Bloggang.com : Castertroy : แกงเขียวหวานไก่(ประสามะกอก)

แกงเขียวหวานไก่(ประสามะกอก)

หวัดดีคะ วันนี้มีสูตรแกงเขียวหวานมาให้เพื่อน ๆ ทราบกัน สูตรนี้ใช้ได้ใช้ดีเวลาอยู่นอกอาณาจักรเมืองไทย อิอิ เพราะว่าตอนกอกอยู่เมืองไทย ม่ะเค้ยม่ะเคยทานแกงเขียวหวานไก่เลย แต่พอมาอยู่สเปนอะไร อะไรก็หายากไปหมด อยากทานอาหารอย่างที่เคยทานที่บ้านเราก็ไม่ได้ดั่งใจ และกอกโชคดีที่รู้จักร้านไชน่า ชอป ที่นั่นมีเกือบทุกสิ่งที่ทำให้กอกอยู่ได้โดยไม่ต้องคิดถึงอาหารไทยมากนัก และแล้วกอกก็เริ่มทำอาหารตามประสากอก วันนี้จะบอกสูตรแกงเขียวหวานไก่ (แบบมีแต่ไก่กะน้ำแกง) เพราะไม่มีมะเขือเปราะ มะเขือพวง และใบโหระพา
ส่วนประกอบ (ประสากอก)
1.พริกแกงเขียวหวานไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
2.กะทิกระป๋อง (จากไชน่า ชอป) 1 กระป๋อง (300 ml.)
3.เนื้อไก่ (จากร้าน Mas) 4 ขีด

วิธีทำ (ตามประสากอก)
1.หั่นเนื้อไก่เป้นชิ้นพอประมาณคำตั้งไว้
2.ใส่พริ่กแกงกับน้ำกะทิลงในหม้อ(กะทิกระป๋องต้องผสมน้ำนิดหน่อยเพราะข้นมาก)ยกขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือดแล้วจึงใส่เนื้อไก่
3.หลังจากใส่เนื้อไก่แล้วประมาณสิบห้านาทีถึงยี่สิบนาทีก็เริ่มปรุงเติมน้ำตาลสองช้อนชา กับเกลือครึ่งช้อนชา(เพราะพริกแกงที่กอกซื้อมาเขาปรุงมาสำเร็จแล้ว อาจไม่ต้องปรุงก็ได้ แต่กอกชอบรสจัด

) ทีนี้ก็รอให้เดือดจนกะทิแตกมัน (คือมีน้ำมันออกมาจากกะทิ) ปิดไฟ แล้วยกลงตักทานกับข้าว ฮืมมมม หร่อย หง่ำ ๆ ๆแหง่ม ๆ ๆ
มาดูสูตรที่ได้มาจากตำรา สูตรเขาเก๋ากว่ากอกเยอะ เพราะมีส่วนประกอบครบ แฮ่ะ ๆ
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 300 กรัม
มะพร้าวขูด 250 กรัม
มะเขือพวง 50 กรัม
มะเขือเปราะผ่าสี่ 50 กรัม
ใบมะกรูด 3 - 5 ใบ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดเฉพาะใบ 1/ 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว รวนในกระทะพอสุก ตักขึ้น พักไว้

2. คั้นมะพร้าว ใช้น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1+1/ 2 ถ้วย

3. แบ่งหัวกะทิมาผัดกับน้ำพริกแกงให้หอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือทีละน้อย ผัดให้แตกมันเล็กน้อย และหัวกะทิหมด จึงใส่ไก่ที่รวนไว้ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักไก่ที่ผัดใส่ลงในหม้อ ใส่หางกะทิ ตั้งไฟ ให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วจึงใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พอเดือดอีกครั้งและมะเขือสุก ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด ปิดไฟยกลง

ส่วนประสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1/ 2 ช้อนชา
รากผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
โขลกทุกอย่างรวมกัน โขลกให้ละเอียดนะจ้ะ

เคล็ดลับความหย่อย

เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำแกงเขียวหวานไก่ก็คือ ควรจะรวนเนื้อไก่ก่อนที่จะนำไปปรุง เพราะเนื้อไก่มีน้ำอยู่มาก หากนำไปแกงทันที จะทำให้น้ำแกงใส และกว่าเครื่องแกงจะเข้าเนื้อ ก็ปรากฏว่าเนื้อไก่เปื่อยยุ่ยไปหมดแล้ว นอกจากนี้ถ้าอยากให้แกงเขียวหวานมีสีเขียวสวย แนะนำว่าให้ใส่ใบพริกหรือใบตำลึงลงไปในน้ำแกงด้วย จะช่วยให้น้ำแกงมีสีเขียวน่ารับประทานจ้ะ

Create Date : 30 มีนาคม 2550

Last Update : 1 เมษายน 2550 4:50:58 น.

2 comments

Counter : 615 Pageviews.

ขอซักชามมมมมมมมมมมมม

กะข้าวสวยหรือหนมจีนก็ได้นะ

โดย: ไ่่ก่ย่างคุกกี้กรอบหมีชอบหมด

วันที่: 5 เมษายน 2550 เวลา:4:58:23 น.

แกงเขียวหวานไก่ น่าทานค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 15 เมษายน 2563 เวลา:12:47:28 น.