Aji nanban tsuke..ปลาอะจิแช่น้ำปรุง

สืบเนื่องจากเดือนก่อนที่ไปตกปลา ได้ปลาอะจิตัวเล็กๆมาสองร้อยกว่าตัว ไม่มีปัญญาทำกินให้หมดภายในครั้งเดียว เลยแบ่งเป็นถุงๆ แช่ฟรีซไว้ วันดีคืนดีค่อยงัดออกมาทำกินทีละถุงๆ


อันว่าปลาอะจินี่เค้าว่าคล้ายปลาทูไทย แต่ป้าโซว่าคล้ายปลาลังมากกว่า ใครรู้จักปลาลังบ้าง? รูปร่างหน้าตาฝาแฝดกับปลาทู แต่เนื้อจะหยาบกว่า แกนกลางที่ค่อนไปทางหางจะแข็งกว่า ซึ่งเจ้าปลาอะจินี่จะมีลักษณะนี้ป้าโซเลยว่าคล้ายปลาลังมากกว่า


ปลาตัวเล็กๆอย่างนี้ต้องทอดกรอบๆกินมันทั้งตัว แคลเซียมเพียบดี นอกเหนือจากเคล้าเกลือพริกไทยทอด ก็มีเมนูนี้แหละที่ทำบ่อย ผู้ใหญ่กินได้กินดี ส่วนเจ้าคนโตเพิ่งหัดกินยังได้แค่เล็มๆตัวสองตัว อีกหน่อยคงกินได้มากกว่านี้เพราะรสมันค่อนข้างจัด ออกเปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม


เตรียมน้ำปรุงไว้ก่อนเลย แปะสูตรไว้เล่นๆ รู้ว่าสูตรน้ำปรุงตัวนี้ค่อนข้างจุกจิกนิดนึง ต้องคนที่ทำอาหารญี่ปุ่นเป็นประจำ มีเครื่องเคราครบนั่นแหละถึงจะหามาได้ครบ แต่ถ้าไม่มีจริงๆ ก็ปรับเปลี่ยนดูเอานะคะ

น้ำปรุง

โชยุ 50 ml.
อุสุคุชิโชยุ (Usukuchi shoyu) 25 ml.
ชิโระดะชิ (Shiro dashi) 25 ml.
มิริน 25 ml.
สาเก 25 ml.
ดะชิซุป (น้ำเปล่าผสมผงดะชิ) 50 ml.
น้ำส้มญี่ปุ่น 100 ml.
น้ำตาลทราย 3 ชต.+ นิดๆ


ทั้งหมดนี่นำไปต้มไฟอ่อนพอเกร็ดน้ำตาลละลายหมด แล้วนำขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น


ผักหั่นเตรียมไว้ มีแครอทซอยเป็นเส้น หอมใหญ่ซอยบาง (ในรูปได้หอมใหญ่แดงมา นานๆเห็นทีเลยคว้ามา) พริกหวานซอยเป็นเส้น (อันนี้จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) ต้นหอมหั่นเป็นท่อน และพริกขี้หนูซอยซะสองสามเม็ดพอเผ็ดปะแล่มๆ






ทีนี้ก็มาจัดการน้องปลา.. เริ่มต้นจากฝานแกนแข็งๆตรงกลางใกล้หางทิ้ง จริงๆลุงบอกไม่ต้องก็ได้ แต่ป้าโซอยากฝึกเด็กๆให้กิน เดี๋ยวมาเคี้ยวเจอแกนแข็งเข้าจะเข็ดซะก่อน ยอมลำบากฝานออกทีละตัวๆ





ซับปลาให้หมาดๆ โรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย เคล้าทิ้งไว้แป๊บ แล้วประแป้งมันให้เลยค่ะ เวลาประแป้งที่ง่ายที่สุดก็คือ เอาแป้งมันใส่ถุงพลาสติก เทปลาเข้าไปปิดปากถุง เขย่าๆเข้า แป้งก็จะเคลือบได้ทั่วตัวปลา ไม่ต้องมานั่งมือเปื้อนกว่าจะคลุกแป้งได้ทีละตัว

ออกมาหน้าตาขาววว..นวลกว่าต้ม.. ใครเกิดทันสำนวนโฆษณาผงซักฟอกรุ่นนี้บ้าง?





ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง หย่อนปลาลงไปทอด ตอนหย่อนแรกๆน่ะไม่มีปัญหา แต่พอปลาเริ่มสุก หุหุ.. ทีนี้แหละน้ำมันกระเด็นประมาณแตกเปรี้ยง!! ลุงบอกสงสัยเป็นเพราะตาปลา(ที่ไม่ใช่ตรงเท้า) ต้องถือตาลปัตรปิดหน้า ฝาครอบกระทะน่ะค่ะ ครอบปิดหน้ากระทะไว้ตอนกระเด็นแต่ตอนเอาฝาครอบนี่ขึ้นต้องรีบหงายออกให้พ้นกระทะ ไม่งั้นหยดน้ำที่ลอยไปเกาะฝาจะตกลงน้ำมัน ยิ่งหายนะเข้าไปใหญ่






ทอดครั้งแรก




ปลานี่ต้องทอดสองครั้ง เพื่อความกรอบทั้งตัว ลุงเขาว่ามายังงี้





พอทอดครั้งที่สองเสร็จ ก็หย่อนลงไปในอ่างน้ำปรุงตอนปลายังร้อนๆอยู่นี่แหละ ได้ยินเสียงฉี่ฉ่า หนุกดี





กดปลาให้จมน้ำปรุง โรยหน้าด้วยผักที่เตรียมไว้






โรยมันเข้าไป กดผักให้จมแช่น้ำปรุง





ปิดฝากล่องซะ แล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักชม.สองชม. อาหารชนิดนี้กินเย็นๆค่ะ จะกินก็จกมาใส่จาน






อยากซู้ดซ้าดก็คีบพริกขี้หนูเคี้ยวเข้าไป..






ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการกินค่ะ กินเท่านั้นที่ครองโลก ฮะฮ้า..


Create Date : 15 ตุลาคม 2553
Last Update : 15 ตุลาคม 2553 11:49:30 น. 13 comments
Counter : 1784 Pageviews.

 
แปลกนะเนี่ย กินเย็นอีกตะหาก
อาหารพื้นเมืองของแท้


โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:11:56:56 น.  

 
สวัสดีค่ะ ขอบคุณมากๆ ที่แวะไปให้กำลังใจกันนะคะ ขอให้พระคุ้มครองคุณด้วยเช่นกันนะคะ ว่าแต่น่ากินจังเลยค่ะ ฮือ ฮือ


โดย: นางฟ้าของผม วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:13:16:06 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

นำลายหกเลยค่ะป้าโซ


โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:18:04:51 น.  

 
ป้าโซขณะนี้บ้านป้ากิ๋มเป็นเวลา 20:50 น.
ซึ่งข้าพเจ้าตั้งปณิธานไว้ว่า หลังเวลา 19:00 น.
จะมินำพาอะไรใส่ปากเป็นอันขาด
แต่ด้วยเข้ามา blog นี้ ทำกันได้ไง
บัดนี้น้ำลายของข้าพเจ้าเต็มกระพุ้งแก้มแล้วนะคะ
วันก่อนป้าไปตลาดเช้า ป้าโซรู้จักปลาสร้อยไหมคะ
แม่ค้าทอดกรอบกินได้ทั้งตัว อาศัยแม่ค้าทอดเราจะได้ไม่โดนน้ำมันกระเด็น เพราะว่าป้าเพิ่งรักษาแผลน้ำมันทอดปลากระเด็นใส่ เข็ดอะค่ะ เอามาแช่ซ๊อสสึ แบบนี้ถ้าจะสุดยอด ป้าโซหั่นๆ ซอยๆ ได้เทพมากเลยนะนั่น


โดย: kim_tiger วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:20:59:15 น.  

 
ปลาอะไรไม่รู้ จะว่าปลาลังหางแข็งก็ไม่ใช่ หรือว่า
ใช่ก็ไม่รู้อีก ป้าเล่นใช้มีดเลาะจนหมด. ตัวมันสั้น
เหมือนคนอะไรนา พูดไม่ได้เดี๋ยวเสียสัมพันธภาพ อิอิ

เห็นปลาทอดแล้ว น้ำลายไหลออกมาที่กระพุ้งแก้ม
ยิ่งเห็น หอมซอยข้างนอกออกม่วงข้างในขาว อยาก
กินจัง

ป้าสบายดีเหรอครับ ไม่ได้มาทักทายเลยครับ มัว
ตีอู้ตอบเพื่อน ๆ ครับ.


โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 15 ตุลาคม 2553 เวลา:22:10:26 น.  

 
ปลาตัวเล็กเวลาเอามาทอดกรอบอย่างนี้
อร่อยมากมายค่ะ แล้วก็เอามาแช่น้ำปรุงอร่อย
อย่างนี้ดวย เข้ากันมากมายค่ะเห็นแล้ว
ก็ชอบเลยล่ะค่ะ น้ำลายย้อยต้องตะครุบเอาไว้
ไม่อย่างนั้นโต๊ะเปียกแน่นอนเลยค่ะ


โดย: JewNid วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:11:36:46 น.  

 
พระเจ้าช่วยกล้วยทอด เพิ่งทานข้าวเสร็จ
หิวววววววว อีกแล้ววววววววววววววว



ป้าโซซซซซซซซซซซซซซซซซซ



สวัสดียามเที่ยงนะครับ ^^


โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:12:14:30 น.  

 
รีบน่ะจ้ะป้า เสาร์นี้ไปขายของอ่ะจ้ะ เลยไม่ได้ล็อกอิน

หน้าตาดูดี๊ดีจ้ะป้าน่าหม่ำสุดๆ ฝีมือมากเลยป้าเรา

ดูจากภาพตุ๊กตาคิดว่าป้าโซเป็นคนที่ทำอะไรเรียบร้อยมากเลย ขนาดหั่นผัก+เตรียมปลา ยังทำยังกะเอาไม้บรรทัดมาวัดขนาดเลยอ่ะป้า มันสวยงามบางยาวเท่ากันหมด แอ่ะๆ อย่าบอกนะว่าสร้างภาพไปงั้นแหละ อิๆๆ

ปลาลังกับปลาหางแข็งน่าจะเป็นปลาเดียวกันรึเปล่านะป้า? ก็อร่อยและมีโปรตีนเหมือนปลาทูอ่ะแหละน่อ


โดย: ไอ้เจ้าตาของป้าโซ (เกลือหนึ่งกำน้อย) IP: 83.108.58.216 วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:13:13:44 น.  

 
หวัดดีตอนบ่าย ๆ จ้าป้า

ตายเคย อ่านไปได้แต่จินตนาการไป ว่ารูปร่างปลาทอดนี้มันจะออกมายังไง ไม่เคยเห็น เห็นไม่ได้ นึก ๆ ไปแต่รูปร่างปลาทู ส่วนปลาลัง ไม่รู้จักจริง ๆ ป้า แถวบ้านอิน้องไม่มีจ้า รู้จักแต่ปลาแขยง ปลาอิหลด ป้ารู้จักปะ อุย พูดแล้วอยากกินแกงฉู่ฉี่ปลาหมอ ออกจะผิดกาละเทศะไปนิด แต่อยากกินมากกกกกก


เห็นป้ากิ๋มว่าป้าโซ หั่น ๆ ซอย ๆ ได้เทพมาก พลก็ได้แต่นึกเอา มีเวลาก็ส่งรูปมาให้้น้องดูหน่อยนะป้า

วันนี้ เพิ่งดูตอนจบของซี่รี่ส์ญี่ปุ่นไปเรื่องนึง ดูตั้งแต่เมื่อวานยันวันนี้ สี่แผ่น ดูแม่มตาแฉะเลยป้า คนมันใจรักน้อ ในห้องพลนะ มีเพื่อนญี่ปุ่นอยู่สามสี่คน ผู้ชายบางคนกันคิ้วสะโก่งกว่าพลอีกป้า มีอยู่คนกิ๊กพลเองแหละ (เค้าจะกิ๊กพลหรือไม่อีกเรื่องนึง ) วันหลังจะเขียนเื่รื่องเพื่อนในห้องให้ฟังอีกที แบบว่าชอบมาเลยเรื่องเม้าท์ ๆ เนี่ย แต่จะเมื่อไรนั้น ตอบยากจริง ๆ

สุขสันต์วันเสาร์จ้าป้า



โดย: พล (aoigata ) วันที่: 16 ตุลาคม 2553 เวลา:13:38:18 น.  

 
ว้าวววว~~ น่าทานจังเลยค่ะ ^^


โดย: Melony_Holmes วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:0:50:33 น.  

 
ดูกี่รอบๆก็หิว 555+


อรุณสวัสดิ์นะครับป้าโซ ^^


โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:8:40:50 น.  

 
หิหิ..ป้าเนี่ยช่างจำ ไอ้สำนวน..ขาวนวลกว่าต้มเนี่ย เอาไว้วัดอายุหรือเปล่าจร๊า เออ..จิงอะ มันผงซักฟอกอะไรอะป้า

เพิ่งรู้ว่าปลาพวกนี้ต้องทอดสองรอบ? เลยนึกถึงปลาสลิด ถ้าจะให้กรอบสงสัยต้องสองรอบจิงๆแฮะ

แปลกอีกตรงกินเย็นๆ เนี่ยแหระ แล้วปลามันยังกรอบอยู่เหรอป้า??


โดย: พี่หมี (Bkkbear ) วันที่: 20 ตุลาคม 2553 เวลา:9:40:05 น.  

 
แฮ่มมมมม.... กล้องใหม่นี่

เมนูนี้น่าหม่ำที่สุดเลยป้าโซจ๋า เครื่องปรุงต่างๆนาๆเค้าก็มีอยู่แล้วด้วย ยกเว้นเจ้าปลาอะจุอะจินี่ไม่มี ปลาทูนี่ก็มีแต่แช่แข็ง แต่เคยเห็นปลาหน้าเหมือน คล้ายๆแบบนี้แหละ ตัวเล็กๆด้วย เอาไว้ไปซื้อมาทำมั่งดีกว่า

ถ้าทำแล้วจะมารายงานผลและส่งการบ้านนะจ๊ะป้าจ๋า


โดย: ปลาทอง9 วันที่: 21 ตุลาคม 2553 เวลา:1:35:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ป้าโซ
Location :
คุรุเม่ ฟุกุโอกะ Japan

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]




สวัสดีค่ะ ..

ป้าโซอยู่อำเภอเล็กๆแห่งหนึ่งในจังหวัดฟุกุโอกะ ซึ่งอยู่ในเกาะคิวชู เกาะทางใต้ของญี่ปุ่น

เรื่องราวที่เล่าๆสู่กันฟังนี่ มาจากประสบการณ์ส่วนตัวซึ่งสอดแทรกความคิดเห็นเข้าไปด้วย อันไหนไม่เข้าทีก็อ่านผ่านๆไปละกันนะคะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะเวียนเข้ามาค่ะ
New Comments
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2553
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
15 ตุลาคม 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add ป้าโซ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.