เมนูอร่อย"แกงป่าปลาช่อนทอด"

แกงป่าปลาช่อนทอด

ในบริเวณบ้านแม่ละเอียดมีบ่อน้ำอยู่สามบ่อค่ะแต่ละบ่อล้วนมีปลามีหอยอยู่เต็มไปหมด จับได้บ้างไม่ได้บ้างตามประสาคราวนี้เป็นลาภปากของคุณพ่อบ้านที่เราจับปลาขึ้นมาได้หลายตัวเลยทีเดียว มีปลาไนปลานิล และปลาช่อน วันนี้แม่ละเอียดเลยเลือกเอาปลาช่อนมาทำกับข้าวเสียงเรียกร้องของคุณพ่อบ้านดังมาแว่วๆว่าอยากกิน แกงป่าปลาช่อน จังเลยแม่ละเอียดใจดีจัดให้คุณพ่อบ้านตามคำเรียกร้องเลยนำเมนูแซบๆมาฝากคุณแม่บ้านที่นี่ด้วย มาค่ะมาเริ่มเมนูแซบกับแม่ละเอียดกันดีกว่าให้คุณแม่บ้านเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้ค่ะ

ปลาช่อน 1 ตัว

พริกแกงเผ็ดครึ่งขีด

กระชาย

มะเขือเปาะ

ใบกระเพรา

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

เกลือ

วิธีทำ

ปลาช่อนขอดเกล็ดควักไส้ในออกล้างเมือกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆหมักเกลือพักไว้ (ประมาณ10-15นาที) กะปริมาณเกลือให้หมักได้ทั่วผิวหนังปลา ไม่ต้องมากนะคะไม่อย่างนั้นปลาช่อนจะเค็มค่ะ

กระชายหั่นเป็นเส้นและแบ่งบางส่วนหั่นเป็นแว่นๆพักไว้ กะเพราเด็ดใบให้พร้อมมะเขือเปาะผ่าสี่ซีกแช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มะเขือดำค่ะ)

หลังจากคุณแม่บ้านเตรียมผักต่างๆเสร็จเรียบร้อยแล้วให้คุณแม่บ้านล้างเกลือออกจากปลาช่อนเวลาล้างให้ใช้วิธีราดน้ำลงบนชิ้นปลาเท่านั้นนะคะ ไม่ต้องล้างนานแบ่งเนื้อปลาที่ล้างแล้ว 2-3 ชิ้น นำไปต้มเพื่อทำเครื่องแกงส่วนเนื้อปลาที่เหลือผึ่งให้สะเด็ดน้ำสักครู่แล้วนำปลาลงทอดค่ะ ทอดเสร็จแล้วพักไว้รอทำในขั้นตอนต่อไป

นำเนื้อปลาที่ต้มสุกแล้วโขลกรวมกับพริกแกงเผ็ดและกระชายที่หั่นเป็นแว่นให้เข้ากันดีแม่ละเอียดให้ทำแบบนี้เพื่อให้น้ำแกงที่ได้ไม่ใสจนเกินไปและได้รสหวานของเนื้อปลาอีกด้วยค่ะ

ละลายเครื่องแกงที่โขลกเสร็จลงในหม้อเวลาใส่น้ำกะปริมาณน้ำให้ไม่มากจนเกินไปนะคะ ไม่อย่างนั้นรสชาติจะไม่เข้มข้นเมื่อเครื่องแกงละลายดีแล้วตั้งไฟกลางจนกว่าน้ำแกงจะเดือด

ปรุงรสด้วยน้ำปลาชิมรสให้เค็มได้ที่แล้วค่อยตัดเค็มด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสให้ได้ที่จากนั้น ใส่กระชายใส่มะเขือเปาะ ตามด้วยใบกะเพรา คนดูเล็กน้อยปิดฝาแล้วยกลงได้เลยค่ะ

เวลารับประทานให้นำปลาช่อนทอดใส่ถ้วยแล้วตักน้ำแกงราดลงบนชิ้นปลาค่ะคุณแม่บ้านสามารถใส่ผักอื่นๆนอกไปจากนี้ได้อีก เช่น ถั่วฝักยาว หน่อไม้ข้าวโพดอ่อน แต่ส่วนตัวแม่ละเอียดแล้วชื่นชอบมะเขือเป็นพิเศษเลยเลือกใส่แต่สิ่งที่ตัวเองชอบหรือคุณแม่บ้านท่านไหนชอบอาหารรสจัดมากกว่านี้สามารถโขลกพริกสดลงไปผสมกับเครื่องแกงได้อีกก็จะช่วยทำให้แกงป่าถ้วยนี้มีความเผ็ดร้อนมากยิ่งขึ้นค่ะเมนูนี้รับรองได้เลยว่าถูกจิตถูกใจคุณพ่อบ้านที่ชอบทานอาหารรสจัดแน่นอนยิ่งถ้าเสิร์ฟพร้อมไข่เจียวร้อนๆ ก็เข้ากันอย่าบอกใครเลยละค่ะ

**เคล็ดลับการทอดปลาให้ไม่ติดกระทะให้คุณแม่บ้านหมักเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นล้างน้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนก่อนแล้วค่อยนำปลาลงทอดเวลาทอดใช้ไฟกลางตลอดเวลาในการทอดนะคะรับรองได้ว่าปลาจะไม่ติดกระทะเลยแม้แต่นิดเดียวค่ะ

คอนโดแมว , พัดลมมือถือ , หมอนผ้าห่ม , หมอนหัวทุย  , เก้าอี้หัดนั่ง

Create Date : 23 ตุลาคม 2559 Last Update : 23 ตุลาคม 2559 20:17:50 น. Counter : 1396 Pageviews.		1 comments
Share Tweet