ขนมโบราณ ข้าวเหนียวมูล หลาก สีหน้า กุ้ง,ปลา,สังขยา  ขนมโบราณ สูตร ข้าวเหนียวมูล หลาก สีหน้า กุ้ง,ปลาสังขยา ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูดขาวคั้นเอาหัวกะทิ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม (ไม่ชอบหวานให้ลด) เกลือ 100 กรัม น้ำคั้นดอกอัญชัญ ผงขมิ้น น้ำคั้นใบเตย น้ำคั้นบีทรูธ สารส้มสำหรับขัดข้าว  วิธีทำ นำข้าวสารนำไปซาวกับสารส้ม สังเกตุดูว่าตอนแรกข้าวจะลื่นๆขัดไปขจนผิวข้าวเริ่มสากมือให้พอ แกว่งเพื่อให้ข้าวเม็ดสวยและน้ำใส นำไปล้างสารส้มออกซัก 3 น้ำ สังเกตุดูน้ำแช่ข้าวจะไม่ขุ่น นำไปแช่น้ำไว้ 1 คืน นำข้าวเหนียวไปเสด็ดน้ำ ไปผึ่ง เวลานึ่งข้าวข้าวจะไม่แฉะ ตั้งซึ้งเตรียมนึ่งข้าว น้ำที่ต้มให้ใส่ใบเตยลงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอม นำผ้าขาวบางมาวางรอง นำข้าวที่ผึ่งมานึ่ง ตอนวางข้าวสังเกตุว่าข้าวต้องไม่แฉะถ้าแฉะข้าวจะไม่สุกคับ ห่อผ้าขาวบางทับข้าวทบมุมทั้งสี่แฉก จะทำให้ข้าวสุกทั่ว และเวลาข้าวสุกเราต้องยกออกโดยการดึงผ้าขึ้น นำกะทินำมาผสมกับน้ำตาลและเกลือ ชิมรสให้หวาน หอม มัน และ เค็ม เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน ห้ามให้กะทิแตกมัน ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงจนน้ำกะทิเริ่มใสและเหนียวขึ้น แล้วนำไปกรอง นำน้ำกะทิที่ได้แบ่งเป็น 5 นำไปผสมน้ำอัญชัญ น้ำใบเตย น้ำบีทรูธ และ ขมิ้นผง จากนั้นเอาไปตั้งไฟให้แค่เริ่มเดือดพอ มูลข้าวเหนียว และ ทิ้งไว้ ขั้นตอนนี้ต้องใส่ตอนที่ข้าวเหนียวร้อนๆเลยทันที เพราะข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิและขึ้นหม้อ เรียบร้อย หน้าสังขยา ไข่เป็ด 4ฟอง หัวกะทิข้น ๆ 2ถ้วย น้ำตาลโตนด 200กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้) นมข้นจืด 50กรัม เกลือป่นนิดหน่อย ใบเตยใช้ขยำไข่ลดคาว  วิธีทำ นำไข่ตอกใส่ถ้วยผสม นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงไป นำใบเตยล้างให้สะอาด ขยำให้ช้ำแล้วตัดเป็นท่อนๆขนาดพอดี นำไปขยำกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ พอขยำเข้ากันดีให้พักไว้ สังเกตุดูว่าจะมีกลิ่นหอมใบเตยมากกว่ากลิ่นคาวไข่ นำใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปอย่าให้เต็มขอบภาชนะ เผื่อสังขยาสุก นำไปนึ่งให้สุก อย่าใช้ไฟแรงนึ่งเพราะสังขยาจะฟูและหน้าจะไม่สวย สังเกตุว่าสุกหรือไม่ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าสุกแล้วจะไม่มีไข่เหลวติดไม้จิ้มฟันขึ้นมา หน้าปลาแห้ง เนื้อปลาช่อนตากแห้ง 150 กรัม หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำมันหมู  วิธีทำ นำปลาช่อนตากแห้งย่างไฟให้หอมแล้วนำไปโขลกจนเนื้อปลาฟู นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันหมูให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำน้ำมันเจียวหอมผัดกับปลาที่เตรียมไว้ ใส่เกลือลงไปผัดจนเนื้อปลาเริ่มเหลือง ใส่หอมเจียวลงไปผัด จนได้ที่แล้วตักออกพักไว้ให้เย็น นำน้ำตาลทรายไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้ากุ้ง กุ้งหวานนำไปสับ 100 กรัม สามเกลอ 1 ช้อนชา มะพร้าวขูดขาว 50 กรัม เกลือ 1 / 2 ช้อนชา น้ำตาลโตนด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย น้ำมันหมู สีผสมอาหาร สีส้ม วิธีทำ นำมะพร้าวไปนวดกับสีส้มจนเนื้อมะพร้าวเป็นสีส้มแล้วพักไว้ ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป นำสามเกลอลงไปผัดกับเนื้อกุ้งหวานสับให้หอม ใส่มะพร้าวขูดที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ขอบคุณ สูตร //goo.gl/kNBFpT   Create Date : 04 กันยายน 2559 2 comments Last Update : 4 กันยายน 2559 1:37:24 น. Counter : 1441 Pageviews. Share Tweet

เห็นแล้วคิดถึงบ้านมากค่ะ   โดย: Maeboon 4 กันยายน 2559 1:57:54 น.

น่าทานมากๆๆเลยค่า   โดย: สตอเบอรี่อาบยาพิษ 12 ตุลาคม 2559 13:27:26 น.