...Chansuwan Villa... ยินดีต้อนรับสู่หมู่บ้านจันทรสุวรรณวิลล่า บ้านกลางสวนมะพร้าว หาดขาวทะเลเขียว ฟ้าสีครามเมฆปุยขาว
Group Blog
 
All blogs
 

ทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรโบราณกินกันดีกว่า

เมนูที่สอง ยังเป็นก๋วยเตี๋ยวอีกแล้ว วันนี้อยากกินแบบสมัยเด็กๆที่ใช้หมูต้มแทนหมูแดง แต่ขอเพิ่มเครื่องสุโขทัยไปด้วย เพราะชอบเป็นการส่วนตัวค่า


เครื่องปรุง
1.วุ้นเส้น


2.ผัก (วันนี้ใส่ทั้งถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ และผักกวางตุ้งไต้หวันค่ะ)

3.เครื่องก๋วยเตี๋ยว ใส่หมูต้มทั้งชิ้นในน้ำซุปเลย พอสุกถึงข้างในก็ตักขึ้นมาหั่นเป็นแผ่นๆ ขี้เกียจใส่ตับต้มแข็งด้วย เพราะต้องแยกต้ม ไม่งั้นน้ำซุปจะขุ่น จริงๆแล้ว ถ้าจะให้โบจริงๆ ลูกชิ้นต้องเป็นลูกชิ้นปลานะ เพราะเมื่อก่อนไม่มีลูกชิ้นหมู แต่เราไม่เจอลูกชิ้นปลาอร่อยๆจากตลาดแถวบ้าน เลยขอเปลี่ยนเป็นลูกชิ้นหมูค่ะ)


4. กุ้งแดง และเครื่องปรุงรส (มะนาวสำคัญมากค่ะ)


5.น้ำซุป ใช้น้ำต้มหมู ทุบรากผักชีใส่สักสองสามราก ส่วนกระเทียมใช้ปอกใส่เป็นกลีบๆนะคะ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ไชเท้าหั่นด้วย พอเดือดหรี่ไฟลงอย่าให้เดือดพล่าน หมั่นช้อนฟองทิ้ง เท่านี้น้ำซุปก็ไม่ขุ่นค่ะ

6.หมูสับ ขี้เกียจลวกทีละครั้งเลย ลวกเตรียมไว้ เผลอลวกนาน เลยแห้งไปนิด

7.ผักโรย นอกจากต้นหอมผักชี เรายังเพิ่มผักชีใบเลื่อยหั่นฝอยเพื่อกลิ่นที่หอมยิ่งขึ้นค่า


8.เกือบลืม กระเทียมเจียว วันนี้เจียวน้อยไปหน่อย แต่ใช้มันหมูที่เลาะจากชิ้นหมูเอาลงไปเจียวด้วย เป็นกากหมูกรุบๆ +ตั้งฉ่ายเอาไว้โรยในชามด้วย

9.เกี๊ยวกรอบ ทอดแล้วพอเย็น เราเอาใส่โหลกันลมเก็บไว้กินเล่นยามหิวค่ะ


เตรียมปรุงโดยแบ่งออกเป็นสองชาม
ชาม1 ชามเครื่อง
ลวกวุ้นเส้น+ผัก ใส่ชาม เคล้าน้ำมันกระเทียมเจียวและตั้งฉ่าย+ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเรียบร้อยสามอย่างจากภาพ

ชาม2 ชามปรุงรส
นำถ้วยขนาดพอดีมือ ใส่กุ้งแดง+น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลและถั่วตำ ใส่หมูสับลวก ผักโรยแล้วตักน้ำแกงใส่สักสองทัพพี บีบมะนาวลงไป

จากนั้นเอาไปราดในชามเครื่องค่ะ เติมน้ำอีกหน่อย ใส่เกี๊ยวกรอบด้วยนะ เราขอสองชิ้นเลย พอดีมีหนังปลากรอบด้วย เลยใส่ลงไปด้วย สีกุ้งตัดกับสีผักโรย หอมกลิ่นมะนาวชื่นใจจริงๆค่า

กินให้อร่อยนะคะ




 

Create Date : 21 เมษายน 2553    
Last Update : 21 เมษายน 2553 11:38:47 น.
Counter : 9510 Pageviews.  

มาทำโล่งโต้งกินแก้คิดถึงบ้าน

ใกล้สงกรานต์แล้ว แต่ว่ามาติดแหง่กอยู่ กทม.อีกนาน อดคิดถึงก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านที่สมุยไม่ได้ เช้านี้เลยไปจ่ายตลาดมาปรุง โล่งโต้ง กินดีกว่า

โล่งโต้ง คือ เมนู ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ ใส่น้ำพะโล้หมูค่ะ โดยทั่วไปหากินได้ที่สุราษฎร์ธานีนะ แต่ที่นครศรีธรรมราชก็อาจมีให้กินเพราะพื้นที่ติดกัน ทั้งนี้ ส่วนใหญ่เราได้กินจากสมุย มักเป็นพะโล้หมู แต่ที่ตลาดสดละไมเห็นมีเจ้านึงขายใช้พะโล้ไก่ก็ได้จ้ะ


เครื่องปรุง
1.กระดูกหมู (จะเปลี่ยนเป็นขาหมูก็ได้ถ้าไม่กลัวอ้วนนะ) 1 เส้น
2.เครื่องพะโล้ 1 ซอง
3.เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มผ่าสี่ เก็บน้ำไว้ทำน้ำซุป 4-5 ดอกกลาง
4.เส้นหมี่ขาวแช่น้ำจนนิ่ม (ใช้เส้นหมี่อบแห้งไวไว 1 ซอง)


5.ผักตามชอบ เราใช้ถั่วงอก ถ้าครบสูตรเลยก็ต้องผสมผักบุ้งหั่นด้วย


6.ลูกชิ้นหมูลวก
7.เต้าหู้เหลืองทอดแล้วหั่นเต๋า
8.ฮื่อก๊วยทอดหั่นแว่น
9.กระเทียมเจียว


10.ต้นหอมผักชีโรย
11.ไข่ไก่ต้มสุกปอกเปลือก 3-4 ฟอง


วิธีปรุง

1. ตั้งน้ำใส่หม้อขนาดกลางประมาณ 2ใน3 (ผสมน้ำแช่เห็ดหอม)ต้มไฟกลางจนเดือด ลวกกระดูกหมูหั่นท่อน 1 ครั้ง แล้วใส่ลงไป +เห็ดหอมหั่น หมั่นช้อนฟองทิ้งด้วย
2.ใส่เครื่องพะโล้ เติมซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำพอให้มีสีเข้มขึ้น +เติมไข่ต้มปอกเปลือกที่คลุกซีอิ๊วดำเล็กน้อยลงไปต้มด้วย
3. เคี่ยวพอกระดูกหมูสุกนิ่ม เติมน้ำตาลทรายให้พอมีรสหวาน (เค็มนำหวาน) จากนั้นหรี่ไฟรุมๆไม่ต้องให้เดือดมาก เคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยเติมน้ำถ้าเริ่มงวดขึ้น หลังเติมน้ำระวังซุปจืด
4. ลวกเส้นหมี่ขาวพร้อมผักตามชอบ (ถั่วงอก+ผักบุ้ง) ใส่ถ้วย
5. คลุกกระเทียมเจียวให้กระจายทั่วเส้น
6. ใส่ลูกชิ้นลวก+เต้าหู้+ฮื่อก๊วย
7. ตักน้ำซุปกระดูกหมู+เห็ดหอมใส่ถ้วย
8.ผ่าไข่ต้มจัดใส่ถ้วย โรยกระเทียมเจียวเพิ่มเล็กน้อย+ผักชีต้นหอม
9.โรยพริกไทยป่นเพิ่มอีกนิด เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส


บน: เต้าหู้เหลืองทอดทั้งอันหั่นเต๋า
ซ้าย : ลูกชิ้นหมูลวก (อาจเปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลาก็ได้ ถ้าชอบ)
ขวา: ฮื่อก๊วย (เอามาทอดทั้งแท่งอีกทีพอเกรียม ค่อยหั่น จะหอมขึ้น)



เพื่อความสะดวกเราใส่ไข่ต้มปอกเคล้าซีอิ๊วดำลงไปเคี่ยวกับกระดูกหมูเลย แต่ควรรอให้กระดูกหมูสุกก่อนจึงค่อยใส่ไข่นะ พอสีจับผิวไข่ก็เอาขึ้นมาผ่าครึ่ง บางร้านที่สมุยก็ใส่ทั้งลูกเลยก็มี)

หัวใจหลักอยู่ที่น้ำซุปพะโล้ ปรุงรสตามชอบแต่ไม่ควรหวานเหมือนที่เรากินไข่พะโล้นะ ออกเค็มนำหวานแค่พอติดปลายลิ้น จะเข้าเครื่องก๋วยเตี๋ยวที่สุด ไม่ควรรีบใส่น้ำตาลตอนต้น ควรรอให้ทุกอย่าง (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์สุกก่อนจึงใส่ เพราะว่าน้ำตาลจะไปรัดชิ้นเนื้อทำให้สุกยากขึ้น )

เสร็จแล้ว ลวกหมี่ขาวแล้วจัดใส่ถ้วย อย่าลืมโรยกระเทียมเจียวอีกรอบพร้อมพริกไทยป่น กลิ่นพริกไทยผสมกลิ่นหอมจากกระเทียมเจียว จะทำให้คุณอร่อยจนหมดถ้วยแบบไม่รู้ตัวเลยค่ะ เมนูนี้ทำได้ประมาณ 4-5 ที่นะคะ

ขอให้อร่อยกันทุกคนนะคะ




 

Create Date : 12 เมษายน 2553    
Last Update : 13 เมษายน 2553 0:43:14 น.
Counter : 8840 Pageviews.  


noksamui
Location :
สุราษฏร์ธานี Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




New Comments
Friends' blogs
[Add noksamui's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.