BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : โสเภณีขึ้นโต๊ะอีกครา (กุ้งผัดไข่เค็มผงกะหรี่)

โสเภณีขึ้นโต๊ะอีกครา (กุ้งผัดไข่เค็มผงกะหรี่)

ลอกเลียนเมนูจากหนังสือ "แม่บ้าน" ในหน้าโฆษณาสินค้าอย่างหนึ่ง ของเขา "ปลาหมึกผัดไข่เค็มผงกะหรี่" กับของเรา "กุ้งผัดไข่เค็มผงกะหรี่" ใครรับหนังสือ "แม่บ้าน" ปีที่ 32 ฉบับที่ 468 พฤษภาคม 2551 นี้ หน้า 59 นะคะ

ส่วนผสม
กุ้งสดประมาณ 200-250 กรัม ตอนแรกหยิบออกมา 13 ตัว จะกิน 3 คน ไป ๆ มา ๆ ผัด 10 ตัวค่ะ เพราะอีกคนจรลีออกจากบ้านไปแล้ว
ไข่แดงเค็มดิบ 3 ฟอง
หัวหอมใหญ่ 1/3-1/2 หัว แล้วแต่ขนาดนะคะ
ต้นหอม 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
ผงโสเภณี (ผงกะหรี่)
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพริกเผา
น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
ไข่ไก่
นมสดหรือนมข้นจืด
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
น้ำมันพืช (ในรูปขาดไป ลืมหยิบค่ะ)

กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ไว้หาง จะผ่าหรือไม่ผ่าหลังตามสะดวก วันนี้ไม่ผ่าค่ะเพราะกุ้งตัวไม่ใหญ่มากเท่าไร กะน้ำหนักให้ว่า 200-250 กรัมนะคะ เพราะ 10 ตัว ใหญ่ ๆ ปนเล็ก ๆ ซื้อจากคาร์ฟูมายกกิโลค่ะ เลือกได้

ไข่แดงเค็มดิบ งัดจากฟรีซออกมาค่ะ แช่ไว้เป็นเดือนแล้ว หยิบออกมา 3 ฟอง แต่ละฟองผ่า 4 ส่วนไว้ค่ะ จะผ่า 6 ส่วนก็ได้นะคะ แต่ผัดแล้วมันจะเละลง กลัวไม่เป็นชิ้นเป็นอันค่ะ

ลองหาดูตามร้านขายไข่ไก่ไข่เป็ดตามตลาดสดขนาดใหญ่ ในห้างสรรพสินค้าบางห้างมีแพ็คเป็นถุงไว้ค่ะ ตลาดจะตกฟองละประมาณ 5-6 บาท ในห้างไม่ทราบค่ะ เคยมองนานแล้วลืมค่ะ

หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง และหั่นตามชอบ จุ๋มใส่ 1/3 หัวค่ะ เพราะหัวมันสุดจะใหญ่บึม
กระเทียม ปอกเปลือกออกบ้าง ล้าง ทุบ สับพอหยาบ
ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง เอาใบเหลือง ๆ ออก ล้าง หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
หากมีคึ่นใช่ ใส่คึ่นใช่ปนกับต้นหอมได้เลยนะคะ จุ๋มไม่มีค่ะเลยใส่แต่ต้นหอม

ผสมเครื่องปรุงตามชอบ เอาเป็นว่าถ้วยนี้มี

ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนคาว
น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว
น้ำตาลทราย 1/2-3/4 ช้อนคาว
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนคาว
พริกไทยป่น ตามใจฉัน ตามใจเธอ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ช้อนคาว

ทุกอย่างคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

ตอกไข่ใส่ถ้วยใบย่อม ๆ ใช้ใบเล็ก ๆ ก็พอนะคะ เพราะจริง ๆ จุ๋มใส่ไม่หมดค่ะ เติมนมสดหรือนมข้นจืดไป 3 ช้อนค่ะ

ตีให้เข้ากัน พักไว้ก่อน จริง ๆ จุ๋มใส่ไม่หมดนี่หรอกค่ะ ใส่ไปประมาณครึ่งกว่า ๆ ใส่หมดมันคงจะเป็นน้ำเยอะไป

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนคาว รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ไฟกลางหรือกลางไปทางอ่อน ระวังไหม้นะคะ

กระเทียมหอมแล้วใส่ไข่แดงเค็มดิบลงไปผัดก่อน เพราะมันจะสุกช้ากว่ากุ้ง จุ๋มเผลอใส่ไปพร้อมกันเลยต้องเลยตามเลย แต่ใช้วิธีตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ก่อนแป๊บนึงค่ะ

ไข่แดงเค็มดิบรอบนอกเปลี่ยนสีสักนิดหน่อย เทกุ้งลงไป ผัด ๆ จนกุ้งเปลี่ยนสี หากไฟอ่อนไปเร่งไฟขึ้นมานิดนึง

กุ้งเปลี่ยนสีไปสักพักใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดค่ะ

ผัดไปผัดมาสักแป๊บ ยังไม่ต้องรอให้หัวหอมใหญ่สุกใสค่ะ กว่าจะเสร็จหัวหอมใหญ่จะเละไป

เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟขึ้นมานิดนึง ผัด ๆ ให้ของในกระทะถูกไฟให้ทั่ว ตอนนี้จะสุกง่ายขึ้นเพราะมีน้ำค่ะ หากไฟแรงไปลดลง ระวังอาจไหม้ได้ ลองชิมดูค่ะ เพราะจุ๋มเติมไปอีกบ้างอย่างละนิดหน่อย เผื่อไว้ตอนใส่นมกับไข่ทีหลัง พูดง่าย ๆ คือต้องเค็มและหวานกว่าปกตินิดหน่อยค่ะ

ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ อย่าผัดนานไปจนเนื้อกุ้งแข็งและหอมใหญ่เละเกินไป หรือเอาตามแบบที่คุณชอบ

ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าลงไป แอบเก็บไว้โรยหน้านิดหน่อยเพื่อความสวยงามนะคะ

ผัด ๆ 2-3 ที ลดไฟลงอ่อน มือซ้ายถือถ้วยนมและไข่ที่ตีเข้ากันไว้เตรียมเทลงไป มือขวาคอยเอาตะหลิวลงไปคนตลอด ไม่เช่นนั้นไข่จะเป็นลูก ๆ ไม่สวย จุ๋มไม่ได้ใส่ไข่หมดลูกนะคะ ใส่ไข่ประมาณ 1/2 ลูก นมสด 2-3 ช้อนคาวค่ะ