น้ำพริกแคบหมู เป็นน้ำพริกที่นึกอยากตำก็สามารถตำขึ้นได้ง่าย ๆ โดยอาศัยวัตถุดิบในครัวหรือหลังบ้าน
จะเรียกว่าน้ำพริกอีเก๋ ก็ไม่ผิดนะครับ ผมเคยอ่านพบในหนังสือเกี่ยวกับอาหารนี่แหละ นานมาแล้ว
คำว่าน้ำริกอีเก๋ของทางเหนือ คือน้ำพริกใด ๆ ก็ตามที่ปรุงแล้วมีส่วนผสมของมะเขือสด ๆ ซึ่งถ้าเป็นมะเขือขื่น หรือทางเหนือเรียกมะเขือแจ้ จะออริจินอลเลยทีเดียว
ว่าแล้วก็เอาอย่างง่าย กระเทียมไม่แกะเปลือก พริกขี้หนู กะปิดี แคบหมู น้ำตาลทราย มะนาว
ที่ขาดไม่ได้ต้องมะเขือ
เนื่องจากผมแพ้มะเขือขื่น วันนี้จึงขออนุโลมเป็นมะเขือกรอบ แต่เพื่อไม่ให้เสียถึงต้นฉบับ ก็เลยแอบใส่หน่อยหนึ่ง 2 แก่น
เตรียมวัตถุดิบ ใส่ครก ชุดแรกนี้โขลกแหลก
เปลือกมะเขือปอกเก็บไว้ โขลกตามพร้อมกะปิ
กะปิกับเปลือกมะเขือ โขลกลวก ๆ แค่พอแหลก ใสแคบหมูลงไปโขลกตาม
มะเขือขื่น พระเอก แต่วันนี้ผมให้เป็นพระรอง ผ่าครึ่ง คว้านเอาเมล็ดลงตำกับน้ำพริก ส่วนเปลือก
ซอยฝอยชิ้นเล็ก ๆ ไว้โรยหน้า
คลุก ๆ โขลก ๆ เข้ากัน ปรุงน้ำตาลทรายนิดเดียว แต่ออกเปรี้ยวหนักหน่อย ตักใส่ถ้วย
โรยหน้าด้วยเปลือกมะเขือขื่น
แต่เวลาจะกินจริงคนให้เข้ากันได้จะดีมากครับ ถ้าจะเติมน้ำต้มสุกให้เหลวกกว่านี้ เหมือน้ำพริกกะปิ
ก็อร่อย
น้ำพริกอีเก๋ กินกับผักได้หลาย ๆ อย่าง
แต่ผมชอบกินกับนี่ครับ มันมีความรู้สึกว่าเข้ากันดี ถ้าได้ข้าวเหนียวนึ่งอุ่น ๆ
สวัสดีครับ