เบื้องหลังความอร่อยจากแสนแซ่บ
Group Blog
 
<<
เมษายน 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
20 เมษายน 2551
 
All Blogs
 
แม่ครัวยังลาสงกรานต์ไม่เลิก ทำยังงัย

หายหน้าหายตาไปเป็นอาทิตย์ๆ ไม่ได้อู้นะคะ แต่ติดภารกิจด่วน ต้องทำหน้าที่แทนแม่ครัวที่ลาหยุดไปอ่ะค่ะ

หลายคนที่เปิดร้านอาหารคงทราบว่าคนต่างจังหวัดเนี่ย เค้าจะได้กลับบ้านไปเยี่ยมลูกที่บ้านแค่ปีละครั้ง สองครั้ง ทำให้เวลาเทศกาลใหญ่ๆ อย่างปีใหม่ สงกรานต์ คนพวกนี้ก็มักจะลาหยุดเพลิน บางคนถึงกะลาออกจากงานก่อนเลย แล้วค่อยมาหาสมัครใหม่หลังจากเที่ยวเต็มอิ่ม

แล้วธุรกิจจะดำเนินไปได้ยังงัยล่ะคะ???

เมื่อปีใหม่ครั้งที่ผ่านมา เราก็เจอมาแล้วครั้งนึง คือแม่ครัวโทรมาวันก่อนเปิดร้านว่ากลับไม่ทันนะ ติดธุระ ขอเลื่อนไป 1 วัน ก็เป็นเรื่องโชคดีของเราที่เค้าเลื่อนแค่วันเดียว เราเคยเจอร้านอื่น เค้าบอกว่าปิดครับ แม่ครัวกลับไปเลือกตั้ง ยังไม่กลับ ทั้งที่มันเลยวันเลือกตั้งมา 3 วันแล้วอ่ะ

พอสงกรานต์นี้ เราก็วางแผนรับมือแต่เนิ่นๆ ที่เราได้ทำก็มีดังนี้
1. ให้พนักงานแจ้งล่วงหน้าประมาณ 1 เดือนก่อนสงกรานต์ว่าจะลาเพิ่มรึป่าว โดยถ้าใครมาทันจะได้อะไร ใครลาเพิ่มต้องโดนหักค่าแรงยังงัย ทั้งนี้ ต้องตั้งกติกาที่จูงใจให้คนไม่หยุดเพิ่ม
2. วางแผนกำลังพล ใครจะอยู่จุดไหน ใครแทนจุดไหน
3. บันทึกสูตรอาหาร ฝึกซ้อมให้แม่น
4. ให้แม่ครัวเตรียมของที่เตรียมได้ล่วงหน้า เช่น น้ำหมักต่างๆ, การหั่นเตรียมเนื้อสัตว์, แพคของต่างๆ เป็น portion
5. ให้พนักงานบางส่วนมาทำความสะอาดร้าน เตรียมความพร้อม 1 วันก่อนเปิดร้าน


สุดท้าย โทรหาคุณตำรวจเพื่อฝากบ้านไว้ในอ้อมอกของผู้พิทักษ์สันติราษฎร์เพื่อความอุ่นใจ จะได้ไปเที่ยวสงกรานต์อย่างหมดกังวล

สุดท้าย แผนที่เตรียมไว้ work มั้ย??? ก็เวิร์คในระดับหนึ่ง คือ เกิดการพึ่งพาตัวเอง ไม่ใช่พึ่งแม่ครัว (เพราะบางคนเล่นตัวไม่ใช่น้อย) และที่สำคัญ ไม่ต้องปิดร้าน เสียรายได้โดยใช่เหตุ แต่ก็ยังเจอเรื่องสะดุด เช่นพนักงานแจ้งแล้วว่าจะกลับวันนั้น วันนี้ ปรากฏขอเลื่อนอีกก็มี

ต้องขอบอกตามตรงว่าแม่ครัวแต่ละคนทำอาหารออกมารสชาติไม่เหมือนกันเด๊ะหรอกค่ะ แต่จะไม่เพี้ยนมากมายเพราะเรามีการบันทึกสูตรอย่างละเอียด ทุกอย่างชั่ง ตวง วัด และที่สำคัญ ต้องอาศัยเวลาในการฝึกหัดคู่กับมือหนึ่งอยู่นานพอสมควร

ตอนนี้ก็เพิ่งได้รับโทรศัพท์จากแม่ครัวว่าติดงานศพคนรู้จักที่บ้าน ยังกลับไม่ได้ แต่เราก็ไม่สนหรอกค่ะ เพราะเราวางแผนรับมือไว้ตั้งแต่ปีใหม่คราวที่แล้วแล้วหละ


Create Date : 20 เมษายน 2551
Last Update : 20 เมษายน 2551 16:20:35 น. 14 comments
Counter : 823 Pageviews.

 
ผมเปิดร้านมา เกือบ 20 ปี แต่ทำอาหารไม่เป็นเลย

แม่บ้านผมเป็นแม่ครัว ผมกับลูกเป็น พนง เสริฟ ถ้ารร.เปิด ผมก็ฉายเดี่ยว มีลูกน้องผู้ช่วยกุ๊กคนนึง กับแม่บ้านเอาใว้ล้างจานกับเก็บร้าน แค่นี้เองครับ

แต่ต่อไปท่าจะต้องหัดแล้วหละ เกิดเค้าไม่สบายขึ้นมาผมจะได้ทำแทนได้



โดย: ทอม IP: 117.47.231.101 วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:16:50:37 น.  

 


โดย: shame_of_sins วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:16:53:23 น.  

 


โดย: CrackyDong วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:16:56:49 น.  

 
สวัสดีค่า


โดย: yosita_yoyo วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:17:01:11 น.  

 

ช่วงสงกรานต์ก็เจอแบบนี้แทบทุกธุรกิจเลยค่ะ


โดย: MeMoM วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:21:06:49 น.  

 
ป่านนี้คงมาแล้วมั้งครับ แม่ครัวน่ะ

ไปอ่านบล็อคเก่าๆคุณแล้วก็หลากอารมณ์ดีจัง

กับยุคต้นทุนสูงยังไงก็เป็นกำลังใจครับ อย่างน้อยเราก้ได้อยู่กับครอบครัวแหละน่า


โดย: หัวหยิกหน้ากร้อคอสั้นฟันเหยิน วันที่: 21 เมษายน 2551 เวลา:21:59:40 น.  

 
กลับมาเมื่อเช้าเองค่ะ

หลังสงกรานต์นี่ ของแพงขึ้นมากเลยค่ะ วันนี้ค่าน้ำมา โอ้พระเจ้า ค่าน้ำต่อหน่วยเพิ่มขึ้นหน่วยละ 2.10 บาทค้า

หมูสับจาก 59 บาท ซื้อที่คาร์ฟูร์เมื่อต้นปี ตอนนี้ 125 บาทแล้วค่ะ แต่ลาบหมูจานละ 40 บาท เท่าเดิมนะคะ

เป็นกำลังใจให้เพื่อนๆ ที่ทำร้านอาหารคนอื่นๆ ด้วยนะคะ สู้ สู้


โดย: แสนแซ่บแสนอร่อย วันที่: 22 เมษายน 2551 เวลา:12:15:03 น.  

 
สวัสดีค่ะ เข้ามาให้กำลังใจค่ะ
ขอให้ค้าขายร่ำรวยลูกค้าเยอะเยอะนะคะ
จะติดตามอ่านต่อไปค่ะ


โดย: pinky_dada วันที่: 26 เมษายน 2551 เวลา:2:04:03 น.  

 
ขอบคุณค่ะ คุณ pinky_dada


โดย: แสนแซ่บแสนอร่อย วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:10:19:49 น.  

 
เข้ามาติดตามเรื่องใหม่ๆ


โดย: บ๊ะจ่างน้อย วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:12:04:39 น.  

 
เปิดร้านอาหารนี่ เรื่องจุกจิกน่าดูนะฮับ ยังไงก็เป็นกำลังใจให้จ้า ถ้าผ่านไปแถวนั้น จะไปแวะชิม


โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย วันที่: 8 มิถุนายน 2551 เวลา:23:35:43 น.  

 

เจ้าของร้าน ต้องหัด หรือ ฝึก ทำอาหารตามออร์เดอร์ที่ร้านมี

ตามจริงแล้ว ร้านอาหาร จะมีปัญหามาก ถึงมากที่สุด ตรงที่ ต้องง้อพ่อครัวแม่ครัว นี่แหละ

เพราะเจ้าของร้านทำอาหารไม่เป้น มีแต่เงิน มีแต่หัวสมองบริหารร้าน แต่ทำอาหารไม่เป้น

พอขาดพ่อครัวแม่ครัว ก็เหมือนคนขาดแขนขาที่จะเดิน ขาดอากาศหายใจ ต้องเพิ่งอากาศคนอื่นหายใจ

ลองมั้ย เจ้าของร้าน ไปเรียนทำอาหาร ไปฝึกการทำอาหาร ให้เป็น เพื่อ แก้ปัญหา เมื่อร้านขาดพ่อครัวแม่ครัว





โดย: คนตัดผ้าตัดกระดาษ (คนตัดผ้าตัดกระดาษ ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:58:31 น.  

 
ไม่เคยผ่านมาเลย ร้านอยุ่ที่ไหนเอ่ย


โดย: nat IP: 171.7.121.2 วันที่: 20 เมษายน 2556 เวลา:13:19:15 น.  

 
ตอนนี้ร้านมีปัญหา...ยังหาแม่ครัวไม่ได้ ปิดร้านร่วม 2 เดือนแล้ว พอมีใครแนะนำได้บ้าง จะยินดีเป็นอย่างมาก
ตอนแรกได้มา ให้ทดลองทำอาหารไม่ทันไรเงินเจ้าของร้านหาย ปวดหัวมาก แนะนำให้หน่อยมีใครสนใจบ้าง ร้านอยู่แถวสีลมค่ะ


โดย: ตุ๊ก IP: 115.87.255.157 วันที่: 23 พฤษภาคม 2556 เวลา:9:34:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

แสนแซ่บแสนอร่อย
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




แสนแซ่บย้ายบ้านใหม่แล้วนะคะ ทดลองความอร่อยที่มากกว่าที่สุพรีมคอมเพล็กซ์นะคะ
Friends' blogs
[Add แสนแซ่บแสนอร่อย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.