือที่เรารู้จักกันว่าเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางสายไหม
พรมแดนของซินเจียงจะอยู่ติดกับหลายประเทศ เช่น คาซัคสถาน ปากีสถาน รัฐเซีย อินเดีย ฯลฯ
วัฒนธรรมอาหารของที่นี่จะผสมผสานจากหลายชาติ
จากที่ชาวอุยกูร์เข้ามาทำมาหากินในเมืองต่างๆ ทั่วประเทศจีน สะเต๊ะนี้ก็เลยแพร่หลายไปทั่วประเทศ
และหลายประเทศ จากชาวต่างชาติที่เคยได้ลิ้มลองในจีนเองหรือตามร้านอาหารจีนในต่างแดน
ในเมืองจีนจะเห็นร้านขายสะเต๊ะตั้งแต่ร้านริมถนนจนถึงในห้าง
ในร้านอาหารตั้งแต่ร้า่นเล็กจนถึงภัตตาคาร มีทั้งแบบที่ที่ปิ้งควันโขมง ทั้งนาบกับกระทะ
และทอดในน้ำมัน แต่จะแบบไหนรสชาติก็ยังเป็นเอกลักษณ์อยู่
ส่วนตัวเวลาไปเมืองจีนจะไม่เคยพลาดไปยืนชิดขอบเตาร้านริมถนนที่มีแขกชาวอุยกูร์มายืนปิ้งขายเอง
ยืนรอปิ้งเสร็จใหม่ๆ หยิบจากเตาร้อนๆ รูดใส่ปากตรงนั้น เพลินเลยแหละ








คำว่าโร่ว 肉 แปลว่าเนื้อสัตว์ ส่วนคำว่าชวน串 หมายถึงเสียบไม้
แต่สะเต๊ะที่เป็นเมนูดังดั้งเดิมคือหยางโร่วชวน (หยาง羊 หมายถึงแกะ) หรือเนื้อแกะเสียบไม้
แต่เพราะวันนี้เราไม่ได้ใช้เนื้อแกะ ก็เลยเรียกเมนูนี้แค่สั้นๆว่าโร่วชวน







ถ้าเป็นร้านแขกอุยกูร์แท้ ส่วนใหญ่จะขายแต่เนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ถ้าเป็นร้านที่ดัดแปลงมา
ก็จะเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า แต่สาวกเครื่องในไก่อย่างเรา
นอกจากเนื้อแกะ เราว่าเครื่องในไก่เข้ากับเครื่องเทศนี้ที่สุด
เราก็เลยเอาสูตรหมักนี้มาหมักเครื่องในไก่และนำมาทอดเป็นประจำ
ทำกินมานานหลายปีแต่ก็ไม่เคยได้ทำปิ้งๆ ย่างๆ แบบต้นฉบับ ทั้งที่ตั้งใจอยู่หลายหน
พอมีโจทย์การบ้านครั้งนี้เลยคิดว่าอยากจะทำแบบเสียบไม้ปิ้งเสียที

แน่นอนว่าพอถึงเวลาก็มักจะมีอุปสรรค ความที่โน่นนี่นั่น(ข้ออ้างตามเคย )
ไม่อยากติดเตาย่าง เลยเปลี่ยนใจเอาเข้าเตาอบกับนาบกับกระทะแทนการปิ้ง
แหงแหละว่าสะเต๊ะต้องปิ้งกับเตาถ่านควันโขมงถึงจะอร่อยฉ่ำใจ
พอเนื้อชิ้นเล็กเสียบไม้ไปอบกับนาบกระทะมันก็เลยออกมาแห้งแบบน่าเกลียดมากกกก
...แต่เห็นแห้งแหงแก๋แบบนี้ก็อร่อยน๊า น้องชายมาเจอยังจัดการไปหลายไม้
ยิ่งกับเครื่องในไก่ปิ้งร้อนๆ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันลงตัวมาก








บล๊อกนี้ทำซ่อมไป 3 รอบ รอบแรกอบด้วยเตาอบ รอบที่สองนาบกับกระทะ
พอรอบ 3 ยังไงก็คงไม่ได้ติดเตาถ่านแน่ เลยเปลี่ยนเป็นเมนูฟิวชั่นซะ
ไม่อย่างนั้นแล้วคงต้องมีรอบ 4 รอบ 5 อีกเป็นแน่

เนื้อเสือร้องไห้หมักด้วยเครื่องเทศสะเต๊ะจีน
ทานคู่กับเส้นหมี่ข้าวกล้อง น้ำจิ้มซีฟู๊ดเปรี้ยวเผ็ดดุแบบไทย แกล้มด้วยผักสด








สูตรหมักสะเต๊ะจีน


* เนื้อสัตว์ 400 กรัม
* ผง 5 spices หรือผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* หมาล่าหรือฮัวเจียวป่น 1 ช้อนโต๊ะ (optional)
* พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่าคั่วบดหยาบหรือละเอียด 1 1/3 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1/3 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
....สูตรนี้จะเข้มข้นเครื่องเทศ ช้อนโต๊ะที่ใช้ตวงเป็นช้อนโต๊ะทานข้าว
สำหรับคนที่ไม่ชอบเครื่องเทศแรง ปรับสัดส่วนเครื่องปรุงทุกอย่างได้ตามชอบ
หมักทุกอย่างให้เข้ากันแช่เย็นไว้ข้ามคืน








ยี่หร่ากับฮัวเจียวหรือหมาล่าเอาไปคั่วให้หอมและตำให้ละเอียด
แบ่งส่วนหนึ่งไปหมักกับเนื้อสัตว์ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้โรยก่อนเสริฟ

...ฮัวเจียวหรือหมาล่าอยู่ในตระกูลเดียวกับชวงเจียวหรือพริกหอมที่เอามาใส่ในกุ้งอบวุ้นเส้น
และมะแขว่นทางเหนือของไทย ทั้ง 3 ชนิดหน้าตาจะคล้ายกัน หลายคนบอกเหมือนกัน
แต่ถ้าได้เคยลองทานทั้ง 3 อย่างแล้ว จะทราบว่ากลิ่นและรสชาติของทั้ง 3 อย่างจะต่างกัน
แต่ถ้าเอามาใช้ทดแทนกันในบางเมนูก็พอกล้อมแกล้มได้









เนื้อที่หมักไว้เราเอาย่างในกระทะทั้งชิ้น เพื่อเก็บความฉ่ำของเนื้อ
ระหว่างย่างก็โรยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปนิดหน่อย
ขอบอกว่าสูตรหมักสะเต๊ะจีนนี้เริ่ดมากสำหรับคนชอบเครื่องเทศ








ย่างแบบ medium ให้เนื้อฉ่ำๆ เวลาทานเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก







ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดเข้มข้นสุดแซ่บแบบไทย เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
ถ้าไม่ทานเป็นกับแกล้ม ก็ทานคู่กับเส้นหมี่ลวกคลุกกระเทียมเจียวมีผักแนมก็เริ่ด









ตอนย่างเสร็จออกจากเตา โรยด้วยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปให้ทั่วอีกรอบ
ตอนทานเนื้อนุ่มๆ กลิ่นหอมกรุ่นจนแทบไม่อยากวางซ่อม









ส่งช้าไป 1อาทิตย์ไม่เป็นไรเนาะ
แต่ขอฟันธงความอร่อยของสะเต๊ะจีนอีกรอบสำหรับสาวกเครื่องเทศ
ไว้พบกันใหม่สำหรับการบ้านเมนูถัดไปจากเหล่าบรรดาแม่มดค่ะ











Create Date : 22 พฤษภาคม 2557
Last Update : 22 พฤษภาคม 2557 11:23:18 น. 21 comments
Counter : 62771 Pageviews.

 
เจิมมมมมมมมมมมมมม
มาช้า เลยมาแบบจัดเต็ม ให้เลือกหลายออฟชั่นเลย
น่าสนใจทุกแบบ แต่เค้างอนนะ
มาคนแรกได้แต่เมียงมอง เครื่องในงี้ เนื้องี้ เชอะ
กินขนมจีนคลุกน้ำจิ้มซีฟู๊ดก็ได้ฟระ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 พฤษภาคม 2557 เวลา:11:17:44 น.  

 
อ่านไปน้ำลายสอเลยค่ะคุณแหม่ม
คนข้างบนกินได้แต่เส้นคลุกน้ำจิ้มเหรอค้า..
ที่เหลือเสร็จเราหมด ฮ่าๆๆ

เหลือเครื่องในเอาไว้ให้คนข้างหลังก็พอแระ

น่ากินม้ากๆๆๆ
ทำด้วย ๆๆๆ


โดย: secreate วันที่: 22 พฤษภาคม 2557 เวลา:15:28:07 น.  

 
ป้าด...ตาลาย เห็นเส้นหมี่ข้าวกล้องคุณแหม่มเป็นเส้นขนมจีนไปซะได้
สงสัยตอนเม้นท์จะมะโหหิว 555
ดึก ๆ ถ้าไม่หลับซะก่อนจะย่องมาโหวตนะค๊า..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 พฤษภาคม 2557 เวลา:22:22:28 น.  

 
หน้าตาน่าทานมากค่ะคุณแหม่ม เครื่องในไก่นี่ ต้องงดเสียแล้ว เพราะตอนนี้หมอห้ามเด็ดขาดเลยค่ะ คลบอเรสเตอรอลมันสูงปรี้้ดดดดดด อีกแล้วค่ะ

คุณแหม่มสบายดีนะคะ แม่บุญหายไปเพราะกลับเมืองไทยด่วน คุณพ่อเสียค่ะ กลับมาเบลเยียมก็เตรียมย้ายบ้าน ตอนนี้ต้องขนของลงกล่องทุกวัน กว่าจะเสร็จคงใช้เวลาเป็นเดือน

คิดถึงนะคะ


โดย: Maeboon วันที่: 23 พฤษภาคม 2557 เวลา:1:59:09 น.  

 
กรี้ดดดด

แค่เครื่องหมักก็น่าสนใจแล้วค่ะพี่แหม่ม
หลังๆไม่ชอบอาหารรสหวาน ชอบแบบแซ่บๆๆ อิอิ
เดี๋ยวหนึ่งลองทำมั่งนะคะ

อบต่างจากย่างจริงๆเพราะมันแห้งนี่แหละค่ะ หนึ่งก็ต้องทำ 2 รอบ
รอบหลังเอาหมูมันๆแทนจะได้ดูไม่แห้งเท่าไหร่


โดย: AdrenalineRush วันที่: 24 พฤษภาคม 2557 เวลา:10:00:27 น.  

 
เพิ่งกลับจากเมืองทองค่ะคุณแหม่ม
คนเยอะ ของเยอะ หมดเร็วมากด้วยค่ะ
น้องหนึ่งฝากซื้อครีมชีสก็หมด
หมดแล้วหมดเลยด้วยนะคะ ใครไปพรุ่งนี้คงของน้อยแล้วล่ะค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog


โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 พฤษภาคม 2557 เวลา:21:46:07 น.  

 
มากริ๊ดดดดดด ด้วยค่ะ คุณแหม่ม

จนสูตรไว้ก่อน เริ่ดค่ะ ชอบๆ เมนูเครื่องเทศนี้

เดี่ยวไปตามหาหมาล่าก่อน ว่ามันเป็นอย่างไร สงสัยต้องเอาซวงเจียแทนแน่ๆ ค่ะ เพราะหน้าตามเหมือนเชียวค่ะ

ว่าแต่ไอเดียกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดนี้เริ่คค่ะ ไทย จีน เวียดนาม ฟิวชั่นดีแท้ แต่ทางใต้เราก็กินอาหารกับเส้นหมี่เหมือนกันนะคะ อร่อยค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 26 พฤษภาคม 2557 เวลา:15:22:21 น.  

 
อื้อหือ...มโนไปว่าได้กลิ่นเครื่องเทศเลยค่ะพี่
รอบที่ 4 5 นั่นขอแจมด้วยนะคะ เครื่องในไก่ของชอบ
ไม่ต้องจดสูตรล่ะ อยากเมื่อไรก็มาบ้านนี้เนาะ


โดย: schnuggy วันที่: 28 พฤษภาคม 2557 เวลา:0:00:49 น.  

 
มาอีกรอบค่าพี่

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ชมพร About Weblog ดู Blog
ทองกาญจนา Travel Blog ดู Blog
คนบ้า(น)ป่า Home & Garden Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog
สายหมอกและก้อนเมฆ Photo Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น


โดย: schnuggy วันที่: 28 พฤษภาคม 2557 เวลา:0:08:49 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่แหม่ม
มาเมียงๆมองๆให้น้ำลายหกเล่นค่ะ
กินไม่ได้สักอย่าง ทั้งๆที่น่ากินขนาดนี้ อิอิ


โดย: phunsud วันที่: 28 พฤษภาคม 2557 เวลา:12:35:32 น.  

 
พี่แหม่ม่ค้าาา

มากดดัน กิกิ

กินเค้กกล้วยหอมชิลๆไปก่อนก็ได้ค่ะ ฮ่าๆ



โดย: AdrenalineRush วันที่: 1 มิถุนายน 2557 เวลา:11:16:19 น.  

 
อร่อยแซ่บแน่ๆ แบบนี้


โดย: kokophiz วันที่: 2 มิถุนายน 2557 เวลา:13:04:05 น.  

 
แวะมาสะกิดคุณแหม่มค่ะ ว่าออกโจทย์แม่มดเดือนมิถุนายนนี้นะคะ ขอบคุณค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 มิถุนายน 2557 เวลา:14:51:22 น.  

 
น่าทานไปโหมดเลย


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 2 มิถุนายน 2557 เวลา:15:14:17 น.  

 
สวัสดีค่าพี่แหม่ม
มีเครื่องเยอะแยะเลย ท่าทางน่าอร่อยค่ะ
บุ๊งไปกินชาบูไต้หวันที่เค้ามีน้ำซุปหมาล่า
อร่อยดีค่ะ เค้ามีขายด้วยใช่ป่าวคะ แต่อาจจะต้องไปแถวเยาวราชไรงี้ป่าวคะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:6:07:48 น.  

 
ชอบๆๆๆๆ ของเราต้องเนื้อแกะเท่านั้น แซ่บบบ

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ เคยกินที่เมืองจีนเลิฟมาก แต่ไม่รู้เขาผสมอะไรยังไง ถามเพื่อน เพื่อนก็บอกว่าเขามีผงผสมสำเร็จขายนะเธอ ไปซื้อมาหมักได้เลย (แปลได้ว่า นางก็ไม่สามารถเหมือนกัน 555) ไว้จะลองทำค่ะ


โดย: หนู(อ้วน)พี IP: 202.29.176.22 วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:9:44:55 น.  

 
เห็นการปิ้งย่าง น่ากิน แต่เพิ่งเห็น กินกับขนมจีน
ครับ...

แต่เนื้อแกะย่าง...ไม่ไหวครับ กลิ่นมันแรง 555


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 4 มิถุนายน 2557 เวลา:6:43:56 น.  

 
เมนูแห่งความหลังเหมือนเราไม่ชอบข้าวผัดนั่นเลยค่ะ
เด็ก ๆ กินบ่อยเกิ๊นนนนน 555
เราแจ้งโจทย์การบ้านแม่มดให้แล้วนะคะ
แต่ตัวเองก็ยังไม่รู้จะทำอะไรเหมือนกันค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 มิถุนายน 2557 เวลา:18:31:27 น.  

 
หมาล่าหาซื้อได้ที่ไหน ชื่อแปลกมากเครื่องเทศตัวนี้ ช่วยบอกที ขอบคุณมาก


โดย: โบตั๋น IP: 171.96.172.75 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2557 เวลา:23:27:07 น.  

 
ช้าๆได้พร้าเล่มงาม คำโบราณว่าไว้จร้า แต่ถ้าช้าแล้วได้สูตรหม่าหล่าอร่อยๆก็o.k ให้อภัยได้นะจ๊ะ ว่าแล้วขอตัวไปทำหม่าหล่าก่อนนะคะขอบคุณสำหรับเคล็ดลับความอร่อยบาาาาาายจ๊ะ


โดย: ยอนฮี09 IP: 27.55.74.150 วันที่: 12 มกราคม 2560 เวลา:20:51:48 น.  

 
ช้าๆได้พร้าเล่มงาม คำโบราณว่าไว้จร้า แต่ถ้าช้าแล้วได้สูตรหม่าหล่าอร่อยๆก็o.k ให้อภัยได้นะจ๊ะ ว่าแล้วขอตัวไปทำหม่าหล่าก่อนนะคะขอบคุณสำหรับเคล็ดลับความอร่อยบาาาาาายจ๊ะ


โดย: ยอนฮี09 IP: 27.55.74.150 วันที่: 12 มกราคม 2560 เวลา:20:51:51 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 305 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายและเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้จึงอยากเก็บสูตรไว้ อาหารบางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก หลายสูตรได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes



IG@455Cafe




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.