Bloggang.com : jjbd : โมจินมข้น (ขนมเปี๊ยะนมข้น) (Thai Mochi )

โมจินมข้น (ขนมเปี๊ยะนมข้น) (Thai Mochi )

ขนมโมจิ

ส่วนผสมแป้ง
แป้งเค้กพัดโบก 225 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งนวลสำหรับปั้น 25 กรัม
มะเขือเขียว-แดง หั่นสี่เหลี่ยม
ลูกเกดหั่นสี่เหลี่ยม

ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนของไส้ไข่เค็ม
ไข่แดงเค็มผ่า 4 แล้วนำไปปั้นกับถัวกวน

วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นึ่งให้นิ่ม
2. นำมาบดให้ละเอียดยีผ่านตะแกรงกรองกากออก
3. เทใส่กระทะกวนกับน้ำตาล, เกลือ,น้ำมัน กวนต่อจนแห้งร่อนจากกระทะพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ผงฟูร่อนรวมกันพักไว้
2. คนนมข้น, เนยสด, น้ำ, โซดา, ไข่, กลิ่นวานิลา ให้เข้ากันจนละลาย นำไปผสมแป้งที่เตรียมไว้ตะล่อมให้เข้ากัน
3. แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว แผ่แป้งใส่ไส้หุ้มให้มิด วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวไว้ โรยหน้าด้วยมะเขือเขียว-แดง หรือ ลูกเกด อย่างละชิ้น
4. นำเข้าเตาอบไฟฟ้า โปรแกรมไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180oC ประมาณ 15-20 นาที จนขนมเหลืองนวล นำออกมาวางพักบนตะแกรงให้เย็น

Kanoom Mo Ji

Ingredients
120 gms Wheat Flour ( White Cake Flour )
175 ml Condensed Milk
2 Tablespoon Fresh Butter
1/4 Teaaspoon Baking Soda
Drop of Vanilla Essence
100 gms Mung Beans (Soak overnight to soften them)
125 Coconut Milk
125 gms Sugar
50 gms Ground Coconut
1 Tablespoon Butter

Preparation
1. Mix the flour, backing soda, butter and a little water to form a dough. Knead until you have a smooth firm dough. Add the condensed milk and vanilla essence and continue kneading until mixed. If the dough becomes too loose, you can add a little more flour to stiffen it up.
2. Place in a bowl, cover with a damp cloth and leave for 5-10 minutes to rest.
3. For the filling, take the Mung Beans , wrap them in foil and steam for 15-20 minutes.
4. Place the beans in a blender and blend till smooth, add the sugar, coconut milk and ground coconut and blend a little more to mix them in.
5. Place into a saucepan, and cook over a low heat, stirring all the time until the paste thickens and dries out.
6. Leave to cool, take spoonfuls of the cold mixture and roll into balls.
7. Roll out the dough, take circles of the dough large enough to wrap around the balls of filling, and crimp the pastry to seal it.
8. Place on a greased baking sheet, and bake at 180 degrees celsius for 10 minutes.