เมนูอร่อย"หมึกดำแสนอร่อย"

หม่ำ หม่ำ กับแม่นก

หมึกดำแสนอร่อย

วันนี้เเม่นกมีเมนูครอบครัวมาฝากอีกแล้วค่ะเป็นเมนูที่ทำง่ายสามารถรับประทานได้ทั้ง คุณพ่อ คุณแม่ และ เจ้าตัวเล็กหน้าตาอาจจะไม่น่ารับประทานสักเท่าไหร่ แต่รับรองความอร่อยอย่างแน่นอนเลยล่ะด้วยเมนูที่มีชื่อว่า หมึกดำแสนอร่อยเมนูนี้คุณแม่ของแม่นกเองทำให้รับประทานตอนเด็กๆ อยู่บ่อยๆเรามาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะ

1. ปลาหมึกกล้วย ½ กิโลกรัม

2. ตะไคร้ 2 ต้น

3. หอมแดง 3 หัว

4. กระเทียม 5 กลีบ

5. ใบเตยหอม 2 ใบ

6. ส้มแขก 4-5 ชิ้น

7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

เมื่อเราได้วัตถุดิบเราก็มาเริ่มเตรียมวัตถุดิบต่างๆก่อนปรุงกันเลย เริ่มจากให้ คุณแม่บ้านนำปลาหมึกกล้วยมาล้างน้ำสะอาดโดยที่ไม่ต้องลอกหนังนะคะแล้วดึงเอาเฉพาะกระดองของปลาหมึกบริเวณหลังในตัวของปลาหมึกออกไม่ต้องดึงหัวออกมานะคะเราจะต้มปลาหมึกให้หัวติดกับตัวเลยเพราะถ้าดึงหัวของปลาหมึกออกน้ำหมึกที่อยู่ภายในตัวของปลาหมึกก็อาจจะแตกเมนูนี้เราต้องการน้ำหมึก และ รสชาติ ของน้ำหมึกของปลาหมึก และเหตุที่แม่นกเลือกใช้หมึกกล้วยเพราะหมึกกล้วยเค้าจะมีหนังที่หุ้มตัวปลาหมึกบาง และ มีเนื้อที่นุ่ม ไม่เหนียวมาก เนื้อแน่นไม่เป็นทราย เมื่อล้างน้ำทำความสะอาดดีแล้วและเอากระดองของปลาหมึกออกหมดแล้วให้นำมาพักไว้ก่อน

จากนั้นเราก็มาปลอกเปลือกหัวหอมกับกระเทียมออกล้างน้ำให้สะอาดแล้วทุบเอาแค่พอบุบไม่ต้องทุบละเอียดมากส่วนตะไคร้เมื่อล้างน้ำให้สะอาดก็นำมาทุบเช่นกัน แล้วจับมัดสัก ทบหนึ่งหรือสองทบพอให้ตะไคร้สั้นลงเวลาใส่หม้อต้มจะได้ดูไม่ รกรุงรังจนออกนอกหม้อใบเตยหอมก็เช่นกันเมื่อล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็มัดให้สั้น ที่แม่นกเลือกใช้ใบเตยหอมมาปรุงในเมนูนี้ด้วยเพราะปกติปลาหมึกเค้าจะมีกลิ่นที่แรงนอกจากตะไคร้ที่เราเอามากลบกลิ่นแล้วกลิ่นของใบเตยจะยิ่งทำให้เมนูนี้หอมน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีกค่ะส่วนส้มแขกเมื่อล้างน้ำสะอาดให้คุณแม่นำมาแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ เพื่อให้ส้มแขกพองตัว เพราะปกติส้มแขกที่ขายตามท้องตลาดเค้าจะตากแห้งมาขายเพื่อเก็บไว้ให้ใช้ได้นาน หากคุณแม่ไม่ทราบจะหาซื้อส้มแขกได้ที่ไหน ตามห้างสรรพสินค้าบางห้างจะมีขายอยู่โซนที่ขายวัตถุดิบในการปรุงอาหาร หรือถ้าตามตลาดสดก็ร้านน้ำพริกแกงที่เค้าขายน้ำพริกแกงใต้ส่วนใหญ่เค้าจะมีมาขายคู่กัน และที่แม่นกเลือกใช้ส้มแขกมาปรุงในเมนูนี้เพราะรสชาติของสมแขกเค้าจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานคลายๆมะขามเปียกเป็นเครื่องปรุงของชาวใต้เวลาเค้าใช้ทำพวกแกงส้มแกงเหลืองต่างๆ หากใช้มะนาวก็จะเปรี้ยวแหลมจนเกินไป เมนูนี้แม่นกอยากให้เห็นสีดำของน้ำหมึกเลยไม่ใช้ น้ำมะขามเปียกเพราะสีของน้ำมะขามเปียกเมื่อมาผสมกับสีดำของน้ำหมึกสีดำของน้ำหมึกก็จะจางลงและน้ำก็จะขุ่นและค้น ดูไม่น่ารับประทานนะคะ แค่ถ้าคุณแม่บ้านไม่สะดวกหรือหาส้มแขกไม่ได้จะใช้น้ำมะขามเปียกแทนก็ได้ค่ะรสชาติไม่ต่างกันเท่าไหร่เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วเราก็มาปรุงกันเลยค่ะ

เริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำหม้อตั้งไฟใส่น้ำประมาณเกือบครั้งหม้อเล็กใส่เกลือป่น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบเตย ส้มแขก น้ำตาลปี๊บ ลงไปในหม้อ จากนั้นทิ้งไว้รอจนเดือดแล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไปโดยที่ไม่ต้องไปคนปล่อยทิ้งไว้รอจนเดือด

และสังเกตดูช่วงนี้น้ำในหม้อเริ่มจะออกสีดำเพราะน้ำหมึกของปลาหมึกออกมาและส่งกลิ่นหอมให้คุณแม่บ้านชิมรสชาติดูหากอ่อนหวานอาจจะเติมน้ำตาลเพิ่มหรือเปรี้ยวน้อยไปก็ให้ใส่ส้มแขกลงไปสัก 1-2 ชิ้น ส้มแขกปกติยิ่งเคี่ยวด้วยความร้อนรสชาติเปรี้ยวเค้าจะยิ่งออกเพราะฉะนั้นเวลาคุณแม่บ้านชิมให้รสเปรี้ยวอ่อนไว้ก่อนเพราะเมื่อเรานำมาอุ่นครั้งต่อไปรสเปรี้ยวของเค้าก็จะออกมาอีก โดยรวมแล้วรสชาติของต้มหมึกดำหม้อนี้จะออกรสชาติหวานนำเปรี้ยวตามเค็มหน่อยๆเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะที่แม่นกไม่ใส่ผักชีโรยหน้าเพราะกลิ่นของผักชีจะไปกลบกลิ่นของหมึกและใบเตยแต่ถ้าคุณแม่ท่านใดอยากจะให้หน้าตาน่ารับประทานก็เอาผักชีโรยหน้าสักใบสองใบก็ได้คะ

คอนโดแมว , พัดลมมือถือ , หมอนผ้าห่ม , หมอนหัวทุย  , เก้าอี้หัดนั่ง

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2559 Last Update : 22 พฤศจิกายน 2559 23:41:37 น. Counter : 1421 Pageviews.		0 comments
Share Tweet