BlogGang.com : : JC2002 : "......: ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อนสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน :......"

"......: ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อนสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน :......"

วันที่ 6 มกราคม 2555

"......: ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อนสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน :......"

เมนู "ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อน" นี้ จขบ. ทำตอนช่วงเทศกาลคริสต์มาสเช่นกันกับเมนูพะแนงเนื้อในบล็อกก่อนหน้านี้ และก็เป็นที่ถูกใจของผู้มาเยือนเช่นกัน...หุหุ..

เดี๋ยวมาดูส่วนผสมและเครื่องปรุงกันดีกว่า ว่า จขบ. ใช้อะไรบ้าง จริง ๆ ก็ไม่ได้แตกต่างจากต้มข่าไก่ธรรมดา ๆ เท่าไหร่หรอกค่ะ จะมีพิเศษก็เพียงแค่ จขบ. ใส่มะพร้าวอ่อน พริกหยวกใหญ่แดง +เหลือง+เขียว เข้าไปด้วยเพื่อให้ต้มข่าไก่มีสีสันเท่านั้นเอง และรสชาติก็ไม่เปลี่ยนไปจากต้มข่าไก่ธรรมดาเลย วิธีทำก็เดิม ๆ (จขบ. ทำตามวิธีของ จขบ. แต่รสชาติออกมาแล้วก็อร่อยดีนะ...อิอิ..)

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

- เนื้อไก่ส่วนอก
- น้ำกะทิกระป๋องยี่ห้อชาวเกาะ(จขบ. ขออยู่กับยี่ห้อนี้โดยเฉพาะ ด้วยเหตุผลว่าน้ำกะทิเค้าข้นดี)
- หัวข่าอ่อนกระป๋อง(จำยี่ห้อไม่ได้ แต่ข่าอ่อนขาวและกรอบดีมาก ๆ เลย)
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ผักชีฝรั่ง
- มะพร้าวอ่อน
- เห็ดเข็มทอง(ใช้แทนเห็ดนางรมหรือเห็ดนางฟ้า)
- พริกขี้หนูแดงสด(แค่นิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสต้มข่าไก่ให้มีรสเผ็ดนิด ๆ)
- พริกหยวกใหญ่แดง
- พริกหยวกใหญ่เหลือง
- พริกหยวกใหญ่เขียว
- น้ำเปล่า
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปิ๊บ

ปล. มะพร้าวอ่อนนั้น จขบ. ซื้อมาเป็นลูกแล้วมาแกะเอาเนื้อมะพร้าวอ่อนเอง แถมได้ดื่มน้ำมะพร้าวอ่อนซะอิ่มแปร้เลย ตอนแรกว่าจะใส่ในต้มข่าไก่แทนน้ำเปล่า แต่กลัวรสชาติเปลี่ยนเลยไม่ใส่

วิธีทำ

1. ทำการเจาะตรงด้านขั้วมะพร้าวอ่อนเพื่อเอาน้ำมะพร้าวออกแล้วผ่าและแกะเอาเนื้อมะพร้าวอ่อน พยายามฝานเปลือกสีน้ำตาลที่ติดเนื้อมะพร้าวออกให้หมดและทำการล้างให้สะอาด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณนิ้วครึ่ง กว้างประมาณหนึ่งเซ็นต์

2. ทำการล้างเนื้อไก่ให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณนิ้วครึ่ง กว้างประมาณหนึ่งนิ้วและหนาประมาณหนึ่งเซ็นต์

3. ทำการหั่นรากเห็ดเข็มทองทิ้งไป จากนั้นก็ทำการหั่นเห็ดเข็มทองยาวประมาณหนึ่งนิ้วแล้วล้างให้สะอาด

4. ทำการล้างหัวข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูแดง มะนาว พริกหยวกใหญ่แดง+เหลือง+เขียว ให้สะอาด

5. หั่นหัวข่าอ่อนยาวประมาณหนึ่งนิ้ว กว้างประมาณหนึ่งนิ้วและหนาประมาณสองมิลลิเมตร(ยิ่งทำบางได้เท่าไหร่ยิ่งดี เพราะ จขบ. ชอบกินข่าอ่อนในต้มข่าไก่มาก ๆ เลย)

6. หั่นตะไคร้ยาวประมาณหนึ่งนิ้ว ทำการหั่นฝอยใบมะกรูด ซอยผักชีฝรั่ง ซอยพริกขี้หนูแดงยาวประมาณหนึ่งนิ้ว

7. ทำการหั่นพริกหยวกใหญ่แดง พริกหยวกใหญ่เหลือง พริกหยวกใหญ่เขียว ยาวหนึ่งนิ้วครึ่ง กว้างหนึ่งเซ็นต์

8. ฝานมะนาวและบีบเอาน้ำมะนาวไว้เพื่อปรุงรสต้มข่าไก่

9. เปิดไฟแรง ตั้งหม้อเติมน้ำกะทิ ใส่พริกขี้หนูที่หั่นไว้ เติมข่าอ่อนที่หั่นไว้ ตะไคร้ที่หั่นไว้ และใบมะกรูดหั่นฝอยบางส่วน แล้วทำการผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมเนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ทำการคนผัดไปเรื่อย ทำการลดไฟลงเล็กน้อยและผัดจนเนื้อไก่สุก ถ้ารู้สึกว่าน้ำกะทิไม่พอก็ทำการเติมน้ำกะทิลงไปในผัด

10. จากนั้นก็เติมน้ำ(ตามต้องการ แต่อย่าให้มากไปเพราะจะทำให้ต้มข่าไก่ออกแบบน้ำแกงโหลงเหลง) จากนั้นก็เพิ่มไฟให้แรงเท่าเดิมและทำการปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ พอชิมได้รสชาติออกมัน ๆ เปรี้ยวเค็มนิด ๆ และหวานหน่อย ๆ(รสชาติกลมกล่อมนั่นเอง) จากนั้นก็ทำการเติมเห็ดเข็มทองที่หั่นไว้ มะพร้าวอ่อนที่หั่นไว้ค้นให้เข้ากันปล่อยไว้แค่ประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นเติมพริกหยวกใหญ่สีต่าง ๆ ที่หั่นไว้ เติมใบมะกรูดหั่นฝอยที่เหลือ ทำการคนให้เข้ากัน ขั้นสุดท้ายก็เติมผักชีฝรั่งที่หั่นไว้ แล้วทำการปิดฝาหม้อ ปิดไฟได้เลยค่ะ

11. จัดการตักใส่ถ้วยยกไปเสริฟพร้อมกับข้าวสวย(หรือไม่สวยก็ได้นะคะ)ร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ปล. งานนี้ไม่มีรูปส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ ในขั้นตอนการเตรียม เพราะ จขบ. ทำในวันคริสต์มาสเลย ผู้มาเยือนมาถึงแล้ว คนทำอาหารเขินที่จะถ่ายรูปตอนทำ เลยมีแอบนิด ๆ มาถ่ายรูปตอนทำเสร็จแล้ว...อิอิ..

นี่เลยเต็มหม้อใหญ่เลย หน้าตาเหมือนพิซซ่ายังไงก็ไม่รู้เนอะ

ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ(จริง ๆ ตักถ่ายรูปดื้อ ๆ นี่แหละ...อิอิ) ไม่ชอบแต่งจานอาหาร ก็กินกันแบบบ้าน ๆ นี่แหละ

ซูมใกล้ ๆ อ้าว...ภาพดันเบลอซะนี่...ได้ดีที่สุดแค่นี้แหละ..หุหุ..

ยังไง จขบ. ก็ขอให้เพื่อน ๆ ชาวบล็อกแก็งค์มีความสุขกับการใช้ชีวิตในแต่ละวันนะคะ ปี 2555 นี้ขอให้มีแต่สิ่งดี ๆ เข้ามาในชีวิตค่ะ

Create Date : 07 มกราคม 2555

Last Update : 14 ธันวาคม 2555 3:53:11 น.

0 comments

Counter : 2691 Pageviews.