เราเองติดใจเมนูนี้มาจากร้านครัวเจ๊ง้อตั้งแต่เมื่อสิบปีที่แล้ว
ด้วยความที่ชอบเส้นหมี่กับกลิ่นของผักกระเฉดอยู่แล้ว เลยเอามาก๊อปปี้ทำกินเองอยู่บ่อย
เห็นคุณบี๊ - บ่งบ๊งทำเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด "สูตรเจ๊ไม่ง้อ" น้องๆ ส่งการบ้านกันตรึม
ของคุณบี๊คนเก่งเธอทำทีไร กุ้งตัวยักษ์ตู้มทิ่มตาดูน่ากิน
แต่ของเราเป็นเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด "สูตรไม่ง้อเจ๊" เพราะมาแบบ(กุ้ง)หลบๆ ซ่อนๆ
รสชาติที่กินจากร้านครัวเจ๊ง้อพอเดาได้ว่าใส่อะไรบ้าง ถึงไม่ใช่เทคนิคและส่วนผสมเด๊ะๆ
แต่เราไม่สน เราก็ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำแบบที่คิดว่าออกมาแล้วอร่อยถูกปากเราน่ะแหละ









เส้นหมี่ขาวแช่น้ำให้นิ่มและพักให้สะเด็ดน้ำ
ผักกระเฉดเลือกแต่ยอดอ่อนๆ แต่เราเด็ดผักกระเฉดทีไรได้แค่ 1 ใน 3 ใน 4 ทุกที นอกนั้นทิ้งหมด

ตอนหลังได้ดูรายการทีวีที่เจ๊ง้อมาเผยเคล็ดลับ ก็เลยเอามาบอกไว้เผื่อใครไม่ได้ดูรายการ
เจ๊ง้อบอกว่าเส้นหมี่ที่ใช้เป็นเส้นหมี่ส่งออกยี่ห้อเอราวัณ ส่วนผักกระเฉดเป็นกระเฉดน้ำแรก
ที่เพิ่งแตกยอด สั่งมาจากแถวหลังสนามบินสุวรรณภูมิ แถวหลังสนามบินที่เจ๊ง้อว่า
เมื่อสิบปีก่อนเราเคยขับหลงเข้าไปแถวนั้น ที่นั่นปลูกผักกระเฉดกันเป็นดงใหญ่มากก
...คนอยู่ต่างประเทศหาผักกระเฉดไม่ได้
เห็นเพื่อนๆ น้องๆ ทำส่งการบ้านคุณบี่บี๊เจ๊ไม่ง้อใช้ผักบุ้งแทนก็ว่าอร่อยกันค่ะ








กุ้งสดจำนวนตามชอบและมันกุ้งตัวชูรสของหมี่กระทะนี้

คุณเจ๊ไม่ง๊อบ่งบ๊งใช้กุ้งตัวใหญ่ตู้มๆ ทะลุจอ ส่วนเจ๊ง๊อบอกว่าใช้กุ้งแชบ๊วย
แต่เราไม่ง้อเจ๊ใช้กุ้งอะไรก็ได้ในตู้เย็นไซส์อะไรไม่เกี่ยง ตัวเล็กแบบเอามาทำกุ้งชุบแป้งทอดก็ยังได้
ส่วนมันกุ้งของเจ๊ง้อใช้มันกุ้งแม่น้ำ แต่เราใช้มันกุ้งสำเร็จที่เดี๋ยวนี้คุณภาพไม่เหมือนเดิม
เพราะเหลือมันกุ้งที่ผสมอยู่ในขวดจริงๆ อยู่ไม่กี่เปอร์เซ็นต์แถมราคาก็แอบแพงอีกต่างหาก
....กินทีไรนึกถึงเมื่อก่อนตลาดแถวบ้านจะมีมันกุ้งสดๆ ใส่ถุงมาขายถุงละโล
แม่จะชอบซื้อมาทีละหลายโลผัดในกระทะใหญ่เก็บไว้กินได้เป็นเดือน
แต่หลังจากตลาดรื้อสร้างใหม่เจ้าที่เคยขายย้ายไปที่อื่นเราก็เลยอดกินมันกุ้งอร่อยๆ







ผัดพริกกระเทียมให้หอม
ถ้าได้กระเทียมไทยกับพริกขี้สวนจะหอมมากกกก สัดส่วนพริกกระเทียมตามชอบเลยค๊า
เติมมันกุ้งเต็มที่เลยนะคะตอนผัดจริงเราเติมมันกุ้งไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ
และเพิ่มความแซ่บยิ่งขึ้นด้วยพริกป่น







เราเน้นความอร่อย(ส่วนตัว) ไม่เน้นความสวยงาม
กุ้งไม่ว่าจะไซส์เล็กหรือไซส์ใหญ่ต้องขอเอามาบี้ให้เนื้อกุ้งแตกๆ ก่อน เวลาผัดเครื่องจะได้เข้าเนื้อ
....วันนี้กุ้งหมดตู้ค่ะ เลยดูจุ๋มจิ๋มไปหน่อย










ผัดเครื่องเข้ากันแล้วเอาเส้นหมี่ที่แช่น้ำพักไว้ลงไปผัด
เติมน้ำนิดหน่อยพอขลุกขลิกเส้นจะได้นิ่มไม่กระด้าง








คลุกเคล้าจนเส้นนิ่มและเครื่องผัดคลุกทั่ว ใส่ผักกระเฉดตามลงไป
....เคล็ดลับจากเจ๊ง้อให้กระเฉดสีสวย ให้เขี่ยหมี่ที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ
ใส่น้ำมันพืชลงไปหน่อยแล้วผัดผักกระเฉดจะได้กรอบและสีเขียวสวย
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นใครถนัดผัดแบบไหนก็แบบนั้น







ก่อนผัดให้เตรียมเครื่องทุกอย่างให้พร้อม
เวลาผัดทุกขั้นตอนใช้ไฟค่อนไปทางแรงและผัดเร็วๆ ห้ามอ้อยอิ่ง
จะปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำมะนาวแล้วแต่ชอบเลยค่ะ แต่เราแค่เหยาะน้ำปลานิดหน่อยพอแล้ว







จะผัดแบบไหน วัตถุดิบอะไร เป็นเอาว่าผัดออกมาแล้วให้ถูกปากถูกใจคนกินก็แล้วกันค่ะ