ปั้นขลิบ/ปั้นสิบทอด ( Fried Puff with fish filling ) ปั้นขลิบทอด ส่วนผสม ตัวแป้ง แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ตีเข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ร่อนแป้งสาลี กับแป้งข้าวจ้าวรวมกัน ใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืชเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆกัน ใส่น้ำปูนใสนวดจนแป้งนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางไว้ 2. ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงให้กลมแล้วใส่ไส้ลงตรงกลางพับครึ่งจับจีบริม แป้งเหมือนกระหรี่ปั๊ทำจนหมดแป้งคลุมด้วยผ้าขาวบาง 3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดขนมจนสุกเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนผสม ไส้ปลา ถั่วลิสง 1 ถ้วย หอมใหญ่ 5 หัว ปลาบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา วิธีทำ ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่รากผักชีที่โขลกละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาบด ผัดให้สุกอย่าให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปีบ ผัดจนน้ำตาลละลายเข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวผัดพอแห้งแล้วใส่ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนผสม ไส้ไก่ เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. โขลกรากผักชีกระเทียม พริกไทย ให้เข้ากัน ผัดกับน้ำมันหอม ใส่หัวหอมใหญ่ ใส่หมูก่ผัดให้สุก ใส่น้ำตาลปีบน้ำปลา ผัดให้เหนียวใส่ถั่วลิสง คลุกให้เข้ากันตักขึ้น พักให้เย็นก่อนปั้นเป็นก้อนกลมๆ * เทคนิค 1. การนวดแป้งจะต้องพักแป้งไว้เพื่อให้แป้งอิ่มตัว มิฉะนั้นแป้งจะกระด้าง 2. เวลาคลึงแป้งสำหรับห่อควรคลึงให้บางเสมอกัน เวลาทอดจะได้สุกทั่ว 3. การทอดควรใช้น้ำมันมาก ไฟปานกลาง ขณะทอดควรคนบ่อย ๆ เพื่อให้สุกที่ว 4. ไส้ที่ใช้ควรผัดให้แห้ง แป้งจะได้กรอบเก็บไว้ได้นาน ส่วนผสมไส้   Create Date : 11 มีนาคม 2552 9 comments Last Update : 24 มีนาคม 2552 5:09:42 น. Counter : 7808 Pageviews. Share Tweet

ของโปรดเลยค่ะ แต่ไม่เคยคิดทำเอง มันยากอ่ะ ว่าไม๊ เจ้าของบล๊อคจะทำขายเมื่อไหร่ บอกถั่วงอกน้อยเลยน๊า จะอุดหนุนเป็นคนแรกเลยจ้า   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 11 มีนาคม 2552 12:44:44 น.

น่าทานจังเลย ปั้นได้สวยเชียว   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน 11 มีนาคม 2552 13:45:35 น.

คุณแก้วคะ ขอกรี้ดไปสามวันเลย ของโปรดเลยค่ะ คุณแก้วปั้นเก่งจัง ขนมออกมาสวยเชียว   โดย: blog..ชั้นเอง 11 มีนาคม 2552 14:14:46 น.

น่าทานที่สุดคะ ถ้าคุณjjbdอยู่ใกล้ๆสงสัยเหมี่ยวรบกวนให้ส่งมาให้ชิมแล้ว เพราะหาทานอร่อยๆและน่าตาดีแบบนี้ยากคะ   โดย: meawminami 11 มีนาคม 2552 18:59:04 น.

มาน่าทานจังค่ะ ลูกเล็กพอดีคำเลย   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 11 มีนาคม 2552 19:43:11 น.

จด ๆ ๆ ๆ สูตร เลยนะคะ ไว้ทำเมื่อไหร่จะมาส่งการบ้านค่ะ   โดย: futomomo 11 มีนาคม 2552 20:43:17 น.

น่าหม่ำมั่กๆค่ะ   โดย: Tukta21 11 มีนาคม 2552 21:07:13 น.

น่ากินสุดยอดเลยค่ะตัวกลมๆอวบๆ ไส้ตู้มเลย ของโปรดมากๆ เก่งจังเลยทำทานเองด้วย   โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 11 มีนาคม 2552 22:06:00 น.

เมนูนี้ชอบกินมากเลยค่ะ สมัยอยู่กรุงเทพ ซื้อจากราม 1 กินทุกครั้งที่ไปเลยค่ะ ถูกด้วย อรอ่ยด้วย คิดถึงเมืองไทยจัง   โดย: ClayAnn 13 มีนาคม 2552 4:33:23 น.