เมนู 129.*ยำจิ้นไก่* ได้ทำซะที เข้าบล็อกแม่เฮือนไปหลายรอบ หลายตลบแล้ว แต่ก็ไม่ได้ทำสักกะเมนู เนื่องจากรอหาซื้อเครื่องปรุงอาหารเหนือ จนแล้วจนรอด ก็หาไม่ได้ ได้มาอย่างเดียวคือ *มะแขว่น* จึงอยากรู้นักหนาว่า ไอ้น้ำพริกลาบนี่ มันทำยากเย็นแค่ไหน อยากรู้แต่ไม่ได้คิดว่าจะทำเองหรอก แต่พอเสริชหาข้อมูลในกูเกิลได้ ก็รู้สึกว่าพวกเครื่องเทศที่เค้าใช้ เราก็พอมีอยู่แล้วหลายตัวเชียว ขาดแต่ ดีปลี กับ ใบกระวาน แต่คาดว่าน่าจะพอถูไถ จึงลงมือทำ*ยำจิ้นไก่* ด้วยความมั่นใจพอประมาณ ก่อนอื่นเลยต้องนี่ นึ่งข้าวเหนียว คนเหนือเรียก *ข้าวนึ่ง* 1.ไก่สด ทำเที่ยวนี้ใช้ น่องติดสะโพก 3 ชิ้น ลงต้มในน้ำใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือนิดหน่อยด้วย 2.ต้มไก่จนสุก ตักขึ้นพักไว้รอให้เย็น เดี๋ยวเราจะต้องฉีกออกเป็นชิ้นเล็กๆ 3.น้ำต้มไก่ อย่าทิ้งเดี๋ยวจะต้องใช้ 4.เตรียมเผา พริกแห้ง หอม กระเทียม และ ข่า 5.อบให้สุก (ในที่นี้ใช้เตาอบ อบ) 6.เครื่องเทศ สำหรับทำน้ำพริกลาบ มี มะแขว่น(อยู่ในถุงพลาสติค) ลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก 7.อบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า (มีแต่แบบผง ก็ใช้ตามที่มี) 8.เครื่องเทศที่เห็นข้างบน รวม 6 อย่าง (ขาดใบกระวาน กับ ดีปลี) คั่ว หรือ อบ ให้หอม 9.พริก หอม กระเทียม ข่า กะปิ (กะปิในภาพไม่มี)ที่เผาไว้ หั่นไว้เตรียมโขลก 10.พริก และ เครื่องเทศ (ข้อ 8.+9.) โขลกรวมกัน ก็จะได้นำพริกลาบสำหรับปรุง ยำจิ้นไก่ 11.เตรียมผักชีต้นหอม และผักแพ้ว 12.ผักแพ้ว ผู้ช่วยที่บ้าน เค้าเรียก ไผ่หอม ถูกหรือผิด ไม่แน่ใจ (เด็ดมาจากหลังครัว ผู้ช่วยเราเค้า ซื้อมากินแล้วก็ปักๆไว้ ก็งอกนำมาใช้ได้) 13.ฉีกเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นๆ ถ้าไม่สุกไม่เป็นไร เดี๋ยวเราจะนำไปต้มอีกครั้ง ตักน้ำพริกลาบที่โขลกเตรียมไว้ใส่ลงไป 14.ขยำน้ำพริกลาบกับเนื้อไก่ให้เข้ากัน 15.นำเนื้อไก่ที่ขยำกับน้ำพริกลาบแล้วใส่ลงในน้ำต้มไก่ 16.ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักลงไป ปิดไฟได้ 17.ตักใส่จานแบบนี้ จะได้แบบน้ำขลุกขลิก 18. 19.ทานกับข้าวเหนียวร้อน ถ้าอยากซดน้ำก็ต้องตักเพิ่มใส่ถ้วย 20. 24 ธ.ค.50 ได้ทำกินอีกรอบ จึงมีการมาอัพข้อมูลเพิ่มเติม พร้อมแก้ไขภาพบางภาพด้วย ************************************ *ยำจิ้นไก่*นี้บางทีมองดูเหมือนต้มยำ แต่ความจริงน่าจะต่างกัน ต่างกันในความรู้สึกเมื่อเรารับประทาน เนื่องจาก *ยำจิ้นไก่* จะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศหลายชนิดรวมกัน และไม่มีรสเปรี้ยว คำว่า*จิ้น*แปลว่า*เนื้อ* จิ้นไก่ คือเนื้อไก่ จิ้นวัว คือเนื้อวัว จ้า ************************************** ใครที่สนใจเรื่องเกี่ยวกับคนเมือง ไม่ว่าเกี่ยวกับอาหาร หรือ การอู้กำเมือง ลองเสริชหาในกูเกิลดู เวปคนเมืองดอทคอม หรือ ซีเอ็ม108ดอทคอม จะได้ข้อมูลมากมาย เลยค่ะ *************************************** 24 พ.ย.50 มาอัพข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของ พริกลาบ ที่ทำในบล็อกนี้ //www.horapa.com/webboard/show.php?No=1637   Create Date : 21 พฤศจิกายน 2550 9 comments Last Update : 6 มีนาคม 2551 23:44:27 น. Counter : 2716 Pageviews. Share Tweet

วันนี้ดาวก็ทำค่ะ ใส่หัวปลีด้วย แต่ปลีสดไม่มี ใช้แบบกระป๋องแทน พอหายคิดถึงได้ค่ะ   โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 21 พฤศจิกายน 2550 23:05:52 น.

แวะมาจิม ยำจิ้นไก่ แล้วเจ้าคุณป้าจ๋า น่ากิ๋นแต้ๆเจ้าเป๋นไดพ่องเจ้าลำก่เจ้า   โดย: แม่เฮือน 22 พฤศจิกายน 2550 1:21:08 น.

ขอบคุณค่ะ...คุณดาว แวะมาทักทายป้า จำได้ว่าเคยเห็นคุณดาวทำเมนูอาหารเหนืออยู่หลายเมนูเหมือนกัน อาหารเหนือลำแต๊ๆเน่อ แม่เฮือน...ไม่น่าถามเลย ลำแต๊ๆเจ้า   โดย: ป้า (ลักกี้ ) 22 พฤศจิกายน 2550 7:23:04 น.

โอ๋ยย.....หิวข้าวค่ะ มาถูกที่ถูกเวลาซะด้วย ไม่ได้มานานเหลือเกิน แต่ยังจำได้ไม่ลืมเลือนว่าบ้านนี้สวยเหลือเกิน คงงามเหมือนจิตใจเจ้าของบ้าน ชอบทานค่ะป้าลักกี้ แต่ทำไม่ค่อยได้เรื่อง ยังคิดถึงกันอยู่ค่ะ มาบ่อยๆ อยู่เหมือนกันค่ะแต่ไม่ได้ให้เจ้าของบ้านรู้ตัว ชอบเป็นวิญญาณ ล่องลอยค่ะ เอิ๊ก...ฮ่าๆๆๆๆ   โดย: โมกสีเงิน 22 พฤศจิกายน 2550 11:54:38 น.

เลื่อนลงมาถึงรูปที่16แล้วหอมจังครับ (มั่วอีกแล้วน้องแคน ได้กลิ่นได้ไงเนี๊ยะ)   โดย: น้องแคนและทุตซี (ทุตซี&ลุงเฟเทอร์ ) 22 พฤศจิกายน 2550 20:56:58 น.

คุณโมกสีเงิน.....เจอแล้ว คนแอบดู(บล็อก)ป้า ไม่เป็นไรจ้า แค่แว๊บๆมา ป้าก็ดีใจแล้วล่ะค่า ไปเยี่ยมบ้านโมกสีเงินมาแล้วด้วยล่ะ น้องแคนกะคุณป้าทุตซี.....ขนาดนั้นเชียวเหรอจ๊ะ   โดย: ป้า (ลักกี้ ) 22 พฤศจิกายน 2550 21:20:20 น.

add ไว้เป็น Friends' blogs ลำดับต้นๆ เลยสังเกตมั้ยคะป้า จะให้ลืมเลือนกันได้งัย บ้านหลังสวยไม่ว่าจะมุมไหน ห้องไหนก็มาแอบดู ร่วมด้วยช่วยชม เพียงไม่ได้แจ้งให้ทราบค่ะ ถึงไม่ไปเยี่ยมก็ คิดถึง นึกถึง ละรึกถึง อยากมาเพราะใจโหยหา.....อ๊ะ ชักเลยเถิดเล่นของสูง ฮ่าๆๆๆ ไปดีกว่าค่ะ เดี๋ยวมาใหม่ค่ะ   โดย: โมกสีเงิน 23 พฤศจิกายน 2550 9:40:03 น.

มาตอบช้าไปน่อเจ้า ป้าลักกี้ ขอโทษตวยเจ้าที่ทำหื้อรอ อิอิ... สูตรแกงแค ..แล้วแต่ละครัวเรือนแล้วแต่ละจังหวัดนาเจ้า ว่าใครจะใช้พริกแห้งหรือ พริกสด แต่สูตรของข้าเจ้าใช้พริกแห้งเอานะเจ้าป้า โขลกแล้วก่นำมาผัดกับน้ำมันพืชนิดหน่อยเจ้า เพราะจะทำให้เครื่องแกงหอม เจ้า บางสูตรเค๊าก่ไม่ผัดใส่น้ำมันพืชนะเจ้าป้า จะใส่เครื่องแกงในน้ำแกงเดือดๆเลย คนเหนือแต่ละจังหวัดแต่ละครัวเรือน บางครั้งก็ทำไม่เหมือนกันเจ้า...อย่างในรูปของป้าก็ถือว่าเป็นแกงแคเหมือนกันนะเจ้า   โดย: แม่เฮือน 24 พฤศจิกายน 2550 0:37:41 น.

อยากกิน ยำจิ้นไก่ ฝีมือป้าลักกี้จังค่ะ ข้าวนึ่งร้อนๆ อร่อยเหาะเชียวค่ะ อากาศเย็นจัดเลยค่ะ บ้านป้าลักกี้หนาวเหมือนบ้านโมกมั้ยน๊อ   โดย: โมกสีเงิน 29 พฤศจิกายน 2550 14:12:33 น.