เมนูอร่อย"ปลาทอดสีทองกับน้ำปลาพริกมะขามอ่อนรสเด็ด"

หม่ำ หม่ำ กับแม่นก

ปลาทอดสีทองกับน้ำปลาพริกมะขามอ่อนรสเด็ด

     วันนี้แม่นกไปจ่ายตลาด เห็นเป็นเห็นปลาตะเพียนและปลานิลก็เลยมาคิดว่าเมนู ปลาน้ำจืดแม่นกไม่ค่อยทำเท่าไหร่ ก็คงเหมือนกับแม่บ้านหลายๆท่านที่ไม่ค่อยชอบกลิ่นคาวของปลาน้ำจืดสักเท่าไหร่เมื่อเทียบกับปลาทะเลแล้วปลาน้ำจืดออกจะมีกลิ่นที่แรงมาก หากนำมาปรุงอาหารแล้วทำไม่เป็น บางครั้ง เหม็นคาวทั้งหม้อจนต้องทิ้งกันเลยเมนูที่ทำง่ายและดูเหมือนแม่บ้านหลายๆ ท่านก็ทำได้คงไม่พ้น นำปลา น้ำจืดมาทอดกรอบ ใช่ค่ะ วันนี้แม่นกจะนำปลานิลและปลาตะเพียน มาทอด รับประทานกันค่ะ คงแปลกใจ เมนูปลาทอดใครๆ ก็ทำได้ทำไม่แม่นกต้องมาแนะนำเมนูนี้ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ปลาทอดแต่เป็น น้ำจิ้มปลาทอด ที่แม่นกจะนำเสนอ นั้นคือน้ำปลาพริกมะขามอ่อน ที่ใช้จิ้มกับปลาทอดของเรา จากน้ำปลาพริกธรรมดาดัดแปลงให้เป็นน้ำปลาพริกที่ไม่ธรรมดา ว่าแล้วเรามาดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบของปลาทอด

1. ปลานิล และ ปลาตะเพียน อย่างละ 1 ตัว

2. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

3. กระดาษซับมันสำหรับปรุงอาหาร หรือตะแกรงกรองน้ำมัน

4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

5. แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบของน้ำปลาพริกมะขามอ่อน

1. มะขามอ่อน 3-4 ฟัก

2. กระเทียมหัวใหญ่ 3 กลีบ

3. พริกขี้หนู 4-5 เม็ด

4. มะนาว ½ ลูก

5. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

6. น้ำปลาอย่างดี

7. น้ำอุ่น

     เรามาเริ่มลงมือทำกันเลย เริ่มจากเมื่อคุณแม่บ้านได้ปลามา ให้นำมาขอดเกล็ด และ เอาเครื่องในปลาออก เริ่มจากปลานิลให้คุณแม่คอดเกล็ดตัดคีบออกให้หมดรวมทั้งหางและส่วนหัวก็ให้คุณแม่ใช้มีดสับตรงแก้มปลาออกให้เหลือแต่เหงือกของปลา แล้วบริเวณลำตัวให้คุณแม่บั้งแนวเฉียงให้ลึกจนถึงกระดูลำตัวของปลาเลยจากนั้นล้างน้ำสะอาดหนึ่งครั้งเพื่อล้างพวกเกล็ดปลาและคราบเลือดปลาออกแล้วล้างน้ำเกลืออีกหนึ่งครั้งใช้เกลือประมาณ1 กำมือผสมกับน้ำแล้วล้างปลาเพื่อให้เมือกปลาออก จากนั้นก็ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งพักทิ้งไว้ก่อน ทีนี้ก็ปลาตะเพียนเมื่อ คุณแม่บ้านขอดเกล็ดตัดครีบและหางออกหมดก็ผ่าท้องเอาขี้ปลาและเครื่องในออก ปลาตะเพียนส่วนใหญ่ไข่เค้าจะเต็มท้องไม่ต้องเอาออกนะคะเอาเฉพาะขี้ปลาออกก็พอและไม่ต้องตัดหัวออก จากนั้นก็ให้คุณแม่นำไปล้างน้ำสะอาดทำเหมือนล้าง ปลานิลเลยค่ะ 3น้ำ เมื่อล้างสะอาดแล้วเนื่องจากปลาตะเพียนเป็นปลาน้ำจืดที่มีก้างปลาเล็กๆ เยอะมากเวลาเรานำมาบั้งบริเวณลำตัวเราจะไม่บั้งเหมือนปลานิลแต่เราจะบั้งแบบถี่ที่สุดบั้งให้ลึกถึงกระดูกลำตัวปลาเลยคุณแม่พยายามใช้มีดซอยให้ถี่ๆเลยนะคะ เราจะทำให้ก้างปลาละเอียดเวลานำไปทอดก้างปลาจะกรอบและเมื่อรับประทานก็สามารถรับประทานได้ทั้งก้างปลาพร้อมเนื้อปลา เลย

     เมื่อเราได้ปลาพร้อมแล้วให้คุณแม่บ้านนำเกลือป่นมาโรยและแป้งทอดกรอบเราใช้ แค่ 1 ช้อนโต๊ะ ไม่ต้องผสมน้ำโรยพร้อมกับเกลือได้เลยเราใช้แค่พอเคลือบผิวเนื้อปลาป้องกันติดกระทะและเหลืองน่ารับประทาน คลุกเคล้าให้เกลือและแป้งเข้ากับ เนื้อปลาจากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 5นาที ช่วงรอเราก็มาเตรียมกระทะตั้งไฟเทน้ำมัน ลงกระทะเราจะใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ เพื่อความกรอบของปลา แม่นกใช้ประมาณ ½ ขวด ใส่เกลือลงไปประมาณ ½ ช้อนชา จะช่วยไม่ให้ปลาติดกระทะได้ด้วยนะคะ แม่นกจะใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วค่อยเบาไฟลงเป็นไฟกลางแล้วจึงใส่ปลาที่เราหมักเกลือลงไปจากนั้นปล่อยไว้เลยไม่ต้องไปคอยพริกดูว่าสุกไหม เพราะเมื่อปลาสุกเค้าจะลอยเหนือน้ำมันและเสียงของน้ำมันก็จะเบาลง เมื่อนั้น คุณแม่ค่อยพลิกปลา เอาอีกด้านขึ้นและรอจนปลาลอยขึ้นมาเช่นกัน จากนั้นก็ให้ คุณแม่ตักปลาที่ทอดเสร็จแล้วใส่กระดาษซับมันที่ใช้สำหรับประกอบอาหารหรือตะแกรงกรองน้ำมันเพื่อไม่ให้ปลาอมน้ำมัน วิธีการทอดเหมือนกันทั้ง ปลา 2 ชนิด

     จากนั้นเรามาลงมือทำน้ำปลาพริกมะขามอ่อนกัน เมื่อคุณแม่ได้มะขามอ่อนมา ให้ล้างน้ำให้สะอาดถูบริเวณเปลือกสักหน่อยเอาคราบสีน้ำตาลบริเวณผิวของมะขามอ่อนออกเสร็จแล้วนำมะขามอ่อนมาซอยให้ละเอียด จากนั้นก็นำกระทียมที่ปลอกเปลือกเรียบร้อยแล้วและพริกขี้หนูแดงซอยให้ละเอียดเช่นกัน จากนั้นก็เทน้ำปลาลงถ้วย แม่นกจะใช้อยู่ 2 ยี่ห้อ คือทิพย์รส และ คนแบกกุ้ง แม่นกว่าน้ำปลาเค้าหอม และมีรสชาติที่ดี เทน้ำปลาประมาณครึ่งถ้วยน้ำพริก จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำอุ่น 1 ช้อนชาเพื่อให้รสชาติของน้ำปลาที่เค็มแหลมลดลง คนให้น้ำตาลทรายละลายในน้ำปลาจนหมดจากนั้นใส่พริก กระเทียม และ มะขามอ่อนซอยลงไปคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันในน้ำปลาขั้นตอนนี้ให้คุณแม่บ้านลองชิมดูหากรสชาติของมะขามอ่อนเปรี้ยวก็ให้คุณแม่บีบมะนาวลงไปประมาณ ½ ซีก เพราะมะขามอ่อนที่ขายแต่ละที่ความเปรี้ยวไม่เท่ากัน บางที่ก็เปรี้ยวจัด บางที่ก็อมเปรี้ยวอมหวานนิดๆแล้วแต่พันธ์นะคะ โดยรวมรสชาติน้ำปลาพริกมะขามอ่อน จะออก เปรี้ยวนำตามด้วยเค็ม และหวานนิดๆส่วนเผ็ดก็จะไม่ค่อยเผ็ดมากเวลารับประทานหากใครรับประทานเผ็ดก็จะตักพริกซอยรับประทานพร้อมกับปลาทอดเลยค่ะเท่านี้ก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟกับปลาทอดสีเหลืองทองน่ารับประทานแล้วค่ะ

หมอนหลุม , หมอนหัวทุย , หมอนรองคอ , หมอนจัดท่านอน

Create Date : 05 มกราคม 2560 Last Update : 5 มกราคม 2560 21:04:05 น. Counter : 1265 Pageviews.		0 comments
Share Tweet