|
กระเพาะปลาน้ำแดง ( Fish maw brown soup )
เขาบอกว่า... ในตับนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญๆ มากมายมหาศาล คุณสามารถรับประทานตับสัตว์ได้ทุก มื้อหรือทุกวันโดยไม่ได้รับพิษภัยใดๆ จากการรับประทานมากๆ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบดื่มเหล้า ดื่มเบียร์ หรือไวน์ ร่างกายของคุณยิ่งต้องการวิตามินบี6 และวิตามินบี1 เพื่อช่วยลดไขมันในตับ ช่วยทำหน้าที่ดูดซึมโปรตีนและไขมัน และช่วยดูแลระบบประสาท ตับมีวิตามินบี6 และบี1 ส่วนแหล่งอาหารอื่นๆ ที่มีวิตามิน 2 ชนิดนี้ได้แก่ รำข้าว ถั่วหมัก ถั่วแระ เต้าหู้ กระเทียม สาหร่ายทะเล งา กระเทียม ปลา นม ไข่ ข้าวโพด เพราะฉนั้นนักดื่มอย่าลืมรับประทานตับ
เครื่องปรุง
กระเพาะปลาแห้ง 100 กรัม
เนื้ออกไก่ 100 กรัม
เครื่องในไก่หรือตับไก่ 2 พวง
เลือดหมู 1 ก้อน
เห็ดหอม 3 ดอก
หน่อไม้ต้ม 1 ชิ้น ประมาณ 100 กรัม
น้ำซุปไก่ 8 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 3-4 ชต.
ซีอิ้วดำ 1-2 ชช
พริกไทยป่น 1/2 ชช.
แป้งมัน 1/2 ถ. ละลายกับน้ำซุป 1/2 ถ.
ไข่นกกระทาต้มปอดเปลือกแล้ว 10 ฟอง
ผักชี ต้นหอมหั่นหยาบๆ 2 ต้น
พริกแดงโขลกละเอียด 2 เม็ด
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ.
ส่วนน้ำซุป
โครงไก่ล้างให้สะอาดเอามันออกบ้าง 2 โครง
น้ำ 20 - 25 ถ้วย
รากผักชีล้างสะอาด 5 ราก
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
น้ำฃุป ใส่น้ำลงหม้อขนาดใหญ่หม้อ ใส่โครงไก่ลงไป 1 ตัว ต้มไปเรื่อย ๆ ให้น้ำซุปออกรสหวาน แต่โครงไก่ไม่เปื่อย ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างที่ต้มน้ำซุปจะต้องคอยตักมันที่ลอยขึ้นมาเรื่อย ๆ ใช้เป็นน้ำซุป
วิธีทำ
1. ล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำชา แล้วนำไปลวกน้ำเดือดโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีก 10 น้ำ เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวให้หมด โดยจะต้องล้างจนกว่าน้ำจะใส ไม่มีมัน แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น 30 นาที สงขึ้น บีบน้ำให้แห้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นอีก ทำซ้ำ ๆ อย่างนี้ 3 4 ครั้ง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. ล้างเนื้อไก่ เครื่องใน เลือดหมู นึ่งให้สุก ประมาณ 15 นาที
3. แช่เห็ดหอมในน้ำเย็นพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ บางๆ
4. ลวกหน่อไม้ในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 1/2 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว
5. ต้มน้ำซุป พอเดือด ใส่เห็ดหอม หน่อไม็ กระเพาะปลา ต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อไก่ เครื่องใน เลือดหมู ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ( ถ้าชอบหวานอาจใส่น้ำตาลได้นิดหน่อย ) ใส่แป้งมัน คนจนแป้งมันสุก ใส่ไข่นกกระทา ยกลง
6. จัดเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยผักชีต้นหอมเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำส้ม พริกดอง
( Gar Por Bla )
Ingredients for 2 People
100 gms Fish Stomach
500 ml Chicken Stock
50 gms Chicken Breast
50 gms Crab meat
50 gms Cooked Bamboo (e.g. Canned)
6 Hard Boiled Quail Eggs
2 Shitake Mushrooms
1 Tablespoon Maggi Sauce
1 Tablespoon Sugar
1 Tablespoon Light Soy Sauce
1 Tablespoon Dark Soy Sauce
1 Tablespoon Oyster Sauce
1 Teaspoon Salt
2 Tablespoons Corn Flour
20 gms Chopped Coriander Leaves
Preparation
1. Clean the fish stomachs very very well and soak in water for 30 minutes. You may need to soak and rinse the fish stomachs two or three times.
2. Boil the fish stomach for 5-10 minutes and clean again in cold water.
3. Soak the shitake mushrooms for 10 minutes and chop them into bite sized pieces.
4. Boil the chicken stock, add the shitake mushrooms, and the chicken breast.
5. When the chicken breast is cooked, remove it from the boiling stock and shred it into smaller pieces and set aside.
6. Continue to cook the chicken stock with the mushrooms until the mushrooms are so soft, they nearly break up in the stock.
7. Add the crab, bamboo, light soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, salt, Maggi sauce, and sugar.
8. Dissolve corn flour into 4 tablespoons of water and add to the soup, cook for 1 minutes to thicken it.
9. Serve the soup in a bowl with the shredded chicken meat and the boiled quail eggs added, and some chopped coriander to garnish.
Serve With
The following condiments are typically served for the guest to choose from:
Flaked Chilli
Vinegar
Sugar
| Create Date : 15 เมษายน 2551 |
|
16 comments |
| Last Update : 7 มิถุนายน 2552 8:43:23 น. |
| Counter : 1502 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
