ความเป็นมาของ"สเต๊ก"

มนุษย์รู้จักนำเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่วางบนไม้ เพื่อย่างไฟกินเป็นอาหารมานานหลายศตวรรษ
โดยเรียกว่า สเต๊ก (steik) ในภาษาเยอรมันโบราณ
ต่อมาคำว่า สเต๊ก (steak) ถูก ใช้เป็นคำเรียกเนื้อที่ตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่หนา
รวมถึงอาหารที่ใช้เนื้อขนาดใหญ่ไปย่าง แล้วกินพร้อมเครื่องเคียงมากมาย
กลายเป็นอาหารที่ชาวตะวันตกกินกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงวันนี้

นิตยสาร "ครัว" ฉบับเดือนมิ.ย.แกะรอยความเป็นมาสเต๊ก
สันนิษฐานว่า รากเหง้ามาจากครัวยุโรปตามรากศัพท์ที่ปรากฏ แล้ววิวัฒนาการไปตามแต่ละท้องถิ่นไปทั่วโลก

สเต๊กเดินทางมาถึงเมืองไทยเมื่อใด?

เดิม ชาวเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี หรือไทยก็ตาม ไม่นิยมกินสัตว์สี่ขา โดยเฉพาะเนื้อวัว
เพราะอิทธิพลของพุทธศาสนา ดังที่ นิโกลาส์ แชรแวส บันทึกการเดินทางสมัยอยุธยาว่า
"แม้เนื้องัว(วัว) ในเมืองสยามจะมิใช่ชนิดเลว แต่ก็ไม่ค่อยบริโภคกัน เพราะเขาเชื่อกันมาเป็นประเพณีว่า
ในชาติก่อนโน้นพระสมณโคดมได้เสวยพระชาติ เป็นโคผู้หรือนางโค
ถือว่าการบริโภคเนื้องัวนั้นผิดพุทธบัญญัติ และเป็นการละเมิดศาสนาถ้าไปแตะ ต้องเข้า"
แต่ต่อมาเมื่อราชสำนักญี่ปุ่น รับอิทธิพลจากครัวฝรั่งเศส วัฒนธรรมการกินสเต๊กก็เริ่มแพร่หลายในตะวันออก

ใน เมืองสยาม ราวสมัยรัชกาลที่ 5 ครัวราชสำนักสยามเริ่มเปิดรับการครัวฝรั่งเศส
สเต๊กจึงเริ่มถูกเสิร์ฟขึ้นโต๊ะจัดเลี้ยงพระราชอาคันตุกะ ดูได้จากเมนูงานเลี้ยงในรัชสมัยพระเจ้าหลวง
อาทิ บิฟ สเต๊กอบกับเห็ด, สันโคย่างโปร์ตุเกส, สันแกะย่างมาร์ต ฯลฯ

แต่ สมัยนั้นสเต๊กไม่ใช่อาหารสามัญ กระทั่งคณะมิชชันนารีอเมริกัน ก่อตั้งโรงเรียนกุลสตรีวังหลัง
และจัดพิมพ์ปทานุกรมการทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยามขึ้น
ซึ่งเป็นตำราอาหารฝรั่งและไทยเล่มแรก ทำให้สามัญชนรู้จักสเต๊กไปด้วย

หัวใจของสเต๊กอยู่ที่เนื้อวัว เนื้อยอดนิยม เช่น เนื้อโกเบ เนื้อมัทสึซากะ จากญี่ปุ่น
เนื้อวัวจากอเมริกาและออสเตรเลีย
ในบ้านเราที่กำลังได้รับความนิยม คือ เนื้อโคขุนโพนยางคำ จากสหกรณ์โพนยางคำ จ.สกลนคร
เป็นโคขุนลูกผสมระหว่างวัวฝรั่งเศสและสวิส และเนื้อโคขุนกำแพงแสน ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
วิทยาเขตกำแพงแสน จ.นครปฐม เป็นเนื้อพันธุ์พื้นเมืองผสมอเมริกันและฝรั่งเศส

ทุกวันนี้ร้านสเต๊กมีอยู่ทุกที่ให้เลือกกิน

อร่อยได้แม้แต่ริมถนน!


ข้อมูลจาก : ข่าวสด
ที่มา //variety.thaiza.com/ความเป็นมาของสเต๊ก_1212_153499_1212_.html

Create Date : 26 พฤศจิกายน 2552		1 comments
Last Update : 2 ธันวาคม 2552 19:49:54 น.
Counter : 3833 Pageviews.
Share Tweet