Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : “ไขมัน” ทานอย่างไร..ดีต่อสุขภาพ?

“ไขมัน” ทานอย่างไร..ดีต่อสุขภาพ?

* อาหารที่มีไขมัน แนะปริมาณที่พอเหมาะ ลดเสี่ยงโรคได้ด้วย

หลาย คนมองว่าไขมันเป็นสิ่งเลวร้าย ซึ่งอาจเพราะไม่รู้จักไขมันดี
รวมถึงความเชื่อที่ว่าไขมันเป็นตัวการร้ายของ ความอ้วน ทำให้ใครๆ ต่างก็ขยาดไขมันกันไปหมด

แท้ ที่จริงแล้วไขมันไม่เพียงเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
แต่ไขมันบางชนิดยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคและเสริมสุขภาพได้อีกด้วย
ถึงขั้นขนานนามว่า "กรดไขมันจำเป็น" เพราะคนเราต้องการกรดไขมันจำเป็นและขาดไม่ได้
เพราะเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในการสร้างส่วนต่างๆ ทั้งหมดของร่างกาย เช่น ผนังเซลล์ และอวัยวะภายใน

ขณะ ที่อาหารที่เรารับประทานเข้าไปในแต่ละวันล้วนมีผลกระทบต่อกรดไขมันที่ดี เหล่านี้ นั่นหมายความว่า
เมื่อระดับของกรดไขมันจำเป็นลดลง ก็จะทำให้ปริมาณของกรดไขมันที่เลวเพิ่มขึ้นเป็นสัดส่วน
ซึ่งมีความเสี่ยงต่อ การเป็นโรคมะเร็งและหัวใจมากขึ้น
อีกทั้งสภาพการทำหน้าที่ต่างๆ ของร่างกายก็จะถูกทำลายลงไป

เห็นทีต้องนำเคล็ดลับดีๆ เกี่ยวกับการกินไขมันมาฝากกันแล้ว...

อันดับ แรก ต้องหันไปพิถีพิถันกับประเภทไขมัน ไม่ใช่ปริมาณไขมัน
คงต้องยอมรับว่าไขมันหรือน้ำมันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ ได้
เราจึงต้องเลือกชนิดของไขมันหรือน้ำมันที่ดีในการประกอบอาหาร ซึ่ง น้ำมันที่ดีที่ควรรับประทาน
ควรมีองค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวสูง
ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดชา น้ำมันคาโนลา เป็นต้น ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงโรคร้ายต่างๆ
ลดระดับคอเลสเตอรอลโดยไม่ลดไขมันชนิดดี (HDL) ที่ ทำหน้าที่เก็บขยะ
หรือเก็บคราบไขมันตามผนังเส้นเลือดไปยังตับและขับออกทางน้ำดี
นอกจากนี้ยังช่วยลดไขมันในเลือด ที่เรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ได้

สำหรับ การเลือกน้ำมันที่ใช้กับวิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีก็สำคัญ เช่น

อาหารผัดหรือทอด ซึ่งต้องใช้ความร้อนสูงนั้น
ควรใช้น้ำมันเมล็ดชาที่มีคุณสมบัติที่ดีคล้ายน้ำมันมะกอกแต่มีจุดเดือดสูง
จึงสามารถนำมาผัด หรือทอดอาหารได้อย่างปลอดภัยไร้กังวล

สำหรับ เนย ครีม ไขมันสัตว์
จัดว่าเป็นไขมันหนักที่ทานแล้วจะทำให้มีแนวโน้มเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โรคอ้วน
และภาวะคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น จึงควรทดแทนไขมันหนักเหล่านี้ด้วยการใช้ไขมันน้ำแทน
เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดชา เป็นต้น เพื่อให้ร่างกายได้รับไขมันเพียงพอในแต่ละวัน

นอก จากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการกินไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานซ์
โดยไขมันเหล่านี้มักพบในเนยเทียม มาร์การีน กะทิ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม เนื้อสัตว์ติดมัน ฯลฯ
ซึ่งเป็นไขมันที่ควรหลีกเลี่ยงเพราะนอกจากจะทำให้อ้วนแล้ว ยังทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด และนำไปสู่โรคร้ายต่างๆ ตามมา

อย่า ลดไขมันตามแบบแฟชั่นด้วยอาหารไขมันต่ำ
เพราะอาหารไขมันต่ำไม่ได้แปลว่าแคลอรี่จะต่ำไปด้วยมีหลายผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ว่าไขมันต่ำ
แต่พบว่ามีน้ำตาลสารเพิ่มความเหนียว และสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย
จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้พลังงานสูงกว่าอาหารที่มีไขมันตามธรรมชาติเสีย อีก
ดังนั้น คุณต้องอ่านฉลากให้แน่ใจและพิจารณาอย่างถี่ถ้วนก่อนเลือกซื้อเลือก บริโภค

แม้ จะรู้ว่าไขมันไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิดแต่ก็ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะกับร่างกายแต่ละคน
และควรเลือกทานไขมันจำเป็นแค่ฉลาดเลือก ทานให้ถูก และทานให้เป็น...
หุ่นสวยสุขภาพดีก็จะอยู่กับเราตลอดไป

ที่มา: ประชาชาติธุรกิจ

Create Date : 18 กรกฎาคม 2552

Last Update : 18 กรกฎาคม 2552 19:07:04 น.

0 comments

Counter : 844 Pageviews.