เป็นเพราะเส้นหมี่แห้งรวมมิตรแบบจัดหนัก ลูกชิ้น เนื้อสด ตับ เอ็นตุ๋นชามนี้
ไปลงไว้ในแฟนเพจของคนอร์ และมีหลายคนถามหาวิธีทำเลยจัดให้
.....พอดีมีดร๊าฟอยู่แล้ว แรกว่าจะรอทำอีกรอบเพราะจะถ่ายรูปซ่อมตอนทำน้ำซุป
แต่ก๋วยเตี๋ยวที่เราทำเป็นแบบบ้านๆ ขั้นตอนไม่แยะวัตถุดิบในน้ำซุปก็เอาที่มีในครัว
เลยคิดว่าใส่แต่สูตรและวิธีทำก็น่าจะพอเนาะ








วิธีทำเอ็นตุ๋นและน้ำซุป
เอ็นแก้ว 1/2 กิโล
รากผักชีบุบ 3-4 ราก
กระเทียม 5-6 กลีบทั้งเปลือกบุบพอแตก
อบเชย 2 ท่อน โปยกั๊ก 3 ดอก พริกไทย 2 ช้อนชา
ทุกอย่างเอาไปคั่วให้หอมก่อน
....เอาทุกอย่างใส่ถุงผ้าเวลาต้มจะได้ไม่กระจาย
แต่ถ้าไม่มีก็ใส่ลงหม้อไปเลยและค่อยกรองออกทีหลัง
หอมใหญ่ 2 หัว หั่น 4
ถ้ามีหัวไชเท้า ก็ปอกเปลือกหั่นเป็นท่อนลงไปต้มด้วย 1 หัว
ใส่เอ็นแก้วกับส่วนผสมทุกอย่างในน้ำเย็นและตั้งไฟ
ตั้งให้เดือดประมาณ 20 นาที แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลางและเคึ่ยวไปเรื่อยๆ จนเอ็นเปื่อย
ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำเติมลงไปอย่าให้แห้ง เพราะเราจะใช้น้ำต้มนี้มาเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ถ้าต้องการทำเนื้อตุ๋นเพิ่มด้วย แนะนำเป็นเนื้อน่องลายหรือเนื้อท้อง
ส่วนผสมเครื่องเทศฯลฯ ให้เพิ่มตามความเหมาะสม
ทั้งเอ็นแก้วและเนื้อให้ต้มทั้งชิ้นและค่อยนำมาหั่นหลังจากเปื่อยได้ที่แล้ว
ถ้าจะเพิ่มเครื่องในส่วนอื่นเช่นไส้ ปอด ม้าม
ก็เอาลงต้มพร้อมกับน้ำซุป อันไหนเปื่อยก่อนเอาขึ้นก่อน และหั่นพักไว้
น้ำซุปนำมากรองเพื่อทำน้ำก๋วยเตี๋ยว








เนื้อสดใช้เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง ตับสด แล่เป็นชิ้นบาง
ได้ลูกชิ้นเนื้อแบบติดเอ็นอร่อยกว่าลูกชิ้นเนื้อล้วน
ถ้าจะใส่ผ้าขี้ริ้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกพร้อมกับเนื้อสดและตับ






คะน้า ถั่วงอก ล้างเตรียมไว้
ส่วนเส้นก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าเป็นเส้นหมี่ก็แช่น้ำให้นิ่มและสะเด็ดน้ำก่อนลวก
....เราเองว่าเนื้อตุ๋นแบบนี้เข้ากับเส้นหมี่ที่สุด






เครื่องปรุง
พริกตำดองน้ำส้มสายชูใส่เกลือนิดหน่อย
กระเทียมเจียว
พริกป่นผัดน้ำมัน
ใบคึ่นไช่ +ต้นหอมซอย







น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
น้ำซุปจากที่ต้มเอ็นตุ๋นกรองแล้วเอามาปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว
ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปนิดหน่อย
เราไม่ได้ต้มน้ำกระดูก เลยหย่อนซุปก้อนสำเร็จไป 1 ก้อน
เวลาลวกเส้น ผักและถั่วงอกให้ลวกในน้ำเดือดธรรมดา
ส่วนเนื้อสดกับตับให้ลวกในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เลือดจากเนื้อและตับจะยิ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น







ลวกเส้นหมี่ คะน้า ถั่วงอก เนื้อสด ตับ ลูกชิ้น ใส่เอ็นตุ๋น ราดน้ำซุปตาม
โรยด้วยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่
....เนื้อสดลวกให้พอสะดุ้งเนื้อจะนุ่มมาก ใช้เนื้อสันในไม่ต้องห่วงไม่เหนียวแน่นอน







ส่งท้ายด้วยแห้งอีกชาม แทนที่จะราดน้ำซุป พอโรยกระเทียมเจียว ใบคึ่นไช่
เหยาะซีอิ๊วดำหวานกับน้ำปลา และปรุงรสแบบที่ชอบเลยค่ะ







....ทำเองจะกระหน่ำใส่เนื้อใส่ลูกชิ้นกี่สิบลูกก็ได้ ให้สะใจไปเลยค๊า