Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
กันยายน 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
10 กันยายน 2551
ต้มข่ากระดูกอ่อน
All Blogs
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
ข้าวผัดสับปะรด
ข้าวหมกไก่
ข้าวผัดผงกะหรี่ปลาหมึก
ปีกไก่ยัดไส้ทอด
ต้มข่ากระดูกอ่อน
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม
เกี๊ยวกรอบผัดไทย
มื้อเย็นวันนี้
แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว
ปลาทูต้มมะดัน
ข้าวผัดปลาทูทอด
Steak & Salad
ข้าวผัดกุนเชียง
แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง
ข้าวกระเด็น.....ไข่กระดอน
อยากกินสุกี้ที่ไม่ใช่ MK (สุกี้แห้ง)
โสเภณีขึ้นโต๊ะอีกครา (กุ้งผัดไข่เค็มผงกะหรี่)
And all that I can see is just another lemon-tree (ไก่อบมะนาว)
"ป้าย่นที่รัก" (ข้าวผัดแหนม)
ฉันไม่ใช่แค่ "E เห็ดสด" นะจะบอกให้ (ทอดมันเห็ด)
ลืมไม่ลง...และคงไม่ลืม อาหารประเภทนี้ (น้ำพริกมะดัน)
ข้าวผัดแฮม-ไส้กรอก
ต้มข่าปลาสลิด
หอยลายผัดฉ่า
อาหารสิ้นคิด : ผัดมาม่า
ไก่บ้านต้มน้ำปลา
เต้าหู้ยี้หลน
บวบผัดหมูสับ-ไข่
ต้มแซบกระดูกอ่อน
ข้าวผัดปู
ไก่ทอดสมุนไพร ตะไคร้กรอบ
เนื้อผัดพริกไทยอ่อน
มื้อเย็นวันนี้
หมูสับนึ่งปลาเค็ม
หิวไหม ทานอะไรมาหรือยัง
แฮกึ๊น
แกงป่าปลาดุกย่าง
สตูว์ไก่
ต้มข่าทะเล
หมูสับผัดไข่เค็ม
กุ้งผัดพริกเกลือ
มื้อเย็นวันนี้
มื้อเย็นวันนี้
ซี่โครงอ่อนตุ๋นสับปะรด
น้ำปลาเห็ด
เนื้ออบ
ไก่ตุ๋นบ๊วย
ปลาสำลียำมะม่วง
ต้มยำปลาช่อน (น้ำใส)
ปลากะพงทอดราดน้ำปลา
เส้นใหญ่กรอบราดหน้า
เส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผา
ปลาทูซาเตี๊ยะ
เต้าหู้ทรงเครื่อง
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรไม่ใส่น้ำพริกเผา)
สปาเกตตี้ผัดพริกกระเทียม
ยำตะไคร้
น้ำพริกเห็ดฟาง
หอยเชลล์ผัดกะเพรา
หมี่สั่วน้ำ
ต้มไก่ใบมะขามอ่อน
ปลาช่อนเผาเกลือ
ไส้ตันทอดกระเทียม
ลาบปลาหมึกไข่
ไก่ผัดขิง
ปลาทอดขมิ้น
กระเพาะหมูตุ๋น
ทอดมันไก่
ยำยอดฟักแม้วกรอบ
ต้มข่ากระดูกอ่อน
กระดูกอ่อน 300 กรัม
เห็ดนางฟ้า 3 ช่อ
มะพร้าวขูด 350-400 กรัม
ข่าอ่อน 30-40 แว่น
หัวหอมแดง 7-8 หัว
พริกขี้หนู
ผักชี
มะนาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า
เพิ่มผักชีฝรั่ง พริกแห้งทอด ใบมะกรูดได้ค่ะ แต่จุ๋มไม่มี เอาแค่นี้แล
กระดูกอ่อน จุ๋มซื้อมาตั้งแต่วันก่อนค่ะ เหลืออยู่ครึ่งนึง เอามาทำหมดเลยค่ะ เค้าหั่นชิ้นใหญ่ ๆ มานะคะ
เอามาหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อยค่ะ จะสะดวกแก่การกินมากกว่า และเข้าน้ำเข้าเนื้อกว่าด้วยค่ะ เวลาซื้อเลือกกระดูกแก้วนะคะ บอกแม่ค้าเค้าก็ได้ เราจะได้เคี้ยวทั้งกระดูกเข้าไปเลย กลัวร่างกายขาดแคลเซียม
จับล้างน้ำแล้วเทใส่หม้อ เติมน้ำไปพอท่วมนิดหน่อย จริง ๆ แล้วใส่หางกะทิแทนน้ำเปล่าได้ค่ะหากคั้นกะทิก่อนนะ แต่จุ๋มคั้นกะทิทีหลังคะเลยใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ เอาหม้อตั้งไฟกลาง ๆ
เวลาช่วงนี้หันมาคั้นกะทิค่ะ ใส่น้ำทีละน้อย บีบ ๆ ขยำ ๆ นมมมม เอ๊ยไม่ใช่มะพร้าว ทำสัก 4-5 รอบ คั้นให้ได้กะทิ 3 + 1/2-4 ถ้วยค่ะ
ทำ 2 อย่างไปพร้อม ๆ กัน หันไปอีกทีหม้อต้มกระดูกอ่อนเดือดแล้ว มันจะมีฟองขึ้นมาค่ะ ช้อนฟองทิ้งให้หมด ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้นุ่มประมาณ 1/2 ชั่วโมง คือถ้าเราเอาไปต้มเลยโดยไม่เคี่ยวมันจะเหนียวค่ะ ไม่นุ่ม สู้เคี่ยวก่อนไม่ได้ หากจะไปเคี่ยวตอนทำต้มข่าเลยกะทิจะแตกมันมากไป ต้มข่ากะทิต้องไม่แตกมันแบบแกงเผ็ดทั้งหลายนะคะ
หันไปคั้นกะทิต่อ เสร็จพอดี ไม่ต้องแยกหัวแยกหางเลยนะคะ รวมกันไปเลยค่ะ
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง มันชอบมีราเยอะ เราเป็นนางระแวงรา
เห็ดนางฟ้า ตัดโคนออก ตัดให้มันแยก ๆ จากกัน หากดอกใหญ่ตัดให้เล็กลง ล้างน้ำผ่าน ๆ เห็ดมันสะอาดค่ะ บางทีจุ๋มก็ใส่เห็ดฟางแต่สำหรับต้มข่าใส่เห็ดนางฟ้าอร่อยกว่า ความเห็นส่วนตัวนะคะ
ข่าอ่อน ผิวมันสะอาดจุ๋มเลยไม่ปอกเปลือกมันออก ล้างแล้วหั่นแว่นบาง ๆ ค่ะ
รากผักชี ตัดออกมาจากต้น ต้นและใบเก็บไว้ใช้นะ ล้างให้สะอาด ทุบหรือบุบ ๆ นิดหน่อย
หัวหอมแดงที่ล้างไว้เมื่อกี้ โขลกพอหยาบค่ะ เคยมีคนแนะนำให้จุ๋มใส่กะปิลงไปด้วย แต่จุ๋มว่ามันแปลก ๆ ยังไงไม่รู้อ่ะ
กระดูกหมูที่เคี่ยวไว้ค่ะ
กะทิที่คั้นไว้เทใส่หม้อ ตรงก้น ๆ ชามกะทิมักจะมีเศษตะกอนของมะพร้าวไม่ต้องเทลงมาด้วยนะคะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมันเป็นลูกใหญ่ ๆ สำมะคัญมากสำหรับการทำต้มข่าค่ะ
หมั่นคนเสมอนะคะ พอเดือดใส่หัวหอมแดงที่โขลกไว้ลงไป เอาทัพพีคนให้หอมแดงกระจายตัวและกันกะทิเป็นลูกด้วยค่ะ
ตามด้วยข่าที่หั่นแว่นและรากผักชี ให้ 3 อย่างเค้าอยู่ในกะทิพักนึง ข่าจะได้นิ่มลงและส่งกลิ่นหอมออกมาค่ะ แต่ต้องหมั่นคนไปด้วยนะคะ
พอกะทิเดือดอีกทีช้อนเอาแต่กระดูกอ่อนที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไปนะคะ อย่าเทไปทั้งน้ำเดี๋ยวมันจะโจ๋งเจ๋งไปค่ะ
ต้มสักพักแต่ต้องหมั่นคน แล้วปรุงรสด้วยเกลือป่นค่ะ ต้มข่ามักใส่เกลือแทนน้ำปลาเพราะจะได้กลิ่นข่าโดยกลิ่นน้ำปลาไม่แทรกแซง และเรื่องสีของกะทิด้วยค่ะ จะได้ต้มข่าสีขาว ๆ น่ากินกว่าสีคล้ำ ๆ
ลองชิมดูให้มีเค็ม จะมีความหวานจากตัวกะทิอยู่บ้างแล้วหากใช้กะทิสด หากหวานไม่พอจึงค่อยเติมน้ำตาล จุ๋มก็เติมนิดหน่อยค่ะ หากใช้กะทิกล่องคงต้องเติมแน่นอนนะคะ
รอให้เดือดอีกครั้งจัดการเทเห็ดใส่ลงไป
ใช้ทัพพีกดให้เห็ดจมน้ำกะทิ ปล่อยไว้พักนึงให้เค้าสุกแล้วชิมรสชาติดูอีกทีเพราะเห็ดจะออกน้ำเยอะ อาจจะต้องปรุงเพิ่ม
อย่าลืมล้างพริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง และบุบ ๆ ไว้ ต้มข่าจะไม่เผ็ดมากและรสชาติจิ๊ดจ๊าดแบบต้มยำนะคะ มันจะกลมกล่อม ไม่ใสแบบต้มจืด มันจากกะทินิดหน่อยแต่ไม่ข้นคลั่ก หวานจากกะทิ เค็มจากเกลือ เปรี้ยวพอทำเนา
หากใช้พริกแห้ง ทอดให้กรอบ แล้วหักใส่แทนพริกสด หรือบางทีใส่ 2 อย่างควบกันเลยก็ได้ค่ะ
มะนาว อย่าลืมบ้าง ฝานเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออกไว้ค่ะ
ผักชีก็อย่าลืมล้างแล้วหั่นท่อนสั้นค่ะ หากใช้ผักชีฝรั่งก็ทำเหมือนกัน แต่ผักชีลาวไม่ต้องนะ ไว้ใส่อ่อมค่ะ เหอ ๆๆ
ชิมรสชาติได้ที่แล้วใส่ผักชีและพริกขี้หนูลงไป ปิดเตา
บีบมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามได้ค่ะ
ผักอื่นที่แทนเห็ดได้เห็นจะมี กะหล่ำปลี ฟัก ที่นิยมกันนะคะ แต่เห็ดอร่อยที่สุดค่ะ
ตามร้านอาหารมีนะคะเมนูนี้ ลองทำดูค่ะ
ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยพริกแห้งทอดให้สวยงดงามเพิ่มก็ได้ค่ะ แต่จุ๋มขี้เกียจทอด 55555
Create Date : 10 กันยายน 2551
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 22:09:41 น.
21 comments
Counter : 7566 Pageviews.
Share
Tweet
น่าทานจังค่ะ
โดย: JUBJANG (
WANGSRI_JUBJANG
) วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:18:54:37 น.
เมนูโปรดอีกแล้วค่ะ
โดย:
หัวใจสีชมพู
วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:19:16:27 น.
ตาม คห. บนเลยค่ะ "เมนูโปรดอีกแล้ว"
โดย:
rambujan
วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:21:26:17 น.
น้ำลายไหล...
โดย:
thaispicy
วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:0:27:13 น.
น่าหม่ำสุดยอดค่ะ ยกนิ้วให้เลย
โดย:
sopida1981
วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:3:06:27 น.
น่าทานมาก ๆเลยค่ะ
เห็นแล้วอยากซดน้ำ ชอบต้มข่ามาก ๆ เลยค่ะ
โดย:
girlroom13
วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:20:07 น.
น่าทานมากๆๆคะ แซ่บๆๆ เปรี้ยว โอ๊ยไปแระคะ
ท้องร้องๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: เจี๊ยบ (
sinee_jeab
) วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:55:29 น.
กินไม่ได้ขอดูอย่างเดียวก็พอใจแร้ว...เอื๊อก
โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.59.169 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:17:30:27 น.
น่าทานจัง
Glitter Graphics at GlitterGeek.com
โดย:
sysee
วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:21:30:04 น.
โหดร้ายจัง ทำให้หิวอ่ะ
โดย: sugarcane IP: 203.157.14.250 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:9:07:23 น.
Waiting for the recipe now!!
โดย:
pepsakoy
วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:10:13:54 น.
น่าทานมากค่ะ
เพิ่งจะทำต้มข่าหัวปลี ได้สูตรจากคุณจุ๋ม อร่อยมากค่ะ
โดย: มะกอกน้ำ IP: 58.147.48.123 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:15:24:45 น.
ขอสูตรทำต้มข่ากระดูกอ่อนคะ
โดย: first-blove@hotmail.com IP: 222.123.5.108 วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:14:54:10 น.
หวัดดีครับผมมาแวะชมเห็นแล้วต้องบอกว่าดูแล้วไปเปิดร้านได้เลยนะครับความรู้ด้านอาหารสุดยอดเลย ยังไงแวะชมบล็อกผมด้วยนะครับเพิ่งเป็นสมาชิกใหม่ยังไม่มีไอเดียอะไรมากขอคำแนะนำคำติชมด้วยนะครับยินดีต้อนรับเสมอ
โดย: นายหมีครับ (
Mr.bearblog
) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:18:43:02 น.
แง่ม แง่ม มันหอมมาถึงใต้นี่เลยค่ะพี่ ...
ถ้าได้สักถ้วยนะคะ... แหล่มเลย
โดย: ปูเป้ (
อย่างแรง
) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:20:42:22 น.
คิดถึงเป็นที่สุด...ต้มข่ากระดูกอ่อนทำท้องไส้ปั่นป่วนตอนดึกซะแล้ว..พี่จุ๋มสบายดีนะคะ
โดย: tuk4603 IP: 125.25.12.218 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:1:24:56 น.
น่าทานเหมือนเดิมเลยค่ะ
โดย:
kaajibjib
วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:11:55:10 น.
น่าทานมากๆ เมื่อไหร่จะทำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้บ้างค่ะ
โดย: ดอกราตรี IP: 58.8.182.95 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:14:28:19 น.
อยากทำอาหารเก่งๆ จังเลยค่ะ แต่ทำตามสูตรของแม่สลิ่มมาหลายอย่างแล้วนะค่ะ ไม่ผิดหวังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับทุก ๆ สูตรนะค่ะ
โดย:
Milk&Mind
วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:23:15:54 น.
อยากทำยำผักบุ้งเป็นจังเลยคะ
โดย: โบ IP: 58.8.199.192 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:1:13:33 น.
ดูน่าทานมากกกกก เลยค่ะ
น้ำลายไหลแล้วอ่ะ
โดย: noktom IP: 124.189.81.141 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:17:50:52 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.