อ่อมไก่่ให้อร่อย ต้องใส่ใบเล็บครุฑ เรื่องของกับข้าวเมืองช่วงนี้ ขอจัดชุดอ่อมให้หมดสิ้นกระบวนความก่อน อ่อมที่จะขอเสนอเป็นรายการต่อไปนี้ คือ อ่อมไก่ ครับ การแกงอ่อมไม่ว่าจะใช้เนื้ออะไรมาทำ ถ้าดูพื้นฐานแล้วก็ไม่แตกต่างกันเท่าไหร่ โดยเฉพาะเรื่องของเครื่องปรุง คือน้ำพริก อ่อมเริ่มต้นทำเขาไม่นิยมเอาน้ำพริกไปผัดน้ำมัน (ยกเว้นอยากผัด หรือเนื้อสัตว์บางชนิดอาจมีกลิ่นสาบ) พริกแกงจะคลุกกับเนื้อใส่น้ำนิดหน่อย ตั้งไฟผัดไปในตัวเลย การใช้ผักปรุงกลิ่นอาจแตกต่างกันไปของชนิดเนื้อสัตว์ หรือความนิยมรับประทานของแต่ละถิ่นที่ "อ่อม" คือการทำให้แกงเปื่อยโดยใช้เวลานาน ด้วยไฟอ่อน เนื่อที่นำมาแกงอ่อม หากเป็นเนื้อที่เปื่อยยาก ถ้าสุกแล้วจะทานอร่อยกว่าเนื้อเปื่อยง่าย "อ่อมไก่ " ไก่ชำแหละในตลาดมีอยู่ 2 อย่างที่พอหาซื้อง่าย ๆ คือไก่เนื้อทั่วไป กับไก่พันธุ์ไข่ ที่หมดอายุไข่ปลดระวางแล้ว ไก่แบบนี้จะเป็นไก่แก่ เนื้อเหนียว เหมาะสำหรับเอามาทำแกงอ่อม แต่ถ้าเป็นไก่บ้านได้จะดีมาก ๆ วันนี้ผมใช้ไก่แดง (ไก่พันธุ์ไข่ขนสีแดง) ทำสำเร็จจากตลาด ล้างน้ำให้สะอาดสับเป็นชิ้น ๆ  เตรียมเครื่องปรุงต่าง เช่นเครื่องต้ม น้ำพริก (วันนี้ใช้ในพริกแกงอ่อมสำเร็จ) ก็เหมือนน้ำพริกแกงอ่อมที่นำเสนอไว้ก่อนหน้านี้แล้ว  เอาทั้งหมดเทรวมกันในหม้อ คลุกให้เข้ากัน  ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนเนื้อไก่หดตัว น้ำงวดไป 1 ครั้ง  เติมน้ำลงไป ลดไฟ "อ่อม" ทิ้งไว้ จะไก่นุ่ม ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใบมะกรูดฉีกใส่ลงไป  โรยต้นหอม ผักชี แค่นี้ก็ได้แกงอ่อมไก่รสโอชา น่าซด น่ากิน เป็นอย่างยิ่ง อันนี้เป็นเวอร์ชั่น 1 สำหรับคนชอบอ่อมไก่ธรรมดา  ถ้าเป็นอ่อมไก่เวอร์ชั่น 2 อยากกินอ่อมไก่ที่แสนอร่อยจริง ๆ ยังไม่จบครับ ของถูกคู่กับอ่อมไก่ เป็นผักปรุงกลิ่นเช่นกัน ยอดอ่อนใบเล็บครุฑ เอามาซอยเป็นเส้น ๆ เล็ก ๆ ก่อนปิดไฟ ใส่ลงไป จะได้อ่อมไก่ของจริงที่อร่อยมาก ๆ  ต้นหอม ผักชี ไม่ต้องแล้ว เพราะใบเล็บครุฑเขาจะมีกลิ่นเฉพาะของเขา  ก็คงจบสิ้นกระบวนความการแกงอ่อมแล้วครับ เพราะอ่อมเหนือหลัก ๆ ก็จะมี อ่อมหมู อ่อมเนื้อ อ่อมไก่ ถ้าเป็นปลา เขาจะไม่อ่อมเขา เรียกกันไปอีกอย่าง เรียก "อุ๊บ" ซึ่งจะได้นำมาเสนอในโอกาสต่อไป สวัสดีครับ ของเบียร์ขอเลือดเยอะๆ เลือดก้อนแบบนี้ไม่กลัวค่าาา
 โดย: beermania
 วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:10:23:54 น.~ ถ้าซื้อในกรุงเทพฯ ก็บอกเค้าว่าจะซื้อน้ำพริกแกงอ่อมน่ะเหรอคะ อยากลองทำน่ะคะ แต่ไม่รู้จักน้ำพริกแบบนี้ ~
โดย: ~ sิมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa
) วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:13:34:06 น.คุณริมน้ำ ลองไปเปิดดูกระทู้ก่อนที่ิชื่ิอ แกงอ่อมเมือง หน้าตาเมือง ๆ รสชาติเมือง ๆ ที่นั่นมีน้ำพริกแกงอ่อมครับ
โดย: สล่าปู่
วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:13:42:42 น.ขอกินด้วยคนค่ะ..ชอบมากมาย...จำได้สมัยเด็กๆพ่อทำเมนูนี้ให้กินใส่ใบเล็บครุฑด้วย..
บางครั้งก็ใส่ใบเล็บครุฑลงไปในลาบด้วย..หอมอร่อย...คิดถึง...คิดถึง ขอบคุณนะคะที่ทำเมนูให้ชม  โดย: นุ้ยหนุ่ย (cleaver
) วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:16:13:43 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [