BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แฮกึ๊น

แฮกึ๊น

ส่วนผสม
กุ้งสด มีอยู่ 700 กรัม
มันหมูแข็ง 100 กรัม
แป้งโกกิ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
ไข่ขาว
ฟองเต้าหู้แบบแผ่น

กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือกออกให้หมด ไม่ต้องไว้หาง ส่วนหัวที่มีมันเหลือง ๆ ส้ม ๆ แยกเก็บไว้ผัดข้าวหรือทำหลนตามสะดวก ผ่าหลังเอาขี้ออกให้หมดค่ะ จริง ๆ ใช้กุ้งแชบ๊วยจะอร่อยกว่ามาก ๆ แต่มันแพงค่ะ 55555

แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้

มันหมูแข็ง แบบที่เราเอามาเจียวเอาน้ำมันออกแล้วช้อนเอากากหมูไว้กินนั่นนะคะ ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ฟองเต้าหู้แบบแผ่น ลองหาดูตามร้านขายของโชห่วยบางร้านจะมีค่ะ เยาวราชมีแน่นอน แต่ถุงนี้หาได้จากจตุจักร ร้านที่ขายข้าวสารเป็นกระสอบ ๆ เลย แถว ๆ จานชามค่ะ

เท่าที่เคยเห็นฟองเต้าหู้จะมี 3 แบบ แบบเส้น แบบแผ่นใหญ่ ๆ และแบบแผ่นเล็ก ๆ ที่แตกหักแล้ว

ใช้แบบแผ่นใหญ่นะคะแล้วมาตัดเอา

ฟองเต้าหู้ ตัดขนาดตามต้องการค่ะ ที่เห็น 5x7 นิ้วได้ค่ะ

หากว่ามี food processor เอามันหมูใส่เครื่อง

แล้วก็ปั่นให้ชิ้นเล็กลงค่ะ ไม่ต้องถึงกับละเอียดยิบ เพราะเดี๋ยวต้องใส่กุ้งลงไปปั่นต่ออีก

หากไม่มี food processcor ใช้เครื่องบดแห้งธรรมดา บดมันหมูให้ละเอียดก่อนค่ะ

หรือหากไม่มีทั้ง 2 อย่าง หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับให้ละเอียดค่ะ

ใส่กุ้งสดลงไป

หากไม่มีเครื่อง สับมันหมูเสร็จแล้วให้สับกุ้งสดต่อค่ะ

แล้วก็ปั่นต่อ กุ้งจะชิ้นเล็กลงเรื่อย ๆ และค่อย ๆ เข้ากับมันหมูนะคะ

หากว่าไม่มีเครื่อง สับมันหมูและกุ้งสดละเอียดแล้ว จับ 2 อย่างเทใส่ชามผสม เอาถุงพลาสติกสวมมือ นวดให้เข้ากันค่ะ

มันจะค่อย ๆ เข้ากันนะ

หากไม่มีเครื่องก็ใช้มือนวดไปเรื่อย ๆ ค่ะ

พอเริ่มเข้ากันดี เติมเครื่องปรุงค่ะ

หากมีสามเกลอโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ใช้แทนได้ค่ะ จะได้ความหอมของรากผักชีและกระเทียมเพิ่มขึ้น

เกลือป่น 1/2 ชา ก่อน

น้ำตาลทราย 1/2 ชา ก่อน

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ค่ะ หากมี 3 เกลอ ใช้แทนได้เลยนะ

แป้งโกกิหรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

แล้วก็ปั่นต่อให้เข้ากัน หากไม่มีเครื่องก็นวด ๆ ฟาด ๆ ไปเรื่อย ๆ นะคะ

จนได้ส่วนผสมที่เหนียว

แล้วเติมไข่ขาวลงไปค่ะ จุ๋มใช้ฟองใหญ่ เบอร์ 1 ได้ค่ะ 1 ฟอง

แล้วก็ปั่นหรือนวดต่อให้เข้ากันอีกครั้งนึง ให้เหนียวด้วยนะ แล้วไปลองเวฟชิมดู ขาดอะไรเพิ่มเอาเอง เพราะจุ๋มก็เพิ่มเกลือป่นและน้ำตาลทรายไปอีกนิดหน่อยค่ะ

หากมีแห้วจะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผสมไปด้วยก็ได้ หลังจากนวดได้ที่แล้ว หรือหากมีต้นหอมส่วนสีเขียว จะซอยใส่ลงไปนิดหน่อยด้วยก็ได้ค่ะ

ฟองเต้าหู้ จับพรมน้ำ หรือแช่น้ำพักเดียว ให้นิ่มค่ะ

นิ่มแล้วรีบเอาขึ้น สะบัดน้ำส่วนเกินออก วางบนถาดหรือจานเตรียมห่อค่ะ

แล้วก็ตักส่วนผสมที่ทำไว้ใส่ค่ะ กะเอาว่าแค่ไหน อย่าให้มากไปจนห่อไม่ได้นะคะ

แล้วก็ห่อปิดทีละด้าน

หากกลัวห่อแล้วไม่ไม่ติด เอาไข่ขาวทานิดหน่อยเพื่อปิดฟองเต้าหู้ให้สนิทค่ะ แต่จุ๋มเปล่าทานะ ห่อเสร็จวางเรียงในลังถึงไปเลยค่ะ

ไปเรียงลงในลังถึงแล้วนึงด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10-15 นาทีค่ะ

สุกแล้วพักไว้ให้เย็น หากไม่ทอดเลยเก็บเข้าตู้เย็นไว้ค่ะ

เวลาจะกินก็เอาไปทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางให้ข้างนอกกรอบตามชอบเลยนะคะ

Create Date : 21 มิถุนายน 2551

Last Update : 30 มิถุนายน 2551 7:52:46 น.

26 comments

Counter : 2318 Pageviews.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: ยัยตัวอ้วน

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:20:18:13 น.

โดย: NIRISSA

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:20:59:42 น.

น่าเจี๊ยะมากๆๆๆ

ตามาดูในบล๊อกค่ะ

คิดว่าจะลงสูตรซะอีก

โดย: BerRum* ไม่ได้ลอกอินค่ะ IP: 58.9.172.244 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:21:33:46 น.

น่าเจี๊ยะมากๆๆๆ

ตามาดูในบล๊อกค่ะ

คิดว่าจะลงสูตรซะอีก

โดย: BerRum* ไม่ได้ลอกอินค่ะ IP: 58.9.172.244 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:21:33:49 น.

น้ำลายไหลลลลลลลลลลลล

โดย: pukky IP: 117.47.99.26 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:21:56:35 น.

หม่ำด้วยคนเจ้าค่า

โดย: Ab Psy ReinDEAR++

วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:22:16:14 น.

น่ากินจังค่ะคุณจุ๋ม
แต่ว่าแฮกึ๋นนี่มันทำมาจากอะไรค่ะ

โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:6:56:36 น.

พี่จุ๋มขยันจังเลย ทานกับน้ำจิ้มบ๊วยอร่อยสุดๆไปเลยนะนั่น

โดย: มุเกี๊ยว

วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:9:21:24 น.

น่ากินจังค่ะ

โดย: umasa_ib

วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:16:01:29 น.

วันไหนผมหิวจัด ๆ ผมอยากเป็นแฟนคุณจุ๋มจัง..........
แต่ไม่ดีกว่า กลัวเป็นหมูร้อยโล..............ฮิ้ว.....

โดย: แมลงปอร่อแร่ ไม่ลอคอิน IP: 124.121.118.243 วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:18:02:32 น.

ฮิ้ว.... วววว ทำโต๊ะจีนได้เลยครับ หยั่งเงียะ ฝีมือ ฝีมือ ไม่ขอเป็นชิ้น ขอเป็นเส้นเลยครับ ซัก 2 เส้น

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:18:08:46 น.

เข้ามาดูบล๊อกที่ติด Top Ten ค่ะ คุ้มจริงๆ มีเมนูมากมาย เดี๋ยวขอ add ไว้นะคะ มีอาหารมากมายจริงๆ น่ากินทั้งน้านเลย

โดย: NathalieNoelle

วันที่: 22 มิถุนายน 2551 เวลา:22:35:06 น.

ไม่มีบล็อคของตัวเอง แต่ขออิงแอบบล็อคคุณจุ๋มหาความรู้แล้วกันนะค่ะ อยากรู้สูตรวิธีทำน่ะค่ะ รีบๆเอาสูตรมาลงน่ะค่ะจะได้เอาไปลองทำมั่ง เคยลองทำหลายๆอย่างแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ

โดย: mymint IP: 61.7.147.43 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:15:48:08 น.