ทำข้าวกั๊นจิีนง่าย ๆ กินกันดีกว่า ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวเงี้ยว ข้าวส้มเงี้ยว คือข้าวเดียวกัน แล้วแต่จะเรียกของแต่ละถิ่นที่ กรรมวิธีทำอาจจะมีแตกต่างกันบ้าง แต่วัตถุดิบหลัก ๆ จะไม่หนีกันเลย ข้าวกั๊นจิ๊น นิยมห่อด้วยใบตองกล้วย หรือใบตองตึงสด (ถ้าหาได้) แล้วเอานึ่ง รูปแบบ และวิธีห่อ เหมือนจะเป็นเอกลักษณ์ที่ดูปุ๊บก็จะรู้ทันทีว่าเป็นข้าวกั๊นจิ๊น วันนี้เรามาลองทำข้าวกั๊นจิ๊นแบบง่าย ๆ กินกัน ซึ่งการทำกินเองเราจะได้รับความเพลิดเพลิน และได้เปรียบในเรื่องของการใช้วัตถุดิบ ซึ่งไม่จำเป็นต้องหวงมากนัก จะทำให้รสชาติดีขึ้น .................................................................................................................... อันดับแรก ข้าวสวย ต้องเป็นข้าวที่หุงไว้จนเย็น ที่ผมทำใช้ข้าวหุงข้ามคืนใส่ตู้เย็นไว้  เตรียมเครื่องปรุง ประกอบด้วย หมูบด เลือดสด ๆ เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงรสดี  ตักข้าวมายีไม่ให้เป็นก้อน ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงปรุงรส โดยการกะประมาณ ลงไปพร้อมกับหมูบด เครื่องปรุงอย่าเพิ่งใส่มาก สามารถใส่เพิ่มทีหลังได้  เทเลือดน้ำใส่ลงไป อย่ามากเพราะเลือดถ้าใส่มากจะทำให้ข้าวถ้าสุกแล้วจะสีดำ ๆ คล้ำ ๆ ไม่สวย และมีรสฝาด  ใส่ถุงมือ คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักไปเวฟเพื่อชิมดูว่าขาดเหลืออะไร ก็ปรุงได้ตอนนี้ อย่างปรับปรุงสูตรโดยการใส่ซีอิ๊วขาว หรือซ๊อสน้ำมันหอย ลงไปนะครับ มันจะสูญเสียความเป็น ข้าวกั๊นจิ๊นไป มันจะออกแนวข้าวผัดไปทันที เชื่อเถอะ ผมเคยมาแล้ว ฮ่า ๆ  ประมาณให้ข้าวออกสีชมพูนวล ๆ วันนี้ผมพลาดใส่เลือดน้อยไปหน่อย (กลัวฝาด) พอสุกแล้วจะออกซีดไปหน่อย  แล้วก็เอามาห่อในใบตอง ผมห่อได้แค่สองห่อ มันไปไม่ไหวจริง ๆ ทำอะไรได้หมด พอให้ห่อข้าวกั๊นจิ๊น หงายไม่เป็นท่า  กลิ่นใบตองนึ่งมีส่วนช่วยความอร่อยเยอะ แต่ผมยอมละครับ ปั้นเป็นลูกกลม ๆ แน่น ๆ คงใกล้เคียง ยอมตัดกลิ่นหอมของใบตองออก  ปั้นก็ยังช้า เหนะหนะติดมือ กว่าจะได้ลูกหนึ่ง อัดในพิมพ์ก็คงไม่ผิดอะไรมาก  3 แบบ 3 สไตล์ ค่อย ๆ เรียงในลังซึ้ง เตรียมนึ่ง  พอสุกมา ซีดไปนิดหนึ่ง ถ้าจะเทียบกับข้าวกั้นจี๊นทั่วไป แต่รสชาติใช้ได้ครับ เป็นเพราะได้ปรุงรสตามชอบ และไม่หวงหมู  ข้าวกั๊นจิ้น ต้องแนมกับ หอมแดงซอย พริกขี้หนูทอด กระเทียมเจียวฉ่ำน้ำมัน ต้นหอมด้วยก็ดี  นี่เลยครับ ข้าวกั๊นจิ๊นทำเอง อร่อยทำกินในบ้าน นาน ๆ ทำทีเปลี่ยนบรรยากาศครับ  สวัสดีครับ มัวแต่ไปทำงานกลับเข้ามาบล็อกปู่ กรี๊ดดด ข้าวกั๊นจิ้นของโปรดงํ่าๆๆๆ
 โดย: เบียร์หมัก
 วันที่: 6 ตุลาคม 2555 เวลา:23:05:02 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [