ผัดไทยอาหารยอดนิยมของคนไทยและอาหารดังระดับชาติ ส่วนผสมของผัดไทยส่วนใหญ่จะคล้ายๆ กัน แต่วิธีทำอาจจะแตกต่างแล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน


ผัดไทยจานนี้เป็นแบบของเราทำอยู่เพราะไม่ค่อยถนัดผัดก๋วยเตี๋ยวผัด เพราะเคยผัดตามวิธีที่เห็นตามร้านทีไร เส้นจะออกมากอดกันเละๆ แฉะๆ ไม่น่ากินทุกที อาจจะเป็นเพราะกะทะกับเตาที่ไฟไม่แรง เพราะพวกนี้ต้องใช้กะทะเหล็กและต้องไฟแรงๆ ผัดเร็วๆ ถึงจะร่วนสวยน่ากิน (ที่จริงฝีมือไม่ได้เรื่องเองต่างหากเลยโทษกะทะโทษเตาซะเลย )






เตรียมเครื่องปรุง




น้ำผัดไทยบางคนก็เรียกว่าซอสผัดไทย
เตรียมทำน้ำผัดไทยแบบง่ายๆ ไว้ก่อน จะได้ไม่ต้องเสียเวลามาปรุงรสไปชิมไปตอนผัด น้ำผัดไทยหรือซอสผัดไทยมีขายเป็นขวดสำเร็จรูป แต่ทำเองก็ไม่ยาก อีกอย่างสามารถผสมให้ได้รสชาติอย่างที่ชอบ และั่มั่นใจได้ว่าไม่มีสารกันบูดแน่นอน
แค่ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลา ใครชอบรสชาติไหนนำรสไหน ก็ปรุงไปชิมไป
ถ้าจะทำหลายรอบก็ทำเผื่อไปเลยแล้วใส่ตู้เย็นเก็บไว้ แต่ถ้าจะเก็บนานหน่อยก็เอาน้ำผัดไทยที่ได้ไปเคี่ยวให้สุกสักนิด แต่อย่าให้เหนียวแบบน้ำไข่ลูกเขย แล้วค่อยใส่ขวดเก็บเข้าตู้เย็น แต่เราว่าวัีนไหนอยากกินผัดไทยแล้วค่อยทำใหม่ๆ จะดีกว่า (ซอสทำให้รสชาติจัดหน่อยนะคะ เพราะจะต้องเอาไปผัดกับเส้นแล้วยังมีกุ้ยช่ายกับถั่วงอกอีก) ถ้าชอบผัดไทยออกรสเผ็ดใส่พริกป่นปรุงลงไปพร้อมกันเลยก็ได้















เต้าหู้ทอดกับหัวไชโป๊วหั่นชิ้นเล็กๆ
ผัดไทยต้องมีกุ้งแห้งอีกอย่าง ที่คูเวตไม่มีกุ้งแห้งไทยขาย มีแต่กุ้งแห้งของฟิลิปปินส เคยซื้อมากินไม่ได้เลยเพราะแห้งๆ แข็งๆ แถมเค็มปี๋อีกต่างหากก็เลยไม่ใส่










ถั่วงอกกับใบกุ้ยช่ายตัดเป็นท่อนขนาดตามชอบ ตัดใบออกเหลือตรงโคนสักคืบไว้กินแกล้มกับผัดไทย














เราเองจะไม่ค่อยมีชำนาญในการผัดข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วตอกไข่ลงไปผัด เพราะกว่ามันจะคลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะเละกระจุยแถมไข่ยังแฉะๆ
ตอนหลังเราเวลาทำำอาหารประเภทนี้ก็จะทอดไข่เอาไว้ก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปตามหลัง
ผัดไทยนี่ก็เหมือนกัน ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่แดงให้แตกพอให้ผสมกับไข่ขาว ไม่ต้องตีฟูแบบไข่เจียวแ้ล้วเอาลงไปทอดในน้ำมันนิดหน่อย ยีๆ กับกะทะ ใส่น้ำผัดไทยลงไปให้น้ำผัดไทยเข้าเนื้อกับไข่ แล้วตักขึ้นพักไว้้
















ไม่มีกุ้งแห้งเลยทำเป็นผัดไทยกุ้งสดซะเลย ไม่ชอบกุ้งที่ผัดนานๆ เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ก็เลยทอดกุ้งเตรียมไว้ก่อนแล้่วเอาไว้ใส่ทีหลัง
ใส่น้ำมันนิดหน่อยเอากุ้งลงทอด ก่อนเอาขึ้นก็เอาน้ำผัดไทยลงไปคลุกๆ สักหน่อย
















ขั้นตอนการผัด

ตอนเตรียมเครื่องเสียเวลานิดหน่อย แต่ตอนผัดนี่ใช้เวลาแค่แป๊ปเดียวก็อร่อยแล้ว



หอมแดงซอยกับกระเทียมสับผัดน้ำมัน เอาเต้าหู้กับไชโป้วลงไปผัด ใส่น้ำผัดไทยที่เตรียมไว้ี่และผัดให้เข้ากัน (ใส่หอมแดงแยะกว่ากระเทียม)

เอาเส้นจันทน์ที่แช่น้ำจนนิ่ม ลงไปผัดใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดหน่อยจะทำให้เส้นเหนียวขึ้น

ผัดจนเส้นนุ่มได้ที่แล้วก็ใส่กุ้งกับไข่ที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน

ใส่ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อนกับถั่วงอกผัดอีกนิดหน่อยแล้วปิดไฟ อย่าผัดนานจะทำให้ผักสลดไม่น่ากิน
(ไม่มีใบกุ้ยช่ายก็ใช้ต้นหอมแทน)













โรยถั่วลิสงบุบ ตักใส่จานกินกับต้นกุ้ยช่าย ถั่วงอกดิบ บีบมะนาวตามชอบ ถ้าเผ็ดไม่พอก็ิพริกป่นอีกสักหน่อย กินกับหัวปลีก็อร่อย เสียดายไปหาที่ตลาดแถวบริษัทก็หมด(ที่นี่มีขายค่ะเพราะคนอินเดียกินหัวปลีกัน แต่แพงเหมือนกัน กิโลนึงเกือบร้อยบาทแน่ะ )










cooking@kuwait