เมนูอร่อย"ขนมจีนน้ำยาป่า"

                                                                  ขนมจีนน้ำยาป่าแบบบ้านๆ

เมนูอาหารที่คนไทยนิยมกินกันมากอีกเมนูหนึ่งก็คือขนมจีนน้ำยาน้ำยาขนมจีนก็มีก็มีหลากหลายรูปแบบเช่น น้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำเงี้ยว เป็นต้นแต่สำหรับดิฉันชอบกินขนมจีนน้ำยาทางใต้มากกว่าเพราะเป็นคนที่ชอบกินเผ็ดๆเคยได้ไปกินที่ภูเก็ตก็ติดใจเลยและเครื่องเคียงของเขาก็เยอะมากแต่โดยส่วนตัวก็เป็นคนที่ชอบกินอาหารใต้อยู่แล้ววันนี้ไม่ได้มาทำขนมจีนน้ำยาทางใต้หรอกค่ะเพราะทำไม่เป็นแต่จะทำขนมจีนน้ำยาป่าแบบอีสานรสชาติก็จัดจ้านไม่แพ้กันเลยค่ะเดี๋ยวเรามาลงมือทำกันเลยนะคะ

ส่วนผสม (สูตรนี้ไม่เป็นสูตรตายตัวชอบเครื่องเยอะหรือเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็ใส่ได้เลย)

ปลานิล ตีนไก่

เลือดไก่ ผักชี

ข่า ตะไคร้

ใบมะกรูด กระชาย

ขมิ้น กระเทียมกลีบใหญ่

หอมหัวแดง ต้นหอม

พริกแห้ง

เครื่องปรุง

ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ

เกลือ น้ำมัน

วิธีทำ

ก่อนอื่นก็เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือดขอให้เป็นหม้อใหญ่หน่อยก็ดีนะคะระหว่างรอน้ำเดือดเราก็มาเตรียมส่วนผสมกันเลยค่ะ เอาปลานิลไปขอดเกล็ดควักไส้ออกระวังดีแตกด้วยนะคะเดี๋ยวจะขม ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยตีนไก่ก็ให้เอามาตัดเล็บออกและก็ผ่าครึ่งเพื่อที่จะได้กินได้สะดวกไม่ใหญ่เกินไปเลือดไก่ให้เอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ หั่นข่า ตะไคร้ ไว้เป็นท่อนๆ ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมไว้รอเมื่อน้ำเดือดก็ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มรวมกัน ยกเว้นเลือดไก่และต้นหอม ผักชีและให้เอากระชอนมารองปลาร้าใส่ลงไปต้มพร้อมกันเลย 

เมื่อต้มทุกอย่างสุกหมดแล้วให้เอาทุกอย่างขึ้นมาแต่ให้ต้มตีนไก่ต่อไปจากนั้นให้เอาพริก กระเทียม หัวหอมแดง กะชาย ขมิ้นเอามาโขลกให้ละเอียดใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อที่เกลือจะได้ดูดน้ำจากเครื่องแกงจะได้ตำได้ง่ายๆเมื่อโขลกละเอียดแล้วก็ให้แกะเนื้อปลาลงไปโขลกด้วยกันเสร็จแล้วก็เอาพักไว้ก่อน แล้วให้เอาตีนไก่ที่ต้มอยู่เอาออกมากกรองแยกน้ำซุปกับตีนไก่เอาเก็บไว้ก่อนจากนั้นก็เอาหม้อตั้งเตาใส่น้ำมันลงไปและเครื่องแกงที่เราโขลกไว้ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางให้ผัดในหม้อเลยเพราะเดี๋ยวก็ต้องต้มต่อ

ผัดเครื่องแกงจนหอมก็ให้เอาน้ำซุปที่เรากรองไว้แล้วเทใส่ลงไปใส่รากผักชีและใบมะกรูดลงไปรอจนเดือดเอาตีนไก่ที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปต้มต่อตามด้วยเลือดไก่ที่หั่นไว้จากนั้นก็ให้ชิมรสดูก่อนกลัวว่ามันจะเค็มเกินไปเพราะตอนต้มทุกอย่างที่จะเอามาโขลกเป็นเครื่องแกงก็ได้ใส่น้ำปลาร้าไปแล้วและตอนที่โขลกเครื่องแกงก็ใส่เกลือลงไปด้วยถ้ายังจืดอยู่ก็ให้ใส่เกลืออีกสูตรนี้จะไม่ใส่น้ำปลาเพราะเกลือจะกลมกล่อมกว่าเมื่อชิมรสเค็มได้ตามต้องการแล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปตัดรสนิดหนึ่งอย่าใส่เยอะเดี๋ยวจะหวานจะไม่ใส่ผงชูรสเพราะเนื้อปลาที่เราใส่เข้าไปก็กลมกล่อมมากพออยู่แล้วเมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วก็ให้ใส่ต้นหอม ผักชีปิดท้ายแล้วก็ปิดไฟได้เลย

สูตรนี้ถ้าใครไม่กินปลาร้าก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะใส่น้ำปลาแทนก็ได้หรือถ้าชอบใส่ลูกชิ้นก็ซื้อลูกชิ้นปลามาใส่ก็อร่อยไปอีกแบบอยากกินยังไงอยากใส่อะไรก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบเลยค่ะผักที่จะเอามาใส่เวลาที่จะกินก็มีถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ถั่วงอกใส่ใบแมงลักด้วยจะได้หอมๆ ลองไปหัดทำดูนะคะทำกินเองได้เยอะและกินอิ่มด้วยถ้ากินไม่หมดก็เอาเข้าช่องฟิตไว้เวลาอยากกินก็เอาออกมาอุ่นกินเก็บได้เป็นอาทิตย์เลยค่ะขอให้อร่อยกับขนมจีนน้ำยาป่าสูตรบ้านๆสูตรนี้นะคะ

คอนโดแมว , พัดลมมือถือ , หมอนผ้าห่ม , หมอนหัวทุย  , เก้าอี้หัดนั่ง

Create Date : 19 ตุลาคม 2559 Last Update : 19 ตุลาคม 2559 15:38:09 น. Counter : 1109 Pageviews.		2 comments
Share Tweet