Bloggang.com : Turtle Came to See Me : เมนูอาหารโบราณ ผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

เมนูอาหารโบราณ ผัดหมี่กรอบทรงเครื่อง

สูตรที่หนึ่ง หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ
สำหรับ 3-5 คน
เครื่องปรุง

เส้นหมี่แห้ง 1 ห่อ (ควรเลี่ยงยี่ห้อไวไว เพราะทอดแล้วจะนิ่ม) 100 กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นฝอย ตากแดด 1 แดด (ครึ่งวัน)
น้ำมันพืชครึ่งขวด
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
ไข่เป็ด 2 ใบ (ไม่ใช้ไข่ไก่เพราะทอดแล้วจะนิ่ม)
น้ำตาลปี๊บ 2 ช.ต.
น้ำปลา 1 ช.ต.
ส้มมะขาม 2 ฝักคั้นเอาแต่น้ำ
น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
เต้าเจี้ยวขวด 2 ช.ต.
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
ส้มซ่า 1 ลูก (ต้องมีส้มซ่า ไม่งั้นคุณยายไม่ทำ)

วิธีทำ

    เจียวหอม กระเทียม ทุบแล้วสับ ๆให้น้ำมันหอม เอาขึ้น

ตีไข่เป็ดโรยในตะแกรง วนลงไปให้ฟูเหลืองกรอบเป็นฝอยกลับเอาขึ้น เก็บไว้ให้กรอบ
    เอาน้ำมันทอดเต้าหู้เหลืองที่ตากเอาไว้

    ทอดหมี่ในน้ำมันทีละน้อยในน้ำมันร้อนปานกลางพอฟูแล้วเอาตะแกรงช้อนขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน ปนกับหอมกระเทียมที่ทอดไว้

    เอาน้ำมันที่ทอดไว้เหลือครึ่งหนึ่งเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ 2 ช.ต.ในน้ำมันนั้น ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ส้มมะขาม อย่าให้เปรี้ยวมาก(ใส่มะนาวหน่อยหนึ่งก็ได้)ใส่เต้าเจี้ยวขวด ถ้าหยดลงไปในน้ำจะปั้นเป็นก้อนได้ ถ้าใส่เปลือกส้มซ่าจะทำให้หอม

    เสร็จแล้วเอาเครื่องใส่รวม คลุกให้เข้ากัน
    เอาไข่ฝอยใส่โรยหน้า เอาพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรย ใส่ถุงอยู่ได้ 2-3 วัน ถ้าใส่ตู้เย็นอยู่ได้เป็นอาทิตย์
    (ปรุงรสออกเค็มๆ หวานๆ เปรี้ยวน้อย ๆ )

เครดิท สูตรที่หนึ่ง //goo.gl/kU7GWd

สูตรที่สอง คลิกชมจาก ยูทูบ..............

Create Date : 05 กันยายน 2559

Last Update : 5 กันยายน 2559 12:10:29 น.

0 comments

Counter : 983 Pageviews.