|
เมนูขนมจีน สูตรขนมจีนน้ำยาไก่บ้านพร้อมวิธีทำ
ขนมจีนน้ำยาแกงไก่บ้านทั้งตัว
คำว่าขนมจีน นั้นเพี้ยนมาจากคำว่า คะ-นอม-จิน ในภาษามอญ ก่อนเข้าสู่ไทยแล้วเพี้ยนเสียงไป คนไทยนิยมปรุงขนมจีนในเทศกาลและประเพณีสำคัญ ๆ เพราะเชื่อว่าจะมีชีวิตยืนยาว และเว้นการปรุงขนมจีนในงานศพ ด้วยเชื่อว่าจะทำให้พี่น้องในสายตระกูลเดียวกับผู้ตายนั้นมีอันเป็นไป เส้นขนมจีนมีทั้งแบบแป้งหมักสีคล้ำตัวเส้นเหนียวนุ่มมีกลิ่นเฉพาะตัวและเก็บไว้ได้นาน กว่าชนิดแป้งสดสีขาวสะอาดตา ซึ่งไม่เหนียวเท่าเส้นหมักแต่จะนุ่มกว่า ขาวกว่า และไม่มีกลิ่นหมัก น้ำยาที่ใช้ราดขนมจีนนั้นมีหลายชนิด แต่ที่นำเสนอในฉบับนี้คือน้ำยาไก่ทั้งตัว ซึ่งชาวอีสานนิยมปรุงกันในงานบุญเท่านั้น แปลกตาตรงที่ใส่มะเขือพวงลงไป พร้อมด้วยเครื่องในไก่ ครบทั้งตัวตามชื่อเมนู อย่างไรลองปรุงชิมกันดูแล้วจะรู้ว่าของอร่อยมีจริง
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที
เส้นขนมจีน 1 กิโลกรัม ไก่บ้านทั้งตัวสับแยกชิ้นน่อง ปีก และสะโพกไว้ โครงไก่ที่เหลือสับเป็นชิ้นพอคำ เครื่องในไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามเหมาะสม 1 ตัว เนื้อไก่สับ 2 ถ้วย พวงไข่ 2 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิกลาง 6 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำต้มไก่และเครื่องสมุนไพรที่เหลือทั้งหมด เลือดไก่หั่นเต๋าใหญ่ 2 ก้อน มะเขือพวง 1 ถ้วย น้ำปลา ½; ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½; ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 17 ใบ
ส่วนผสมน้ำพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก 25 เม็ด พริกขี้หนูแห้งกรีดเมล็ดออก 15 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ ข่าฝ่านเป็นแว่น 1 ถ้วย กระชายขูดเปลือกทิ้งล้างให้สะอาด 2 ½; ถ้วย ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นแฉลบ 15 แว่น ตะไคร้ 7 ต้น กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 4 ถ้วย เครื่องเคียง ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย สะระแหน่ กะหล่ำปลีซอย ผักชีลาว ตามชอบ
วิธีทำ 1.ต้มส่วนผสมน้ำพริกแกง (ยกเว้นกะปิ) รวมกัน พร้อมด้วย ไก่ทั้งตัวที่หั่นไว้ (ยกเว้นเครื่องในไก่) รอจนพริกนิ่ม ปิดไฟ ตักส่วนผสมเครื่องแกงขึ้น นำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก แล้วปั่นกับน้ำที่ใช้ต้ม 1 ถ้วย และกะปิ จนเนียนละเอียด พักไว้ 2.ผสมน้ำกะทิกลาง หางกะทิและน้ำต้มไก่ รวมทั้งไก่ที่ต้มไว้ ลงในหม้อใบใหญ่ ยกขึ้นตั้งไฟเตรียมไว้ 3.ผัดหัวกะทิในกระทะให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงในข้อ 1 ลงไปผัดให้สีสวย ใส่เนื้อไก่สับ เครื่องในไก่ และพวงไข่ไก่ลงไปผัดให้หอม แล้วตักใส่ลงในหม้อส่วนผสมข้อ 2 ที่ต้มไว้ ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูด เร่งไฟต้มให้น้ำแกงเดือดพล่าน ใส่มะเขือเปราะลงไปแล้วปิดฝาทันที ต้มนาน 3 นาที ห้ามเปิดฝาเพื่อช่วยให้มะเขือเปราะสีเขียวสวยไม่ดำ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักเครื่องเคียง
Tip เวลาซื้อขนมจีน ควรสังเกตว่า เส้นขนมจีนเป็นเงาสวย เรียงเป็นระเบียบ สะอาด เส้นไม่ขาดยุ่ย ไม่มีเมือกเคลือบบนเส้น และไม่มีกลิ่นบูด
เอกสารอ้างอิง ข้อมูลเรื่องที่มาของเส้นขนมจีน จากหนังสือ ตำรับอาหารเจ้าพระยาอภัยภูเบศร ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Cr://goo.gl/t3uNHe
Create Date : 08 กันยายน 2559 |
|
0 comments |
Last Update : 8 กันยายน 2559 0:42:15 น. |
Counter : 1307 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- ❀จันทร์ ๑๒ มีนาคม พ.ศ. ๒๕๖๑✼ภาพหมู่พระธรรมยาตราที่วัดสองพี่น้อง จ.สุพรรณบุรี
- ❀ภาพ ณ วัดโบสถ์(บน) บางคูเวียง อ.บางกรวย จ.นนทบุรี
- ❀ชมภาพ วัดโบสถ์(บน) ,วัดไผ่หูช้าง ,วัดนครอินทร์ ,วัดคลองขวาง จังหวัด นครปฐม - นนทบุรี
- ❃วันที่๒๒มีนาร่วมพัฒนาชุมชน วัดบ่อทอง ,วัดตาก้อง ,วัดรางกำหยาด ,วัดบัวแก้วเกษร ,วัดบ่อทอง จ.นครปฐม
- ✿ภาพชุดชุมชนร่วมพัฒนา วัดบัวแก้วเกษร ,วัดนาราภิรมย์ ,วัดบ่อทอง จ.นครปฐม, ๒๓ มีนาคม ๒๕๖๑
- BlogGang.com
|
|
|
|