Aji nanban tsuke..ปลาอะจิแช่น้ำปรุง
สืบเนื่องจากเดือนก่อนที่ไปตกปลา ได้ปลาอะจิตัวเล็กๆมาสองร้อยกว่าตัว ไม่มีปัญญาทำกินให้หมดภายในครั้งเดียว เลยแบ่งเป็นถุงๆ แช่ฟรีซไว้ วันดีคืนดีค่อยงัดออกมาทำกินทีละถุงๆ
อันว่าปลาอะจินี่เค้าว่าคล้ายปลาทูไทย แต่ป้าโซว่าคล้ายปลาลังมากกว่า ใครรู้จักปลาลังบ้าง? รูปร่างหน้าตาฝาแฝดกับปลาทู แต่เนื้อจะหยาบกว่า แกนกลางที่ค่อนไปทางหางจะแข็งกว่า ซึ่งเจ้าปลาอะจินี่จะมีลักษณะนี้ป้าโซเลยว่าคล้ายปลาลังมากกว่า
ปลาตัวเล็กๆอย่างนี้ต้องทอดกรอบๆกินมันทั้งตัว แคลเซียมเพียบดี นอกเหนือจากเคล้าเกลือพริกไทยทอด ก็มีเมนูนี้แหละที่ทำบ่อย ผู้ใหญ่กินได้กินดี ส่วนเจ้าคนโตเพิ่งหัดกินยังได้แค่เล็มๆตัวสองตัว อีกหน่อยคงกินได้มากกว่านี้เพราะรสมันค่อนข้างจัด ออกเปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม
เตรียมน้ำปรุงไว้ก่อนเลย แปะสูตรไว้เล่นๆ รู้ว่าสูตรน้ำปรุงตัวนี้ค่อนข้างจุกจิกนิดนึง ต้องคนที่ทำอาหารญี่ปุ่นเป็นประจำ มีเครื่องเคราครบนั่นแหละถึงจะหามาได้ครบ แต่ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ปรับเปลี่ยนดูเอานะคะ
น้ำปรุง
โชยุ 50 ml. อุสุคุชิโชยุ (Usukuchi shoyu) 25 ml. ชิโระดะชิ (Shiro dashi) 25 ml. มิริน 25 ml. สาเก 25 ml. ดะชิซุป (น้ำเปล่าผสมผงดะชิ) 50 ml. น้ำส้มญี่ปุ่น 100 ml. น้ำตาลทราย 3 ชต.+ นิดๆ
ทั้งหมดนี่นำไปต้มไฟอ่อนพอเกร็ดน้ำตาลละลายหมด แล้วนำขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น
ผักหั่นเตรียมไว้ มีแครอทซอยเป็นเส้น หอมใหญ่ซอยบาง (ในรูปได้หอมใหญ่แดงมา นานๆเห็นทีเลยคว้ามา) พริกหวานซอยเป็นเส้น (อันนี้จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) ต้นหอมหั่นเป็นท่อน และพริกขี้หนูซอยซะสองสามเม็ดพอเผ็ดปะแล่มๆ
ทีนี้ก็มาจัดการน้องปลา.. เริ่มต้นจากฝานแกนแข็งๆตรงกลางใกล้หางทิ้ง จริงๆลุงบอกไม่ต้องก็ได้ แต่ป้าโซอยากฝึกเด็กๆให้กิน เดี๋ยวมาเคี้ยวเจอแกนแข็งเข้าจะเข็ดซะก่อน ยอมลำบากฝานออกทีละตัวๆ
ซับปลาให้หมาดๆ โรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย เคล้าทิ้งไว้แป๊บ แล้วประแป้งมันให้เลยค่ะ เวลาประแป้งที่ง่ายที่สุดก็คือ เอาแป้งมันใส่ถุงพลาสติก เทปลาเข้าไปปิดปากถุง เขย่าๆเข้า แป้งก็จะเคลือบได้ทั่วตัวปลา ไม่ต้องมานั่งมือเปื้อนกว่าจะคลุกแป้งได้ทีละตัว
ออกมาหน้าตาขาววว..นวลกว่าต้ม.. ใครเกิดทันสำนวนโฆษณาผงซักฟอกรุ่นนี้บ้าง?
ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง หย่อนปลาลงไปทอด ตอนหย่อนแรกๆน่ะไม่มีปัญหา แต่พอปลาเริ่มสุก หุหุ.. ทีนี้แหละน้ำมันกระเด็นประมาณแตกเปรี้ยง!! ลุงบอกสงสัยเป็นเพราะตาปลา(ที่ไม่ใช่ตรงเท้า) ต้องถือตาลปัตรปิดหน้า ฝาครอบกระทะน่ะค่ะ ครอบปิดหน้ากระทะไว้ตอนกระเด็นแต่ตอนเอาฝาครอบนี่ขึ้นต้องรีบหงายออกให้พ้นกระทะ ไม่งั้นหยดน้ำที่ลอยไปเกาะฝาจะตกลงน้ำมัน ยิ่งหายนะเข้าไปใหญ่
ทอดครั้งแรก
ปลานี่ต้องทอดสองครั้ง เพื่อความกรอบทั้งตัว ลุงเขาว่ามายังงี้
พอทอดครั้งที่สองเสร็จ ก็หย่อนลงไปในอ่างน้ำปรุงตอนปลายังร้อนๆอยู่นี่แหละ ได้ยินเสียงฉี่ฉ่า หนุกดี
กดปลาให้จมน้ำปรุง โรยหน้าด้วยผักที่เตรียมไว้
โรยมันเข้าไป กดผักให้จมแช่น้ำปรุง
ปิดฝากล่องซะ แล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักชม.สองชม. อาหารชนิดนี้กินเย็นๆค่ะ จะกินก็จกมาใส่จาน
อยากซู้ดซ้าดก็คีบพริกขี้หนูเคี้ยวเข้าไป..
ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการกินค่ะ กินเท่านั้นที่ครองโลก ฮะฮ้า..
Create Date : 15 ตุลาคม 2553 |
Last Update : 15 ตุลาคม 2553 11:49:30 น. |
|
13 comments
|
Counter : 1784 Pageviews. |
|
|
|
โดย: นางฟ้าของผม วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:13:16:06 น. |
|
|
|
โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:18:04:51 น. |
|
|
|
โดย: kim_tiger วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:20:59:15 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:11:36:46 น. |
|
|
|
โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:12:14:30 น. |
|
|
|
โดย: ไอ้เจ้าตาของป้าโซ (เกลือหนึ่งกำน้อย) IP: 83.108.58.216 วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:13:13:44 น. |
|
|
|
โดย: พล (aoigata ) วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:13:38:18 น. |
|
|
|
โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:8:40:50 น. |
|
|
|
โดย: พี่หมี (Bkkbear ) วันที่: 20 ตุลาคม 2553 เวลา:9:40:05 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 21 ตุลาคม 2553 เวลา:1:35:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
คุรุเม่ ฟุกุโอกะ Japan
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]
|
สวัสดีค่ะ ..
ป้าโซอยู่อำเภอเล็กๆแห่งหนึ่งในจังหวัดฟุกุโอกะ ซึ่งอยู่ในเกาะคิวชู เกาะทางใต้ของญี่ปุ่น
เรื่องราวที่เล่าๆสู่กันฟังนี่ มาจากประสบการณ์ส่วนตัวซึ่งสอดแทรกความคิดเห็นเข้าไปด้วย อันไหนไม่เข้าทีก็อ่านผ่านๆไปละกันนะคะ
ขอบคุณทุกท่านที่แวะเวียนเข้ามาค่ะ
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
อาหารพื้นเมืองของแท้