|
วิปครีมเลเยอร์เค้ก ( Whipped Cream Layer Cake )
ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งสาลีหรือแป้งเค้ก 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
ไข่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
วิปปิ้งครีม 1 1/2 ถ้วย
ผงฟู 3 ช้อนชา
วนิลา 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมครีมคาราเมล
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ช้อนชา
วิ้ปปิ้งครีม 3 ถ้วย
วนิลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่ 305 F 180C ทาเนยที่พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว 2 พิมพ์ แล้วปูทับด้วยกระดาษไขอีกที เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งแป้ง และน้ำตาล 3/4 ถ้วย ผงฟู และเกลือรวมกัน
3. ใส่ครีมและวานิลลาลงในชามใบใหญ่ ตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ จนข้น ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ 3/4 ถ้วย ใส่แป้งโดยแบ่งเป็น 3 รอบ (คนให้เข้ากันดีก่อนใส่รอบต่อไป) คนให้เข้ากันจนเนียน
4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั่งสองพิมพ์ ปาดด้านหน้าให้เรียบ แล้วอบจนสุกเป็นสีทอง (เช็กสุกโดยเมื่อกดเบาๆที่ด้านบนจะไม่ยุบตัว) โดยใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที
5.นำออกมาพักไว้ที่ตะแกรง 5 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ แล้วปล่อยไว้ให้เย็น
6. ช่วงที่รอเค้กเย็นให้เตรียมครีมคาราเมล โดยผสมนำกับน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา คนให้เข้ากัน เตรียมครีม 1/2 ถ้วย ไว้ในหม้อใบเล็กๆ นำหม้อที่ใส่น้ำตาลขึ้นตั้งไฟปานกลาง แล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย อาจจะมีควันออกมาบ้าง เบาไฟแล้วคนเล็กน้อยให้น้ำตาลละลายทั่ว เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีคาราเมลอ่อน นำออกจากเตา (น้ำตาลจะยังร้อนอยู่จะทำให้สีเข้มขึ้น) นำหม้อที่ใส่ครีมขึ้นตั้งบนเตา เมื่อเริ่มมีฟองที่ด้านข้าง ให้เทลงในหม้อน้ำตาล (แนะนำว่าควรจะใส่ถุงมือ และ เทไกลๆตัวนะคะ เพราะเมื่อเทครีมลงไป จะมีควันลอยขึ้นมา พร้อมกับการเดือดอย่างแรง อาจจะกระเด็นโดนหน้าได้) เมื่อผสมครีมและน้ำตาลเข้ากันแล้ว ให้เทลงในชามขนาดกลาง พักไว้จนเย็น พอคาราเมลเย็นแล้วให้เติมวิปปิ้งครีมที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน นำเข้าแช่เย็น
7. เมื่อครีมเย็นดีแล้ว ให้ตีครีมคาราเมลให้ตั้งยอด แล้วปาดลงบนเค้ก ตกแต่งตามต้องการ ด้วยถั่วอบต่างๆ
Whipped Cream Layer Cake
- makes one 9-inch, 2-layer cake, about 12 servings-
Adapted from The Modern Baker by Nick Malgieri
Ingredients
For the cake:
2 cups all-purpose flour
1 1/2 cups sugar
3 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups heavy whipping cream
2 teaspoons vanilla extract
3 large eggs
For the caramel whipped cream:
1/2 cup sugar
1 teaspoon water
3 cups heavy whipping cream
2 teaspoons vanilla extract
Two 9-inch round cake pans, 2 inches deep, buttered, and the bottoms lined with disks of parchment or buttered wax paper cut to fit.
Procedure
1. Set a rack in the middle of the oven and preheat to 350ºF.
2. For the cake batter, combine the flour, 3/4 cup of the sugar, the baking powder, and salt in a bowl and stir well to mix.
3. Put the cream and vanilla in a large bowl and whisk by hand until thickened and stiff. Whisk in the eggs, one at a time. Whisk in the remaining 3/4 cup sugar. Whisk in the flour mixture in 3 separate additions, whisking smooth after each addition.
4. Divide the batter between the 2 prepared pans and smooth the tops. Bake the layers until they are well risen, deep golden, and firm in the center when pressed with a fingertip, 30 to 35 minutes.
5. Cool the layers in the pans on racks for 5 minutes, unmold them, and cool them right side up on the racks.
6. While the layers are baking, prepare the caramel whipped cream. Combine the sugar and water in a heavy saucepan and stir well to mix. Put 1/2 cup of the cream in a second small saucepan. Place the first pan on medium heat and cook undisturbed until the sugar begins to melt and caramelizeyou'll see a few wisps of smoke coming out of the sugar. Reduce the heat to low and stir occasionally so that the sugar melts and caramelizes evenly. Remove it from the heat when the caramel is still very pale (the sugar will continue to darken off the heat). Slide the pan with the cream off the burner. As soon as the cream has some bubbles around the edge, add it to the caramel at arm's length, averting your facethe caramel will boil up and may splatter out of the pan. Pour the diluted caramel into a medium bowl and cool it to room temperature. Stir in the remaining 2 1/2 cups cream and the vanilla and chill until you are ready to finish the cake (this can be made the day before).
7. To finish the cake, whip the cream mixture by hand or with an electric mixer until it holds a firm peak. Place one of the cake layers on a cake cardboard or platter and spread it with a little less than half the whipped cream. Invert the second layer onto the cream and spread the outside of the cake with the remaining whipped cream, swirling it with the point of the spatula.
| Create Date : 09 พฤศจิกายน 2551 |
|
39 comments |
| Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2552 9:57:18 น. |
| Counter : 8306 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
