แฮมเบอร์เกอร์ หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่าฮัมบากุ
ไม่ได้ทำเมนูนี้มานานพอสมควรละค่ะ เพราะพ่อบ้านต้องการรีดน้ำหนัก เลยหนักไปทางปลาพักใหญ่ หลายปลาหลายผักเข้านานวัน แม่ครัวก็ชักหมดปัญญา เลยมาไล่ให้ลูกคิดเมนูให้ แน่นอน..มีการนำเสนอเมนูโปรดของเขาหละค่ะ เอาก็เอา.. พ่อมันก็หนักไปทางผักละกันเนาะ
ถ้าพูดถึงแฮมเบอร์เกอร์นี่ ภาพในใจที่เราคิดคงเป็นในรูปแบบแม็คโดนัลด์ คิงส์เบอร์เกอร์ ที่มีเนื้อบดทอดสอดไส้ขนมปังที่วางรองด้วยผักโปะหน้าด้วยชีส เวลาจะทานก็แง้มฝาขนมปังมาราดซอสมะเขือเทศเอา แต่ที่นี่เขานิยมทำเป็นอาหารทานกับข้าว ญี่ปุ่นนี่เป็นชาติที่แปลก สามารถดัดแปลงอาหารของชาติต่างๆมาเป็นอาหารของตัวเองได้อย่างไม่ขัดเขิน โดยปรุงแต่งรสชาติอาหารให้เข้ากับลิ้นคนชาติตัวเองเล็กน้อย
เบอร์เกอร์ที่นี่ จึงมีหลายรูปแบบทั้งแบบทอดแห้งๆเวลาจะกินก็ราดซอสตามใจชอบ หรือแบบต้มกับซอสไปในตัว สำหรับที่บ้านจะชอบแบบทอดแห้งๆค่ะ ทานกับซอสมะเขือเทศปนกับมายองเนสมั่ง ชูโนซอสมั่ง หรือไม่ก็ซอสสำหรับสเต็กเนื้อไปโน่น กินได้ทั้งนั้น..
ความที่ไม่ค่อยชอบทำอะไรยุ่งยาก ป้าโซเลยตุนซอสไว้เยอะให้เด็กเลือกเอา ส่วนเบอร์เกอร์ก็ทำไปเรื่อยค่ะ ตามสูตรที่ตัวเองถนัดที่สุด อร่อยไม่อร่อยเรามีซอสเป็นตัวช่วยอยู่แล้ว
เริ่มเลยนะคะ เมนูที่ป้าโซทำนี่ สูตรตามใจฉัน ไม่ค่อยได้ชั่งตวงวัดกับเขานักหรอกค่ะ อาศัยว่าปริมาณส่วนผสมใกล้เคียงกับสูตรตามที่เขาสอนๆกันมา
วัตถุดิบก็มี..
- เนื้อบดปนกับหมูบดอย่างละครึ่งต่อครึ่ง ตามซุปเปอร์ที่นี่เขาจะขายสำเร็จรูปไว้เลย ป้าโซจะทำประมาณ 500 กรัมในแต่ละครั้งค่ะ พอดีสี่คนทานเผื่อเบนโตวันรุ่งขึ้นด้วย
- หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด ประมาณครึ่งหัวใหญ่ค่ะ เด็กที่บ้านจะชอบแบบดิบๆผสมไปเลย บอกเวลาเคี้ยวแล้วมันมีผักกรุบๆนิดๆ
- เกล็ดขนมปังที่ใช้สำหรับชุบอาหารทอด กะๆเอาค่ะ ประมาณครึ่งถ้วยตวงได้ ถ้ามีขนมปังแผ่นสดๆ ก็ใช้แผ่นนึงเลย ฉีกๆเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นเทนมสดเคล้าๆพอเปียกๆ ไม่ต้องแฉะนะคะ
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- แป้งมันหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ อันนี้ดูในทีวีที่นี่เขาบอกว่าทำให้เนื้อเวลาทอดแล้วหน้าไม่แตกค่ะ จริงๆเขาใส่ประมาณสองช้อนโต๊ะ แต่ป้าโซว่ามันมากไป เลยลดเอาเอง ใส่พอเป็นพิธี
- เกลือ พริกไทย โชยุเล็กน้อย สาเกนิดหน่อย ไอ้สองอย่างหลังนี่กระแดะใส่มันไปงั้น ให้มันดูเป็นญี่ปุ่นๆ ไม่ใส่ก็ไม่เป็นไรค่ะ แต่ถ้าใส่อย่าเยอะนัก จะทำให้ส่วนผสมเนื้อเหลวเป๋ว ปั้นไม่ได้อีก แต่ถ้าใครหนักมือไปก็ลองแก้ไขโดยเอาเข้าตู้เย็นก่อนให้ไขมันในเนื้อแข็งตัวสักนิดแล้วรีบเอาออกมาปั้นๆ ทอดเลย..
เรื่องรสชาตินี่ แล้วแต่ปากคนนะคะ สำหรับป้าโซพอผสมเสร็จเอานิ้วจิ้มๆ แตะปลายลิ้นชิมรสดูทั้งดิบๆงั้น ว่าใช้ได้หรือยัง ค่อนข้างซาดิสต์เล็กน้อย
ดูรูปเลยค่ะ..
นี่คือเกล็ดขนมปัง ป้าโซใส่ประมาณนี้แหละ ก่อนเทนมลงผสมนะคะ
วัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้นพวกเครื่องปรุงค่ะ เกล็ดขนมปังเทนมสดลงเคล้าๆไว้ก่อนในชามผสม
จากนั้นก็อัญเชิญพวกส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม มีเนื้อปนหมูบด หอมใหญ่ ไข่ไก่ แป้งมัน เกลือ พริกไทย โชยุ สาเก .. ที่เห็นสีคล้ำๆนั่นสีของโชยุนะคะ ไม่ใช่หอมใหญ่เอาไปผัด
แล้วก็ร่ายมนต์ปนขี้มือไปคลุกๆขยำๆ โอมมม.. จงอร่อย.. จงอร่อย..
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็ปั้นเลยค่ะ ขนาดตามชอบ ไม่ควรให้อวบหนามากนัก เพราะจะสุกยาก เอานิ้วจิ้มเป็นสะดือให้ตรงกลางหน่อยนะคะ จะได้สุกง่าย ไอ้สามก้อนจิ๋วๆนั่น ไว้ใส่เบนโตตอนเช้าค่ะ
ตั้งกะทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง เรียงเนื้อลงกะทะทั้งอย่างนั้นเลยค่ะ เพราะเนื้อเองจะมีไขมันเยอะอยู่แล้ว ไม่ต้องใช้น้ำมันก็ได้ ทอดให้รอยสุกขึ้นมาถึงเกือบกึ่งกลางก้อนเนื้อ แล้วค่อยกลับด้าน
พอกลับด้าน รอเนื้ออีกด้านเกรียมๆนิดๆ แล้วเอาน้ำใส่ผงดะชิ(ก็ญี่ปุ่นอีกแหละ..) ใครไม่มีก็น้ำเปล่าเลยค่ะ ใส่ไปพอประมาณสักครึ่งก้อนเนื้อก็ได้ แล้วปิดฝา อบให้เนื้อข้างในสุกดี แล้วก็เปิดฝารอจนน้ำแห้ง เป็นอันเสร็จสรรพ
จัดใส่จานวางผักกะหล่ำซอยราดน้ำสลัดรสงา มะเขือเทศจิ๋ว บร็อคโคลี่ลวก ราดซอสตามใจคนกิน จานนี้รีบๆราดๆค่ะ เพราะมีเสียงถามมาว่าเมื่อไหร่แม่จะเลิกถ่ายรูป หิวแล้วนะ
เมนูวันนี้ทำคู่กับครีมสตูว์แบบญี่ปุ่นนะคะ ไว้วันหลังจะมาอัพรูปให้ดู เป็นการทำครีมสตูว์อย่างง่ายยยย.. เพราะใช้เครื่องสำเร็จ ยากๆป้าโซไม่!! วันนี้ขอไปเก็บล้างก่อนละค่ะ ..
Create Date : 04 ธันวาคม 2552 |
Last Update : 8 มกราคม 2553 22:22:31 น. |
|
13 comments
|
Counter : 1723 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Poo-Ma วันที่: 6 ธันวาคม 2552 เวลา:20:12:26 น. |
|
|
|
โดย: mame (@FirstblusH ) วันที่: 7 ธันวาคม 2552 เวลา:16:27:05 น. |
|
|
|
โดย: smack วันที่: 8 ธันวาคม 2552 เวลา:14:42:24 น. |
|
|
|
โดย: มาดามอุ้ย วันที่: 8 ธันวาคม 2552 เวลา:22:35:28 น. |
|
|
|
โดย: พล (aoigata ) วันที่: 9 ธันวาคม 2552 เวลา:20:30:06 น. |
|
|
|
โดย: เก่ง (keng_toshi ) วันที่: 9 ธันวาคม 2552 เวลา:21:36:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
คุรุเม่ ฟุกุโอกะ Japan
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]
|
สวัสดีค่ะ ..
ป้าโซอยู่อำเภอเล็กๆแห่งหนึ่งในจังหวัดฟุกุโอกะ ซึ่งอยู่ในเกาะคิวชู เกาะทางใต้ของญี่ปุ่น
เรื่องราวที่เล่าๆสู่กันฟังนี่ มาจากประสบการณ์ส่วนตัวซึ่งสอดแทรกความคิดเห็นเข้าไปด้วย อันไหนไม่เข้าทีก็อ่านผ่านๆไปละกันนะคะ
ขอบคุณทุกท่านที่แวะเวียนเข้ามาค่ะ
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|