Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel :

ขนมเทียน

ขนมเทียนเป็นขนมอีกอย่างที่ทำในช่วงตรุษจีน และตัวเองชอบทานโดยเฉพาะไส้เค็มโดยเฉพาะถ้ามีหมูสับด้วยยิ่งชอบ แบบแป้งเหนียวนุ่มก็ชอบมากกว่า ปลื้มสูตรนี้ใครก็ชมว่าอร่อยและห่อสวยทำขายโลดปีหน้าเขาจะได้สั่ง

ส่วนของใบตองห่อ
ใช้ภาชนะจาน ชามที่ขนาดพอจะห่อได้เพื่อเอามาเป็นที่วัดใช้มีดคัตเตอร์กรีดตัดเอา
ใบตองชั้นนอกตัดทรงกลม ขนาด 8 นิ้ว (40 ชิ้น)
ใบตองชั้นในตัดทรงกลม ขนาด 5 นิ้ว (40 ชิ้น)

ทริป เพิ่มน้ำมันพืชทาใบตองจะได้แกะทานง่ายเพิ่มขึ้น

เลือกใบตองใบใหญ่ ไม่ต้องยาวมากขนาดจะผอมเกินไปจะตัดขนาดได้ไม่พอดี
อย่าเอาใบตองไปล้างน้ำเพราะใบตองจะกรอบแตก
ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆเช็ดเอาค่ะ
ตัดใบตอง ตัดเสร็จเอาไปตากแดดให้อ่อนตัวเวลาห่อจะได้ไม่แตก ถ้าไม่มีแดดก็ใช้เตารีดไฟไม่ร้อนมากรีดเอาก็ได้
ถ้ายังไม่ห่อวันนั้น ใส่ถุงพลาสติคเก็บไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้อุณหภูมิห้องได้หลายวันเหมือนกัน

วิธีทำขนมเทียนไส้เค็ม
ส่วนของตัวไส้เค็ม

เพิ่มความหอมเผ็ดใส่พริกไทยเพิ่ม เก็บไว้ช่องฟรีชเอาไว้ปั้นเป็นก้อนไว้ใช้แป้งห่อในวันอื่นก็ได้

เครื่องปรุงไส้ขนมเค็ม
ทำไส้เตรียมไว้ล่วงหน้าสักหนึ่งวัน

หมูสับ 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วทอง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
หอมซอยหรือกระเทียม 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ราก
น้ำมันพืชหรือใช้เนย 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนชา( ไม่ใส่ก็ได้ )

วิธีทำไส้

ล้างถั่วทองแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม. ขึ้นไปหรือข้ามคืนแต่อย่าให้ถึงขั้นน้ำเป็นฟองจะเน่า

เทน้ำออก แล้วเอาไปนึ่งหรือต้มให้สุกนิ่ม
วิธีนึ่งก็เอาถั่วใส่ผ้าขาวบางห่อใส่ลังถึงนึ่งใช้ไฟแรงประมาณ 20 นาทีจนถั่วสุก

เอาถั่วสุกมาโขลกหรือใช้เครื่องปั่นใส่น้ำตาล เกลือป่น ใส่น้ำลงไปเพื่อช่วยเครื่องปั่นง่ายประมาณ 1 ถ้วยตวง ปั่นให้ละเอียด พักไว้รอผัดกวน

สำหรับหมูสับและหอมซอย
โขลกรากผักชีให้แหลก ใส่พริกไทยป่นเอาหมูสับลงไปคลุก

- ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันใส่หอมแดงหั่นฝอยเจียวให้เหลือง พักไว้ก่อน
- น้ำมันที่เหลือเอาหมูลงผัดให้สุกตามด้วยถั่วปั่นละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ชิมรสให้พอดี ถ้าใส่หวานมากจะเก็บได้นานไม่ขึ้นราเร็ว
- กวนจนกระทั่งถั่วแห้งร่อนออกจากกระทะ ก็ใสเนยหรือน้ำมันพืชลงไปใช้น้ำมันพืชแทนกะทิจะได้ไม่เหม็นหืน
- ใส่หอมเจียวที่เจียวไว้(หรือจะไม่ใส่ก็ได้) คนผสมจนเข้ากัน ปิดไฟ
- ตักออกใส่ชามพักไว้ รอปั้นเป็นก้อนกลมเป็นไส้

ส่วนผสมแป้ง
ตัวแป้งได้ประมาณ 40 ชิ้น

แป้งข้าวเหนียว 3 ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
(ถ้าจะให้เริดควรเป็นพวกน้ำตาลปี๊บน้ำตาลโตนด)
กะทิหนึ่งกล่อง 250 มล.

ทริป - เพิ่มสี น้ำดอกอัญชันเข้มข้นได้จากการต้มเกือบร้อยดอกสี่ช้อนโต๊ะ
- เพิ่มรสชาด ใส่มันเทศบด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำแป้ง

เทกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผสมกับน้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย เติมแป้งลงไปและค่อย ๆ เติมกะทิส่วนที่เหลือถ้าเหลวเพิ่มแป้งถ้าข้นไปเพิ่มน้ำ ผสมนวดจนแป้งเนียนนุ่มมือเป็นก้อน พักไว้ก่อน

เพิ่มรสใส่มันใช้มันมันเทศนึ่งปอกเปลือกหรือต้มแล้วบดละเอียดผสมแป้งด้วย เพิ่มความอร่อย พอดีมีคนให้มันมาเลยเอามาใช้ซะเลย หรือจะใช้ฟักทองนึ่งบดแทนก็ได้ นวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้รอปั้น

อุปกรณ์ครบ
- เริ่มปั้นไส้ถั่วให้เป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว การทำไส้ปั้นล่วงหน้าไว้ได้หลายวันทำแล้วเก็บใส่กล่องพลาสติกแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อนก็ได้
- ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม ขนาดใหญ่กว่าก้อนไส้ถั่ว
- จากนั้น กดแป้งให้แบน นำแป้งไปห่อไส้ให้มิด

- ใบตองเอาใบเล็กซ้อนใบใหญ่ ด้านด้านชนกัน ด้านหน้าแผ่นเล็กที่หงายขึ้นจะมีความลื่นจะช่วยให้ขนมนึ่งออกมาแล้วจะล่อนไม่ติดใบตอง หรือจะเพิ่มใช้พูกันชุบน้ำมันทาใบตองช่วยความลื่นด้วยก็ได้
- จากนั้นม้วนให้เป็นกรวย นำขนมวางในกรวย

พับพับด้านที่ซ้อนกันอยู่เข้ามาก่อน
พับด้านซ้ายพับด้านขวาจะได้เป็นสามเหลี่ยมแหลม
แล้ว็พับลงมาสอดเก็บซ่อนปลายในด้านล่าง

ถ้าเหลือหางให้สอดน้อยก็ใช้ไม้แม็คเย็บเร็วดี

นำลงใส่ซึงนึ่งในน้ำเดือดจัด 20 นาที เป็นอันเสร็จ
ทานไม่หมดใส่ถุงแช่เย็นช่องฟรีชเก็บได้เป็นเดือน เวลาจะทานเอาออกมานึ่งเหนียวนุ่มเหมือนเดิมค่ะ

ไส้เข้มข้น แป้งเหนียมนุ่มหนึบหนับกำลังดี

ล่าสุดมีคนเอามาฝากมีผสมหญ้าชิวคักด้วยพึ่งเคยทาน พึ่งรู้ว่าเป็นหญ้า คิดว่าสาหร่าย เค้าว่าใส่แล้วแป้งจะเหนียวนุ่มมีกลิ่นหอม แต่ไม่รู้สึกมีรสหรือกลิ่นอะไรเพิ่มเลยแฮะ

Create Date : 27 มกราคม 2555

0 comments

Last Update : 10 มกราคม 2558 19:17:52 น.

Counter : 8341 Pageviews.