เส้นหมี่ผักกระเฉดผัดมันกุ้ง



เราเองติดใจเมนูนี้มาจากร้านครัวเจ๊ง้อตั้งแต่เมื่อสิบปีที่แล้ว
ด้วยความที่ชอบเส้นหมี่กับกลิ่นของผักกระเฉดอยู่แล้ว เลยเอามาก๊อปปี้ทำกินเองอยู่บ่อย
เห็นคุณบี๊ - บ่งบ๊งทำเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด "สูตรเจ๊ไม่ง้อ" น้องๆ ส่งการบ้านกันตรึม
ของคุณบี๊คนเก่งเธอทำทีไร กุ้งตัวยักษ์ตู้มทิ่มตาดูน่ากิน
แต่ของเราเป็นเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด "สูตรไม่ง้อเจ๊" เพราะมาแบบ(กุ้ง)หลบๆ ซ่อนๆ
รสชาติที่กินจากร้านครัวเจ๊ง้อพอเดาได้ว่าใส่อะไรบ้าง ถึงไม่ใช่เทคนิคและส่วนผสมเด๊ะๆ
แต่เราไม่สน เราก็ใช้ส่วนผสมและวิธีการทำแบบที่คิดว่าออกมาแล้วอร่อยถูกปากเราน่ะแหละ









เส้นหมี่ขาวแช่น้ำให้นิ่มและพักให้สะเด็ดน้ำ
ผักกระเฉดเลือกแต่ยอดอ่อนๆ แต่เราเด็ดผักกระเฉดทีไรได้แค่ 1 ใน 3 ใน 4 ทุกที นอกนั้นทิ้งหมด

ตอนหลังได้ดูรายการทีวีที่เจ๊ง้อมาเผยเคล็ดลับ ก็เลยเอามาบอกไว้เผื่อใครไม่ได้ดูรายการ
เจ๊ง้อบอกว่าเส้นหมี่ที่ใช้เป็นเส้นหมี่ส่งออกยี่ห้อเอราวัณ ส่วนผักกระเฉดเป็นกระเฉดน้ำแรก
ที่เพิ่งแตกยอด สั่งมาจากแถวหลังสนามบินสุวรรณภูมิ แถวหลังสนามบินที่เจ๊ง้อว่า
เมื่อสิบปีก่อนเราเคยขับหลงเข้าไปแถวนั้น ที่นั่นปลูกผักกระเฉดกันเป็นดงใหญ่มากก
...คนอยู่ต่างประเทศหาผักกระเฉดไม่ได้
เห็นเพื่อนๆ น้องๆ ทำส่งการบ้านคุณบี่บี๊เจ๊ไม่ง้อใช้ผักบุ้งแทนก็ว่าอร่อยกันค่ะ








กุ้งสดจำนวนตามชอบและมันกุ้งตัวชูรสของหมี่กระทะนี้

คุณเจ๊ไม่ง๊อบ่งบ๊งใช้กุ้งตัวใหญ่ตู้มๆ ทะลุจอ ส่วนเจ๊ง๊อบอกว่าใช้กุ้งแชบ๊วย
แต่เราไม่ง้อเจ๊ใช้กุ้งอะไรก็ได้ในตู้เย็นไซส์อะไรไม่เกี่ยง ตัวเล็กแบบเอามาทำกุ้งชุบแป้งทอดก็ยังได้
ส่วนมันกุ้งของเจ๊ง้อใช้มันกุ้งแม่น้ำ แต่เราใช้มันกุ้งสำเร็จที่เดี๋ยวนี้คุณภาพไม่เหมือนเดิม
เพราะเหลือมันกุ้งที่ผสมอยู่ในขวดจริงๆ อยู่ไม่กี่เปอร์เซ็นต์แถมราคาก็แอบแพงอีกต่างหาก
....กินทีไรนึกถึงเมื่อก่อนตลาดแถวบ้านจะมีมันกุ้งสดๆ ใส่ถุงมาขายถุงละโล
แม่จะชอบซื้อมาทีละหลายโลผัดในกระทะใหญ่เก็บไว้กินได้เป็นเดือน
แต่หลังจากตลาดรื้อสร้างใหม่เจ้าที่เคยขายย้ายไปที่อื่นเราก็เลยอดกินมันกุ้งอร่อยๆ







ผัดพริกกระเทียมให้หอม
ถ้าได้กระเทียมไทยกับพริกขี้สวนจะหอมมากกกก สัดส่วนพริกกระเทียมตามชอบเลยค๊า
เติมมันกุ้งเต็มที่เลยนะคะตอนผัดจริงเราเติมมันกุ้งไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ
และเพิ่มความแซ่บยิ่งขึ้นด้วยพริกป่น







เราเน้นความอร่อย(ส่วนตัว) ไม่เน้นความสวยงาม
กุ้งไม่ว่าจะไซส์เล็กหรือไซส์ใหญ่ต้องขอเอามาบี้ให้เนื้อกุ้งแตกๆ ก่อน เวลาผัดเครื่องจะได้เข้าเนื้อ
....วันนี้กุ้งหมดตู้ค่ะ เลยดูจุ๋มจิ๋มไปหน่อย










ผัดเครื่องเข้ากันแล้วเอาเส้นหมี่ที่แช่น้ำพักไว้ลงไปผัด
เติมน้ำนิดหน่อยพอขลุกขลิกเส้นจะได้นิ่มไม่กระด้าง








คลุกเคล้าจนเส้นนิ่มและเครื่องผัดคลุกทั่ว ใส่ผักกระเฉดตามลงไป
....เคล็ดลับจากเจ๊ง้อให้กระเฉดสีสวย ให้เขี่ยหมี่ที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ
ใส่น้ำมันพืชลงไปหน่อยแล้วผัดผักกระเฉดจะได้กรอบและสีเขียวสวย
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นใครถนัดผัดแบบไหนก็แบบนั้น







ก่อนผัดให้เตรียมเครื่องทุกอย่างให้พร้อม
เวลาผัดทุกขั้นตอนใช้ไฟค่อนไปทางแรงและผัดเร็วๆ ห้ามอ้อยอิ่ง
จะปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำมะนาวแล้วแต่ชอบเลยค่ะ แต่เราแค่เหยาะน้ำปลานิดหน่อยพอแล้ว







จะผัดแบบไหน วัตถุดิบอะไร เป็นเอาว่าผัดออกมาแล้วให้ถูกปากถูกใจคนกินก็แล้วกันค่ะ











Create Date : 03 ตุลาคม 2556
Last Update : 3 ตุลาคม 2556 9:35:17 น.
Counter : 19238 Pageviews.

16 comments
ปลาสลิดทอดซอสไข่ผำ nonnoiGiwGiw
(3 ก.พ. 2568 11:36:18 น.)
ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0020 - 29 มกราคม 2568 - ผัดถั่วลันเตากับเห็ดฟาง ทนายอ้วน
(29 ม.ค. 2568 16:57:55 น.)
แชร์ วิธีทำขนมจีบกุ้ง แป้งนุ่ม กุ้งแน่น เน้นทำกินเอง 16 Shots
(28 ม.ค. 2568 10:07:00 น.)
(*_*)แกงส้มยอดมะพร้าวปลาแซลมอน(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(29 ม.ค. 2568 07:55:29 น.)
  
อยากทานเมนูมากคุณแหม่ม แต่หาผักกระเฉดไม่ได้เลย. หิวๆๆๆๆ คะ
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:9:32:45 น.
  
มาแล้วคะ มาแล้วววว กาดึ๊บ กาดึ๊บ ค่อย ๆ เลื้อย คืบคลานมา
แม้นจะยังป่วยเล็ก ๆ เห็นหมี่กระเฉด[หัว] สีสันหน้าตาแล้วอยากกินมาก
ทำเมนูนี้ต้องเน้นพริกและกระเทียมเยอะ ๆ ไม่เช่นนั้นมันจะเลี่ยนมาก

มันกุ้งขวดแบบนี้ ยอมรับว่าเมื่อสามสิบปีก่อนโน้นถือว่าแจ๋วมาก ๆ
แต่ปัจจุบัน เราได้ผ่าพิสูจน์ก่อนใช้งาน มันคือมันกุ้งผสมกุ้งแห้ง
ถ้าเราจำไม่ผิด ไม่ใช่เนื้อกุ้งแบบสมัยก่อน เราว่ามันไม่เวิร์กแล้วอ่ะคะ
หลัง ๆ ต้องซื้อมันกุ้งแบบที่เขาแยกหัวขาย แล้วเอามาเคี่ยวมาทำเอง
บี๊ว่าแบบนั้นได้อรรถรส รสชาติเข้มข้นกว่าแบบบรรจุขวดคะคุณแหม่ม
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:9:45:32 น.
  
ตามมาชิมผัดหมี่ไม่ง้อเจ้ด้วยคนค่ะคุณแหม่ม
hashbrown ยังไม่ได้ส่งการบ้านเลย มีของใหม่มาให้อยากกินอีกแระ
ขอแบบนี้จานหนึ่งค่ะ กุ้งไม่ต้องก็ได้จ้า
เราเห็นด้วยค่ะ ทำทานเองนั่นแหละถูกปากถูกใจ ปลอดผงชูรสด้วยเนาะ
มันกุ้งแบบนี้สะดวกดีค่ะ แต่อย่างที่พี่บี๊บอก เคี่ยวเองเริ่ดค่ะแต่ขยันน้อย
พี่บี๊เคี่ยวไว้เยอะป่าว ขอขวดเล็ก ๆ ขวดนึง อิอิ...

โดย: เนินน้ำ วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:10:23:22 น.
  
โอ้วววขนาดตาเพิ่งอิ่มข้าวเที่ยงมา แต่คุณแหม่มผัดออกมาหน้าตา น่ากินมากๆค่ะ
โดย: hot cappuccino วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:12:42:06 น.
  
ใจตรงกันเลยคะ พี่แหมม่ วันนี้ ก็อัพบล็อกด้วยเส้นหมี่ผัดแบบปักษ์ใต้่ ..ทำไปเมื่ออาทิตย์ก่อน แถมพรุ่งนี้นัดกันไปทานเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด เจ้าอร่อยที่ตลาดพลูอีกด้วยคะ

ยิ่งมาเห็นจานของพี่แหม่มก่อน ยิ่งอยากออกไปกินเร็ว ๆ เลยคะ ไปกินนอกสถานที่เปลี่ยนบรรยากาศบ้าง คะ
โดย: kuky วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:12:46:32 น.
  
เส้นหมี่ผักกระเฉดผัดมันกุ้งน่าทานจังเลยค่ะพี่แหม่ม
อ่านแล้วจะไปหาซื้อเส้นยี่ห้อเอราวัณมาใช้บ้าง
ผักกระเฉดเมืองนอกหายากจริงๆ หุหุ สงสัยต้องเปลี่ยนเป็นผักบุ้งซะแล้ว
ขอบคุณมากๆ สำหรับสูตรค่ะ
โดย: diamondsky วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:14:57:22 น.
  
น่าอร่อยจังค่ะ
แต่ไม่เคยทานเส้นหมี่ผัดกับผักกระเฉดเลย
แปลกดีค่ะ อิอิ

ขอบคุณมากๆนะคะ ^^
โดย: lovereason วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:20:30:07 น.
  
ฮ่ะๆ อ่านแล้วอารมณ์ดีทุกทีเลยบล็อกคุณแหม่มเนี่ย

ทั้งน่ากินทั้งเศร้าใจ เพราะขืนเรากินจานนี้เข้าไปคงส่งโรงบาลไม่ทันแน่นอน
กุ้งสด มันกุ้ง ดูแซ่บ และอร้าอร่ามมาก ๆ
จะตัวเล็กตัวใหญ่ ก็ไม่สำคัญเท่ากับรวม ๆ กันแล้วมันอร่อยถูกปากถูกใจคนกินอ่ะเนอะ
ทุกอย่างมันต้องมีความสมดุลกันนะคะ
ใช่ป่ะ

แง่ม ๆๆ อิจฉาคนกินได้เจง ๆ
โดย: secreate วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:23:03:41 น.
  
บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
tayya tatar Travel Blog ดู Blog
อาคุงกล่อง Movie Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น


กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด
น่ากินมากค่า แม่บุ๊งชอบกินมากๆ เลยค่ะ
พรุ่งนี้แม่บุ๊งกินเจแล้ว ที่บ้านมักจะมีเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดเจทุกปีค่ะ
บุ๊งชอบมากๆ เลย เพราะว่าใส่เห็ดเยอะๆๆๆ ค่ะ อิอิ
โดย: Close To Heaven วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:23:08:03 น.
  
น่ากินมั่กๆ เมนูโปรดเค้าเลยยย
โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:10:33:29 น.
  
เดินไปตลาดใกล้ๆบ้านมา 3-4 วันติดกันแล้วครับ ยังหามันกุ้งสดไม่ได้ 3 กิโลเลยครับ ไม่อยากเอามาแช่ฟรีสเอาไว้ อยากได้ทีเดียว 3 กิโลเลย แต่ยังหาไม่ได้เลยคราบ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:15:08:22 น.
  
เด็กเส้นมาโหวตให้กับเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดแล้วจ้า
แช่ฟรีตไว้ให้เค้าด้วยนะ ออกเจจะมารับไปกิน

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เริงฤดีนะ Sports Blog ดู Blog
AppleWi Travel Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog
โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:16:36:50 น.
  
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ทองกาญจนา Health Blog ดู Blog
narellan Food Blog

เส้นเล็ก ๆ แบบนี้แม่บุญชอบค่ะ กินง่ายกว่าเส้นใหญ่ ส่วนมันกุ้ง แม่บุญเอามาทำข้าวผัดขายที่นี่ค่ะ อิ อิ ผสมกุ้งเข้าไปหน่อย เลิศ...แม้จะไม่ใช่มันกุ้งจริงทั้งหมด อีกไม่นานเราคงได้เจอกันสักครั้งนะคะ
โดย: Maeboon วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:22:57:28 น.
  
อ่านเพลินจริงๆ จนอยากส่งการบ้านเลยค่ะ
เด๋วต้องแวะไปชิมบ้านพี่บี๊ด้วย คงน่าอร่อยเหมือนกันนะคะ
โดย: Gibpiko วันที่: 5 ตุลาคม 2556 เวลา:23:39:41 น.
  
แวะมาชมด้วยคะ ^_^
เที่ยงแล้ว หิวกันหรือยัง เอ่ย??

มีก๋วยเตี๋ยวมาฝากจ๊ะ



โดย: nuboonme วันที่: 7 ตุลาคม 2556 เวลา:11:12:22 น.
  
แอบกลืนน้ำลายค่ะ

น่าทานมว๊ากกกก><
โดย: ซาตานน้อยน่ารักจัง วันที่: 7 ตุลาคม 2556 เวลา:19:28:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [?]

บทความทั้งหมด