BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

ส่วนผสม
ปลากะพง 1 ตัว (หนักราว 6-7 ขีด)
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา (ปริมาณท่วมตัวปลา)
น้ำมันหอย
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า

วิธีการเลือกปลาไม่พูดแล้วนะคะ เพราะโพสต์ไปเยอะแยะหลายกระทู้แล้วค่ะ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก เหงือกจะควักหรือไม่ควักก็ได้ บั้งตามลำตัว ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ วันนี้ทำแบบไม่แบะตัวปลา เดี๋ยววันหลังทำแบบแบะตัวปลาออกบ้าง หากทำไม่เป็นให้ร้านเค้าทำให้ก็ได้ค่ะ บอกเค้าว่าเอาปลาไปทอด เค้ารู้ค่ะว่าต้องทำอย่างไรค่ะ

กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น กระทะอุ่นแล้วใส่เกลือลงไป 1/2 ช้อนคาว ไฟอ่อนค่ะ

คั่วเกลือด้วยไฟอ่อนจนเกลือเหลือง เทเกลือทิ้งไปค่ะ

น้ำปลาสำหรับราด สูตรใครสูตรมัน ปรุงกันเอาเอง ของจุ๋ม
น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว
น้ำปลา 3 ช้อนคาว
น้ำตาลทราย 1 ช้อนคาว
น้ำเปล่า 3 ช้อนคาว
ใส่ถ้วยคนรวมกันค่ะ ลองชิมดูได้ค่ะ เพิ่มได้ตามชอบ จะต้องออกรสจัดหน่อยเพราะเดี๋ยวจะต้องไปรวมกับน้ำมันที่ทอดปลาก้นกระทะค่ะ

เทเกลือออกแล้วเอากระทะตั้งไฟต่อ ใส่น้ำมันประมาณท่วมตัวปลา จุ๋มใช้เยอะมาก ไฟแรงค่ะ

น้ำมันร้อนจัด แต่ห้ามร้อนจนควันขึ้นโขมง แบบนั้นครีบปลามีสิทธิ์ไหม้ได้ ร้อนจัดชนิดที่ว่าหยิบปลาลงไปแล้วน้ำมันฟูฟ่องแบบในภาพนะคะ ลดไฟลงเล็กน้อยตอนใส่ปลาลงไปแล้ว ปล่อยปลามันไปตามยถากรรมเกือบ 3 นาที ประมาณ 2 นาทีครึ่ง ถึงค่อยหันไปสนใจมัน กลับ 1 ครั้งค่ะ

จุ๋มใช้เตาฟู่ ใช้ไฟตอนทอดประมาณนี้นะคะ ใครเตาแบบไหนก็พิจารณาเอาค่ะ เตาฟู่ทำกับข้าวดีมาก ๆ ไม่ดีตอนเดียวตอนที่ต้องใช้ไฟอ่อน มันอ่อนมากไม่ได้ค่ะ

ครบ 2 นาทีครึ่ง ใช้ตะหลิวกลับปลา 1 ครั้ง ทอดต่ออีกด้าน ใช้เวลาประมาณเท่าด้านแรกค่ะ

ครบเวลา เร่งไฟขึ้นแรงมาหน่อย ทอดด้านนี้ต่อ 30 วินาที เพื่อให้ข้างนอกกรอบ และกลับปลาอีกด้านทอดด้วยไฟแรงอีก 30 วินาที แค่นั้นค่ะ แต่หากปลาตัวใหญ่กว่านี้คงต้องเพิ่มเวลาไปอีกนะคะ

ตักปลาขึ้นใส่จานรอไว้ เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือน้ำมันไว้ก้นกระทะ 2 ช้อนคาวค่ะ

น้ำมันที่เหลือก้นกระทะที่บอกเมือกี้ ตั้งไฟกลางค่ะ รอน้ำมันร้อนแต่ไม่ต้องจัดมาก ร้อนแป๊บนึงค่ะ

เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ควันจะโขมงหน่อยนะคะ แล้วลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพัก ชิมดู ใส่เพิ่มตามชอบค่ะ เคี่ยวสักพักพอให้เดือดพักนึง เป็นอันเสร็จเอาไปราดตัวปลาได้ค่ะ

หรือใครจะทำน้ำยำมะม่วง น้ำปลาพริกหอมซอยเพิ่ม ตามชอบ แม่ครัวขี้เกียจ ทำกับข้าวตอน 2 ทุ่มแล้วค่ะ

หลากหลายเหตุผลที่ทอดปลาแล้วติดกระทะ

1. กระทะไม่สะอาดพอ เช่นว่า ทอดไข่แล้วไม่ล้าง คิดว่ากระทะนั้นสะอาดแล้ว ไม่ค่ะ หรือล้างไม่สะอาดพอ ขัดคราบอาหารที่ติดค้างออกไม่เกลี้ยง คราบอาหารสะสมมาก ๆ
2. ปลาไม่สดพอ
3. น้ำมันไม่ร้อนพอ
4. กลับปลาเร็วเกินไป

หากเป็นกระทะไฟฟ้าหรือกระทะเทฟร่อน ไม่แนะนำให้ใช้ทอดปลาเลย ทอดไม่ได้แบบนี้ค่ะ

หากกระทะสะอาดพอและปลาสดมาก น้ำมันร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องคั่วเกลือในกระทะก่อนก็ได้ค่ะ แต่เพิ่มหนทางสู่ความสำเร็จให้นะคะ โชคดีมีชัย ทอดปลาได้กรอบนอกนุ่มในทุกท่าน

Create Date : 06 พฤษภาคม 2551

Last Update : 6 พฤษภาคม 2551 23:57:55 น.

12 comments

Counter : 5495 Pageviews.

น่าทานที่ซู๊ดดดดดดดดดด

ไม่มีวิธีทำหรอคะคุณแม่สลิ่ม อยากทำมั่งง่ะ

โดย: พูษรี

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:15:11 น.

มีคนส่งมาให้ดู หูยยย น่ากินมากๆค่ะ

โดย: thaispicy

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:23:27 น.

สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่

โดย: moopu

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:52:52 น.

ทำไมเวลาทแล้วไม่น่าทานแบบนี้ง่ะของแม่หลิ่มทำออกมากี่อย่างก็น่าทานหมดเลย

โดย: mymint IP: 61.7.147.43 วันที่: 7 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:17:01 น.

หวาววววววว เลิฟเมนูนี้สุดๆฮ้าา

โดย: puppadoowab

วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:02:12 น.

ปลาดูกร๊อบกรอบ น่ากินสุดๆเลยค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 11 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:11:32 น.

so yummy ka
i will do it tomorrow
thx u

โดย: FUNintheSUN

วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:53:53 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ น่าทานที่สุดเลยยย

โดย: Napassawan

วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:49:30 น.

อิเซตัน วิลล่ามาร์เก็ต ฟูจิซุปเปอร์อยู่ที่ใหนใครรู้ช่วยบอกหน่อยขอบคุณค่ะ

โดย: นวรัตน์ IP: 203.172.129.130 วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:04:47 น.

เพิ่งลองทำเมื่อสองสามชั่วโมงที่ผ่านมาเองค่ะ

งมๆไปเรื่อยเปื่อย

ผลก้อออกมาแบบตามความสามารถ(อันน้อยนิด)

เสียดายอยู่อย่างก้อคือ

เพิ่งมาเปิดดูบลอกแม่สลิ่มตอนทำเสร็จแล้วอ่ะ

ไม่งั้น ความหวังที่ปลาจะเหลืองกรอบ

อาจจะใกล้ความเปนจริงมากกว่านี้

ง่า...............

โดย: น้องหมีซ่ากับคุณอาคิงคอง

วันที่: 6 กันยายน 2551 เวลา:23:44:16 น.

ทำไมรูปไม่ขึ้นไม่รู้ อยากได้สูตรนี้มากเลยคะ

โดย: โบ IP: 58.8.198.88 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:0:26:20 น.

เราจะลองทามดูนะต้องเปิดดูก่อนแท็งกิ้วงงนิสหน่อยอะ

โดย: prim_z.za IP: 58.9.147.138 วันที่: 29 มีนาคม 2554 เวลา:15:02:03 น.