Bloggang.com : Castertroy : Chocolate Mousse

Chocolate Mousse

หวัดดีคะ ทำอาหารคาวมาหลายวันแระ วันนี้มาทำของหวานกันบ้างนะคะ เมนูวันนี้เป็นชอคโกแลตมูสค่ะ วิธีทำก็แสนง่าย ไม่ยุ่งยากอะไร สามารถทำทานเองหรือทำเลี้ยงในโอกาสพิเศษ ๆ ก็ได้ (โดยเฉพาะงานเลี้ยงสำหรับเด็ก ๆ เพราะเด็ก ๆ ชอบชอคโกแลตและไม่กลัวอ้วน) มาดูสูตรกันคะ (อันที่จริงสูตรนี้ได้มาจากแดนี่ เพื่อนของมะกอกเองคะ ไม่ได้เอามาจากตำราเลย บอกปากต่อปากมา ทำออกมาแล้วก็ทานได้อร่อยดี)

ส่วนประสม

1. ไข่ไก่ ฟอง 3 ฟอง
2. ชอคโกแลตดำ 250 กรัม
3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (พูน ๆ)
4. น้ำตาลไซรัป 2 ช้อนชา
5. นมจืด 100 มิลลิลิตร
6. เหล้ารัม 50 มิลลิลิตร (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าทำสำหรับเด็ก)

วิธีทำ

1.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วผสมน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะในไข่แดง กวนให้เข้ากัน ตั้งไว้
2.ละลายชอคโกแลตดำโดยยกขึ้นตั้งไฟ ใส่นมจืด น้ำตาลไซรัป และเหล้ารัม กวน ๆ อย่าให้ไหม้ กวนจนชอคโกแลตจนละลายหมด นำไปผสมกับไข่แดงทันทีอย่ารอให้เย็นเพราะจะทำให้ชอคโกแลตแข็งตัว
3.ตีไข่ขาวให้ขึ้นแข็ง ถ้าตีมือจะตีประมาณ 10 – 15 นาที (ถ้าตีกับเครื่องไม่ทราบคะ อิอิ) แต่อยากทราบว่าได้หรือเปล่า คือ เมื่อไข่ขาวขึ้นแข็งเวลาตักขึ้นดูจะไม่เหลว (เหมือนในภาพ)
4.นำชอคโกแลตที่ผสมกับไข่แดง เทลงในชามไข่ขาว กวนให้เข้ากัน แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง หรือจนกว่าชอคโกแลตจะแข็งตัว(แต่จะแข็งไม่มาก) จากนั้นก็นำมารับประทานได้

เคล็ดลับความหย่อย

การทำมูสที่ดีเมื่อทานจะรู้สึกนุ่ม ๆ ลิ้น พอเข้าปากปั๊บละลายปุ๊บเหมือนทานวิบครีมแต่รสชอคโกแลตนะคะ

เวลากวนชอคโกแลตค่อย ๆ ใส่นมลงไป อาจลดนมลงได้ ที่ใส่นมเพียงแค่ช่วยให้ชอคโกแลตไม่ไหม้และอ่อนตัวได้เร็วขึ้นคะ

การใส่เหล้ารัมในชอคโกแลตทำให้มีกลิ่นหอมของเหล้ารัม ที่นี่เขานิยมใส่เหล้าในอาหารกันคะ

มาดูรูปกันนะคะ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่ขาวในภาชนะที่ใหญ่จะสะดวกเวลาตีไข่

ชอคโกแลตดำ ก่อนจะลงหม้อละลายค่ะ

ไข่แดงกับน้ำตาลทราย ไข่น่ารักจัง

ไข่แดงที่ผสมกับน้ำตาล ไม่ต้องเอาตั้งไฟนะคะ แค่ผสมกันเฉย ๆ กวน ๆ (ถ้ามีหลายมือช่วย ก็กวนให้น้ำตาลละลายให้มากที่สุด ก่อนผสมกับชอคโกแลต)

ใส่นม ตั้งบนไฟอ่อน ๆ นะคะ ถ้าร้อนมากเด๋วไหม้

ใส่เหล้ารัมคะ (อาจไม่ต้องมากเหมือนในภาพก็ได้นะคะ เด๋วจะเมากัน)

ละลายหมดแล้วคะ ก็ได้อย่างที่เห็นในภาพ ทีนี้ก็นำไปผสมกับไข่แดงได้เลย (ในไข่แดงไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำตาลละลายหมดใส่ชอคโกแลตขณะที่ร้อน ๆ ก็จะช่วยละลายน้ำตาลในไข่แดงได้คะ)