Bloggang.com : Lek_Sriratri : เมนู 139.*ต้มยำหัวปลาเก๋า*

เมนู 139.*ต้มยำหัวปลาเก๋า*

เสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมาไม่ได้ไปทำงานที่พัทยา

เลยหาโอกาสไปซื้อกับข้าวที่ตลาดมหาชัย

เจอน้ำทะเลหนุน ในตลาดเจิ่งนองไปด้วยน้ำ

ก็เลยจำเป็นต้องลุยๆน้ำซื้อมาล่ะค่ะ

ได้ปลาเก๋าตัวใหญ่หนัก 3.6 กก.ๆละ 190.-รวมก็หกร้อยกว่าๆ

มื่้อแรกที่ทำ เป็นเมนู*หัวปลาเก๋าต้มยำ*

1.เวลาทำต้มยำปลา ซึ่งปลาจะคาวมาก เราควรเตรียมพวกเครื่องปรุงรสก่อน

หั่นซอยเตรียมไว้ก่อน แล้วเข้าตู้เย็นไว้

มี พริกขี้หนูบุบพอแหลก ผักชี ต้นหอม มะนาว

2.เห็ดนางฟ้า หั่นโคนออก ถ้าดอกใหญ่ก็แบ่งครึ่ง ล้างด้วยน้ำเกลือ

พักในกระชอนสะเด็ดน้ำไว้

3.หัวปลา ตอนซื้อที่ตลาดก็ให้คนขายทำให้ คือแม่ค้าจะขอดเกล็ด

แร่เนื้อเอากระดูกออก หัวปลาก็สับเป็นชิ้นๆให้

หัวปลาโรยเกลือเคล้าให้ทั่วแล้วล้างให้สะอาด

เสร็จแล้วโรยเกลือเล็กน้อยเข้าตู้เย็นไว้

4.เพิ่มเนื้อปลาอีกเล็กน้อยก็ได้

5.เครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงบุบ พริกขี้หนูบุบ รากผักชี

6.ต้มน้ำซุปด้วยกระดูกซุป แล้วช้อนเอากระดูกออก

ถ้าไม่มีกระดูกซุปก็ใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ

7.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป

8.รอให้น้ำต้มเครื่องต้มยำเดือดก่อน จึงค่อยใส่หัวปลาลงไป

เมื่อใส่หัวปลาลงไปแล้วอย่าคน รอให้เดือดเอง

(ที่บ้านไม่กินเครื่องต้มยำค่ะ จึงช้อนเอาเครื่องต้มยำออก ก่อนจะใส่หัวปลาลงไป)

9.รอให้เดือด จึงใส่เนื้อปลา ตามลงไป แล้วอย่าคน

10.เมื่อเดือดแล้ว ใส่ผักชผรั่งลงไปปิดไฟได้

อย่าให้เดือดนานเกิน เนื้อปลาจะเละเกินไป

11.ส่วนเห็ดมักจะชอบต้มแยกกับเนื้อปลา

(กลัวเนื้อปลาเละ เพราะทำจำนวนมาก)

ก็แบ่งน้ำต้มยำ ออกมาแล้ว แล้วนำมาต้มกับเห็ด (ด้วยไมโครเวฟ)

แล้วค่อยนำมารวมกับเนื้อปลาในชาม ตอนปรุงรส