BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : เกี๊ยวกรอบผัดไทย

เกี๊ยวกรอบผัดไทย

เมนูนี้มีสาวไทยไกลบ้านส่งเมล์มาหาจุ๋มนานมากแล้วค่ะ หากจำไม่ผิดเค้าอยู่สหรัฐ ขอให้จุ๋มสาธิตให้ดูค่ะ "เกี๊ยวกรอบผัดไทย" ก็ตอบเค้าไปตรง ๆ แบบไม่อ้อมค้อม ไม่เคยทำและไม่เคยกินเลยค่ะ เค้าบอกว่าที่โน่นมีร้านอาหารร้านนึงทำขาย และขายดีมาก เค้าเองเปิดร้านอาหารอยากทำขายบ้าง

จริง ๆ ในเดือน ๆ นึงนี่จะมีคนเมล์มาหาเยอะมากค่ะ ทักทายบ้าง พูดคุยบ้าง อยากเป็นเพื่อนบ้าง อยากจีบบ้าง เหอ ๆๆ แต่เรียนตามตรง ไม่ค่อยมีเวลาตอบเลยค่ะ นาน ๆ จะโผล่ตอบกลับไปซักที

หากเมนูไหนที่คิดว่าพอทำได้จะทำให้นะคะ เมนูไหนแน่ใจว่ายังทำไม่ได้ ขอผ่านไปก่อนนะคะ

วันก่อนคนที่บ้านบอก อยากกิน "วุ้นเส้นผัดไทย" ดีเหมือนกันแฮะ เราจะได้โอกาสลองทำ "เกี๊ยวกรอบผัดไทย" ซะเลย ขอบอกว่า อร่อยมากเลยนะคะ

คิดเอาเอง เออเอาเองนะคะ ทำแบบมั่ว ๆ เอาเองค่ะ ส่วนผสมก็ไม่แตกต่างจากผัดไทยทั่ว ๆ ไป เปลี่ยนจากเส้นเล็กหรือวุ้นเส้นมาเป็นเกี๊ยวกรอบเท่านั้นเองค่ะ

แผ่นเกี๊ยว
เต้าหู้แข็งสีเหลือง
หัวไชโป๊ว
หัวหอมแดง
กุ้งแห้ง
ไข่ไก่
ถั่วงอก
กุยช่าย
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า (ในรูปไม่มีค่ะ)

วันนี้ใส่กุ้งสดค่ะ ตอนแรกจะซื้อปูแกะมาใส่ด้วย แต่มันแอบแพงและไม่สดเท่าไร วันหลังแล้วกันค่ะ

กุ้งสด ล้างน้ำ แกะเปลือกออก ไว้หางเพื่อความสวยงาม ขี้เกียจผ่าหลังค่ะ ทำเวลามากตอนทำฝนทำท่าเหมือนจะตก

แผ่นเกี๊ยวจุ๋มซื้อมาจากตลาดสดค่ะ มันมีแบบห่อใหญ่กับห่อเล็ก เลือกห่อเล็กมาค่ะ ราคา 10 บาท แค่นี้ก็เหลือแหล่ แต่แกะห่อดูแล้วแป้งดีกว่าที่คิดค่ะ สีเหลืองอ่อน ๆ ไม่แจ๊ดแจ๋ แต่ขนาดแผ่นจะใหญ่กว่าในห้างค่ะ ห่อขนมจีบสวยเลยแบบนี้

เต้าหู้แข็ง หากหาสีเหลืองได้จะเพิ่มสีสันให้อาหาร แต่รสชาติเดียวกับแผ่นสีขาวนั่นละคะ อย่าไปเลือกเต้าหู้อ่อนมาล่ะ ไม่เข้ากันนะ มันจะเละค่ะ ล้างน้ำ ตัดแบ่งมา 1/4 แผ่น สไลซ์บาง ๆ แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ

หัวไชโป๊ว ที่บ้านมีแบบเส้น ๆ หวาน ๆ ค่ะ จับมาสับ ๆ ให้เล็ก ๆ ลงหน่อย ใครมีแบบไหนประยุกต์ทำเอาเองเลยนะคะ

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยบาง ๆ หรือจะสับหยาบ ๆ ก็ได้ค่ะ

กุ้งแห้ง ที่บ้านมีแต่แบบนี้นะคะ แบบมีเนื้อมีหนังหน่อย ไม่มีเปลือก จริง ๆ หาเอาไปแช่น้ำให้นิ่มสักหน่อยก่อนผัดก็ได้นะคะ น้ำซอสผัดไทยจะเข้าเนื้อกุ้งแห้งดีด้วยค่ะ

แน่นอน ผัดไทยขาดไข่ไก่ไม่ได้

ถั่วงอก เลือกเอาเปลือกถั่วออก ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำค่ะ หากอยู่กับแม่โดนใช้ให้เด็ดหางนะเนี่ย

กุยช่าย ตัดโคนตัดปลายทิ้ง กาบนอก ๆ หากเหลืองดึงออก ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว

มะขามเปียก ใส่น้ำ ขยำ ๆ คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำเข้มข้นไว้ค่ะ

น้ำตาลปีบ ขาดไม่ได้เลยนะคะ

ก่อนอื่น ทอดเกี๊ยวก่อนค่ะ จุ๋มเลยเลือกใช้หม้อ ใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมากมาย เพราะทอดเกี๊ยวแล้วน้ำมันจะเสียค่ะ รอน้ำมันร้อน ช่วงแรกรอน้ำมันร้อนไฟแรงหน่อยได้ค่ะ แต่น้ำมันร้อนแล้วลดไฟลงอ่อนนะ

น้ำมันร้อนแล้วเอาแผ่นเกี๊ยวลงไปทอด ถ้าจะให้ดีเคาะแป้งส่วนเกินออกจากแผ่นเกี๊ยวก่อนค่ะ เคาะไว้ทั้งหมดที่จะทอดเลยค่ะ ทอดด้วยไฟอ่อน ไม่ต้องแรง มันจะไหม้ง่าย ๆ ค่ะ ทอดให้เหลืองเป็นด้าน ๆ ไปค่ะ กลับครั้งเดียวนะคะ

เหลืองแล้วตักขึ้น ทอดแผ่นใหม่ ทำไปเรื่อย ๆ ตามที่ต้องการ จุ๋มทอด 15 แผ่นได้ค่ะ มากน้อยตามชอบนะ แอบกินเล่นตั้งแต่ตอนนี้แล้วอ่ะ

ตั้งกระทะ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ หากใช้กระทะทอดเกี๊ยวเทน้ำมันที่ทอดเกี๊ยวออกนะคะ แล้วเช็ดกระทะให้สะอาดนิดหน่อย ไม่ถึงกับต้องไปล้าง แล้วทำเหมือนกันค่ะ

หากชอบเต้าหู้ตึง ๆ หน่อย คือไม่นิ่ม แต่ไม่กรอบนะคะ เอาเต้าหู้ลงไปทอดนิดหน่อยก่อน ไฟกลางค่ะ

เอาตะหลิวคนเป็นระยะ เต้าหู้จะตึงตัวขึ้น แต่ไม่ต้องรอจนกรอบนะคะ ตอนแรกเต้าหู้เค้าดูเหมือนจะติดกระทะหน่อย ๆ เรื่องปกติคะ พอโดนความร้อนสักพักจะไม่ติดแล้วนะ ยกเว้นแต่กระทะจะสกปรกมาก แหะ แหะ

ใส่หัวหอมแดงที่ซอยไว้ลงไป

เอาตะหลิวคน ๆ ให้หอมแดงกระจายตัว เจียว ๆ สักพักให้หัวหอมสลด ไม่ต้องให้เหลืองนะคะ มันยังต้องอยู่ในกระทะอีกนาน

ใส่หัวไชโป๊วลงไปค่ะ

ตามด้วยกุ้งแห้งเยอรมันค่ะ

ผัด ๆ ไปให้หัวไชโป๊วถูกความร้อนเค้าจะส่งกลิ่นหอมออกมา หากกลัวไหม้ลดไฟลงอ่อนหน่อยนึง หัวไชโป๊วไหม้ง่ายค่ะ ผัดจนได้กลิ่นหอมของโชโป๊วแต่ยังไม่ไหม้นะคะ

หัวไชโป๊วหอมแล้วใส่กุ้งลงไป เร่งไฟนิดนึง

ผัดให้กุ้งถูกไฟทั่วกัน เค้าจะค่อย ๆ เปลี่ยนสีค่ะ

พอกุ้งเปลี่ยนสีหมดทั้งตัว ตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อนกันเนื้อกุ้งแข็งค่ะ

ตอนนี้ในกระทะจะไม่มีกุ้งแล้วนะคะ

ปรุงรส ลืมบอกค่ะ จะผสมซอสไว้ล่วงหน้าก็ได้ น้ำมะขามเปียกเข้มข้นประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลองใส่ถ้วยรวมกันแล้วคน ๆ ให้น้ำตาลละลาย ชิมดูค่ะ ไม่พอลองเพิ่มเอง หรือใครมีที่เคี่ยวไว้แล้วใช้ได้เลยค่ะ หรือใครแบบสมัยใหม่หน่อยในห้างมีน้ำปรุงผัดไทยสำเร็จขายค่ะ แม่ประนอมหรืออะไรต่าง ๆ ใช้แทนไปได้เลยนะคะ ลองชิมดูแล้วปรุงเพิ่มเองหากไม่ชอบใจ แต่มันสบายดีค่ะ จุ๋มทำสด ๆ น้ำตาลปีบลงไป

น้ำมะขามเปียก

น้ำปลา เติมน้ำเปล่าไป 1 ช้อนโต๊ะ

หากไฟอ่อนไปเร่งไฟขึ้นมานิดนึง ไฟกลาง ๆ ค่ะ รอให้เดือดและให้น้ำตาลปีบละลาย คนเป็นระยะ

เคี่ยวสักพักนึงให้น้ำผัดไทยซึมเข้าเครื่องในกระทะ หากน้ำงวดไปเติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติให้ถูกใจ ไม่พอเพิ่มเองนะคะ เพราะจุ๋มเพิ่มนิด ๆ หน่อย ๆ ค่ะ หากชอบแบบเผ็ดในตัวเพิ่มพริกป่นลงไปได้ในนี้เลยค่ะ

เทกุ้งที่แยกไว้ลงไป

ผัด ๆ ให้กุ้งกระจายนิดนึง

ตอกไข่ใส่ลงไป

เอาตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก ทิ้งเวลาไว้ให้ไข่ด้านล่างสุก

ไข่ด้านล่างสุกแล้วกลับขึ้น เอาด้านบนลงไปด้านล่าง ทิ้งเวลาไว้ให้สุกเช่นกัน

ไข่สุกแล้วใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอกลงไป หากน้ำแห้งไปหยอดน้ำเปล่า 1 ช้อน ผัด ๆ 2-3 ที ให้ผักสลด

ตามด้วยเกี๊ยวกรอบ ไม่ต้องหักให้เล็กนะคะ แล้วผัดให้ทั่วเกี๊ยวกรอบจะหักเองค่ะ

ผัดพอทั่ว ปิดเตาค่ะ

Create Date : 09 กันยายน 2551

Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 23:19:50 น.

21 comments

Counter : 7785 Pageviews.

กำลังหิวเลยอะค่ะ ช่วงเย็นใกล้เลิกงานอย่างนี้ ถ้าได้สักชุดแบบเนียะนะ ดีมาก ๆ เลย อุ้ยน้ำยายไย้ยเย้ว...

โดย: doraemon.ja.mon

วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:16:52:41 น.

ทำไมน่ากินจังเลย

โดย: บุปผาลีลาวดี

วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:16:58:13 น.

กุ้งเข้าตามากๆค่ะ น่าทานจัง

โดย: COCOSWEET

วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:17:28:06 น.

อยากกินๆๆๆๆๆ

โดย: tuktakung

วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:19:42:24 น.

โห แบบนี้ก็ชอบอะแม่หลิ่ม

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน

วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:23:17:08 น.

เห็นภาพแล้วได้กลิ่นเลยค่ะ

โดย: homfung

วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:1:41:16 น.

อื้อหืออออ

โดย: Goizd

วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:9:28:27 น.

หิวเลยอ่ะ
ยังไม่ได้กินข้าวกลางวันเลย

โดย: กระเพราไก่...ไม่ใส่กระเพรา

วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:13:11:06 น.

เมนูนี้น่าลองมากๆๆ
ส่วนใหญ่ ผัดไทยก้อจะเป็นเส้น
ขอจดสูตรหน่อยนะคะ อิอิ

โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab

) วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:15:55:27 น.

รักแม่สลิ่มจังเล้ยยย.ยยยย น่ากินอ่ะ..ฮึ่ม หิว!!!

โดย: sugarcane IP: 203.185.130.105 วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:17:07:24 น.

จ๊อกๆๆๆ!!!!!

โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.63.164 วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:17:52:21 น.

เอื๊อก... เห็นแล้วน้ำลายไหล น่ากินมาก ถึงมากที่สุดค่ะ

โดย: แม่น้องทะเล (Poussin Home

) วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:1:44:44 น.

ขึ้นห้างได้เลยค่ะ น่าทานมากมาย

โดย: thaispicy

วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:2:54:51 น.

น่าทานมากค่ะ

โดย: ไวท์ช็อคชีส

วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:21:07:19 น.

คุณจุ๋มขอสูตรทำแซนวิชหน่อยได้หรือเปล่า
จะทำขายตอนเช้าค่ะ เอาสูตรที่อร่อยๆ หรือไม่ก็เป็นโดนัทจิ๋วก็ได้

โดย: สาวชายแดนใต้ IP: 222.123.183.181 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:21:29:55 น.

หวัดดีคะคุณจุ๋ม

ก็ขอขอบคุณนะคะที่ยังจำได้ว่ามีคนไกลอย่างฝันได้ขอเอาไว้ ยังเข้ามาหาความรู้ว่าเมืองไทยมีอาหารอะไรน่าสนใจจากบล็อกคุณจุ๋มอยู่บ่อย ๆ คะ ขอบคุณอีกครั้งนะคะ

โดย: ฝัน IP: 24.181.50.0 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:10:02:15 น.

เดี๊ยวจะลองไปทำดู ชอบทำผัดไทเหมือนกัน แต่เป็นผัดเส้นโคราชอร่อยดี

โดย: พนมรุ้ง12

วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:11:52:00 น.

แหมเข้ามาแเอบดูวิธีทำนานแล้ว คุณจุ๋มทำน่าทานมากเลยค่ะ ไว้จะเอาไปลองทำให้สามีทานหน่อย แต่คงทำแต่ผัดไทธรรมดาพอ ยังไม่โปรค่ะ

โดย: ก้อย IP: 124.169.206.195 วันที่: 21 กันยายน 2551 เวลา:17:45:32 น.

พี่จุ่มทำน่าทานมากแวะมาหาความรู้ในบล๊อกพี่บ่อยๆเห็นน่าตาน่าทานและแปลกดีเคยเรียนทำอาหารไทยมาแต่ทำแตกต่างกันนิดเพราะของ Mac ครูจะให้เคี่ยวนำปรุงก่อนแล้วผัดเส้นแต่เครื่องปรุงเหมือนกันค่ะ Mac สอนทำเบเกอรี่ค่ะชอบมาดูรูปในเวบมากสวยดีชอบทำอาหาร,มากทั้งทั้งไทย จีน ยุโรบ ขนมไทย และ Bakery

โดย: macjaa ? IP: 222.123.25.215 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:16:59:54 น.

อาหารอร่อยมาก

โดย: ใบเตย IP: 118.173.63.96 วันที่: 1 มกราคม 2552 เวลา:12:59:33 น.

น่ากินที่สุดเลยค่ะ
ปกติกินผัดไทก็จะเป็นแต่เส้นเล็กกับวุ้นเส้น
พอลองเปลี่ยนเป็นเกี๊ยวกรอบก็น่ากินไปอีกแบบค่ะ

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 30 สิงหาคม 2552 เวลา:12:38:33 น.