โจทย์การบ้านแม่มดเดือนนี้จากป้าอิ๋ว คนชุมพรนอนเยอรมัน....
ให้โจทย์ที่แสนง่ายให้เพื่อนๆไม่ต้องคิดมากกันก็คือเมนูจากขนมจีน







ขนมจีนไม่ใช่อาหารจีน แต่สันนิษฐานว่าน่าจะมาจากมอญซึ่งเรียกขนมจีนว่า "คนอมจีน"
คนอม หมายถึง จับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน
จีนมีความหมายว่าทำให้สุก

เส้นขนมจีนมี 2 ชนิด
* ขนมจีนแป้งหมัก ใช้การหมักแป้งข้าวเจ้า โดยนำแป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่ม
และนำไปโม่และหมักประมาณ 7 วัน แล้วนำมานวดในเครื่องนวด
*ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีผสมแป้งข้าวเจ้า ไม่ต้องทิ้งไว้ นำมานวดในเครื่องนวด

หลังจากนวดแป้งแล้วจะเทแป้งใส่กระบอกทองเหลือง มีรูเจาะไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง เมื่อกดแป้งเข้าไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากกระบอก เมื่อได้เส้นแล้วก็นำต้มในน้ำร้อนเดือดเพื่อทำความสะอาดและนำมาราดด้วยน้ำสะอาดอีกที เส้นขนมจีนที่ได้จะจับเรียงเป็นกลุ่มขนาดฝ่ามือ เรียกเป็นจับหรือหัว
cr: foodietaste.com/wikipedia


เส้นขนมจีนเป็นที่ชื่นชอบของคนไทย จะเห็นได้ว่าทุกภาคจะต้องนำมาเป็นส่วนประกอบ
ยกตัวอย่างคร่าวๆ ทางเหนือก็จะมีขนมจีนน้ำเงี้ยว ทางอิสานก็มีขนมจีนน้ำยาป่า ตำซั่ว
ภาคกลางก็มีขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีน น้ำพริก ขนมจีนซาวน้ำ ่ทานคู่กับแกงกะทิต่างๆ
ภาคใต้เองก็ยังมีขนมจีนน้ำยาใต้ และทานคู่กับแกงใต้รสจัดจ้าน
นอกจากนั้นยังเอามาผัด ทำยำ ทำเมี่ยง เอามาทอด สารพัดจะดัดแปลง
แม้แต่แค่เอาขนมจีนมาคลุกน้ำปลาดีหอมๆ แค่นี้ก็อร่อยกินจนพุงอืดได้เหมือนกัน








นอกจากขนมจีนแบบไทยที่รับวัฒนธรรมการกินมาจากมอญที่มีขนมจีนทานคู่กับแกงหยวกกล้วย
พม่าก็มีขนมจีนโมฮินกา ทางลาวนำมาใส่ในต้มเครื่องในเป็นอาหารเช้า
ทางเขมรเองก็ไม่น้อยหน้ามีขนมจีนน้ำยาเขมรที่ใช้พริกเขียวต่างกับของไทย
ส่วนเวียดนามก็มีหลายเมนู แต่ทีดังๆ ก็คงเป็นขนมจีนน้ำบุ๋นบ่อเฮว
บุ๋นถิตเนืองขนมจีนหน้าหมูหรือเนื้อ

คนไทยที่อยู่ต่างประเทศจึงไม่ต้องห่วงว่าจะหาเส้นขนมจีนทานยาก
เพราะสามารถหาซื้อเส้นขนมจีนแห้งจากเวียดนาม หรือใช้เส้มโซเม็งแห้งของญี่ปุ่น
ส่วนของไทยเองก็ไม่น้อยหน้าเดี๋ยวนี้มีทำเส้นขนมจีนแห้งส่งออกไปขายอยู่หลายยี่ห้อ




ขนมจีนเจ้าประจำเราที่ตลาดบางรักอยู่หน้าร้านขนมไทย ส.บุญประกอบ
เป็นเจ้าเก่าแก่ขายมากว่า 50 ปีแล้ว เจ้านี้มีเส้นขนมจีนไหหลำขายด้วยนะคะ







ผัดขนมจีนทางเหนือผัดอย่างง่ายๆ มีเครื่องปรุงอยู่ไม่กี่อย่าง
หน้าตาคล้ายกับผัดขนมจีนทางอิสานที่นิยมทานคู่กับส้มตำ









* เส้นขนมจีน คลี่ให้เส้นกระจายก่อน
* กระเทียมตำ
* เต้าเจี้ยว
* น้ำตาลอ้อยหรือซีอิ้วหวาน
* พริกไทย
* น้ำปลา
....เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม เติมน้ำตาลอ้อยหรือซีอิ๊วหวาน








ผัดทุกอย่างจนหอมได้ที่ปิดเตา เอาเส้นขนมจีนที่คลายเส้นแล้วลงไปคลุก
ก่อนที่จะนำไปผัดอีกครั้ง เพื่อที่เวลาผัดเส้นจะได้ไม่เละและหักเป็นท่อน
ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำปลา ถ้าชอบรสจัดใส่พริกป่นลงไปผัดกับเส้นได้แซ่บแน่







ค่อยๆ ตะล่อมเส้นผัดให้ทั่วจนหอม
ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่ายลงคลุกจนผักเริ่มสลบ ยกลงจากเตา







ตักใส่จานโรยกระเทียมเจียวกรอบ เคียงกับถั่วงอกดิบ โคนกุยช่าย
รสชาติจะออกเค็มๆ หวานๆ หอมเต้าเจี้ยวและกระเทียมเจียว







เราชอบแบบมีออพชั่นเสริมจากเดิม ใส่พริกป่นบีบมะนาวตัดรส
เพิ่มไข่เจียวหั่นฝอย เต้าหู้ทอดกรอบ หนังไก่ทอดกรอบ(หรือแคบหมู)







เมื่อกี้จัดจานสวยงามเพื่อจัดฉาก แต่เวลาทานจริงเรามักจะทำตามนี้
โบ๊ะไข่เจียวหั่นฝอย กับเต้าหู้ทอด พริกป่นลงไปปรุงในกระทะรวดเดียว ^^







เวลาทานบีบมะนาวเข้าไป ตัดกับพริกแซ่บๆ อร่อยเพลินเลยล่ะค่ะ