ปลาทูต้มมะดัน ปลาทู ตะไคร้ ข่า หัวหอมแดง ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ผักชีหรือผักชีฝรั่ง มะดันสด น้ำเปล่าหรือน้ำซุป น้ำปลา ซุปผงหรือซุปก้อน (หากต้องการ) ปลาทู เหมือนจะเป็นปลาทูลังซะมากกว่า แต่สดใช้ได้เลยค่ะ ปลาทูลังเนื้อจะแข็งกว่าปลาทู ตัวจะใหญ่กว่า บางใหญ่กิโลละ 80 บาทนะคะ ซื้อมาแล้วควักเหงือกควักไส้ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ ตัวมันใหญ่ไป ผ่าเป็น 2 ท่อน เดี๋ยวลงหม้อไม่ได้และใส่ชามลำบากค่ะ หากปลาทูที่ใช้ตัวเล็กข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ มะดันเกลื่อนตลาดไปหมดเลยค่ะ เอาไปทำอาหารอื่นได้อีกถมเถนะคะ ใส่ยำ ใส่หลน ขนมจีนซาวน้ำ น้ำพริก น้ำมะดัน มะดันแช่อิ่ม ..... พริกขี้หนูสวนแบบเม็ดเล็ก บางใหญ่กิโลละ 200 บาทค่ะ หากเม็ดใหญ่หน่อยกิโลละ 100 บาท มะดันล้างแล้วตัดหัวตัดท้าย ผ่าครึ่งไว้ค่ะ ปริมาณที่ใช้กะ ๆ เอานะคะ แล้วแต่ใช้ปลากี่ตัวค่ะ ใส่แต่น้อย ๆ ก่อน อย่าผลีผลามใส่ไปเป็นสิบลูกนะคะ ปลา 3 ตัวจุ๋มใช้ 5 ลูกค่ะ ใหญ่เล็กปนกัน ตะไคร้ แกะกาบนอกออก ล้างน้ำ ทุบ หั่นเฉียง ๆ จากโคนต้นมา 2-2.5 นิ้ว ข่า ล้างน้ำ หั่นแว่น หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง บุบพอแตก ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบออก ผักชี ล้าง หั่นท่อนสั้นหรือเด็ดเป็นใบ ๆ เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูล้างน้ำแล้วบุบ เอาน้ำใส่หม้อ ของจุ๋มประมาณ 3 ถ้วยค่ะ สำหรับปลา 3 ตัว เปิดไฟแรงรอน้ำเดือด น้ำเดือดจัดใส่หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ รากผักชีลงไป ทิ้งเวลาไว้หน่อยให้กลิ่นสมุนไพรหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา จะใส่ซุปผงซุปก้อนเพิ่มตามสะดวก เพราะจุ๋มก็ใส่นิดหน่อยนะ เดือดอีกทีใส่มะดันที่หั่นไว้ลงไป ทิ้งเวลาไว้สักหน่อย มะดันจะนิ่มลง สีจะเปลี่ยนไป ให้ความเปรี้ยวจากมะดันออกมา ชิมดูค่ะ ให้รสจัด แต่อย่าให้เปรี้ยวมาก ๆ เกินไป หากรู้สึกว่าเริ่มเปรี้ยวไปช้อนมะดันออกได้ค่ะ หากเปรี้ยวไม่พอรีบไปหั่นมาใส่เพิ่ม พอทิ้งเวลาไว้มะดันเค้าจะเปื่อยยุ่ย อร่อยดีค่ะ ความเปรี้ยวมาจากตรงนั้นแล เม็ดมันจะช้อนทิ้งก็ได้ค่ะ บางคนก็บุบพอลูกมะดันแตกแล้วใส่ไปโดยไม่ผ่า แล้วพอมะดันเริ่มยุ่ยก็เอามาใส่ถ้วยยี ๆ ก็แล้วแต่สะดวกและชอบนะคะ ชิมรสชาติให้เปรี้ยวและเค็ม เดือดแรง ๆ แล้วทะยอยใส่ปลาลงไป ทิ้งเวลาไว้กะว่าปลาสุกแล้ว ใส่ใบมะกรูด ปิดเตาค่ะ อย่าลืมใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งเพิ่มความหอมนะคะ อีกหนึ่งในเมนูสุขภาพ :))))))))))   Create Date : 30 สิงหาคม 2551 17 comments Last Update : 12 พฤศจิกายน 2551 5:13:36 น. Counter : 7958 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังเลยค่ะ ขอข้าวสวยร้อนๆสักจานนะ น้ำลายไหล ..........   โดย: ผึ้ง IP: 58.64.68.48 30 สิงหาคม 2551 23:04:35 น.

ชามหนึ่งคะ   โดย: sysee 31 สิงหาคม 2551 0:10:39 น.

น่าหม่ำมาก ว่าแต่...เปรี้ยวมั้ยคะ   โดย: หมอภัทร (patra_vet ) 31 สิงหาคม 2551 0:12:08 น.

เอาทั้งหม้อเลยค่ะคุณจุ๋ม อยากได้มะดันมาจิ้มพริกเกลือจังเลยค่ะ   โดย: Willkommen 31 สิงหาคม 2551 1:42:30 น.

น่าทานจริงๆคะ..ทานกับข้าวสวยร้อนๆนะคะ อร่อยอย่าบอกใครเลย...   โดย: patchchoy 31 สิงหาคม 2551 2:35:10 น.

ซดน้ำคงคล่องคอนะค่ะคุณจุ๋ม   โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 31 สิงหาคม 2551 3:59:35 น.

หวัดดีค่ะคุณจุ๋ม... แวะเข้ามาขอบคุณค่ะ ตังเมเพิ่งหัดทำครัวค่ะ ก็ได้บล็อคคุณจุ๋มนี่แหล่ะค่ะ ช่วยตังเมได้เยอะเชียว วันก่อนลองทำข้าวเกรียบปากหม้อตามหนังสือเล่มนึง แล้วแป้งพอหยอดลงบนผ้าก็หายจ้อยหมดเลยค่ะ หยอดตั้งหลายที รบกวนขอคำแนะนำทีนะคะว่าทำอย่างไร บังเอิญเห็นคุณจุ๋มทำปากหม้อญวนน่ะค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ   โดย: ตังเม IP: 117.47.213.136 31 สิงหาคม 2551 14:32:54 น.

ท่าทางจะเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดสะใจใช่ป่าวค่ะคุณจุ๋ม น่าทานมาก ๆค่ะ   โดย: girlroom13 31 สิงหาคม 2551 14:51:42 น.

อ๊ะโอ๊ะ!!ได้สูตรอาหารแก้เมาเรือเวลาออกไปตกปลาทะเลแร้ว ว่าแต่ใช้ปลายี่ห้ออื่นได้มั๊ยจ๊ะ ปลาทูต้องนำไปเป็นเหยื่อตกปลาน่ะจ๊ะ คงต้องให้เปรี้ยวสุดขั้ว เผ็ดสุดโต่งคงจะหายเมาเรือได้จ๊ะ..ขอบคุณค่า.   โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.55.142 31 สิงหาคม 2551 17:04:40 น.

น่าทานมาก ขอแอดบล็อกด้วยนะคะ จะได้เข้ามาเยี่ยมบ่อย ๆ   โดย: somchang's 2 khaw 31 สิงหาคม 2551 22:03:01 น.

น่าทานทุกอย่างเลยนะเนี่ย ทั้งอาหารทั้งขนมขอให้เป็นฝีมือพี่จุ๋ม สุดยอดค่า พี่จุ๋มบีซื้อเครื่องนวดสองแขนมาแล้วค่ะ เอามามะวันเสาร์ ยังไมได้ลองทำขนมอะไรเลย เดี่ยวไปลองทำแล้วจะมาบอกพี่จุ๋มนะคะ ขอให้ทำออกมาอร่อยเหมือนพี่จุ๋มด้วยเถ๊อะๆๆๆๆๆ   โดย: บี (เปี๊ยะหอม) IP: 192.165.213.18 1 กันยายน 2551 11:27:26 น.

.............................. คนไทยแอบเครียดกันมิใช่น้อย อยากให้ชวนเพื่อนคุณมาอ่านเรื่องนี้ แล้วจะรู้ว่าชีวิต มีค่ากว่าที่เราคิด เสมอ .................................. กฎ 23 ข้อ ทำให้บล็อกน่าสนใจมากขึ้น คลิกเยย .................................. อยากให้ดูเรื่องนี้อีกครั้ง555   โดย: พลังชีวิต 1 กันยายน 2551 13:46:54 น.

Thanks...   โดย: Cheria (SwantiJareeCheri ) 2 กันยายน 2551 3:09:09 น.

น่าอร่อยจัง ที่บ้านมีมะดันด้วย ต้องลองค่ะ ต้องลอง   โดย: ZoneSmile 9 กันยายน 2551 18:34:39 น.

วันนี้จะกลับไปลองทำดูค่ะ ...ขอบคุณมากๆๆน่ะค่ะ   โดย: Aree123 IP: 124.120.6.122 10 กันยายน 2551 12:01:22 น.

โอย เห็นแล้วน้ำลายสอ อยากกลับไทยเร็ววัน คิดถึงปลาทูมากๆ อยากกินเป็นที่สุด   โดย: ไทยต่างแดน IP: 143.89.24.170, 143.89.188.2 31 พฤษภาคม 2553 18:35:17 น.

เธงเธฑเธ™เน€เธชเธฒเธฃเนŒเธ™เธตเน‰เธˆเธฐเธฅเธญเธ‡เธ—เธณเธ—เธฒเธ™เธ”เธนเธ™เธฐเธ„เนˆเธฐ   โดย: kung IP: 110.164.103.208 7 กุมภาพันธ์ 2554 15:41:33 น.