เมนูอร่อย"ข้าวซอยน้ำเงี้ยว"

ข้าวซอยน้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดทางภาคเหนือ(โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่และจังหวัดเชียงราย)ข้าวซอยน้ำเงี้ยวจะนิยมทำกันในงานบุญประเพณีต่างๆคำว่าข้าวซอย ก็คือ การนำข้าวจ้าวมาผ่านวิธีการโม่ให้เป็นแป้งวิธีการทำคล้ายๆเส้นก๋วยเตี๋ยวของทางภาคกลางเมื่อได้เป็นแผ่นใหญ่ก็นำมาซอยเป็นเส้นๆตามขนาดที่ต้องการค่ะส่วน น้ำเงี้ยวก็คือน้ำซุปที่เราใส่ส่วนผสมคือ ดอกงิ้วหรือดอกเงี้ยวเป็นดอกไม้สีแดงแต่ใช้เฉพาะส่วนตรงเกสรมาตากให้แห้งสนิทแล้วนำมาต้มค่ะจะทำให้น้ำเงี้ยวที่ได้มีกลิ่นหอมค่ะ

ส่วนผสมและวิธีการทำมีดังต่อไปนี้

- หมูบด 300กรัม

- กระดูกซี่โครงหมู 300 กรัม

- เลือดหมูหรือเลือดไก่ต้มสุกแล้ว 2 ก้อน

- มะเขือเทศสีดาลูกเล็ก 500 กรัม

- พริกชีฟ้าแห้ง 100กรัม หรือประมาณ 20 เม็ด

- กระเทียม 3หัว

- หอมแดง 200กรัม ให้แยกเป็น 2ส่วน 1 ส่วนตำโขลกรวมกับพริกอีกส่วนเราจะซอยไว้สำหรับ เจียวตอนผัดรวมกับหมูค่ะ

- กะปิ 1ช้อนชา

- ถั่วเน่าแผ่นผิงไฟ 2 แผ่น หากไม่มีใช้เต้าเจี้ยวแทนได้นะคะ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะค่ะ

- ดอกงิ้วตากแห้ง (หาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไปค่ะ) แช่น้ำให้นิ่ม 100 กรัม

- เกลือ 1ช้อนโต๊ะ

- ผงปรุงรส, ซีอิ้วขาว

- รากผักชี

- กะหล่ำปลีซอย,ถั่วงอกเด็ดหาง,ยอดถั่วลันเตา

- ต้นหอม+ผักชี

- กระเทียมเจียว

- พริกป่นคั่ว

- น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

เห็นส่วนผสมแล้วอย่าเพิ่งเหนื่อยนะคะมาเริ่มลงมือทำกันดีกว่า เริ่มจาก ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 4 ลิตร ใส่รากผักชีรอน้ำเดือดใส่กระดูกซี่โครงหมูลงไป พอกระดูกหมูเริ่มเปื่อยใส่ดอกงิ้วที่เราแช่น้ำไว้แล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ผงปรุงรสให้รสชาติกลมกล่อม ระหว่างรอน้ำซุปได้ที่ต่อไปมาทำในส่วนของน้ำพริกน้ำเงี้ยวกันค่ะนำพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม หอมแดงส่วนที่1กะปิ ถั่วเน่า โขลกรวมกันให้ละเอียด นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชนำหอมแดงส่วนที่2ที่เราซอยไว้ลงเจียวในกระทะพอเหลืองใส่น้ำพริกเครื่องแกงที่เราโขลกไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อหมูเติมผงปรุงรส ซีอิ้วขาว ผัดให้หมูสุก เติมมะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆลงไป คนเรื่อยๆรอให้มะเขือเทศเริ่มสุกเป็นอันใช้ได้ค่ะเทน้ำพริกที่ได้ลงใส่ในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดเติมเลือดหมูหรือเลือดไก่ลงไป เวลารับประทาน ก็ใส่เส้นข้าวซอยในชามตักน้ำเงี้ยวใส่ลงไป โรยหน้าด้วย ผักชี+ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว พริกป่น ทานคู่กับผักสดค่ะหากใครชอบเปรี้ยวก็สามารถเติมมะนาวได้ค่ะ

เคล็ดลับคือการที่เราเจียวหอมแดงลงไปด้วยจะทำให้น้ำเงี้ยวมีกลิ่นหอมและมีความหวานกลมกล่อมค่ะมะเขือเทศควรใช้มะเขือเทศสีดาเพราะจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวค่ะ

หากไม่ชอบน้ำพริกแบบผสมรวมน้ำซุปน้ำพริกน้ำเงี้ยวสามารถทำแยกเก็บใส่ภาชนะ เวลาทานก็ตักราดบนน้ำซุปได้ค่ะสูตรนี้ใช้เป็นน้ำพริกอ่อง ทานคู่กับแตงกวาและข้าวสวย ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

คอนโดแมว , พัดลมมือถือ , หมอนผ้าห่ม , หมอนหัวทุย  , เก้าอี้หัดนั่ง

Create Date : 02 พฤศจิกายน 2559 Last Update : 2 พฤศจิกายน 2559 19:35:07 น. Counter : 1146 Pageviews.		2 comments
Share Tweet