ตามมาดูคนเก่งค่ะ

ทำเบเกอรี่ได้น่าทานดีจังค่ะ

น่าหม่ำทุกอย่างเลย

ขอบคุณครับผ๊ม

เก่งจังเลยค่ะ สวยด้วย

สวัสดีค่ะ คุณTiara

เพิ่งได้เตาอบมาค่ะ เข้ามาขอเก็บเกี่ยวความรู้ค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ ที่แนะนำอย่างละเอียดจริงๆ

เหมาะกับมือใหม่ที่ไม่ค่อยมีฝีมืออย่างยิ่งค่ะ

ยินดีกับเตาอบใหม่ด้วยนะคะคุณข้าวมดริ้น มือกระบี่ที่ดีก็ต้องมีกระบี่คู่ใจใช่ไหมคะ แล้วเอาขนมมาอวดบ้างน๊า (อ้อ..ขอบคุณเรื่องวันนั้นด้วยนะคะ tiara เข้าไปแก้ไขเรียบร้อยแล้วค่ะ)

เพิ่งจะได้มาเยี่ยมบล็อคคุณtiaraเป็นครั้งแรก

ชอบจังเลยค่ะ อิอิ ขนมให้ชิมตั้งหลายอย่าง

เพิ่งทราบจากบล็อคด้วยค่ะว่าคุณtiaraตั้งครรภ์ ดีใจด้วยนะคะ ยินดีกับสมาชิกใหม่ ของให้แข็งแรงสมบูรณ์น่ารักๆเหมือนแม่นะคะ ^^

ขอบคุณค่ะคุณ Jonuu ยินดีค่ะที่เข้ามาเยี่ยม น้องในพุงฝากขอบคุณด้วยนะคะ

หวัดดีค่ะ จุ๋มมาเยี่ยมค่ะ จุ๋มหาสูตรเค้กส้มไม่เจอค่ะ ช่วยจุ๋มหน่อยค่า ขอบคุณค่ะ

คุณจุ๋มคะ -- Tiara ก็เข้าไปในกระทู้สูตรเค้กส้มไม่ได้เหมือนกันค่ะ ขึ้น error ซะงั้น เดี๋ยวว่าง ๆ จะพิมพ์ให้ใหม่ใน Blog นะคะ เศร้าจังหายไปได้ไงเนี่ย

คุณ Tiara คะ จุ๋มมาอ่านสูตรตั้งแต่เมื่อวานแล้วคะ พอดีว่าจุ๋มซื้อกลิ่นสตอเบอรรี่ สีแดง แล้วแยมสตอเบอรี่ไว้ จุ๋มเลยเอาสูตรคุณไปดัดแปลงเป็นเค้กสตอเบอรี่ หอม หวาน มัน และเนื้อเค้กนุ่มมากค่ะ แต่ว่าจุ๋มไม่ได้ถ่ายรูปไว้หรอกค่ะ เพราะแฟนจุ๋มเขาเอากล้องไปด้วย อาทิตย์นี้เค้าไปสัมมนาที่ต่างจังหวัดค่ะ เดี๋ยวทำใหม่คราวหน้าจุ๋มจะเอาภาพมาฝากนะคะ ลูกน้องที่ร้านจุ๋มติดใจใหญ่เลยคะ เนื้อเค้กนิ่มและฟูเบามาก ๆ เลยคะ ชอบจัง ขอบคุณมาก ๆ เลยค่า คราวหน้าจะทำเค้กส้มบ้างคะ ต้องไปหากลิ่นส้มกับแยมส้มก่อนค่ะ อิอิ

เก่งมากเลยค่ะ คุณจุ๋ม ปกติแล้วคนที่ตีเค้กชนิดนี้ครั้งแรก มักจะไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เช่น ไม่ขึ้นฟูหรือเนื้อเหนียว แต่คุณจุ๋มทำได้ตั้งแต่ครั้งแรกนี่แสดงว่าฝีมือระดับเซียนแล้วนะคะ ยินดีมากค่ะที่ใช้สูตรของ tiara ไปทำแล้วเพื่อน ๆ ชื่นชอบ วันหลังลองทำบราวนี่ดูนะคะ รับรองเพื่อน ๆ ติดใจอีกแน่นอน รอดูรูปอยู่ค่ะ

ร้านแถวไหนมีขายปอนด์ละเท่าไหร่ช่วยบอกหน่อนฃยนะค่ะขอเบอร์โทรถามด้วยค่ะ

ไม่มีขายแล้วค่ะ เพราะคนทำพุงโตเกินพิกัด สัปดาห์นี้จะทำก้อนสุดท้ายสำหรับส่งขาย จากนั้นก็ยังไม่มีกำหนดทำอีกค่ะ เพราะต้องดูแลเจ้าตัวเล็ก ขอโทษนะคะคุณหนิง สงสัยคุณหนิงต้องหัดทำเองแล้วค่ะ เอาสูตรไปลองทำได้เลย

เก่งจังเลยค่ะพี่ กุลสตรีในฝันเลยค่ะ

น่าทาน

เชิญรับประทานตามอัธยาศัยค่ะ

คุณ tiara ขา เค็กหน้าตาน่าทานมากจนแม่แก้มกลมอดไม่ได้ รีบแจ้นไปซื้อกลิ่นส้มและแยมส้มมาไว้เตรียมทำทันทีที่มีโอกาส แต่ยังมีข้อสงสัยขอถามดังนี้คะ

1. ถ้าไม่ใส่ SP จะมีผลอย่างไรต่อเนื้อเค้กค่ะ และจะใส่ส่วนผสมตามขั้นตอนข้างบนได้หรือไม่ หรือมีวิธีผสมอย่างอื่นให้ของเหลว แป้ง และไขมันเข้ากัน

2. บัตเตอร์ครีมที่แต่งหน้าเค็กทำยังไงค่ะ

3. พลาสติกที่ใช้ห่อรอบเค้กหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ

ยังไม่รู้จะได้ทำวันไหนเลย แต่อยากลองมากๆ แอบจดสูตรขนมปังเนยสด (ที่ได้ยินว่าฮิตมาก) ไว้ด้วยค่ะ ยังไม่ได้ฤกษ์เหมือนกัน

ยินดีด้วยสำหรับเจ้าตัวเล็กในพุง พอมีสองคนแล้ว การทำเค็กก็จะยิ่งเป็นเรื่องที่หาเวลายากขึ้นไปอีกค่ะ ไม่ทราบตอนนี้คนโตกี่ขวบแล้วเอ่ย?

Very good

ตอบคุณแม่แก้มกลม -- ขอบคุณสำหรับคำชมก่อนนะคะ
1. ถ้าไม่ใช้ SP ก็ได้ค่ะ ไม่มีปัญหา แต่คุณภาพของขนมอาจจะไม่ดีเท่า คือ อาจจะไม่นุ่มฟูมากนัก แต่ไม่มีผลกับรสชาติค่ะ
2. ดูสูตรและวิธีตีบัตเตอร์ครีมได้ที่หน้า "Cocoa Butter Sponge Cake" เลยค่ะ (มุมบน ซ้ายมือค่ะ)
3. พลาสติกที่ไว้ห่อไม่ได้ซื้อของหรูหราที่ไหนหรอกค่ะ เอาถุงพลาสติกใสมาตัดเอา ประหยัด สะอาด และสะดวกค๊า

ขอบคุณเรื่องตัวเล็กในพุงค่ะ ตอนนี้ 28 สัปดาห์แล้ว อึดอัดน่าดูเลยค่ะ คนนี้เป็นคนแรกค่ะ ยังไม่มีประสบการณ์เลย ต้องอ่านหนังสือเยอะหน่อย ขอให้คุณแม่แก้มกลมมีความสุขกับการทำเค้กนะคะ

หวัดดีค่ะ
ขนมน่าทานมากเลยอ่ะ

ขอบคุณค่ะคุณ kiss_intheblue หยิบไปทานได้เลยค่ะ

ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตรเค้กส้ม ลองทำแล้ว เนื้อเค้กเนียนมาก

ขอแอดblogนะคะ
ชอบดูพวกเค้กมาๆ

ขอบคุณสำหรับสูตรเค็กค่ะ

แต่ละชิ้นแบบว่ายั่วน้ำลายมากๆ เลยคะ น่ากินมาก ๆ เลย หนูขออนุญาต ขอข้อมูลจากเวปบางส่วนเอาไปให้เพื่อน เพื่อเป็นข้อมูลในการทำเค้กในวันเกิดของเพื่อนของเขานะคะ ขอบคุณ มากๆ เลยนะคะ ข้อมูลของคุณแม่เป็นประโยชน์มาก ๆ เลยคะ หนูรับรองคะว่าไม่ได้นำข้อมูลไปเพื่อการค้าแต่ประการใด แค่เอาไปให้เพื่อนที่เค้าต้องการสูตรทำเค้กวันเกิดให้เพื่อนของเขาเท่านั้นอะคะ ขอบคุณคุณแม่มากๆเลยนะคะ

คุณแหม่มค๊ะ ดิฉันทำเค้กสปัน สูตรนี้ไม่ประสบความสำเร็จซักครั้งเลยค่ะ ทำ 5-6 ครั้งแล้วเค้กเป็นไตทุกที จึงมีข้อสงสัย เรื่องทำเค้กสปัน ใส่ SP เพราะเนยที่ละลายก็อุ่นๆตามสูตร เปิดไฟเตาอบตามที่คุณแหม่มบอกแล้ว เค้กก็ยังเป็นไตค่ะ ไม่ทราบว่าตอนตีไข่+น้ำตาลจนละลายนานขนาดไหนค่ะ เศร้าใจจังทำกี่ครั้งๆก็ไม่สำเร็จค่ะ

เชิญทานเลยค่ะทุกคน

คุณ TalKativEneSs~* ถ้าเอาไปทำทานพี่ไม่ว่าเลยค่ะ ที่พี่เขียนไว้บน blog อย่างนั้นเพราะเคยมีบาง web copy ทั้งรูปและสูตรเค้กก้อนนี้ไปลงใน web ของตัวเอง โดยไม่ให้เครดิตพี่หรือทำ link ใด ๆ เลย พี่ก็เลยต้องเขียนไว้อย่างนี้ หากมีใครละเมิดจะได้เอาเรื่องได้ค่ะ ทำแล้วเป็นยังไงมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ

คุณ ped คะต้องขอโทษที่ตอบช้าไปหน่อยค่ะ ไม่ได้เข้ามาเช็คเค้กส้มซะนาน ขอตอบเลยนะคะ เค้กตัวนี้เป็นเค้กปราบเซียนค่ะ อย่าเพิ่งท้อนะ แหม่มก็ทิ้งมาแล้วไม่ต่ำกว่า 10 ก้อนเหมือนกัน แต่ถ้ารู้ใจกันแล้ว คราวนี้จะทำทีละ 10 ก้อนก็ไม่พลาดแล้วค่ะ ปัญหาของเค้กเป็นไตนะคะ เริ่มจากตีเลยนะคะ
- น้ำตาลต้องละลายจนมองไม่เห็นเม็ดที่นอนก้นอ่าง
- ไข่ต้องสดและลูกโต
- SP ไม่ใช่ปัญหาสำหรับเรื่องเป็นไต
- ส่วนผสมต้องเข้ากันดีในทุกขั้นตอน การปาดอ่างเป็นเรื่องจำเป็น
- การใส่นมข้นจืดและเนยละลายต้องทำอย่างเบามือ และเทอย่างช้า ๆ
- เนยอุ่น ๆ ถูกต้องแล้วค่ะ
- นมและเนยมักนอนก้นอ่าง ดังนั้นต้องปาดอ่างให้ลึกถึงก้น เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- อย่าทิ้งส่วนผสมไว้นาน เพราะไขมันพร้อมจะนอนก้นตลอดเวลา เนื่องจากเนื้อเค้กเบา และการนอนก้นของไขมันนี่แหละค่ะที่ทำให้เกิดไต เมื่อตีเสร็จ เทใส่พิมพ์แล้วต้องเข้าเตาอบในอุณหภูมิที่ต้องการทันที การกะเวลาในการตีและการเตรียมวอร์มเตาจึงต้องสัมพันธ์กัน
- ความร้อนของเตาอบเป็นเรื่องสำคัญที่สุด แหม่มอยากให้สงสัยไว้เลยว่า ไฟล่างของคุณไม่ร้อนพอตามอุณหภูมิที่ต้องการ
- ก่อนนำเค้กเข้าอบ คุณต้องวอร์มเตาทิ้งไว้ก่อน เพื่อให้อุณหภูมิในเตาสูงพอสำหรับอบเค้ก อย่าเปิดเตาแอบดูเค้กเด็ดขาด เพราะเค้กจะยุบทันที

การที่ทำแล้วไม่ประสบความสำเร็จเหมือนที่แหม่มบอกไว้ อาจเป็นเพราะเครื่องมือที่เราใช้ไม่เหมือนกันค่ะ เครื่องตีไข่และเตาอบ แค่สองเรื่องนี้ก็ทำให้ได้เค้กที่แตกต่างกันแล้ว แต่คุณสามารถ apply สูตรนี้ให้เข้ากับอุปกรณ์ของตัวเองได้ มีหลายคนเอาไปทำแล้วต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าที่บอกไว้ หรือใช้เวลาในการอบนานขึ้น อย่าเพิ่งท้อนะคะ ต้องลองผิดลองถูกดูค่ะ สู้ ๆ สูตรแค่นำทาง แต่เราต้องเดินเองค่ะ สำเร็จเมื่อไรมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ

ขอบคุณมากค่ะคุณแหม่มที่เข้ามาตอบปัญหาให้ แล้วจะลองทำเค้กสูตรนี้อีกครั้งตามที่คุณแหมมแนะนำ

แง๊ววววว ..

สวัสดีค่ะพี่แหม่ม ..
คือว่า .. แอบมาบอกว่า .. ทำเค้กส้มนี้เสียค่ะ .. แยก 2 ชั้นเลย ..
เล่นเอาท้อไปเลยค่ะ ..
มาเห็นคำตอบที่ตอบให้คุณ ped จะลองกลับไปทำดูอีกทีค่ะ ..
พอดีไปโพสต์กระทู้ถามเอาไว้ด้วยค่ะ แต่ยังไม่มีคนมาแนะนำเลยค่ะว่าทำไมถึงเสีย
แต่จะลองทำใหม่ จนกว่าจะได้ค่ะ ..
ขอนุญาตเอาสูตรไปทำนะคะ .. ขอบคุณค่ะ



...........

ปล. .. หัวกลม ๆ แก้มป่อง ๆ ในช่องคอมมเนนี่ น่ารักน่าหม่ำจริง ๆ ค่ะ ..

ขอให้ทุกคนประสบความสำเร็จค่ะ สู้ สู้

เอิ๊ก..เอิ๊ก..ในที่สุดพี่ก็ทำเค้กส้มสูตรนี้สำเร็จได้ ฝากจุ๊บ จุ๊บเกาทัณฑ์ให้ 3 ทีด้วยนะจ๊ะ แม่แหม่ม แหม เพิ่งรู้เคล็ดลับอยู่ตรงข้อ 4 กะข้อ 5 นี่เอง พี่คิดมากไปหน่อย ตอนทำข้อ 4 เห็นเป็นไข่เลยไปใช้ความเร็วสูง พอทำข้อ 5. ไปใช้ความเร็วต่ำ มันจะไปเหลือเรอะ เค้กเลยแยกเป็น 2 ชั้นเลย เห็นของมี่เพิ่งทำลงห้องอาหารการกิน เลยฮึดทำใหม่ สำเร็จง่ะ งามมากเลย แต่กล้องพี่ไม่อยู่ มือถือก็พัง เลยไม่มีรูปมาให้ตรวจการบ้านเรย แต่หนูที่ทำงานฝูงใหญ่บอกว่าได้ A+ จ้า ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรอร่อยๆ
.

ยินดีที่ซู้ดที่พี่เอมทำสำเร็จ สามีอยากกินหนูยังไม่มีเวลาทำให้เล้ย สงกะสัยจะงอนแล้วล่ะ

สวัสดีค่า คุณแหม่ม วันนี้ลองเอาสูตรนี้ไปทำดูค่ะ
ออกมาเนื้อเค้กเบานุ่มมากกกกกก สุด ๆ เลยค่ะ แถมอร่อยมาก ๆ อีกตะหาก

แต่มีปัญหาอยากถามคุณแหม่มอ่ะค่ะ ว่าหลังเอาสาร SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตี ๆ ไปแล้วเหมือนสาร SP ละลายไม่หมดอ่ะค่ะ เห็นเป็นเม็ด ๆ ตอนปาดอ่าง ต้องคอยเอาพายมาบี้ ๆๆ ให้มันละลายอ่ะค่ะ ไม่ทราบว่ามันเป็นปกติหรือเปล่าคะ

แล้วหลังจากอบออกมา ไม่แน่ใจว่าก้นมันมีไต ๆ หรือเปล่าอ่ะค่ะ เพราะจับ ๆ ดูแล้วมันแข็ง ๆ ยังไงไม่รู้
เดี๋ยวพรุ่งนี้จะตัดดูแล้วมารายงานใหม่นะคะ

ขอบคุณสำหรับสูตรแสนอร่อยค่า

กลับมาอีกครั้งพร้อมกับคำถามค่ะ

เมื่อวานลองตัดเค้กแล้วค่ะ ปรากฎว่าก้นเป็นไตหนานิดนึง

แล้ววันนี้ฮึดลองทำใหม่ ตีนานกว่าเดิม คนส่วนผสมนานขึ้น แต่ก้นเค้กก็ยังเป็นไตอยู่อ่ะค่ะแต่บางลง ไม่ทราบว่าเป็นเพราะอะไรเหรอคะ เป็นเพราะคนส่วนผสมไม่เข้ากันดีหรือเปล่าคะ
รบกวนคุณแหม่มให้คำแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่า

คุณ J-SiSter ค่ะ ขอโทษด้วยค่ะที่ตอบช้า ช่วงนี้แหม่มยุ่งกับการเดินทางไกล มีลูกอ่อนแล้วไปไหนก็ต้องเตรียมตัวกันนานเลยค่ะ

คำถามที่ถามมาไม่ใช่เรื่องใหม่เลยค่ะ เพระแหม่มตอบบ่อยมาก ลองดูความเห็นที่ 28 ข้างบนนะคะ ตามนั้นเลยค่ะปัญหาการเป็นไตของเค้ก อย่าเพิ่งท้อนะคะ ลองทำใหม่ เอาใจช่วยค่ะ สู้ๆ

ปล.เค้กนี้ตีนานไม่ได้นะคะ เดี๋ยวยุบหรือไม่ก็เหนียว

แหะ แหะ รีบไปหน่อย ลืมตอบคำถามเรื่อง SP

ถ้ามันละลายไม่หมดช่วงการตีความเร็วต่ำก็ไม่เป็นไรค่ะ ปล่อยไปไม่ต้องตามบี้ ให้ปาดอ่างตามปกติ เดี๋ยวมันจะละลายไปเอง เมื่อเราตีช่วงที่สองด้วยความเร็วปานกลาง

แหะ แหะ รีบไปหน่อย ลืมตอบคำถามเรื่อง SP

ถ้ามันละลายไม่หมดช่วงการตีความเร็วต่ำก็ไม่เป็นไรค่ะ ปล่อยไปไม่ต้องตามบี้ ให้ปาดอ่างตามปกติ เดี๋ยวมันจะละลายไปเอง เมื่อเราตีช่วงที่สองด้วยความเร็วปานกลาง

เอิ๊กกก พึ่งสังเกตรูปในกล่องคอมเม้นท์ ทั้งหัวเตียง ทั้งลายปลอกหมอนข้าง...เหมือนของวรรณเด๊ะเลยค่ะพี่แหม่ม น้องทัณฑ์แอบมาถ่ายรูปที่ห้องน้าวรรณป่ะจ๊ะเนี่ย หุหุ

อ้อ..รูปนั้นเป็นห้องนอนที่บ้านกรุงเทพฯ คร๊าบน้าวรรณ ที่ภูเก็ตจะมีม่านสีแดง

น่ากินทุกแบบเลยครับ มีใช้แรงงานเด็กด้วย

ขอบคุณมากค่ะ ที่เอามาเยี่ยมนี่ก็น่ากินนะคะ

ลองทำแลเวค่ะ แต่เป็นเตาอบเล็กค่ะ ใช้พิมพ์2p ค่ะ อบตามอุณห๓มิ และเวลาที่บอก แต่หน้าเค้กพออบเสรจแล้ว มันยังเหมือนแฉะๆค่ะ อย่างนี้ต้องเพิ่มเวลามั๊ยคะ หรือเพิ่มไฟ หรือยังไงคะ ที่บ้านเป้นเตาเล็กค่ะ วางไว้ชั้นกลางเพาระกลัวก้นไหม้ค่ะ

ตอบคุณขอบขนมปัง -- เมื่อก่อนเคยลองอบเตาเล็กเหมือนกันค่ะ เจอปัญหาไม่สุกทั่วก้อนตลอดเลย คงเป็นเพราะสูตรนี้ต้องการไฟแรงและสม่ำเสมอ แนะนำอย่างนี้ค่ะ ลองทำครึ่งสูตรดูนะคะ ส่วนผสมทุกอย่างหารสองเลยค่ะ แหม่มคิดว่าน่าจะสุกง่ายขึ้น แต่คุณจะได้เค้กแค่ปอนด์เดียวนะคะ โชคดีค่ะ

สูตรเค้กนุ่มสุดๆไปเลยคะ ทานแล้วเหมือนละลายไปในปาก
ขอบคุณแม่น้องเกาทัณฑ์ที่แบ่งปันสูตร

ทำแล้วค่ะ อร่อยมาก นุ่มมาก
ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรอร่อยๆ
แหะๆ โน๊ตเข้าใจผิดว่าเป็นสูตรของพี่ Chef Umim อยู่ตั้งนาน ต้องขออภัยที่ไม่ได้ให้เครดิตนะคะ

ครั้งแรกที่ทำออกมาสวยดี
ครั้งที่สองหน้ามันย่นค่ะ ไม่รู้เพราะอะไร ตอนออกมามันก็ยังไม่ย่นนะคะ พอรอให้เย็นมันก็ย่นค่ะ แต่ก็ยังอร่อยนะคะ เพราะสูตรดีค่ะ
เป็นเพราะว่าโน๊ตเข้าใจผิดเรื่องพิมพ์หรือเปล่าคะ
คือใช้พิมพ์ขนาดสามปอนด์ค่ะ แต่ครั้งแรกก็ใช้พิมพ์สามปอนด์นะคะ คราวหน้าจะลองใช้พิมพ์สองปอนด์ดูค่ะ

แหะๆ จะส่งรูปให้ดูก็ทำไม่เป็น จะลิงค์ให้ดูก็ทำไม่เป็นอีกค่ะ
หวังว่าคุณครูจะเข้าใจนะคะ (กระทู้เบอร์ D4984346 ค่ะ)
ขอบคุณค่ะ

ด้วยความยินดีค่ะคุณเบรานิ่ง

คุณฉีดยาแล้ว -- แหม่มเข้าไปดูกระทู้มาแล้วค่ะ แต่ไม่ได้ comment เรื่องเข้าใจผิดไม่เป็นไรหรอกค่ะ ส่วนเรื่องหน้าย่น อาจเป็นเพราะลืมกระแทกพิมพ์เพื่อให้เค้กเซ็ทตัว ตอนเอาออกมาจากเตาอบรึเปล่าคะ ลองทำดูใหม่นะคะ

สวัสดีปีใหม่ค่ะ .. ขอจุ๊บ จุ๊บ สวัสดีปีใหม่น้องเกาทัณฑ์ด้วยได้มั้ยคะ ..

วันหยุดปีใหม่ ทำการบ้าน "เค้กส้ม" 2 ครั้งค่ะ แต่ว่ามันล้มเหลว

ยังไม่ท้อนะคะ จะทำต่อจนได้ดี .. กว่าจะได้ดี หมาที่บ้าน 2 ตัว คงอ้วนฟูน่าดู เพราะต้องกินเค้กที่เสียของแม่มัน อิอิ

วันแรกใช้ถาดฟอยล์ทำค่ะ เพราะกะว่าจะแจกปีใหม่เพื่อนบ้าน ปรากฎว่า เค้กไม่ขึ้นฟูเลยค่ะ ใส่ไปครึ่งพิมพ์ กะว่าฟูน่าจะเต็ม แต่มันไม่ฟู

เมื่อวานทำแก้แค้นอีก ปรากฎว่าพิมพ์ที่มีเป็นพิมพ์ 7 นิ้ว ใส่เกือบเต็มพิมพ์ เหลือประมาณ 1 นิ้ว ฟูดีค่ะ หน้าปูดๆ ด้วย เลยปรับเป็นไฟบนอย่างเดียวตอน 5 นาทีสุดท้าย ปรากฎว่า หน้าไหม้ค่ะ แต่เนื้อเค้กที่อยู่ใต้ชั้นหน้ายังไม่สุกดีเลย

แป้งเค้กที่เหลือจากการใส่พิมพ์ 7 นิ้ว เอามาใส่พิมพ์ปล่อง อันนี้ดีค่ะ แต่ว่าเค้กไม่ฟู ใส่ไปแค่ไหน ได้เค้กแค่นั้น .. แต่เนื้อนิ่ม อร่อยมากๆ ค่ะ

สู้ๆ เดี๋ยวก็ทำได้ค่ะ

เดี๋ยววันนี้จะลองทำม่างละคะ

มาเยี่ยมค่ะ ขอบคุณที่ไปเยี่ยมบล๊อกนะคะ ว่าแต่ว่าเค้กแต่ละอย่างเนี่ยน่ากินทั้งนั้นเลยอ่ะ

ด้วยความยินดีค่ะ

เปนคนนึงที่เข้ามาดูแล้ว.....ประทับใจมาก ขออนุญาตแอดไว้นะนะ เอาไว้เพิ่มน้ำหนัก อิอิ

น่าทานมากๆ จะลองทำดูวันส.นี้ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

ขอบคุณค่ะ ด้วยความยินดีเลย แล้วเอาผลงานมาอวดบ้างนะคะ

ใจร้ายจัง ไม่ให้ก็อป จะเอาไปทำโครงงานเกี่ยวกับแยมส้มซักหน่อย

ต้องส่งวันอังคารนี้แล้วง่า เวงๆๆๆ

ถ้ายังงายช่วยส่งเข้าเมล

matulin_furn@hotmail.com

จะเปงพระคุณอันสูงยิ่งนักค่ะ

ทำโครงงานแยมส้ม แสดงว่าก็ต้องลงมือทำเองจริงๆ
อีกอย่างแยมที่พี่ใช้ก็ไม่ได้ทำเอง เป็นแยมสำเร็จรูปซึ่งหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป
หากต้องการส่งโครงงานโดยใช้รูปของพี่จริง น้องเฟิร์นก็เขียน link ของ blog นี้ไปให้คุณครูซิคะ แล้วให้คุณครูมาเปิดดูเอาเอง

คิดว่าทำอย่างนี้ไม่ใจร้าย แต่พี่กำลังสอนหนูเรื่องลิขสิทธิ์งานเขียนและรูปภาพค่ะ
หากโกรธก็ขอโทษด้วยนะคะ แต่ถ้าคุณครูรู้ว่าหนูไป copy ของคนอื่นมาส่ง คุณครูก็คงไม่ปลื้มหรอกค่ะ

เห็นด้วยค่ะคุณแหม่ม

จะมาก๊อปกันแบบไม่ให้เครดิตได้งัย

สวัดดีค่ะ คุณแหม่ม พอดีเอ๋ไม่ได้อยู่เมืองไทยค่ะแล้วฝีมือการทำขนมก็ไม่ได้เจ๋งด้วยค่ะ...คือชอบกินชอบทำ ดีบ้างเสียบ้าง ลองผิดลองถูกมาเยอะค่ะ...มีข้อสงสัย เอสพีเนี่ยอะไรคะ แล้วเอ๋จะหาซื้อได้ยังงัย...อีกข้อได้ไหมคะ แยมส้มที่นี่มันก็ไม่เหมือนแบบที่คุณแหม่มซื้อด้วยค่ะ ทำไงดีคะ เอ๋นึกรสชาตเค้กคุณแหม่มออกเลย อยากกินค่ะ...ทำไงดี รบกวนด้วยนะคะ อ้อ ขอแอดหน่อยนะคะ เรื่องกินเรื่องทำเนี่ยชอบมากค่ะ

คุณ Mcdull -- ขอบคุณที่ช่วยสนับสนุนความคิดนะคะ

คุณ aey_tara -- สวัสดีค่ะ SP คือสารอิมัลซิฟเออร์ชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ไข่กับไขมันผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่าย และทำให้เนื้อเค้กที่ได้ฟูเบาค่ะ หากไม่มีก็ไม่ต้องใช้ก็ได้ แต่วิธีการในการตีส่วนผสมอาจจะต้องพลิกแพลงมากขึ้น ในห้องก้นครัวมีกระทู้ของคุณตรี-Triny ได้ลองทำสปองจ์เค้กแบบไม่ใช้ SP ไว้ค่ะ แต่แหม่มไม่ได้ save ไว้ ยังไงลองไปค้นดูในคลังกระทู้เก่าหรือลองไปหาใน blog คุณตรีดูนะคะ มี link blog "Triny" อยู่ด้านข้างขวามือค่ะ จิ้มได้เลย

ส่วนแยมส้มหากไม่มีเหมือนแหม่มก็ไม่เป็นไร ใช้แยมส้มแบบที่ทาขนมปังแทนได้ค่ะ แต่เลือกชนิดที่ไม่ผสมผิวส้มก็ใช้ได้ค่ะ หรือถ้าหากสนใจจะกวนหน้าเค้กเอง ก็ลอง search คำว่า "เค้กส้มในตำนาน" ดูนะคะ จะได้หน้าเค้กสูตรคุณจอย-Jonuu ค่ะ สูตรนี้ในห้องก้นครัวเขาฮิตกันมากบอกอร่อยถูกใจ ยังไงลองหาดูนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำขนมค่ะ

คุณแหม่มขา

แนนทำตามที่คุณแหม่มบอกไว้ แต่ทำไมเนื้อเค้กออกมาแบบมาก ช่วงที่ใส่แป้งลงไป คุณแหม่ม่บอกว่าควรจะข้นเหนียว แต่ทำไมมันเหลวมากเลยค่ะ ไม่รู้ทำอะไรผิดไป แต่จะลองพยายามอีกครั้งค่ะ อยากทำไดอย่างคุณแหม่มมั่งจัง

เฮ้อ เค้กก้อสวย ลูกก็น่าร้ากกกกกกกกกอย่างแรก

คุณแนน -- ถ้าออกมาแบนสันนิษฐานว่าไข่ไม่สดนะคะ แสดงว่าไข่ไม่ขึ้นฟู เมื่อตีผ่านไป 5 นาทีแล้วส่วนผสมต้องข้นเหนียวค่ะ วิธีแก้นะคะ ให้ใช้ไข่ไก่ที่สด ตอกออกมาแล้วไข่ขาวและไข่แดงต้องไม่แตกรวมกัน และไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องนะคะ หากนำออกมาจากตู้เย็นควรวางให้คลายเย็นก่อนจึงนำมาใช้ค่ะ

แล้วก็มีข้อสงสัยอีกอย่างคือ ชั่งส่วนผสมที่เป็นของเหลวผิดหรือไม่ เพราะทำให้ส่วนผสมของเค้กออกมาเหลวเกินไป ลองทำดูใหม่นะคะ เอาใจช่วยค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณแหม่ม
แอบมาจดสูตรเค้กส้ม ไปลองหัดทำแล้วค่ะ
2 ครั้งแรกดีไม่มีปัญหาอะไร แต่วันหยุดที่ผ่านมา
จะทำเค้กส้มไปฝากเพื่อน ๆ ที่ทำงานสามี ปรากฎ
ว่า ตอนที่ตีส่วนผสม มีความรู้สึกว่าส่วนผสมข้น
มากเลย (ทำตามสูตรทุกอย่าง) ใส่พิมพ์ 3 ปอนด์
ได้เกือบเต็มพิมพ์แน่ะ ตอนแรกว่าจะแบ่งใส่ถ้วยเล็ก
แต่คิดว่าคงไม่เป็นไร ที่ไหนได้ อบไปได้ซัก 15 นาที
ส่วนผสมเริ่มฟูเต็มพิมพ์เลยค่ะ ยัง ..ยัง ..ไม่พอ มันล้น
ลงมากองข้างล่างเลย กัดฟันอบไปจนหมดเวลาที่ตั้งไว้
เอาออกมาเช็กดูเนื้อเค้กนิ่มและฟูมากจนเกินไป เวลา
เอามาแบ่งเป็น 2 ชั้น เนื้อเค้กหลุดหลุ่ย(เขียนถูกหรือเปล่า)
ยังแข็งใจ ราดซอสส้มลงไป .... ปรากฎว่า เวลาจะ
ยกเข้าตู้เย็น หน้าเค้กแยกออกจากกัน ประมาณว่ามัน
แบะออกค่ะ (ไม่รู้จะอธิบายยังงัย) เมื่อวานลองทำดูอีกครั้ง
ก็ดีไม่ปัญหาเหมือนครั้งก่อน (เล่าซะยาวเลย) คุณแหม่ม
ช่วยวิเคราะห์หน่อยซิคะ ว่าสาเหตุมาจากอะไร ขอบคุณมากค่ะที่ทนอ่านมาจนจบ

อ่านจบแล้วค่ะ ด้วยความเต็มใจมิใช่ทนนะคะ

อืม...คาดว่าจะมีปัญหาเรื่องตวงวัดผงฟูที่ผิดส่วนนะคะ บางทีเราเผลอไปก็อาจทำให้เกิดปัญหานี้ขึ้นได้ค่ะ เพราะโดยปกติเค้กชนิดนี้จะขึ้นฟูโดยการไต่ขอบพิมพ์ หากสุดขอบพิมพ์แล้วจะไม่ล้นออกมาค่ะ แต่จะเกิดปัญหาเนื้อเค้กแน่นแทน ทานแล้วอาจจะฝืดคอได้ ดังนั้นแหม่มฟันธงว่าปัญหาของคุณแจกันดอกไม้คือ การใส่ผงฟูมากเกินไปค่ะ

ขอบคุณมากค่ะคุณแหม่มที่เข้ามาตอบ
คงจะเป็นอย่างที่คุณแหม่มฟันธงจริง ๆ ด้วย ต่อไปต้องระวังเวลาตวงผงฟูให้ดี ขอบคุณอีกครั้งค่ะ น้องเกาทัณฑ์
น่ารักจัง มาสวัสดีปีใหม่ น้า ๆ ป้า ๆ ก่อนใครเลย

สวัสดีคะ
สนใจอยากทำเค้กส้มคะ เคยทดลองทำแต่เค้กล้วยหอม
ลองอ่านดูวิธีทำแล้ว มีคำถามว่า คำว่า " ปาดอ่าง "
คืออะไรคะ ทำอย่างไร แล้วอีกคำถามนะคะ นมข้นจืด
เป็นอย่างไร แล้วใช้ตระกร้อมือตีเค้กได้มั้ยคะ
คือว่าอยู่ต่างประเทศคะ พอมีเวลาอยู่บ้างเลยอยากทำ
เค้กให้เพื่อน ๆ ทาน แต่ไม่เคยทำมาก่อนเลยคะ มือใหม่
จริง ๆ คะ
ขอบคุณนะคะ ขอให้มีสุขภาพแข็งแรงนะคะ

คุณสนใจ -- ขอบคุณสำหรับคำอวยพรนะคะ เค้กส้มสูตรนี้ใช้ตะกร้อมือตีไม่ขึ้นค่ะ ต้องใช้เครื่องตีไข่เท่านั้น ส่วนคำว่า "ปาดอ่าง" หมายถึง การใช้พายยางปาดส่วนผสมที่เกาะติดขอบอ่างผสมให้ลงไปรวมกันที่ก้นอ่าง แล้วรวมถึงการปาดลึกถึงก้นอ่างเพื่อช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นไขมันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นค่ะ แต่ต้องทำเบามือหน่อยนะคะ

นมข้นจืด เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับทำขนมอบ หาซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปค่ะ มีหลายยี่ห้อ หากต่างประเทศไม่มีให้ใช้นมสดรสจืดยี่ห้อใดก็ได้แทนค่ะ

สวัสดีคะคุณแหม่ม
ขอขอบคุณนะคะสำหรับคำตอบที่กระจ่างที่สุด
แล้วจะลองหัดทำดูคะ
ขอขอบคุณอีกครั้งคะ

คุณแหม่มค่ะ พอดีเปิ้ลลองทำเค้กสัมของคุณแหม่มแล้วแต่ทำไมตีเท่าไหร่ไม่เห็นจะข้นเรื่อยค่ะ แล้วพออบเสร็จเนื้อก็ไม่ฟูด้วยค่ะ แต่อร่อยใช่ได้เลยค่ะแค่เนื้อแน่นไปหน่อย พอจะมีวิธีแก้ไหมค่ะ

คุณเปิ้ล -- ตีเท่าไรไม่เห็นจะข้น แสดงว่าส่วนผสมที่เป็นของเหลวเยอะ เวลาในการตีน้อยเกินไป หรือเครื่องตีไข่กำลังแรงไม่พอ เป็นได้หลายกรณีเลยค่ะ บางทีเราชั่งส่วนผสมผิดไปก็ถือว่าเป็นความผิดพลาดอย่างหนึ่งเหมือนกัน เค้กชนิดนี้เอาใจยากสักหน่อย วันนี้แหม่มทำยังแอบเป็นไตเล็ก ๆ ที่ก้นให้เฉือนทิ้งเลย ยังมานั่งกุมขมับเหมือนกันว่ามันเป็นเพราะอะไรฟะ แต่ก็ยังทำก้อนต่อไปค่ะ ไม่ยอมแพ้มันหรอก เป็นไตก็เฉือนทิ้ง ลองใหม่นะคะ สู้ๆ ด้วยกันค่ะ

ว่างๆ ลองนั่งอ่าน comment ข้างบนดูนะคะ มีคนถามไว้เยอะ อาจพอเป็นข้อมูลให้แก้ไขในการทำครั้งต่อไปได้ ไม่อยากบอกเลยว่าอาจต้องอาศัยโชคด้วยค่ะ

เมื่อวานนี้ได้ลองทำสูตรคุณแม่มดูค่ะ แต่เป็นเตาขนาดเล็กเปิดไฟล่างอย่างเดียวเค้กออกมาไหม้ล่างเลยค่ะ ฝ่มือไม่เข้าตากรรมการการเลยค่ะ แต่ได้แยกใส่ไว้ถาดฟอยด์เล็ก ๆ อีก 2 เลยลองอบดูใหม่ ทีนี้เปิดไฟบนล่างสลับกันค่ะเค้กฟูดีแต่แม่น้องซีดีดันมือบอนไปเปิดเตาอบแอบจิ้มหน้าเค้กดูว่าหลอกให้ดีใจอ๊ะป่าว พอเค้กสุกหันไปมองอีกทีหน้ายุบไปครึ่งหนึ่งอยากร้องไห้อ่ะ ชีวิตรันทดค่ะ แต่รสชาติดีนะคะถึงจะไม่สวย แต่ก็อยากทำให้สำเร็จได้มากกว่านี้ คุณแหม่มพอมีวิธีแนะนำบ้างมั้ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าด้วยค่ะ

แหม่มว่าปัญหาเกิดจากเตาอบเล็กและมีความร้อนไม่สม่ำเสมอน่ะค่ะ แหม่มเคยอบด้วยเตาอบเล็ก เก่ามากๆ ของแม่น่ะค่ะ ก็เจอปัญหาแบบนี้เหมือนกัน พอความร้อนไม่สม่ำเสมอแล้วเนื้อเค้กจะไม่ค่อยฟู บางทีตรงกลางก็ไม่สุกซะงั้น เอาใจยากมากเลยค่ะ

ใส่ถาดเล็กๆ อบก็น่าจะดีนะคะ แต่ต้องคอยดูว่าความร้อนสม่ำเสมอรึเปล่า ต้องลองผิดลองถูกดูค่ะ ขึ้นอยู่กับการรู้ใจของเตาอบตัวเองแล้วล่ะค่ะ สู้ๆ

หวัดดีตอนเช้าค่ะคุณแหม่ม เมื่อวานคุณแม่น้องซีดีกลับไปทำอีกครั้งค่ะ สำเร็จแล้วค่ะแต่เมื่อวานทำใล่พิมพ์เค้กสามปอนด์เลยค่ะ เปิดไฟล่างแล้วห้านาทีสุดท้ายก็สลับไฟบน แต่แยมส้มที่แม่น้องซีดีซื้อมานี่เนื้อไม่เนียนเหมือนของคุณแหม่มเลยหาใหม่ค่ะ วันนี้ก้อจะกลับลองไปทำใส่ถาดอลูมิเนียมฟอยด์ดูนะคะว่าจะดีกว่ามั้ยเพราะแบบปอนด์นี่แต่งด้านข้างเค้กยากค่ะ แต่ถ้าใช้เป็นแบบถาดอลูมิเนียมฟอยด์ยังใช้ไปล่างอย่างเดียวใช่มั้ยค่ะ แล้วใช้แบบสลับไฟบนล่างได้มั้ยเพราะกลัวเค้กไหม้เหมือนครั้งก่อนค่ะ ยังงัยต้องของคุณคุณแม่น้องเกาทัณฑ์มากเลยค่ะที่ช่วยตอบปัญหา ป่านนี้คนที่บ้านของคุณแม่น้อซีดีรวมทั้งน้องซีดีคงน้ำหนักเพิ่มแน่นอน แต่คุณแม่จะไม่ยอมแพ้หรอกค่ะ สู้สู้

ยินดีด้วยค่ะ พอจับทางถูกก็สบายแล้วค่ะ

สัวสดีคะคุณแหม่ม สูตรเค้กน่ากินมากเลย ว่าจะขออนุญาตเอาไปลองทำนะคะ แล้วจะมาบอกผลว่าจะทำออกมาแล้วเหมือนของคุณแหม่มไหมนะคะ

ด้วยความยินดีค่ะ ขอให้สนุกกับการทำขนมนะคะ

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม แอบทำเงียบๆอยู่หลายครั้งแล้ว ไม่สำเร็จเลยค่ะ แต่ว่าไม่มีแป้งพัดโบก เลยใช้แป้งอเนกประสงค์แทน บางครั้งก็ใช้แป้งที่เค้าบอกว่าใช้ทำเค้ก แต่ทั้งสองอันนี้มีโปรตีนสูงมากค่ะ 13% แน่ะไม่ทราบว่าเกี่ยวมั้ยนะคะ เพราะเห็นว่าแป้งพัดโบกมีแค่ 7 - 8 % แป้งออกมาเหนียวแข็งเป็นขนมปังเลยค่ะ

คือว่าอยู่เมืองนอกแล้วหาเค้กนุ่มๆไม่ได้เลยอยากลองทำเองน่ะค่ะ แต่ก็ติดว่าหาอุปกรณ์ไม่ได้อีก ถ้าไม่มีแป้งพัดโบกเนี่ยใช้แป้งอะไรได้มั่งคะ แล้วต้องตวงเป็นสัดส่วนประมาณเท่าไหร่ของแป้งพัดโบกเหรอคะ

ถ้าต้องเป็นแป้งพัดโบกจริงๆ คงต้องขอให้ที่ไทยส่งมาให้ซะแล้ว กินเค้กที่นี่แข็งซะเหงือกระบมเลยค่ะ

ขอบคุณล่วงหน้านะคะ มาเกาะขอบจอน้ำลายไหลอยู่หลายรอบแล้วค่ะ

ใช่เลยค่ะคุณบู เป็นเพราะแป้งแน่นอนที่ทำให้เค้กออกมาเนื้อไม่นุ่ม แหม่มไม่เคยลองใช้แป้งยี่ห้ออื่นเลย ก็เลยไม่รู้จะแนะนำคุณบูยังไง เอาเป็นว่าให้ทางเมืองไทยส่งไปให้หรือกลับมาทำทานที่เราดีกว่าค่ะ

สวัสดีค่ะ..เข้ามาชมที่เพจหลานทีแล้ว..ลองทำตามก็หลายอย่างแต่...งิงิ ไม่เห็นเหมือนคุณแหม่มทำเลย..เค้กส้มลองทำตามทุกอย่างแล้วแต่ที่ออกมาคือ..ด้านล่างเป็นไต..ไม่ทราบสาเหตุ(เพิ่งหัดทำขนมค่ะ).งงมากเลย..ลองใช่ไฟล่างดูหน้าขนมมิเห็นนูนเลย..ทำเสียสามรอบแล้วค่ะ..คุณแหม่มมีอะไรแนะนำไหมค่ะ..อย่างที่อ่านในเม้นข้างบน บอกว่าแป้งก็มีส่วนใช่ไหมค่ะ..วันนี้จะลองเอาแป้งพัดโบกดู.งเพราะทุกครั้งใช่แป้งเค้กแบบธรรมดา.. (แบบอยากลองแต่กลัวเสียเลยใช้แป้งแบบถูก.)รบกวนคุณแหม่มแนะนำด้วยนะค่ะ..ขอบคุณมากค่ะ

ค่ะ ลองเปลี่ยนแป้งดูนะคะ แต่เรื่องเค้กเป็นไตนี่แหม่มตอบไว้บ่อยมาก ทั้งใน comment ด้านบน (comment ที่ 27) และในห้องก้นครัว ลอง search คำว่าเค้กส้มหรือเค้กเป็นไตดูค่ะ มีหลายคนช่วยมาตอบเหมือนกัน

ปัจจัยที่ทำให้การทำเค้กไม่สำเร็จมีหลายอย่าง ลำดับต้นๆ เลยคือเรื่องประสบการณ์ กว่าแหม่มจะทำได้สวยก็เสียไป 20-30 ก้อนเหมือนกัน ต้องอดทนและเป็นคนช่างสังเกตนะคะ พอจับทางได้เดี๋ยวก็สบายแล้วค่ะ

คุณแหม่มคะ เมื่อคืนลองทำรอบ 2 แล้ว สำเร็จค่ะ ฟูสวย แต่ว่ายังคงต้องปรับปรุงต่อไป เพราะยังเป็นไต ตรงก้นถาดนิดหน่อย และ หน้าเกือบไหม้และ ใต้หน้า ก็ยังไม่ค่อยสุกค่ะ เวลาตัดเค้กก็ยังไม่ค่อยเนียน แต่รสชาติ + ความนุ่ม พอใจแล้วค่ะ อยาก add รูปส่งการบ้าน ให้ดูแต่ทำไม่เป็นค่ะ
ไว้จะไปส่งใน blog ของผิงนะคะ
ถ้าทำครั้งใหม่ สำเร็จ สวยกว่านี้ จะแจ้งอีกครั้งค่า

คุณแหม่มคะ มีคำถามคือ ตอนกินเค้กส้ม ยังได้กลิ่นไข่อยู่เลยค่ะ ต้องเติมกลิ่นส้มเพิ่มไหมคะ จึงจะแก้ปัญหานี้ค่ะ

ดีใจที่คุณผิงทำสำเร็จค่ะ คงต้องดูเรื่องความร้อนในเตาในระหว่างอบนะคะ บางทีเตาใครก็เตามันต้องหาเทคนิคของตัวเองอ่ะค่ะ

ส่วนเรื่องกลิ่นไข่ อาจจะเป็นปัญหาเรื่องความสดของไข่ไก่ด้วย แต่เติมกลิ่นเพิ่มได้ค่ะ ไม่รบกวนรสชาติแต่ประการใด

ได้แป้งพัดโบกมาลองทำแล้ว นุ่มนวลชวนฝัน อร่อยมากๆค่ะ เพื่อนสามีกับแฟนเค้ามาร่วมแจมด้วย สี่คนโซ้ยเกือบหมดก้อน ดีใจมาก ตอนนี้เค้าเข้าใจแล้วค่ะที่เราชอบบ่นว่าเค้กที่นี่แข็งเป็นยังไง ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตร เดี๋ยวจะลองทำอันอื่นๆตามอีกค่ะ

ขอบคุณอีกครั้ง ขอให้คุณแหม่มและครอบครัวมีความสุขมากๆนะคะ

ด้วยความยินดีค่า
ดีใจที่ชอบสูตรขนมของแหม่มนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำขนมต่อไปค่ะ และพรวิเศษ--กินเท่าไรไม่อ้วนนะค้า

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม
มีปัญหามาถามเช่นเดียวกันค่ะ เวลาอบเค้กออกมาแล้วคว่ำลงจะพบรอยหลุมตรงก้นเค้กหน่ะค่ะ แต่ตัวเนื้อเค้กก็นุ่มดี รสชาดหายห่วง มีเพียงรอยบุ๋มตรงก้นเค้กอย่างเดียว ไม่ทราบว่าจะแก้ยังไงดีค่ะ
ขอบคุณรมากน่ะค่ะสำหรับสูตรดีๆ กลายเป็นสูตรมัดใจคุณแม่สามีไปแล้วค่ะ ^^

ก่อนอื่นต้องขอแสดงความยินดีก่อนนะคะที่มัดใจคุณแม่สามีได้

เรื่องรอยบุ๋ม อาจมีได้หลายสาเหตุนะคะ
- เวลาเทส่วนผสมลงพิมพ์แล้ว ไม่ได้เกลี่ยเนื้อขนมให้เสมอกัน หรือไม่ได้เคาะก้นพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ มันจึงเป็นเหมือนหลุมอากาศอยู่ก้นพิมพ์น่ะค่ะ
- กระดาษไขที่วางก้นพิมพ์ไม่เรียบสนิทกับพิมพ์ บางทีมีรอยนูนหรือรอยพับอยู่ก็อาจจะทำให้เกิดโพรงอากาศได้เหมือนกัน ฉะนั้นเวลาตัดกระดาษต้องระวังหน่อยค่ะ

คิดออกแค่สองอย่างค่ะ ยังไงลองเคาะก้นพิมพ์เบาๆ ก่อนอบดูนะคะ เพราะการไล่ฟองอากาศก่อนเข้าอบก็สำคัญค่ะ

สวัสดีค่ะ มาขอสูตรนะคะ (คือเห็นรูปแล้วอยากทานมากค่ะ) ลองทำแล้วแต่เค้กไม่ขึ้นเลย คือที่นี่หาซื้อสารสารเสริม sp ไม่ได้น่ะค่ะทำแล้วทานไม่ได้ก็เลยเปลี่ยนเนื้อเค้กเป็นชิฟฟ่อน
เค้ก ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ไม่น่าทานเท่าของคุณ แหม่ม
เพิ่งเริ่มหัดทำนะคะ และที่นี่ ส่วนผสมหลายอย่างก็ไม่สามารถ หาได้ตามต้นฉบับ ประกอบกับคนทำยังไม่มีความสามารถ
แต่สามบอกว่าอร่อยก็ดีใจแล้วค่ะ
ขอบพระคุณมากค่ะ

ด้วยความยินดีค่ะคุณ Pilze
แหม่มว่าทำไม่สำเร็จก็ไม่เป็นไร เพราะบรรลุวัตถุประสงค์แล้วนี่คะ
ก็คนสำคัญชมแล้วนี่นา แต่นั้นก็พอแล้วค่ะ
มีความสุขกับการทำขนมนะคะ

รบกวนนิดนึงนะคะ พอดีพึ่งลองทำครั้งแรก
ทุกอย่างใช้ได้ แต่ตรงขอบๆค้กมันร่อนออกมาจากพิมพ์ค่ะ
คือ พอวางทิ้งไว้ให้เย็นขอบเค้กห่างจากพิมพ์เกือบ 1 cm เลยคะ แต่เนื้อเค้กอเคนะคะ

ไม่ทาบว่า พอจะมีอะไรแนะนำหมคะ แหะๆ


ขอบคุณล่วงหน้านะคะ

ลองกระแทกพิมพ์หลังออกจากเตาอบทันทีรึยังคะ เค้กไข่เวลาเจออุณหภูมิที่แตกต่างกันมากทันทีจะหดตัวได้ค่ะ

มันหดเหลือก้อนเล็กมากๆเลยคะ 55+

แต่..ลืม กระแทกพิมพ์จริงๆ เดี๋ยวคราวหน้า จะลองใหม่นะคะ

ขอบคุณมากค่ะ

เค้กส้มน่าทานมากเลย วันหลังจะลองทำดูค่ะ อยากได้ซอสส้มราดหน้าเค้ก คุณtiara มีสูตรไหมค่ะ มีปัญหาอยากรบกวนไม่ทราบจะถามใครดี รบกวนด้วยนะค่ะ
1 ทำบัตเตอร์เค้กวนิลา เนื้อเค้กเบานุ่มอร่อยดีค่ะ แต่พอเปลี่ยนไปทำบัตเตอร์กาแฟ ทำไมเนื้อมันแน่น ไม่เบาเหมือนบัตเตอร์วนิลาเลยค่ะ ไม่รู้ทำอะไรผิดนะค่ะ เค้กที่ทำนี่ไม่ใส่ อีซี25เค นะค่ะ
2 เค้กที่ใส่ อีซี25เค กับไม่ใส่ เนื้อเค้กจะต่างกันไหมค่ะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

ตอบคุณแสนคำ

- ซอสส้มของแหม่มซื้อสำเร็จรูปค่ะ ไม่ได้กวนเอง หากต้องการสูตรลองเข้า blog ของน้องจอย--Jonuu ดูค่ะ

- EC25K เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์หรือสารเสริมคุณภาพ มีคุณสมบัติช่วยให้เนยและไข่เข้ากันได้เร็ว มักใช้ในการทำเค้กเนย ถ้าใช้จะช่วยลดเวลาในการตีเค้กให้น้อยลง เนื้อเค้กจะนุ่ม ไม่เหนียว แต่ถ้ามีประสบการณ์ในการตีเค้กเนยพอสมควรแล้ว ไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ ให้ใช้วิธีการสังเกตส่วนผสมเองว่าใช้ได้หรือยัง ใน blog แหม่มมีสูตรเค้กเนยที่ไม่ใช้สารเสริมฯ เยอะเลย ลองหาดูค่ะ

- เรื่องบัตเตอร์กาแฟที่เนื้อแน่นเกินไป เดาว่าเป็นเพราะตีส่วนผสมยังไม่นานพอ หรือยังไม่เข้ากันดีค่ะ ถ้าจะให้ตอบละเอียดกว่านี้คงต้องขอดูสูตรและขั้นตอนการทำอีกครั้งค่ะ

คุณแหม่มคะ ได้ลองทำเค้กสูตรนี้ ๒ ครั้งแล้วยังไม่ประสบผลสำเร็จ มีปัญหาเรื่องเป็นไตที่ก้นถาดทุกที วันก่อน ลองไป post ถามในพันทิพ แล้ว ลองแก้ปัญหาตามที่คุณแหม่มได้ตอบตามข้างบน แต่อาการเป็นไตยังไม่หาย กำลังจะพยายามครั้งที่ 3 อยู่

และได้ลองทำสูตรตามที่ลิงค์ไปที่พันทิพ ตามข้างบน ไม่มีปัญหานะคะ เค้กนุ่มฟูอร่อยมาก จะมีปัญหากับเค้กส้มนี่แหละ

ถาสำเร็จเมื่อไหร่จะแจ้งให้ทราบค่ะ

เป็นกำลังใจให้ค่ะ พอจะสงสัยว่าเป็นเพราะอะไรหรือพลาดที่ขั้นตอนไหนรึเปล่าคะ บางทีอาจเป็นเพราะอากาศหรืออุณหภูมิในห้องปฏิบัติการก็ได้นะคะ ตอนเรียนคุณครูบอกว่าเค้กไข่จะชอบอุณหภูมิห้องอุ่นๆ ไม่ชอบเย็น จะทำให้ขึ้นฟูดี จำได้ว่าเราต้องปิดแอร์ตอนตีเค้กกันเชียวค่ะ

เค้กชนิดนี้เอาใจยาก แหม่มปรับสูตรเพื่อมาเป็นเค้กส้ม ทำครั้งแรกก็เสียหายเหมือนกัน แต่ก็ยังแอบจิ๊กทานตรงที่มันไม่เป็นไตได้ ตอนนี้วันดีคืนดีลองทำดูก็ยังแอบเป็นไตเหมือนกันค่า

คุณแหม่มค่ะ
เมื่อวานเพิ่งไปซื้อเตาอบไฟฟ้ามาใหม่ค่ะ แต่มันไม่มีโปรแกรมไฟล่างอย่างเดียวอะค่ะ ตอนนี้หนักใจมากๆ อยากจะทำขนมเค้กแบบนี้ แต่ไม่รู้จะแกปัญหาอย่างไรดี ยังไงช่วงแนะนำด้วยนะค่ะ ....
ขอบคุณมากค่ะ

ต้องลองใช้งานเตาของตัวเองดูค่ะ แรกๆ คงต้องกล้าได้กล้าเสียเรียนรู้กันไป แต่ถ้าเป็นสูตรนี้แหม่มแนะนำให้ลดอุณหภูมิในการอบลง อาจจะเหลือ 170 องศาเซลเซียส แล้วคอยสังเกตดูว่าขนมสุกเมื่อไร เวลาอบอาจจะไม่เป็นไปตามที่บอกไว้ค่ะ

การสังเกตว่าเค้กสุกหรือไม่ คือ เนื้อเค้กขึ้นฟูดี เวลากดลงไปหน้าเค้กไปบุ๋มตามแรงนิ้ว (อย่ากดแรงนะคะ ถ้ากดแรงมันก็จะบุ๋มอยู่แล้วอ่ะค่ะ) แบบให้มันเด้งสู้มือนิดหน่อย สีขนมสวยเป็นสีทอง

หากให้ความร้อนมาก หน้าเค้กจะไหม้หรือขอบแข็งในขณะที่ด้านในยังไม่สุกดีค่ะ แรกๆ ลองทำดูก่อนนะคะ ได้ผลยังมากระซิบไว้ใน blog ก็ดีค่ะ จะได้เป็นวิทยาทานสำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่มีเตาอบแบบไฟล่างอย่างเดียวเหมือนกัน

แวะมาเยี่ยมน้องทัณฑ์ โตเร็วจริงๆเลยไม่เห็นหัวเหน่งแล้ว

จดจด จ้องจ้อง กล้าๆ กลัวๆ กับเค้กส้มสูตรคุณแหม่มมาสักพักแล้วค่ะ คราวนี้จะลองลงมือทำซะที ได้ผลเป็นไงแล้วจะส่งรายงานให้อาจารย์แหม่มนะคะ ...
น้องทัณฑ์ เป็นยังไงบ้างคะ เข้ามาติดตามพัฒนาการของน้องทัณฑ์อยู่บ่อย ๆ เพราะน้องแพนน่ะค่ะสงสัยจะเป็นฝาแฝดกันกับน้องทัณฑ์แหง ๆ เลย ไม่ใช่หน้าตาเหมือนนะคะ แต่เป็นนิสัยใจคอ และพฤติกรรมชวนปวดหมองมากกว่า เลยรู้สึกว่าเหมือนมีที่ปรึกษาในการเลี้ยงลูก แล้วยังมีสูตรขนมอร่อย ๆ อีก ต้องขอบคุณ คุณแหม่มจริง จริงค่ะ ที่นำประสบการดีดีในครอบครัว และในครัวมาแบ่งปัน

ยินดีค่ะ และยินดีต้อนรับสู่สมาคมคนมีลูกเลี้ยงยาก

วัำนนี้ได้ฤกษ์ทำเค้กส้มซะทีค่ะ ตอนกำลังตีส่วนผสมอยู่เจ้าลูกชายตัวน้อยบอก หอมจัง..อ๊ะ อ๊ะ มีแวว มีแวว ผลออกมาดีเกินคาด เพราะคุณแหม่มเคยบอกว่าเป็นเค้กปราบเซียน ตอนทำเลยเกร็งสุดๆ
อบเสร็จแล้วหน้าเค้กแตกนิดหน่อยค่ะ แต่เนื้อเค้กเนี่ยสิคะ สุดยอดจริงๆ ทั้งฟู ทั้งเบา ทั้งนุ่ม ไม่เป็นไตด้วยค่ะ ต้องยกความดีให้ทั้งอาจารย์แหม่ม และเพื่อน ๆ ใน blog ที่เอาปัญหาต่าง ๆ มาเล่าสู่กันฟัง ทำให้เค้กออกมาดีมาก ๆ เลย ที่บ้านติดใจกันมากเลยค่ะ แต่คุณพ่อบ้านติงว่ามันเค็มไปนิดนึง ( สงสัยเพราะเมียเป็นคนทำเลยเค็ม ) คราวหน้าทรายเลยว่าจะลองลดเกลือลงน่ะค่ะ ขนาดบ่นเค็มนะพ่อเจ้าประคุณฟาดไป 2 ชิ้นติดๆ เฮ้อปลื้มใจจัง...ขอบคุณแม่น้องทัณฑ์งาม งามอีกครั้งนะคะ
อ้อ ....ถามอีกนิ๊ดนึงค่ะทำยังไงหน้าเค้กถึงจะไม่แตกคะ อยากได้เนียน ๆ เหมือนหน้าคนทำ (แต่ไม่ด้านนะคะ )

ลดไฟลงหน่อยก็ได้ค่ะ ปัญหาเค้กหน้าแตกเกิดจากความร้อนในเตามากเกินไป ทำให้เนื้อเค้กข้างในมันปะทุ อาจจะลดลงซัก 5-10 องศา สังเกตดูว่าหากมันจะเริ่มแตกก็ลดไฟลงค่ะ

เรื่องเค็มอาจจะเป็นเพราะชนิดของเนยสดรสเค็มก็ได้ เพราะความเค็มของแต่ละยี่ห้อจะแตกต่างกัน ลองเปลี่ยนเป็นเนยสดรสจืดแทน แต่ไม่ต้องลดเกลือก็อาจจะช่วยได้ค่ะ

ดีใจที่ชอบค่ะ

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม
เป็นมือใหม่มากๆเลยเรื่องเค้กพยายามเมียงมองมานานเลยลองทำเค้กส้มเป็นครั้งแรกก็น่าพอใจค่ะจากการประเมินตัวเอง อุปกรณ์ไม่ครบ เตาเป็นเตาโถแก้วค่ะ ลองหลายก้อนมากกว่าไฟจะพอดี
มีข้อสงสัยอยากรบกวนคุณแหม่มค่ะว่าเวลาเอาเค้กออกมาจากเตาแล้วเราต้องเอาออกจากพิมพ์เลยหรือเปล่าเคยทิ้งไว้แล้วมันยุบลงค่ะ หดลงเลยค่ะ เราควรเอาออกตอนไหนดีคะ
รบกวนด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ถ้าเป็นสูตรของแหม่ม แนะนำให้กระแทกพิมพ์ทันที 1 ครั้งหลังเอาออกจากเตาอบนะคะ หลังจากนั้นวางไว้ให้เย็นสนิทแล้วค่อยแซะออกค่ะ

สวัสดีครับ ทางเราเป็นผู้นำเข้า เกี่ยวกับ อัลมอนด์ ( เม็ด สไล ก้าน บด ) และเชอร์รี่เชื่อม ( แดง-เขียว ) สนใจติดต่อ กลับได้ที่ 083-2991499 , 085-9794761 ขอบคุณมากครับ

ทำหน้าส้มยังไงหรอคะ
ใสจังเลย

ใช้แยมสำเร็จรูปค่ะ ไม่ได้กวนเอง

ไม่ทราบว่าถ้าไม่มีSPจะใช้อย่างอื่นแทนได่มั้ยค่ะ เพราะว่าที่นี่ไม่มีขายนะค่ะ ขอความกรุณาด้วยค่ะ เพราะว่าแฟนอยากทานเค้กนุ่มๆ แต่ว่าที่นี่ไม่มีขายเลยซักร้าน ซื้อมาให้ทานแล้วก็ยังไม่ถูกใจ เลยคงต้องทำเองแล้ว ขอคำแนะนำด้วยค่ะ มือใหม่จริงๆ

ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใช้ค่ะ แต่คุณภาพเค้กก็จะไม่ดีเท่านะคะ อันนี้ต้องทำใจหน่อย

รบกวนหน่อยค่ะ พอดีจะซื้อเตาอบไฟฟ้าใหม่ ขนาดประมาณ 50 ลิตรค่ะ ควรเลือกแบบไหน ยี่ห้ออะไร แล้วถ้าอบได้สองชั้น เค้กชั้นบนจะได้รับความร้อนถึงหรือเปล่าคะ พิมพ์ชั้นล่างจะบังความร้อนไหมคะ ขอบคุณมากค่ะ

เราไม่ค่อยมีความรู้เรื่องเตาไฟฟ้าหรอกค่ะ รู้เฉพาะเครื่องที่ตัวเองใช้ เป็นแบบตะแกรง 2 ชั้น แต่เวลาอบจริงมักจะใช้ชั้นเดียว (ตรงกลาง) เพราะความร้อนจะทั่วถึงดีที่สุด แต่ถ้าเป็นเตาอบแบบมีพัดลมด้วยจะกระจายความร้อนได้ดีกว่าค่ะ แนะนำให้ไปหาพนักงานขายในห้างดีกว่าเพราะเขาจะแนะนำรุ่นตามที่คุณต้องการให้ได้ค่ะ

ขนมน่าทานมากเลยค่ะ

เพิ่งเข้ามาดูครั้งแรก และกำลังจะไปเรียนเบเกอรี่

แต่ก็เข้ามาจดสูตรของพี่ไว้ เพราะอยากลองทำค่ะ

แต่มีข้อสงสัย เพราะไม่ทราบจริง ๆ

ว่าปาดอ่างคืออะไรคะ แล้ววิธีการอย่างไร

ขอโทษด้วยนะคะถ้าคำถามดูไม่ฉลาดเลย

ปาดอ่าง คือ การนำพายยางปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ขอบอ่างให้สะอาด เพื่อให้ส่วนผสมลงไปนอนที่ก้นอ่างผสมทั้งหมดค่ะ เพราะว่าเมื่อหัวตีไฟฟ้าทำงานจะได้สัมผัสส่วนผสมได้อย่างทั่วถึงนั่นเอง

ก็พยายามจะอธิบายให้เห็นภาพ แต่พอกลับมาอ่านอีกทีก็ขำคำอธิบายของตัวเองเหมือนกัน ต้องเรียกว่ามันเป็นศัพท์เทคนิคของการทำเบเกอรี่ค่ะ ถ้าไปเรียนในโรงเรียนอาจจะได้ยินคำนี้บ่อยๆ

บัวส่งการบ้านเค้กส้มของพี่ไว้ที่บล็อกบัวแล้วนะคะ
ขอบคุณมากๆๆ เรยยค่ะ พ่อชอบค่ะ (บัวทำเป็นเค้กวันเกิดให้พ่อค่ะ) ^^

ไปเรียนทำขนม 15 แบบของ UFM มาเมื่อ ปี50 หลังจากเรียนแล้วยังไม่ได้เคยลองทำเลยเพิ่งมาเริ่มทำเค๊กเมื่อกพ. 52 อยากทำอีกแต่ไม่มีเวลาและสูตรยุ่งยากมาก แต่พอมาอ่านของคุณtiaraแล้วรู้สึกง่ายจังและอยากทำอีก เริ่มมีกำลังใจคะ

อยากถามคุณtiata อยากทำขนมปังแต่ไม่มีตู้หมักจำเป็นหรือเปล่าที่ต้องมีตู้หมักแป้ง ช่วยให้ความกระจ่างด้วยคะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ

แพตโก้ 3 คืออะไรคับเคยเรียนมาแต่จำไม่ได้แล้ว ช่วยตอบด้วยพอดีว่าอยากทำขนมปัง ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ไหมคับ ขอบคุณคับ

IP เดียวกัน ขออนุญาตตอบรวบยอดเลยนะคะ

- ไม่มีตู้หมักแป้งก็ทำขนมปังได้ค่ะ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องโดยการใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ปิดแป้งโดว์ไว้ หรือเอาพลาสติกใสคลุมก็ได้ค่ะ คุณภาพเนื้อขนมปังอาจจะไม่ดีเท่าการใส่ตู้หมักหรืออาจใช้เวลามากกว่าจึงจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า แต่ทำได้แน่นอนค่ะ
- แพตโก้3 คือสารเสริมคุณภาพสำหรับขนมปังค่ะ ช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มฟู แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใช้ได้ค่ะ

ขอบคุณมากคะสำหรับคำตอบที่ได้จะลองทำดูคะหากบางอย่างที่ไม่เข้าใจหรือติดขัดจะถามคุณtiara ได้อีกไหมคะ น้องที่อยู่ในรูปน่ารักจัง

แวะมาขอบคุณสำหรับสูตร sponge ดีๆ ของคุณแหม่มค่ะ


ทดลองทำ sponge มาก็หลายสูตร ดีบ้าง ไม่ดีบ้าง
พอมาลองสูตรคุณแหม่ม บอกได้คำเดียวว่าเยี่ยมมากค่ะ

ทั้งง่าย ทั้งนุ่ม ทั้งอร่อยอย่างไม่มีที่ติ
ขอบคุณมากนะคะที่ปันสูตรดี ๆ วิธีทำแบบละเอียด ๆ
ขอขอบคุณงาม ๆ อีกครั้งค่ะ

ขอบคุณไปถึง UFM ด้วยค่ะที่มีสูตรดีๆ มาให้เราดัดแปลง ดีใจที่ทุกคนมีของอร่อยทานค่ะ

อยากทำมากค่ะ แต่กลัวล้มเหลว เพราะส่วนตัวเองยังไม่เคยทำเค้กส้มเลย T^T

น่ากินมั๊กๆๆ อยากทำเป็น แต่เป็นมือใหม่ที่อยากหัดค่ะ แต่ช่วยแนะนำเรื่องเตาอบสำหรับมือใหม่หน่อยได้ไหมค่ะ มีงบประมาณ 4000 บาทเอง ขอบคุณนะคะ จะรอคำตอบค่ะ

เรื่องเตาอบเล็กส่วนตัวไม่มีความรู้เลยค่ะ ลองไป search หากระทู้ในห้องก้นครัวดูซิคะ รู้สึกว่ามีคนถามไว้เยอะเหมือนกัน เราใช้ Fagor เครื่องใหญ่เลยค่ะ

มาถามที่นี้แล้วนะคะ ลองทำดูใหม่ ตั้งไฟ 180 อาการดีขึ้นแล้วคะแต่ยังมีหน้าแฉะอีกนิดเดียว ขอบคุณนะคะสำหรับคำแนะนำ พี่ใช้fagorคะ เลยอยากทราบว่าที่wormไฟ 250 พอเอาเค้กเข้าอบค่อยปรับเป็น180แสดงว่าตอนนั้น t ก็อยู่ที่250 ใช่มั้ยคะ เตาของพี่ ถ้าตั้ง 180 ไฟล่าง มันจะเลยไปจน 190 ถึงจะตัดค่ะ(เดิมเป็นไฟล่าง+พัดลม แต่พี่ตัดสวิสพัดลมออก เพราะใช้ม่ายเป็น) แล้ว t ก็จะบวกไปอีกประมาณ 15 องศาถึงจะตกลงมา แต่เวลาที่ต่อไฟก็ 180 ดีอยู่ เลยไม่แน่ใจว่าจะทำให้เสียเค้กรึเปล่า fagor ของคุณแหม่มเป็นไงคะ อีกข้อนะคะ ใช้otto ตีสปัน ใช้ speed ไหน
ตีกี่นาทีคะ ขอบคุณอีกสักครั้งที่ให้ความช่วยเหลือแม่บ้านอวุโสโลเทค(อีกต่างหาก)

แหม่มเองค่ะ วันนี้มาตอบแบบไม่ได้ log in ไม่รู้เป็นอะไร pantip อืดมาก ^^"

แหม่มใช้ fagor ไม่มีพัดลมค่ะ ที่ต้องวอร์มเตาที่ 250 องศาตั้งแต่เริ่มเพราะช่างที่เคยมาซ่อมบำรุงเขาบอกไว้ เขาว่ารุ่นที่แหม่มใช้มันใหญ่และไม่มีพัดลม เวลาวอร์มต้องเปิดเต็มสตรีม พอจะเอาเค้กเข้าอบจึงลดไฟลงตามต้องการค่ะ

ที่ต้องถามช่างเพราะเคยอบเค้กส้มแล้วก้นเป็นไตกับหน้าแฉะเหมือนกันค่ะ ช่างบอกอีกว่าพอเราลดอุณหภูมิลงเตาจะตัดไฟทันทีแล้วอุณหภูมิในเตาก็จะลดลงเรื่อยๆ จนกระทั่งถึงจุดที่เราต้องการ หากเรายังอบไม่เสร็จแต่อุณหภูมิต่ำกว่าที่กำหนดแล้ว มันก็จะเริ่มดูดไฟอีกครั้งค่ะ เหมือนเราอบด้วยการใช้ความร้อนที่มีอยู่ในเตาในช่วงประมาณ 15-20 นาทีแรกเลยค่่ะ

นี่ก็เป็นสาเหตุที่แหม่มต้องให้คำปรึกษากับทุกคนว่า "จำเป็นที่จะต้องรู้จักเตาอบของตัวเองให้ดี" นั่นแหละค่ะ ส่วนเรื่องเครื่องตี otto สำหรับช่วงที่ใส่แป้งลงไปแล้วแหม่มใช้ speed 3 ตี 5 นาทีเหมือนกันค่ะ แต่ช่วงที่ใส่เนยลงไปแล้วแหม่มอาจจะตีนานขึ้นกว่าเดิมใช้วิธีสังเกตเอาว่าเนยไม่แยกตัวกับส่วนผสมอื่นแล้วเป็นอันใช้ได้ค่ะ

โชคดีกับการทำและสนุกกับมันนะคะ ถ้ามันกวนใจมากก็หยุดไปทำเค้กชนิดอื่นก่อนแล้วค่อยกลับมาแก้แค้นก็ยังไม่สายค่ะ ^^

ชอบ 2 บรรทัดสุดท้ายมากๆ อ่านแล้วต้องอมยิ้ม

ดูแลสุขภาพนะคะ เข้ามาวันนี้จะมาบอกว่าพี่แก้แค้นเค้กส้มสำเร็จแล้วคะ ถึงจะไม่งดงามมาก อยากจะขอบคุณสำหรับทุกคำตอบ และสูตรเค้กแสนอร่อย

ดีใจด้วยค่ะพี่ prima จัดการมันเลยค่ะ ชิ...แค่เค้กส้ม ยังไงเราก็เอาชนะมันได้แน่ ปรบมือให้เลยค่า

สุขภาพตอนนี้เริ่มดีขึ้นแล้วค่ะ เหลือทานยาฆ่าเชื้ออีก 5 วันแล้วมาประเมินสถานการณ์กันอีกที หวังว่าจะรอดจากการผ่าตัดค่ะ เพราะเรื่องไข้สูงหายไปได้ 4 คืนแล้ว ขอบคุณที่เป็นห่วงนะคะ

น่าทานมากๆ เลยครับ ขอนำสูตรไปลองทำดูนะครับ

ขอบคุรคุณแหม่มสำหรับสูตรนะครับ

ปล. ทำเค้กครั้งแรก ไม่รู้จะออกมาเป็นยังไง

สูตรดี แต่ฝีมือคนทำยังอ่อนหักนัก 555+

ให้กำลังใจค่ะ ยังไงก็เอามาอวดบ้างนะคะ

หวัดดีครับ พี่แหม่ม (ขอเรียกพี่นะครับ)

ผมลองทำเค้กส้มสูตรนี้ดูแล้ว ตัวเค้กยังออกมาไม่ดีเท่าไรนัก แต่รสชาดอร่อยมากจริงๆครับ ยอมรับเลย หุหุ
ผมมีข้อสงสัยและปัญหาต่างๆ ในการทำมารบกวนปรึกษาพี่แหม่มนิดนึงนะครับ

- พิมพ์สำหรับสูตรนี้ ใช้ขนาด 2P หรือ 3P เหรอครับ
(คราวที่แล้วใช้ 2P 7.5 นิ้ว ครับ ทีร้านขายไม่มี 8 นิ้ว)
- ผมใช้วิธีการอบเหมือนที่พี่แหม่มแนะนำ ใช้แต่ไฟล่าง(หน้าจะนูนขึ้นมา) พอ 5 นาทีสุดท้ายเปลี่ยนเป็นไฟบนอย่างเดียว(ลดไฟลง) ช่วงไฟบนนี่แหละครับ ไม่ถึงนาที หน้าไหม้เลยครับ เพราะขดลวดด้านบนช่วงเริ่มทำงาน ไฟจะร้อนมากเลยครับ เลยอยากจะถามพี่แหม่มว่า ถ้าใช้แต่ไฟล่างอย่างเดียว โดยไม่ใช้ไฟบน จะมีปัญหากับคุณภาพเค้กรึเปล่าครับ
(ขณะเอาเค้กออกจากเตา หน้าเค้กจะนูนเหนือพิมพ์ พอคว่ำพิมพ์ลงบนตระแกรง จะมีปัญหากับเนื้อเค้กมั้ยครับ)
- อุณหภูมิของเนยละลาย มีผลต่อการเป็นไตด้านล่างของเนื้อเค้กมั้ยครับ นอกเหนือจากการปาดอ่างผสมไม่ทั่ว เพราะแอบเป็นไตด้านล่างเป็นแผ่นเยอะเหมือนกันครับผม

สุดท้าย ผมก้อต้องขอบคุณพี่แหม่มอีกครั้งนะครับ สำหรับสูตรขนมอร่อยๆ และคำปรึกษาแนะนำดีๆ ให้กับพวกเราอยู่เสมอ ขอให้พี่แหม่มมีสุขภาพแข็งแรง คอยให้ความรู้ดีๆกับพวกเราแบบนี้ตลอดไปนะคร้าบบบบ อิอิ

เป็นคนไม่ชอบทานเค้ก พี่สาวเคยซื้อเค้กส้มมาให้ทานจาก กทม. อร่อยมาก ทานคนเดียวเกือบหมด
ตอนนี้อยากทำทานเองเลย แต่ยังไม่มีอุปกรณ์ เตาอบที่ใช้อบเค้ก เป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊สดีกว่ากันคะ

คุณ T&T -- แนะนำให้ใช้พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ไปเลยค่ะ เพราะพิมพ์ 8 นิ้วที่พี่ใช้ปัจจุบันหาซื้อยากแล้ว พี่ใช้มรดกตกทอดมาจากคุณแม่น่ะค่ะ ให้เลือกใช้พิมพ์ที่ขอบสูงหน่อย เพื่อให้เค้กไต่ขอบพิมพ์ เนื้อเค้กที่ได้จะไม่แน่นแต่จะนุ่มฟู น่ารับประทานค่ะ

หากเป็นเตาอบขนาดเล็ก ขดลวดของไฟบนมักจะอยู่ติดขอบพิมพ์มากจนทำให้หน้าไหม้ คราวต่อไปลองไม่เปิดไฟบนเลยสิคะ เมื่อสุกแล้วให้นำออกมากระแทกพิมพ์ทันที หน้าเค้กจะยุบตัวลง และโครงสร้างเค้กจะอยู่ตัวค่ะ จากนั้นจะคว่ำหน้าเค้กไว้ก็ได้ค่ะ พอเค้กเย็นตัวสนิทจึงนำออกจากพิมพ์ เห็นหลายคนทำอย่างนั้นแล้วบอกว่าเค้กไม่เป็นภูเขาไฟนะ

อุณหภูมิของเนยละลายต้องอุ่นค่ะ ถ้าเย็นมากเค้กจะเป็นไตค่ะ ลองดูอีกสักรอบนะคะ ทำบ่อยๆ ค่อยๆ แก้ เดี๋ยวก็สวยค่ะ

คุณแม่ปาล์ม -- แหม่มเรียนจากเตาไฟฟ้าค่ะ เลยถนัดเตาไฟฟ้ามากกว่า ส่วนตัวรู้สึกว่าเตาแก๊สมันจะทำให้ขนมติดกลิ่นแก๊สน่ะค่ะ เลยไม่ค่อยชอบเท่าไร

หวัดดีค่ะ คุณ Tiara มาแอบดูสูตรไปทำเค้กอ่ะค่ะ
เห็นเพื่อนที่ทำเค้กเค้าล่ำลือกานมา ว่าสูตรอร่อยมากๆ
แล้วจะลองทำนะคะ เพิ่งซื้ออุปกรณ์ทำเค้กมาอ่ะค่ะ
เพิ่งทำไปแค่ 2 ครั้ง ได้รับคำติมาก ชมน้อย เหอเหอ
ก็ท้อเหมือนกันค่ะ แต่ทำไงได้ก็ทะลึ่งไปซื้ออุปกรณ์มาแล้วอ่า เสียดายตังค์ หุหุ

เขาติเรื่องอะไรล่ะคะจะได้ช่วยแก้ไขให้ตรงจุด ไม่อร่อย? ไม่สวย? ไม่นุ่ม? ซื้ออุปกรณ์มาแล้วก็หัดทำต่อเถอะค่ะ ไม่มีใครประสบความสำเร็จได้ในวันเดียว เค้กชนิดนี้ยากไปก็ลองหัดทำบราวนี่หรือคุกกี้ก่อนก็ได้ เอาใจช่วยค่ะ

หวัดดีค่ะคุณTiara ขอบคุณที่ให้กำลังใจค่ะ ลืมบอกไปว่าทำก้อนแรกในชีวิตเนื้อเค้กแน่นไมฟูเลยค่ะเอาออกจากพิม์ยุบเหลือแค่ครึ่งนึงของพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ 55 คิดว่าน่าจะมาจากการตีแป้งไม่ได้ที่อ่ะค่ะ หลังจากนั้นก็ทำ เค้กส้มค่ะ
คราวนี้รสชาดอร่อยค่ะ จริงๆนะแหะแหะ กัวไม่มีคนเชื่อ
จากการให้ปากคำของเพื่อนๆพี่ๆที่ทำงานอ่ะค่ะ ก็เลยรู้ว่า Ribbon stage เปนไง พอออกมาก็ฟูดีค่ะแต่ว่า ตอนแซะน้องเค้กออกมา เนื้อมันติดที่พิมพ์อ่ะค่ะ ทำให้ขอบน้องเค้กแหว่งไป หลายจุดอ่ะค่ะ อันนี้ไม่รุว่าเปนเพราะเหตุใด
กรุณาบอกเทคนิคด้วยนะคะ จะขอบคุณมากๆค่ะเพราะมันทำให้แต่งหน้าเค้กได้ยากมากๆค่ะ

ขอบคุณค่ะ

คิดว่าเป็นเพราะลืมกระแทกพิมพ์แรงๆ หลังออกมาจากเตาอบรึเปล่าคะ ถ้ากระแทกพิมพ์ทันทีหลังออกมาจากเตาจะช่วยให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว หน้าเค้กเรียบ ไม่นูน และขอบเค้กจะไม่ติดพิมพ์ค่ะ

555 จิงด้วยอ่ะค่ะ ขอบคุณค่ะ แหะแหะ

ขอบคุณมากค่ะ ที่กรุณามอบสูตรดีดีแบบนี้ให้ได้มีโอกาสทำเค้กแสนอร่อย ทุกคนที่ทานชอบมาก ขอบคุณอีกครั้งขอให้คุณมีความสุขมากมาก มีความสำเร็จ มีความเจริญก้าวหน้า ไม่ทราบจะอวยพรอะไรให้สมกับความมีน้ำใจของคุณ ปล.แม่นโม ทำครั้งแรกออกมานิ่ม อร่อยสุด๐

ยินดีค่ะ และขอบคุณสำหรับคำอวยพรดีๆ มีความสุขเช่นกันนะคะ

เข้ามาดูคำแนะนำเรื่องคนชิฟฟ่อนจะนำไปแก้ไขคะ ที่นี้พอเปิดมาเรื่อยๆเจอเค้กส้มนึกขึ้นได้ว่าตอนเอาสูตรนี้ไปทำมีข้อสงสัย เราต้องตีไข่จนขึ้นฟูขาวเนียนแล้วค่อยใส่แป้งหรือเปล่าคือตอนทำตีไข่ไม่ค่อยขึ้นฟูขาวก็ใส่แป้ง เนื้อเค้กออกมาไม่ค่อยฟูแต่นุ่มละเอียดดีคือดูแน่นๆควรจะแก้ไขตรงไหนดีคะขอบคุณคะ

ช่วงตีไข่ไม่ต้องตีจนขึ้นฟูค่ะ ตีไข่มากเกินไปเค้กจะเหนียว ถ้าเป็นสูตรของแหม่มให้ตีไข่ น้ำ กับน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลละลายและไข่เป็นฟองหยาบพอค่ะ จากนั้นก็ใส่แป้งแล้วค่อยตีจนข้นขาว

แวะมาอ่านคำแนะนำค่ะ วันนี้ทำชิฟฟ่อนอีกแล้วพยายามคนต่ำๆเร็วๆยังมีฟองอยู่จะพยายามต่อไปค่ะอ่อคราวนี้ได้ข้อเสียใหม่หน้าแฉะเล็กน้อยต้องเฉือนทิ้งหน้าไปหน่อยหนื่ง สำหรับเค้กส้มจะลองทำดูอีกที่ค่ะ ไม่ทราบเหมือนกันว่าไปสับสนกับวิธีทำของเค้กตัวไหนที่ให้ตีไข่จนฟูข้น สงสัยจะอ่านหลายสูตรจนนำมาตีกันขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ

สวัสดีค่ะ คือว่าลองทำเค้กส้มก้อนแรก รสชาติเนื้อนุ่ม ok เลยค่ะ ทานแล้วละลายในปากเลย แต่..........ปัญหามีอยู่ว่า

1. ตอนที่นำออกมาแล้วพักไว้ให้เย็น หน้าเค้กยุบลงเป็นแอ่งนิ๊ดดดนึ่่งค่ะ ไม่ทราบเป็นเพราะอะไรคะ

2. แล้วพอคว่ำก้นนำเค้กออกจากพิมพ์ตรงกลางก็เป็นหลุมหน่อยนึงค่ะ ไม่ทราบเป็นเพราะอะไรคะ

3. เมื่อลอกเอากระดาษไขออกแล้ว เย้ๆๆ ก้นไม่เป็นไตค่ะ ดีใจมากเลย แต่.......เมื่อตัดเนื้อเค้กออกมาทาน จึงเห็นว่า แอบเป็นไตเส้นบางๆซ่อนอยู่ในเนื้อเค้กด้านล่าง ไม่ทราบเป็นเพราะอะไรคะ

รบกวนขอคำแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

ขอโทษนะคะที่ไม่ได้ Post รูปให้ดู ถ่ายเก็บไว้เหมือนกัน แต่ post ไม่เป็นค่ะ ;(

ปล เค้กส้มนี่เวลาทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว ต้องแช่ตู้เย็นไหมคะ หรือว่าทิ้งไว้อุณหภูมิห้องตามปรกติคะ

ข้อ 1-2 เป็นเพราะข้างในยังไม่สุกดีค่ะ ต้องอบต่ออีกนิด คาดว่าไฟล่างยังไม่ร้อนพอ ความร้อนเข้าไปไม่ถึงตรงกลางพิมพ์ เค้กไข่จะสนุกจากนอกพิมพ์เจ้าไปหาตรงกลางพิมพ์ค่ะ ถ้าหน้ายุบหรือตรงกลางแฉะแสดงว่าเค้กยังไม่สุกดี บางคนที่กลัวขอบจะไหม้ก่อนตรงกลางจะสุกก็จะใช้วิธีลดความร้อนลงแล้วอบต่ออีกนิดค่ะ

ข้อ 3 เนยอุ่นที่ใส่ลงไปยังไม่เข้ากันดีกับส่วนผสมค่ะ ไตเส้นบางๆ ก็คือเนยนั่นเองค่ะ ต้องคนต่ออีกนิด

ปล.ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค่ะ

ขอบคุณมากๆครับ ลองทำแล้ว
อร่อยจริงๆ

แต่อยากจะปรึกษาคุณแหม่มครับ...

ถ้าเราจะตีส่วนผสม 2 ส่วน (2 เท่าของสูตร) ในครั้งเดียว
ระยะเวลาในการตีแต่ละช่วง เช่น ความเร็วต่ำ 1 นาที / ปานกลาง 5 นาที จะต้องเพิ่มเวลาในการตีส่วนผสมให้มากขึ้นกว่าเดิมรึเปล่าครับ ถ้าเพิ่ม...ต้องเพิ่มอย่างไรครับ

ขอบคุณมากๆครับผม...

ดีใจที่ชอบค่ะคุณต้น

หากต้องการตีสองสูตร แหม่มใช้เครื่องตีของ kitchenAid ซึ่งมีกำลังตีดีกว่า (ถ้าสูตรเดียวแหม่มจะใช้ OTTO แบบมือถือค่ะ) โดยไม่เพิ่มเวลาในการตีค่ะ อาจต้องสังเกตเอาหน่อยในขั้นตอนการใส่เนยว่าเนยเข้ากับส่วนอื่นดีหรือยัง ถ้าจะเพิ่มเวลาตีก็เพิ่มในส่วนนั้นสัก 1 นาทีค่ะ แต่ตอน 5 นาทีไม่ได้เพิ่ม

เค้กชนิดนี้เป็นเค้กไข่ ซึ่งปกติของเค้กไข่ถ้าตีนานเนื้อจะเหนียวและไม่ขึ้นฟู ก็เลยไม่แนะนำให้ตีนานเกินไปค่ะ

ขอบคุณมากครับ สำหรับคำปรึกษาและข้อแนะนำดีๆ

ขอให้คุณแหม่มและน้องเกาทัณฑ์มีสุขภาพแข็งแรง

ทำขนมมาให้พวกเราได้ศึกษาแบบนี้ตลอดไปนะครับ

หุหุ... ขอบคุณอีกครั้งครับ

หยุดทำไปนาน พอกลับมาทำเกิดปัญหาต้องรีบเข้ามาขอให้คุณแหม่มช่วยหน่อยคะ คือพี่อบ 1pใช้ไฟล่างอย่างเดียว
25 นาที จนขอบเริ่มหด ก้นเค้กเกิดสี แต่ชั้นบน ประมาณ 1 นิ้ว เนื้อแฉะ ปรับเป็นไฟบนช่วง 5 นาทีสุดท้ายอาการเดิมคะ
อบบนล่างก็หัวปูดหัวโนเค้กเตี้ย ช่วยด้วยคะ
คุณแหม่มตอบเรื่องเค้กส้มมาเกือบ 5 ปี แล้ว ยอดนิยมจริงๆ

คุณต้น -- ยินดีค่ะ

คุณ prima -- อ่านจากอาการเค้กยังไม่สุกทั่วก้อนค่ะ สาเหตุน่าจะมาจากความร้อนในเตาไม่สม่ำเสมอ ความจริงอบเค้ก 1 ปอนด์น่าจะสุกเร็ว ลองวิธีนี้ค่ะถ้าไฟล่างแรงเกินไป ลองเอาถาดใส่น้ำนิดหนึ่งแล้วค่อยเอาพิมพ์เค้กวางข้างบนถาดแบบหล่อน้ำไว้น่ะค่ะ แล้วค่อยอบ ก้นจะได้ไม่ไหม้ ส่วนถ้าผ่านไป 25 นาทีแล้วเค้กยังแฉะสามารถอบต่อไปได้จนกว่าจะสุกค่ะ แหม่มคิดว่าปัญหาน่าจะอยู่ที่เตาอบแล้วล่ะค่ะ แต่ไม่เป็นไรแก้ได้ ต้องทำความเข้าใจมันหน่อย ลองอีกครั้งค่ะ

พี่ใช้ fagor เหมือนคุณแหม่ม ซื้อมาได้ปีเดียวเอง t เพี้ยนมาก +20 c ลองอบตามคำแนะนำเค้กสุกทั้งก้อนแล้วคะ 25 นาที แต่เนื้อแห้ง หยาบ มาก รสชาแป้งแรงมาก ใส่กลิ่นแล้วคะ ถามเพิ่มนะคะ เค้กเนื้อเหนียวเกิดจากอะไรคะ และก็ เนื้อเค้กแฉะเพราะยังไม่สุกดีใช่มั้ยคะ
ขอบคุณนะคะที่ตอบรวดเร็วมากๆ

พยายามรวบรวมคำตอบค่ะ

เนื้อเค้กแห้งแข็ง - อบนานเกินไป ทำให้ความชื้นในเนื้อเค้กระเหยออกไปหมด

เนื้อเค้กหยาบ - ตีน้อยไป ส่วนผสมยังไม่เข้ากันดี ส่วนผสมยังไม่เนียนจนเป็นมันวาว

เนื้อเค้กแฉะ - ยังไม่สุกดี

กลิ่นแป้งแรง -- เดาไม่ออกค่ะ ต้องถามว่าใช้แป้งยี่ห้ออะไร เพราะแหม่มยังไม่เคยพบปัญหานี้กับพัดโบกนะคะ ส่วนใหญ่เคยได้ยินแต่กลิ่นไข่แรง เพราะเค้กชนิดนี้เป็นเค้กไข่ ซึ่งใช้ไข่มากอาจจะคาวได้ถ้าไม่ใส่กลิ่นให้พอเหมาะค่ะ

ถ้าเราหัดทำแต่มีเตาอบขนาดเล็ก(ประมาณเท่าไมโครเวฟ)แต่ไฟตั้งได้ถึง 220 องศาเซลเซียสมันจะออกมาดีมั้ยคะ

ต้องลองทำดูก่อนค่ะ หากมีปัญหาอะไรก็มาปรึกษาได้ ไม่กล้าการันตีเพราะเตาของแต่ละคนไม่เหมือนกัน เราเองไม่ได้ใช้เตาเล็กก็เลยไม่ทราบปัญหาของเตาเล็กค่ะ

อยากปรึกษาเรื่องการอบเค้กเนื้อชิฟฟ่อนว่าทำออกจากถาดแล้วเนื้อเค้กเอียงขอบถาดแต่ตรงกลางนูนอยากทราบสาเหตุใครทราบช่วยตอบด้วยนะค่ะ ทำเค้กชิ้นค่ะ

คิดว่าเป็นเพราะไม่ได้เกลี่ยส่วนผสมให้กระจายทั่วถาดก่อนนำเข้าเตาอบค่ะ

เมื่อเทส่วนผสมลงพิมพ์แล้วให้ใช้พายยางเกลี่ยส่วนผสมให้เรียบเสมอกันทั้งถาด ตบก้นถาดเบาๆ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศแล้วค่อยนำเข้าเตาอบ จะช่วยให้เค้กไม่เอียงและไม่มีฟองอากาศในเนื้อเค้กค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณแหม่ม วันนี้ได้นำสูตรเค้กส้มของคุณแหม่มมาลองทำดูค่ะ แต่ว่าเป็นไตเกือบทั้งก้อนเลยค่ะ คิดว่าเป็นตอนตี น้ำตาล ไข่ น้ำ เห็นบอกว่าตีพอน้ำตาลละลายก็เลยตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วก็ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วกลาง 5 นาที แล้วก็ต่ำ 1 นาที ตอนที่ผสมเสร็จเห็นเป็นน้ำเหลวๆก็คิดเหมือนกันว่าน่าจะได้ดี แต่ก็ยังฝืนอบต่อไปค่ะ ต้องทิ้งหมดเลยค่ะ พอจะให้คำแนะนำได้บ้างมั้ยคะ เป็นคนถ่ายรูปไม่ค่อยเป็น เลยไม่มีรูปถ่ายตอนทำไว้ด้วย Blog ของตัวเองก็ยังไม่มี ได้แต่มาอาศัยผู้เชี่ยวชาญทั้งหลาย ขอบคุณมากนะคะที่แบ่งปัน หัดทำขนมเองค่ะ

คุณแม่นัญลองอ่านความเห็นที่ 27 ดูนะคะ แหม่มเขียนไว้ค่อนข้างละเอียด เค้กชนิดนี้ต้องปาดอ่างบ่อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ถ้าบัทเลอร์ที่ได้ออกมาเหลว แน่ใจได้เลยว่าอบแล้วไม่ขึ้นฟูและเป็นไตแน่

ขั้นตอนน้ำตาลละลายนั้นใช้ความเร็วต่ำถูกต้องแล้วค่ะ ไข่จะขึ้นฟองไม่ต้องตกใจ พอเอาแป้งใส่ลงไป 5 นาทีที่ตีความเร็วปานกลาง บัทเลอร์ที่ได้ต้องขึ้นฟูเกือบเต็มอ่างผสม (ถ้าเป็นเครื่องเล็ก) และอยู่ตัวนะคะ เสร็จแล้วก็ปาดอ่างอีกครั้งก่อนที่จะใส่นมและเนยละลาย ส่วนผสมที่ออกมาจะเหลวขึ้นนิดหน่อยแต่ไม่ไหลเป็นน้ำ

ลองดูใหม่ค่ะ หรือลอง click เข้าไปใน link ที่แหม่มทำไว้ให้ จะมีขั้นตอนการทำอย่างละเอียดนะคะ

มารบกวนอีกแล้วค่ะ
หลังตีแป้งยกหัวตะกร้อแล้ว batter มันไหลมั้ยคะ
ขอบคุณค่ะ
อีกนิดปลื้มใจแทนคุณแหม่มที่ลูกชายตั้งใจเรียน

ไหลค่ะ แต่ไหลแบบข้นเหนียว ไม่ใช่ไหลโจ๊ก แนะนำให้คุณ prima ไปดูรูปได้ใน blog ของ Strawberry Shortcake ค่ะ เพราะแหม่มใช้เนื้อเค้กตัวเดียวกัน

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=tiara&month=29-11-2009&group=1&gblog=71

สวัสดีค่ะคุณแหม่มก่อนอื่นต้องขอบคุณมากๆนะคะสำหรับเค้กที่แสนอร่อย เมื่อวานลองหัดทำครั้งแรกยังไม่ประสบความสำเร็จเท่าไหร่แต่รสชาดอร่อยมากค่ะ มีเรื่องอยากรบกวนถามคุณแหม่มหน่อยค่ะ
1 ว่าตอนที่ใส่แป้งเราต้องค่อยๆใส่หรือว่าใส่ไปพร้อมกันที่เดียวเลยคะ
2 แล้วเมื่อวานตอนตีแป้ง 5 นาที ตีระดับ 6 ( kitchen aid ) พอครบเวลา เนื้อมันยังดูไม่ข้นมาก ( คือยกตะกร้อแล้วยังไหล ) แต่ไม่กล้าตีต่อกลัวผิดสูตรนะคะ ถ้าครั้งหน้าเวลาทำเราเพิ่มเวลาหรือว่าตีที่ระดับ 8 จะทำให้ดีขึ้นหรือเปล่าคะ แล้วจะมีผลต่อเนื้อเค้กใหม่ค่ะ ( ส่วนไข่ที่ใช้ทำสดแน่นอนคะ )
3 ในสูตรบอกว่าทำเค้กได้ 3 ปอนด์ แต่ที่ทำใส่ได้แค่พิมพ์ 1 ปอนด์ 2 อันเองค่ะ เป็นเพราะตีแป้งยังไม่ถูกใช่ไหมคะ
4 เค้กตอนอยู่ในเตาอบก็ฟูมากค่ะ แต่พอเอาออกจากเตาก็ค่อยๆ หดลง แถมหน้าก็ย่นๆด้วยค่ะ ทั้งๆที่ตอนเอาออกจากเตาก็กะแทกพิมพ์แล้วนะคะ
รบกวนคุณแหม่มหน่อยนะคะ ขอบคุณมากคะ ลืมไปอีกอย่างคะขนาดทำยังไม่สำเร็จ 100 % แต่รสชาดของเค้กอร่อยมากก แสดงว่าสูตรของคุณแหม่มต้อง perfect ที่สุดค่ะ

ฟังจากอาการแล้วน่าจะยังตีไข่กับแป้งไม่ขึ้นฟูดีพอนะคะ พอเอาไปอบเค้กจะแน่นและเตี้ย แหม่มยังสงสัยว่าตีระดับ 6 นาน 5 นาทียังไม่ข้นเหนียวอีกนี่น่าจะจับผิดที่ความสดของไข่แล้วล่ะค่ะ

ปกติแหม่มใส่แป้งครั้งเดียวแล้วตี 5 นาทีเลยค่ะ เพราะสูตรนี้ใช้สารเสริมคุณภาพ รับรองว่าเนื้อเค้กจะสวยอยู่แล้ว แต่ถ้าเพิ่มระดับของความเร้วมากไปกว่านี้ กลัวว่าเนื้อเค้กที่ออกมาจะเหนียวน่ะสิคะ เป็นธรรมชาติของเค้กไข่ถ้าตีแรงเกินไปเซลล์ไข่จะแตก อบแล้วแฟบ เหนียว เลยล่ะค่ะ

ลองเช็คความสดของไข่ดู เวลาตอกออกมาแล้วไข่แดงกับไข่ขาวต้องไปแตกปนกันนะคะ ถ้าตีออกมาได้ฟูตามสูตรแล้วล่ะก็ ปริมาตรเค้กก็จะสวยค่ะ ลองใหม่ค่ะ สู้ๆ

ขอบคุณมากค่ะ เดี๋ยวเอ๋จะลองทำใหม่อีกครั้ง สงสัยจะเป็นเพราะไข่จริงๆ ได้ผลยังไงจะเอามาถามคุณแหม่มอีกครั้งนะคะ

จะแก้ตัวใหม่อีกที หวังว่าคราวนี้หน้าจะไม่ย่นอีกนะค่ะ
แต่ยังไงที่บ้านยังชมว่ารสชาติอร่อยมากค่ะ ^^

เมื่อคืนลองทำเป็นเค้กมอคค่าดูค่ะ ไม่มีมีไตแล้ว แต่ใส่พิมพ์ผิดขนาด ดีใจๆ เป็นที่สุด ^^

ถ่ายรูปลงFBด้วยค่ะ ยังไงพี่แหม่มลองเข้าไปดูผลงานได้นะค่ะ ^^

ใน FB อ้อ ใช้ชื่อนี้ค่ะ Aor Nichapa ไม่กล้าtagรูปให้พี่แหม่ม เค้กยังไม่สวยเท่าครู ^^

ไปชมมาแล้วค่ะ สวยๆ เก่งมาก

รบกวนถามคุณแหม่มนะคะ
เตาอบที่ใช้ ไม่มีฟังก์ชั่นอบไฟบนอย่างเดียวหน่ะค่ะ ไม่ทราบว่าจะแก้ปัญหายังไงดี

ปล. มือใหม่หัดทำค่ะ

ถ้าไม่มีไฟบนอย่างเดียว ความร้อนจะสูงมากถ้าอบครบ 30 นาที ลองใช้กระดาษฟลอยด์รองก้นพิมพ์เค้กหรือเอาถาดใส่น้ำหล่อพิมพ์เค้กไว้ในขณะอบนะคะ เพื่อไม่ให้ก้นไหม้ก่อนที่หน้าจะสุก ต้องลองทำแล้วสังเกตคุณภาพของเนื้อเค้กดูค่ะ โดยส่วนตัวแหม่มไม่เคยใช้เตาแบบนี้ ไม่กล้าการันตีเหมือนกัน

ขอบคุณค่ะ :)
เตาซีเมนซ์ แต่ไม่มีไฟบนอย่างเดียว

เดี๋ยวจะไปลองดูค่ะ

สวัสดีค่ะ วันนี้ลองทำเค้กส้มดู แต่ไม่ได้ใส่สาร sp เพราะไม่มี และไม่มีกลิ่นส้ม เลยใส่น้ำส้มซันควิกแบบที่ยังไม่ได้ชงผสมน้ำนะคะ ใส่แบบเข้มข้นเลยน่ะคะ ใส่ไป 1/2 ช้อนชาน่าจะได้ แล้วก็ใส่ผิวส้มขูดไปด้วยอีก 1/2 ช้อนชา เนื้อเค้กที่ตีได้นั้นไม่ข้น แต่หลังจากใส่เนยละลายแล้วก็ขึ้นขึ้นนิดหน่อยค่ะ เอาใส่พิมพ์ 20 ซม. ขนาดสูงหน่อย เพราะอยากทำเป็นเลเยอร์ อบออกมาแล้วพักให้เกือบเย็น พอเอาออกจากพิมพ์ ด้านล่างพิมพ์นี้น้ำเยอะเลยค่ะ ไหลเป็นทาง เหมือนเค้กชื้น ด้านๆ อย่างกับฐาน pie แล้วก็เป็นไตเกือบหมดเลยค่ะ มีแต่ด้านบนที่หนาประมาณไม่ถึงครึ่งเซ็นต์ที่ไม่เป็นไต และส่วนที่ไม่เป็นไตนี้เนื้อนุ่ม หอมอร่อยมากๆ เลยค่ะ ชอบมากๆ

ที่นี้คำถามนะคะ ถ้าเราไม่ใส่ sp เราจะตัดส่วนผสมของน้ำออกไปได้มั้ยคะ เพราะเราไปอ่านในเน็ตมาเกี่ยวกับ sp เค้าว่าการใช้ sp นั้น ให้ตีรวมไปกับไข่ น้ำตาล และน้ำ แต่ที่นี้เราไม่ได้ใส่ จึงน่าจะตัดน้ำออกไป หรือ ไม่ก็ลดส่วนผสมของน้ำลง อันนี้เราเดาเอานะคะ เพราะไม่มีความรู้เกี่ยวกับการทำเค้กแบบนี้เลยค่ะ ปรกติจะทำแต่เค้กที่ใช้เนยนิ่ม รบกวนแนะนำด้วยค่ะ

SP เป็นสารที่ช่วยให้ส่วนผสมของไข่กับเนยเข้ากันเป็นเนื้อเดียวค่ะ การปรับสูตรเค้กเอง ไม่แนะนำอย่างยิ่ง เพราะเค้กที่ได้จะไม่ประสบความสำเร็จนะคะ โดยหลักการทำเบเกอรี่ คือการผสมกันระหว่างของเหลว ของแห้ง และไขมัน หากจะลดตัวไหนก็ต้องเป็นไปในปริมาตรที่สอดคล้องกันของส่วนผสมนั้นๆ

มีสูตรในห้องก้นครัวที่ทำสปองจ์เค้กโดยไม่ต้องใช้สารเสริมคุณภาพ คุณ Nuch ลอง search หาดูได้ค่ะ แต่จะมีวิธีการ ผสมที่แตกต่างไปจากสูตรนี้ค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ เราทำสูตรที่ใส่เนยละลายไม่เคยสำเร็จเลยค่ะ คงต้องหัดบ่อยๆ แล้ว สูตรไปหาดูมาแล้วค่ะ ไว้จะลองทำดู คราวหน้าจะเปลี่ยนพิมพ์ดูค่ะ เพราะพิมพ์ที่ใช้สามครั้งก่อนนี้ เป็นไตหมดเลย พิมพ์สูงและเป็นอลูมิเนียมหนาค่ะ ขอบคุณอีกครั้งนะคะ

ยินดีค่า บางทีถ้าเป็นไตบ่อย ต้องลองเช็คอุณหภูมิของเตาอบด้วยนะคะ ความร้อนไม่พอก็ทำให้เนยนอนก้นพิมพ์ได้ค่ะ สู้ๆ โชคดีนะคะ

สวัสดีค่ะ คุณพี่แหม่ม

กิ๊กได้เคยลองทำสูตรพี่แหม่มแล้วครั้งแรกออกมาดี สวยงามมากเลยค่ะ ไม่เป็นไต นุ่มอร่อยด้วย ที่บ้านติดใจกันใหญ่เลย

และลองมาทำอีกครั้งนึงกะว่าจะเอาไปให้พี่ที่ออฟฟิศได้ชิมกันก้อเลยทำใส่ถ้วยฟอร์ย ตอนอบมันก้อฟูดีนะคะ แต่พอเอาออกมาจากเตามันหดยุบอยู่ครึ่งเดียว ตัวเค้กไม่ติดขอบถ้วยฟอร์ย แต่รสชาติดีนะคะ ตอนแรกก้อคิดว่าตัวเองทำผิดสูตรหรือทำขั้นตอนไหนผิดไปรึป่าว เลยลองทำใหม่อีกครั้ง สรุปว่ามันก้อยังเป็นอยู่ดี

แต่ถ้าทำกับพิมพ์ปกติไม่เป็นนะคะ กิ๊กสงสัยว่ามันเกิดจากอะไร รบกวนด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ

สปองจ์เค้กจะไม่ไต่ขอบพิมพ์ฟลอยด์ค่ะ ถ้าใส่ถ้วยฟลอยด์เค้กมักจะหน้ายุบ ลองเปลี่ยนเป็นพิมพ์กระดาษทรงสูงแล้วราดหน้าส้มทับลงไปดูค่ะ

ขอบคุณค่ะ สำหรับคำแนะนำ

และขอบคุณสำหรับสูตรอร่อย ๆ นะคะ :)

ตามมาขอบคุณ คุณแหม่มที่มีสูตรอร่อยมาแบ่งปันค่ะ
ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ แต่เนื้อเค้กยังทำได้ไม่ดีเท่าที่ควรยุบบ้าว ไตบ้าง แต่จะพยายามสู้ๆค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ

ยินดีค่ะ ทำบ่อยๆ เดี๋ยวก็จับทางได้ค่ะ

ทำตามแล้วค่ะ อร่อยดีแต่เนื้อไม่เนียนเท่าและหน้าแตกค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ

สอบถามค่ะ เค้าส้มหน้านิ่ม ทำทีไรทำไมน้ำซอสที่ราดหน้าถึงแตกค่ะ ตอนราดก้อดีค่ะ พอสักพักหน้าเริ่มแตกแยกค่ะ

ขอโทษคุณเก๋ด้วยค่ะ หน้าซอสเป็นสูตรของท่านอื่นนะคะ แหม่มไม่เคยทำเลยตอบไม่ได้ค่ะ ต้องไปถามเจ้าของสูตรเองแล้วล่ะค่ะ

น่ากินจุงเบย

จะรองทำดูนะค่ะ

น่าทานคะ

ดูวิธีทำเหมือนง่ายแต่ทำแล้วไม่ง่ายเลยมันไม่ขึ้นเลย

ต้องฝึกบ่อยๆ ค่ะ

เพิ่งหัดทำขนมได้ 1 เดือนค่ะ ลองทำเค้กส้มดู ตามสูตรคุณ tiara ใครๆก็ว่าอร่อยค่ะ ทำใส่ถ้วย มีคนสั่งเพียบเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ

ยินดีค่ะ ดีใจด้วยนะคะ

ไส้ขนมนี้ต้องผสมอะไรมั้ยค่ะก่อนราดหน้าเค้ก

ไม่ได้ผสมอะไรเลยค่ะ ^^

ทานเพลินเลยค่า